大廚師告訴你餐飲的真相 大自然, 天然

tom888

亂吃東西_....._中年以後會很痛苦!?
; H, D, d" r- ]' F1 N1 ^名廚阿基師說過:[好吃的菜不養生，養生的菜不好吃!] % D5 M4 T& A5 w/ x5 \
那就看你自己的選擇啦!  , z5 Y% M) V4 }) h! l1 f+ C4 T; d
任何菜(食物、飲料)應該都一樣，天然的最好!!加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。
8 G- }* B$ Y2 i: C$ o* R如果愛吃好味道，不容易健康長壽。  
& m, U; W" b0 R/ J6 G* |- i( p4 v" S現在的廚師做菜好吃，但是不道德，在外面吃多了，中年以後會很痛苦!
* C+ k, y9 {: V9 X& S. D! r5 X% f以下的資訊告訴您：  & _5 M8 F# S  J: a
為什麼中年以後，會很痛苦。   
( b  j6 Y  P2 y5 y2 V6 U您若讀過，一定會對你的飲食習慣，造成永久的影響。  0 a) n1 B; y1 G- f- t
第一條守則：人應符合大自然的規定，吃：蛋白質１２%，脂肪２５%，醣６３%。 : e1 }, O3 u! W& ^) q$ H
經常吃４０%以上的蛋白質，則得癌症。 1 N3 T+ |+ o- X& p2 b9 y( B' `0 f& f
應多吃符合大自然守則的食物。  " [, m2 t  b2 G* f
例如:排骨便當：有40%蛋白質，對腎臟負擔太重了，吃太多，人就垮了。  
/ |! k( a& ^$ v9 d# I麵筋、烤芙：麵粉團一直沖水，沖掉了所有的醣，產生100%的蛋白質，也就是麵筋、烤芙。
' B3 D) g5 ~+ b8 Y, e; N每天吃這些，對腎臟負擔太重，很快就落葉歸根了。用太白粉勾芡的食物－經水分解變成最小的葡萄糖，被身体迅速而完全的吸收，造成100%醣，四十歲以上者，身体會受不了。  
5 w7 C0 y" v  \# Z6 k4 ~所以，廚師考照是不隨便勾芡的。  4 p+ r2 O6 S7 L: {5 u
燒仙草等黏稠點心，或菜名中有「羹、膾、滑、溜」的，都用太白粉勾芡，對健康危害較大。  & j7 Z3 Z! I0 P" b; ?6 L0 X& R( r
謹記:麵粉是粗食，不容易消化，血醣慢慢的上升，腎臟沒有負擔。  
+ [0 b/ |, v9 w' s9 w太白粉是細食，容易消化，血醣迅速的上升，腎臟瞬間大負擔。五星級飯店的菜：有９０%以上的蛋白質與脂肪。 5 S: v7 N# K% t% B
許多五星級飯店的年菜，６０%的蛋白質，３０%的脂肪，不利健康。  
& M. s8 K* g: X5 q現在，中年以後得癌症、糖尿等文明病的人，多得不得了，都是因為吃錯了食物。  
: W# b' |1 k+ a骨骼疏鬆：原來都以為是缺乏鈣最近研究發現，是因為蛋白質吃太多，血液變成酸性，所以骨骼的鈣，怎樣也留不住，被抓走了。  怎麼治療？ ; X' G! X! G' l
病因不是缺乏鈣，而是要降低蛋白質，使血液漸趨鹼性，才能根治。 + g9 D; n0 ^  v0 U) L/ D+ X6 k' z
糖尿病：少吃糖不會好病因是胰島素沒有發揮作用，所以醣類沒有辦法代謝。  , y* N& G  @( \" Z! V
為什麼呢？ 因為高蛋白質吃太多，把身体胰島素作用壓抑成無能。怎麼治療？ 3 I6 E! g6 E9 H' d1 l  V: g
只要降低蛋白質，回復胰島素本來的作用。  " n( T' D# b% Y& n, j& [
注意：不是吃低蛋白質的食物，是要吃正常蛋白質，只是降低量的攝取。
- s3 ?1 a! c) R0 F6 V並且要減少慾望，特別是食慾。
- g2 x# L* F1 C5 S' ^癌症腫瘤：因高濃度的蛋白質吃太多，例如:營養補品、肉類、麵筋、種子類等。  8 j' B; Q7 X4 N, m4 ?  Z# V
尤其營養補品，是最小分子的食品，代謝困難；   \' u4 ^* ^' U' p
或者.吃太多加工食品，毒素無法代謝。  
# B! s  L/ u( n( b怎麼辦？若有癌，要降低蛋白質至８%以下。  
- F! g) t1 L1 c/ c2 l. m& h第二條守則：吃食物，不要吃「食品」。   - O) X: b" e" @. C+ T" s
未加工的叫食物，加工的叫食品。 ; T' ]$ l  S0 Q! F$ f# v) {. i
若「食品」吃得堆積如山，則一定得癌症。 因為身體代謝辛苦！
4 Q! k% ]1 G; X# _$ c2 H但是，加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。  
  l$ L5 f! t1 x( T$ D0 A如果愛吃好味道，不容易健康長壽。 7 P' I; ^* v" D9 O; O1 W
一生中，食物的攝取質、量，累積時間，關係到生命的長短。  
, [" L& Z0 X/ u  E! z+ c/ h食品： 麵包（添加人工甜味、乳化劑、發漲劑、等等）－－生病。
) k; l! d3 W+ W食物：饅頭（不添加）－－健康。 2 ~. i# T7 k: t  v+ b( {  u- c
所以，每天吃麵包的人，容易得癌症。 「食品」可以吃，但不要天天吃。  , p/ S2 c/ D6 S3 U( E& T
加工的食品，有時以健康食品的面貌出現，如何分別？什麼是缺德食品，不可以吃呢？ - d% X" A) A6 J$ B& E
脫脂奶粉：是缺德的食品，常吃會得結石。 ( p# }. [: Z1 I( d3 `- `6 e
因為脫脂奶粉一定添加高鈣D（脂溶性）或高鐵，而脂肪已經被去除，人体就無法吸收、代謝鈣。  
( n1 v, q1 b$ g* h( B因此這個添加的鈣，容易傷腎，成為結石。 ; ^0 I6 X" ~4 Y5 y* B$ |
所以要吃低脂奶粉，有一點脂肪的。  
" X, P( P6 A. b7 n: n9 f脫脂與低脂奶粉，都會添加合成香料，因為奶粉中已去除脂肪，不加點合成香料，如何能好吃？ 7 Z0 M% }, T+ t
素食加工品：
9 O" c& g; e/ I' j5 M3 j因為素食蛋白質的黏性不好，所以會加添（劣等）動物蛋白質。 ! i$ d8 y4 m3 m: a
另外，一切的造形素（素火腿、素雞鴨、素龍蝦等），不但是高蛋白質，更添加了人工色素、人工染色，合成香料、合成調味，以及葷食材料。因為人工的色素，幾乎永不退色，而自然色素會退色。若常常吃素食餐廳的合成造形素，則危害身体，容易致病、早死。  ( K; S. }. {4 U( V* T9 \3 I
米蛋白質食品是高蛋白質食品，又是加工化學物，危害身体，少吃為妙。  
$ L; a7 q; w( l( ]% M9 M0 @第三條守則：  
* \4 F6 n! t. Y5 X# b: [不要太注重口味與口感，否則死得早。
3 v8 ]# [, O0 j6 a. r8 V$ L5 m了解味道的來源，才知道好吃，是會吃死人。   a: \' F& h$ O, r  @
不要太講究口味，外面的好吃料理，九成以上都是很缺德的。
5 A* \( y+ P9 E% T" z9 v首先，了解味道如何來的，才能不被味道牽著鼻子走。  3 r! l5 T( H0 \/ @
1、蛋白質：胺基酸（提供鮮味）2、脂肪：脂肪酸（提供香/濃味）。3、醣：簡單糖（提供甜味）。 4 l( y2 D6 v& m/ \3 W& c. O
這三種味道來源，如果粒子体積越小，與舌頭接觸交涉面就越廣，味道就越叫人喜好。 , p6 j0 X. I" g: a- T) c
而可怕的是，粒子越小，身体也就越難以代謝。所以基本上，食物不應該太好吃。  . u6 P6 G: {) l: [; d
以前沒有那麼好吃，現在變好吃，都是害人的。
6 }) W. L  ?# l- W3 Y4、蛋白質：胺基酸（鮮味)。 5 o3 P, m& y9 f* g
這是最要命的好味道。
1 E0 o" \; q$ {% ]3 }' T& F4 m% W鮮味只要放得重，人一輩子脫離不了那個味道。
/ f* Z8 b  c* E$ H4 U& s5、胺基酸，有必要與不必要兩種: 身体所需要的，叫作必要胺基酸。 ! h# o, E. ?% ~  M/ v
它的粒子大，不好吃，而且很貴，但因為人體自己無法合成，所以必須攝取。相反的，不必要胺基酸（毒），危害人體，卻好吃得不得了，又便宜，可提煉出鮮度，可以說俗又大碗。所以常常被用來做成加添味道的「鮮味劑」。
8 ?2 d6 r5 x% X* Z/ u  m* V4 E常見的「鮮味劑」： , N0 {* c! E2 }* q4 C% b- |
各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯塊、烤肉醬、醬油（化學醬油），各種速食麵的調味包等等。
# t* `1 h8 x( u& X; g# J5 j6 f其中蠔油不含蠔、雞粉沒有雞、魚露也沒有魚。 它們不會壞，也不發霉，因為連細菌也不敢吃。  
1 W$ J1 m* Z8 d它們是什麼？  
: q6 Y! r  j8 ?它們都是不必要胺基酸，好吃的廢棄物，對身体毒，很不容易代謝，所以食用以後，吸水性強，身体中毒，會非常口渴。在外面吃東西，愈是鮮、香、甜的口感，愈會產生口渴，愈會造成身体不適。所以，吃東西時，可以先叫一碗飯吃下去，等血糖等一切上昇，飢餓感減低時，再吃其他東西，以免吃過量，反而傷害身體，造成負擔。  
. F1 T2 S' m  L/ l" }* ]2 a  U在台灣，九成的餐廳，是不熬湯，只用雞粉、鮮味劑的。 % |' F, d4 X: E" Q# O
餐廳飯店每一家都看過以後，可以告訴你：外面一切的餐廳，如果不用雞粉、鮮味劑，就要結束營業了。
, @2 f  F) _; N某些鮮味劑加水，它的味道更勝於純雞湯，你知道嗎？如果不用上述的鮮味劑，您會煮菜嗎？ 1 y. W, n! R- W2 X% y  `
如果不放味精，您還吃得下嗎？ 中華美食要好吃而不口渴。 頂級廚師的挑戰在這?% B' f/ S. G8 n' o, r  h9 C( v
你能好好用心去想：怎麼煮嗎? , |4 q( s: @, R1 Q2 T
必要的胺基酸，貴又不好吃，對身体好，粒子大，身体必須先消化再吸收。不必要的胺基酸，便宜又好吃。對身体差，粒子小，身体會生病！先吸收，再想辦法消化，代謝非常困難。但便宜，所以普及性高。真是集一切好處於一身，只是會吃死人。  1 X/ h& {# l1 V4 r  L) D1 q
可怕的食品實例： ; t  Z" D% |! @
健康食品：所謂的健康食品，都是最小分子量的食品，粒子小而難以代謝，對人体很危險。自已要多看書，去了解營養的吸收，應該從多種的來源，非單一品。不要被不實的宣傳所誤導。  
8 i; ]1 H$ t6 v/ VQQ的飯:好吃的飯的便當，便利商店QQ的飯團。又Q、又軟、又一粒粒晶瑩剔透的，好像日本皇家吃的好米，而且放久也不會酸。  那是為什麼？  因為添加了一種叫炊飯劑的東西。6 ~. L" E1 s2 i) g# n7 m
炊飯劑的成份是酵素，離胺酸，胺基乙酸NH 2C H2、矽力焢（silicon），屬於樹脂類的防腐消毒劑。  
5 I( @3 @9 U: N# m它又是最小分子的胺基酸與酵素，要命的好吃口感，但吸水量大，所以沒有細菌，使便當的飯不容易壞，又Q、又好吃、又透明，外面廣為使用，只是對身体完全的負面，非常不好。  
) z5 B# i' K5 a9 {/ K; v好吃的湯頭：胺基乙酸，用買的還要錢。; y# `; H( R1 f. F
有一種久遠就有的味素（三十年老店時就普及了），可以用醋和人尿合成，發酵一個星期即成。醋（=乙酸），加上尿（=阿摩尼亞），也是最劣質的胺基酸。
0 a9 \- C5 c5 K( H0 `7 }別忘了：蛋白質、胺基酸、阿摩尼亞都難排泄。, t8 X5 y  V/ }2 |3 Y. m9 l2 \
這種胺基乙酸（古早味味素）若加在湯頭中，就變成了你所吃過最順口的自然美味，很難形容，很好吃，不像加了化學味精。只是這種胺基乙酸缺德，而且對人体非常不好，很傷腎。    r  d' H; ?. Q9 W
所以常吃這類的東西以後，有時還可能會忽然不明的腰酸。
5 b/ E2 {% _' y* w4 x: h' D+ n! y 雞湯塊等： # ~+ N- ]. {% B; w
基本的雞湯塊，如果連吃上六年，則可能洗腎。 ) }8 _* x/ K# ?$ u
而九成以上的餐廳，都是使用同類的大量高鮮味精，這種味精比傳統的更鮮美。