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標題: 關於茶葉的一些小知識 [列印本頁]

作者: Edson#35@ 時間: 2015-9-28 09:15 標題: 關於茶葉的一些小知識

在家裡長輩的影響下偶而泡幾杯茶來喝，自己則是亂學了點煮咖啡的皮毛，因為嘴被家裡的茶養叼了，泡的茶主要是台灣高山烏龍居多，有時會入手一些紅茶或其他茶類嚐嚐鮮。

就我知道的簡單介紹一下：
1.茶葉主要分為不發酵茶（綠茶）、輕發酵茶（烏龍）、全發酵茶（紅茶）、再發酵茶（普洱），發酵度越低沖泡時需要的水溫越低，茶葉中的苦澀味就不容易釋出；綠茶類最好是在八十度以下，我有看過是用六、七十度的水沖泡的；烏龍茶類則是九十度出頭，大約就是水滾後靜置幾分鐘再拿來用；紅茶就直接使用沸水沖泡。

2.以烏龍來說，一般茶葉的用量大約是茶壺容量的五分之一，第一泡茶大約一分鐘先讓茶葉展開，又稱作洗茶，以前大部分人會擔心農藥殘留或衛生因素而將這部份的茶倒掉，現在因為檢驗標準的關係幾乎沒有農藥殘留，也有研究顯示這部份較營養，現在很多人都直接喝或是水沖下去馬上倒掉，我是不大在意所以直接喝的；第二泡茶因為茶葉已經展開了與水接觸面增多，大約三十秒，第三泡再回到一分鐘，第四泡再增加三十至五十秒，第五泡後就放到想起來再喝吧。好的茶葉可以多泡幾泡，雖然茶香與回甘淡了，茶湯還是會有不錯的甜味。當然，茶葉量與時間控制是依個人口味和茶葉品質或茶種不同而斟酌變化的。

3.有時看到別人的茶壺上有汙垢看起來不衛生？若是使用陶壺紫砂壺的，很可能是主人有所謂［養茶壺］的習慣，那是長期因茶湯溢出茶壺或主動將茶湯均勻塗抹在壺身上，因茶壺本身的熱度而蒸發所殘留的，養壺得法的話壺身會有深邃的光澤且散發微香。

4.茶葉品種沒有所謂青茶，飲料店的所謂青茶是屬於烏龍茶種，有些則是用金萱（帶有淡淡奶香味，但飲料店的如果你喝的出來很有可能是加了香精），而他們的烏龍茶則是經過重烘培之後用焦苦味取代苦澀味的烏龍茶。

5.飲料店的紅茶與綠茶大多是越南茶，尤其是綠茶，烏龍則有可能是台灣各茶區淘汰下來的低級品，我個人是不在意哪來的，只是一定要加糖。

6.一分錢一分貨，台灣的茶不便宜，烏龍茶的價錢與產地海拔成正比，具體價格視品質與採收季節而異，破千海拔的茶葉一台斤至少也要破千；因茶葉生長速度，越高海拔能採收的季節越少，低海拔如南投松柏嶺一年可收四五季，最高海拔的大禹嶺只有兩季；紅茶雖種植在低海拔地區，但產區稀少很多所以時常比烏龍還貴。

7.一般而言春茶最好冬茶最貴，春茶是春末採收，此時的茶樹葉片飽滿生長旺盛，夏秋的茶葉雖多但不夠飽滿，冬茶則是過冬前採收，此時茶葉較少但品質與春茶差不多，因與隔年春茶收成時間間隔長，加上有過年這個送禮大節，所以冬茶價格一直居高不下。

因為茶葉幾乎都是從家裡入手所以也不知在外面如何買到合理價位的茶，若有興趣的想問我要先說聲抱歉了。

作者: Swatch#26@ 時間: 2015-10-13 03:27

回覆 1# Edson#35@

請問板大有養茶壺的習慣嗎?

作者: Edson#35@ 時間: 2015-10-13 07:07

回覆 2# Swatch#26@

沒有～
既懶又不常自己喝，有也是隨意泡泡，喝咖啡也是手沖跟摩卡壺這種相對簡便的
所以只是一百塊路邊貨的茶壺，沒啥好養的
更何況如果要養就得常泡茶，不然幾年內看不出成果的

作者: Swatch#26@ 時間: 2015-10-13 17:41

回覆 3# Edson#35@

只是想詢問養茶壺是否跟煮中藥及食品的魯汁一樣
同一種藥材用砂鍋(是這樣稱呼吧) 煮都不洗

久了之後沙鍋會吸收藥材的藥性可以煮出品質較好的中藥
與滷汁樣一直滷滷一直滷....常看到有幾10年的成年老滷汁

= =雖說....滷汁有點恐怖...但有些真的蠻好吃的!!
不知是否有異曲同工之妙?

作者: Andy:352# 時間: 2015-10-13 18:09

本帖最後由 Andy:352# 於 2015-10-13 18:11 編輯

回覆 1# Edson#35@

確實台灣茶有著越來越貴的趨勢~甚至有些老的比賽茶1斤喊上20幾萬

雖然老爸茶喝了幾十年~但是我個人卻沒什麼在喝茶(只喝無糖的飲料)

不過~之前也有跟朋友一起買了幾盒茶想說來嘗試喝看看

版大~就你學識而言......這茶好喝ㄇ??

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作者: Edson#35@ 時間: 2015-10-13 23:53

回覆 4# Swatch#26@

這我就不清楚了
中藥的感覺有點像
滷汁的話…
會好吃是同一鍋沒用完添加新材料繼續煮，長久熬出來的醍醐味
感覺比較像中華小廚師裡的老麵糰　

作者: Edson#35@ 時間: 2015-10-14 00:14

回覆 5# Andy:352#

先前說過，我茶葉都是從家裡入手，所以那茶我也無從評起
就我所知（都是跟家裡喝茶時聽來的）
台灣各茶區各茶產季都有很多單位辦比賽
所以市面上比賽茶到處都是
參賽的茶葉基本上都會再經過烘焙去除一些不好的雜味
所以喝起來會有台語所謂的［火味］
好不好喝就看人了，有人喜歡沒烘焙過的清香，有人喜歡烘焙過的熟香
比賽茶的品質理論上都是有一定水準的
畢竟每個辦比賽的單位都想做大，應該沒誰會以次充好去砸自己的招牌
只要合你口味價格你能接受就好

作者: Swatch#26@ 時間: 2015-10-14 03:30

回覆 6# Edson#35@

我是覺覺得滷汁鍋子應該也沒洗洗了應該會發酵導致整鍋壞掉

回覆 1# Edson#35@

另外不知道板大有沒有看過這部youtube~
名稱好像叫 :Eco-Cha 一口茶(因為我不能貼網址權限不夠)

外國人Andy與Nick太愛茶了....行銷到google!
雖說每個國家都有不同的飲茶習慣~
但台灣茶真的是精品...地形及氣候使得台灣能種出好茶!
我是想說雖說我不懂茶....但台灣茶靠網路行銷到世界....真的很厲害!
不知板大有何看法?

作者: Edson#35@ 時間: 2015-10-14 04:16

回覆 8# Swatch#26@

因為地形氣候和農業技術
台灣茶品質在全世界產茶地區是名列前矛的
我就聽說過有許多從國外特地來台灣各茶區參觀取經的

台灣茶在推廣方面的困難
主要還是在飲食習慣上的差異
就像日本茶也很有名，但因為茶道的關係所以也推廣不易

作者: Andy:352# 時間: 2015-10-14 13:46

回覆 9# Edson#35@

是喔~那只好自己泡來喝看看囉

想說冬天冷一點時再泡來喝~不然小弟還真不習慣在夏天喝熱茶ㄋ

作者: Edson#35@ 時間: 2015-10-14 19:12

回覆 10# Andy:352#

喝熱茶也只是習慣就好

而且茶跟咖啡一樣
從剛泡好到放涼了，中間不同溫度表現出的味道與口感都是不同的
只是茶葉沒有咖啡明顯

我也喜歡喝冰飲，冬天也不例外
雖然天氣開始轉涼了，還是說一下我冷泡茶的做法
早上時先將大約一湯匙的茶葉，用150ml開水沖下等一分鐘讓茶葉化開
之後加入500ml冷水後放到冰箱，晚上就可以拿出來喝了
若要馬上喝就是多等幾分鐘後直接加冰塊和冷水攪拌

茶葉渣可以用中藥滷包的濾布過濾掉
再加糖就是外面賣的青茶了
如果茶葉不是很貴（一斤破千以上）
基本上應該都比外面買飲料划算

作者: Andy:352# 時間: 2015-10-15 11:27

回覆 11# Edson#35@

疑~跟我爸做法一樣ㄝ..........

我爸也是說不習慣喝熱茶就拿去冰箱冰啊~

我在他泡茶後拿去冰箱好幾次~

但是~喝起來就是有怪味~因為我加冰箱塞了很多東西(尤其是老爸特別喜歡把所有的藥品放冰箱)

害得我最後也懶囉

作者: Edson#35@ 時間: 2015-10-15 12:10

回覆 12# Andy:352#

冰箱有異味用可密封的茶杯或水壺即可
另外茶湯也不能放太久
放冰箱最好一兩天內就喝掉
不然就可能有發酵的異味產生

作者: Andy:352# 時間: 2015-10-15 12:30

回覆 13# Edson#35@

了解.........原來茶放冰箱還是隔天就喝掉比較好阿~感謝板大

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