大廚師告訴你餐飲的真相 大自然, 天然

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亂吃東西_....._中年以後會很痛苦!?0 J0 K8 i% o9 }' J$ U" K: v4 l3 i
名廚阿基師說過:[好吃的菜不養生，養生的菜不好吃!] , ]$ \. J% K2 L$ o3 X" z, x
那就看你自己的選擇啦!  . |) J* Y8 C0 g; b
任何菜(食物、飲料)應該都一樣，天然的最好!!加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。 6 L4 s/ S) K- Z
如果愛吃好味道，不容易健康長壽。  
' @( G) i; B, t5 j+ o現在的廚師做菜好吃，但是不道德，在外面吃多了，中年以後會很痛苦! - v, o% _- x* H- i" o
以下的資訊告訴您：  5 o7 D7 j7 t" i4 H
為什麼中年以後，會很痛苦。   ! ^6 X# e( V6 B% f3 M: h
您若讀過，一定會對你的飲食習慣，造成永久的影響。  8 e$ Y7 E7 H0 p! Y( p$ {, J
第一條守則：人應符合大自然的規定，吃：蛋白質１２%，脂肪２５%，醣６３%。 & O2 i/ ?- D/ z" m! v7 c
經常吃４０%以上的蛋白質，則得癌症。
% ^1 g* Y2 O, U& H應多吃符合大自然守則的食物。  , K2 h* T  D4 N$ Z7 J/ y0 U
例如:排骨便當：有40%蛋白質，對腎臟負擔太重了，吃太多，人就垮了。  2 x+ b3 M/ w9 O& q7 k- l& M8 g, E* E
麵筋、烤芙：麵粉團一直沖水，沖掉了所有的醣，產生100%的蛋白質，也就是麵筋、烤芙。
. d! a& N( E7 w每天吃這些，對腎臟負擔太重，很快就落葉歸根了。用太白粉勾芡的食物－經水分解變成最小的葡萄糖，被身体迅速而完全的吸收，造成100%醣，四十歲以上者，身体會受不了。  ! j5 A6 N( Y: Y
所以，廚師考照是不隨便勾芡的。  6 o& s* r- Y& ]8 l" \
燒仙草等黏稠點心，或菜名中有「羹、膾、滑、溜」的，都用太白粉勾芡，對健康危害較大。  
3 K0 y4 i' L. I. Z* U+ s謹記:麵粉是粗食，不容易消化，血醣慢慢的上升，腎臟沒有負擔。    A: O' K6 l5 \" g
太白粉是細食，容易消化，血醣迅速的上升，腎臟瞬間大負擔。五星級飯店的菜：有９０%以上的蛋白質與脂肪。 1 M, H# x. e4 ?- ]. N
許多五星級飯店的年菜，６０%的蛋白質，３０%的脂肪，不利健康。  
& ], G2 N- U/ ^: N現在，中年以後得癌症、糖尿等文明病的人，多得不得了，都是因為吃錯了食物。  5 S0 E+ U0 [+ {* f7 ~
骨骼疏鬆：原來都以為是缺乏鈣最近研究發現，是因為蛋白質吃太多，血液變成酸性，所以骨骼的鈣，怎樣也留不住，被抓走了。  怎麼治療？
# R. D6 n+ ~/ d( n; ]6 S* ?. Z. m病因不是缺乏鈣，而是要降低蛋白質，使血液漸趨鹼性，才能根治。
5 t8 ^5 ~8 L1 t0 M糖尿病：少吃糖不會好病因是胰島素沒有發揮作用，所以醣類沒有辦法代謝。  
0 ^/ D4 N" P% |" O2 s: f為什麼呢？ 因為高蛋白質吃太多，把身体胰島素作用壓抑成無能。怎麼治療？
9 n# V8 H0 @. E5 f; i, t/ G$ \只要降低蛋白質，回復胰島素本來的作用。  
; g% w! s3 B5 X6 G. j; D注意：不是吃低蛋白質的食物，是要吃正常蛋白質，只是降低量的攝取。 * M% D* i/ |0 ]
並且要減少慾望，特別是食慾。 ( F2 }: g7 G: Z3 S  N+ c: a  R
癌症腫瘤：因高濃度的蛋白質吃太多，例如:營養補品、肉類、麵筋、種子類等。  
% j3 m6 R2 W# ?1 g; ~尤其營養補品，是最小分子的食品，代謝困難；
+ `0 l/ d/ v' A2 z0 k或者.吃太多加工食品，毒素無法代謝。  
9 Q5 U. i& j% P4 V" H4 H怎麼辦？若有癌，要降低蛋白質至８%以下。  
2 Q- ~, M- r# R. A1 h" I第二條守則：吃食物，不要吃「食品」。   * d0 j8 Y: C) v; z. X
未加工的叫食物，加工的叫食品。 2 l9 W  v; L6 |/ I+ k3 I1 P- q; f2 K
若「食品」吃得堆積如山，則一定得癌症。 因為身體代謝辛苦！
0 A! a3 r$ Y8 C! M7 _+ O, @& C但是，加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。  
! b' T+ u, u2 V) E- J: y$ \如果愛吃好味道，不容易健康長壽。 9 ~$ |1 e0 h4 X2 _
一生中，食物的攝取質、量，累積時間，關係到生命的長短。  $ U& U3 J4 x# m% j* u
食品： 麵包（添加人工甜味、乳化劑、發漲劑、等等）－－生病。 ' c+ f0 G; K. r; a2 l' l
食物：饅頭（不添加）－－健康。
7 w: }" h4 m* [& R3 }所以，每天吃麵包的人，容易得癌症。 「食品」可以吃，但不要天天吃。  
7 d/ r' S* J& m$ U, i4 W' {加工的食品，有時以健康食品的面貌出現，如何分別？什麼是缺德食品，不可以吃呢？ 8 C# {: x  E' f8 ^
脫脂奶粉：是缺德的食品，常吃會得結石。 " ~; r# ]9 D# x0 y2 N5 g+ I
因為脫脂奶粉一定添加高鈣D（脂溶性）或高鐵，而脂肪已經被去除，人体就無法吸收、代謝鈣。  
9 o1 w, U7 U+ a, b9 q因此這個添加的鈣，容易傷腎，成為結石。 7 h% h0 B& T  q, ?+ o% {) x0 i9 I
所以要吃低脂奶粉，有一點脂肪的。  
( e" u9 K; d: f8 z脫脂與低脂奶粉，都會添加合成香料，因為奶粉中已去除脂肪，不加點合成香料，如何能好吃？ 5 C0 r% g7 {) R/ b/ N" T" _
素食加工品： + I2 u: @* |' t  e% D6 k/ w
因為素食蛋白質的黏性不好，所以會加添（劣等）動物蛋白質。 % L9 A8 D5 x2 W1 @( S4 Z% W2 [
另外，一切的造形素（素火腿、素雞鴨、素龍蝦等），不但是高蛋白質，更添加了人工色素、人工染色，合成香料、合成調味，以及葷食材料。因為人工的色素，幾乎永不退色，而自然色素會退色。若常常吃素食餐廳的合成造形素，則危害身体，容易致病、早死。  
* x- I( {& R9 ~( m, `% x' `  ~1 I2 S; A& q米蛋白質食品是高蛋白質食品，又是加工化學物，危害身体，少吃為妙。  
3 h6 q: r2 l' ^. }6 ~- L第三條守則：  5 K# @" I) q) P- T! n4 `8 @. ?
不要太注重口味與口感，否則死得早。 ; Q$ i2 t6 ~2 Y1 ]
了解味道的來源，才知道好吃，是會吃死人。 9 q8 \) {6 n6 _1 y+ k+ d/ \
不要太講究口味，外面的好吃料理，九成以上都是很缺德的。
) `0 s5 i' p" k7 H首先，了解味道如何來的，才能不被味道牽著鼻子走。  + k3 A% t1 g' z
1、蛋白質：胺基酸（提供鮮味）2、脂肪：脂肪酸（提供香/濃味）。3、醣：簡單糖（提供甜味）。 8 Q4 l* m( @% k  ?7 c0 L2 q: z
這三種味道來源，如果粒子体積越小，與舌頭接觸交涉面就越廣，味道就越叫人喜好。 / A) X9 S# P% |
而可怕的是，粒子越小，身体也就越難以代謝。所以基本上，食物不應該太好吃。  6 S$ I+ \3 r- K9 e& [0 T; B- y
以前沒有那麼好吃，現在變好吃，都是害人的。
0 X  Z/ s1 l0 \4、蛋白質：胺基酸（鮮味)。
+ L6 P; X1 V$ [2 w7 I  `這是最要命的好味道。
  N# w) K$ w5 D- |鮮味只要放得重，人一輩子脫離不了那個味道。 , t  I5 Z# c, F6 G
5、胺基酸，有必要與不必要兩種: 身体所需要的，叫作必要胺基酸。 . W5 e! u; a' ~1 c9 c% Y3 @0 z
它的粒子大，不好吃，而且很貴，但因為人體自己無法合成，所以必須攝取。相反的，不必要胺基酸（毒），危害人體，卻好吃得不得了，又便宜，可提煉出鮮度，可以說俗又大碗。所以常常被用來做成加添味道的「鮮味劑」。 / {0 A- _8 _; c$ z* A. y5 `
常見的「鮮味劑」：
4 P) e/ H8 z1 [各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯塊、烤肉醬、醬油（化學醬油），各種速食麵的調味包等等。1 d% t7 \% p, h* G6 ]* j2 H
其中蠔油不含蠔、雞粉沒有雞、魚露也沒有魚。 它們不會壞，也不發霉，因為連細菌也不敢吃。  
' @  ]. x7 u3 ]! B( f它們是什麼？  
- [; j' V. ?1 T  g它們都是不必要胺基酸，好吃的廢棄物，對身体毒，很不容易代謝，所以食用以後，吸水性強，身体中毒，會非常口渴。在外面吃東西，愈是鮮、香、甜的口感，愈會產生口渴，愈會造成身体不適。所以，吃東西時，可以先叫一碗飯吃下去，等血糖等一切上昇，飢餓感減低時，再吃其他東西，以免吃過量，反而傷害身體，造成負擔。  - ~2 e2 ^/ n! C& l- {4 C' I" X
在台灣，九成的餐廳，是不熬湯，只用雞粉、鮮味劑的。 & b- R$ n4 b0 v, x
餐廳飯店每一家都看過以後，可以告訴你：外面一切的餐廳，如果不用雞粉、鮮味劑，就要結束營業了。
7 E  G" h* t' W2 @$ C某些鮮味劑加水，它的味道更勝於純雞湯，你知道嗎？如果不用上述的鮮味劑，您會煮菜嗎？
3 W* F8 n! I* E1 }0 j5 V3 C如果不放味精，您還吃得下嗎？ 中華美食要好吃而不口渴。 頂級廚師的挑戰在這?- R% _4 r% e' G8 z, |! n: e0 U3 K
你能好好用心去想：怎麼煮嗎? ' I4 ?$ Z" b( p
必要的胺基酸，貴又不好吃，對身体好，粒子大，身体必須先消化再吸收。不必要的胺基酸，便宜又好吃。對身体差，粒子小，身体會生病！先吸收，再想辦法消化，代謝非常困難。但便宜，所以普及性高。真是集一切好處於一身，只是會吃死人。  
. _; j2 \2 ?; q, }9 I2 Z8 r! X' i可怕的食品實例：
6 H6 d" |. B$ s2 A健康食品：所謂的健康食品，都是最小分子量的食品，粒子小而難以代謝，對人体很危險。自已要多看書，去了解營養的吸收，應該從多種的來源，非單一品。不要被不實的宣傳所誤導。  
7 ~. K( f0 ~! j" N6 `QQ的飯:好吃的飯的便當，便利商店QQ的飯團。又Q、又軟、又一粒粒晶瑩剔透的，好像日本皇家吃的好米，而且放久也不會酸。  那是為什麼？  因為添加了一種叫炊飯劑的東西。, e2 Q9 `$ K0 b" a5 ]
炊飯劑的成份是酵素，離胺酸，胺基乙酸NH 2C H2、矽力焢（silicon），屬於樹脂類的防腐消毒劑。  
( e  h" V6 i4 {1 k0 G它又是最小分子的胺基酸與酵素，要命的好吃口感，但吸水量大，所以沒有細菌，使便當的飯不容易壞，又Q、又好吃、又透明，外面廣為使用，只是對身体完全的負面，非常不好。  # T* D# a4 f" b6 Q
好吃的湯頭：胺基乙酸，用買的還要錢。
4 q, f9 g6 b$ V! V5 o有一種久遠就有的味素（三十年老店時就普及了），可以用醋和人尿合成，發酵一個星期即成。醋（=乙酸），加上尿（=阿摩尼亞），也是最劣質的胺基酸。 5 I2 F5 A/ c* s
別忘了：蛋白質、胺基酸、阿摩尼亞都難排泄。4 [. E8 `  v. H
這種胺基乙酸（古早味味素）若加在湯頭中，就變成了你所吃過最順口的自然美味，很難形容，很好吃，不像加了化學味精。只是這種胺基乙酸缺德，而且對人体非常不好，很傷腎。  ! N$ N* {. [2 O4 R
所以常吃這類的東西以後，有時還可能會忽然不明的腰酸。 ' ^6 ^8 W6 H1 ]* O  U" {1 ^+ u
雞湯塊等： 7 h- V% w; y) J8 N7 c: p
基本的雞湯塊，如果連吃上六年，則可能洗腎。 % \: @; S" N) Z( u* D6 i1 J8 P0 b8 K
而九成以上的餐廳，都是使用同類的大量高鮮味精，這種味精比傳統的更鮮美。