大廚師告訴你餐飲的真相 大自然, 天然

tom888

亂吃東西_....._中年以後會很痛苦!?9 G/ s: p; o% X+ W5 {" t& u
名廚阿基師說過:[好吃的菜不養生，養生的菜不好吃!] 6 C5 y' S' t! ]! I( P
那就看你自己的選擇啦!  ' A+ R# a1 o: j) p9 C3 g* p1 _
任何菜(食物、飲料)應該都一樣，天然的最好!!加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。 ! r. Q0 |7 Z0 t6 e
如果愛吃好味道，不容易健康長壽。  0 [5 ^. O9 L8 e
現在的廚師做菜好吃，但是不道德，在外面吃多了，中年以後會很痛苦!
3 M) X8 A3 Y# G# h以下的資訊告訴您：  + j$ a3 f' b: }( O$ U/ @9 y7 o
為什麼中年以後，會很痛苦。   : E3 {3 o  T. V* G
您若讀過，一定會對你的飲食習慣，造成永久的影響。  
4 k. t  c# V" y第一條守則：人應符合大自然的規定，吃：蛋白質１２%，脂肪２５%，醣６３%。 7 _0 A. R4 f9 ]3 x9 e
經常吃４０%以上的蛋白質，則得癌症。 : ~4 @! G& {5 q1 G
應多吃符合大自然守則的食物。  
% }. d( f, k# D8 ?; |例如:排骨便當：有40%蛋白質，對腎臟負擔太重了，吃太多，人就垮了。  $ R0 L+ l0 A2 f; r
麵筋、烤芙：麵粉團一直沖水，沖掉了所有的醣，產生100%的蛋白質，也就是麵筋、烤芙。
" C$ h  m7 g* N, p8 G6 n! r  E每天吃這些，對腎臟負擔太重，很快就落葉歸根了。用太白粉勾芡的食物－經水分解變成最小的葡萄糖，被身体迅速而完全的吸收，造成100%醣，四十歲以上者，身体會受不了。  ; Z7 ~5 u: [6 O
所以，廚師考照是不隨便勾芡的。  9 |+ {, _; H* K7 B
燒仙草等黏稠點心，或菜名中有「羹、膾、滑、溜」的，都用太白粉勾芡，對健康危害較大。  " `, t, ^9 H2 C
謹記:麵粉是粗食，不容易消化，血醣慢慢的上升，腎臟沒有負擔。  4 s  C& ^) z/ R' Q8 P
太白粉是細食，容易消化，血醣迅速的上升，腎臟瞬間大負擔。五星級飯店的菜：有９０%以上的蛋白質與脂肪。 ! G, d$ e! A( P0 f5 g5 B' M
許多五星級飯店的年菜，６０%的蛋白質，３０%的脂肪，不利健康。  - `- v( v( j8 ?. l# m
現在，中年以後得癌症、糖尿等文明病的人，多得不得了，都是因為吃錯了食物。  / e( \/ W/ c' j2 a# A% V9 P
骨骼疏鬆：原來都以為是缺乏鈣最近研究發現，是因為蛋白質吃太多，血液變成酸性，所以骨骼的鈣，怎樣也留不住，被抓走了。  怎麼治療？ # R9 W( f6 }# t  `9 r# Q6 j- t
病因不是缺乏鈣，而是要降低蛋白質，使血液漸趨鹼性，才能根治。 ( ~: S. V5 w) V
糖尿病：少吃糖不會好病因是胰島素沒有發揮作用，所以醣類沒有辦法代謝。  . Q* w6 G$ }1 {! q( H$ q9 I% P
為什麼呢？ 因為高蛋白質吃太多，把身体胰島素作用壓抑成無能。怎麼治療？
- v/ I( F$ X& [, ^% m只要降低蛋白質，回復胰島素本來的作用。  
9 g4 o, U( ?$ R注意：不是吃低蛋白質的食物，是要吃正常蛋白質，只是降低量的攝取。
) e3 B( a! P; x5 W並且要減少慾望，特別是食慾。
9 [( J6 Y) q# ?- X4 N癌症腫瘤：因高濃度的蛋白質吃太多，例如:營養補品、肉類、麵筋、種子類等。  * I5 Z) X' X- A; o  }" }1 B
尤其營養補品，是最小分子的食品，代謝困難； 1 p5 m7 P! u. w
或者.吃太多加工食品，毒素無法代謝。  ; X# K. C2 t' }+ J+ @
怎麼辦？若有癌，要降低蛋白質至８%以下。  - @  \1 H7 S# D( i5 V
第二條守則：吃食物，不要吃「食品」。   7 E! J- p/ ~/ d: y; E
未加工的叫食物，加工的叫食品。
1 V+ B% [9 P% @# c若「食品」吃得堆積如山，則一定得癌症。 因為身體代謝辛苦！ # l( q" g* |8 K1 s# J5 t! v
但是，加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。  ' D( O- A" @. s$ J7 [9 k" Y8 c
如果愛吃好味道，不容易健康長壽。
2 T+ l0 C8 N2 a. p, j4 o- Q- C一生中，食物的攝取質、量，累積時間，關係到生命的長短。  & M( L* U5 R3 @0 R& f
食品： 麵包（添加人工甜味、乳化劑、發漲劑、等等）－－生病。 ) P* C2 H9 d( [0 c; c9 ?% j
食物：饅頭（不添加）－－健康。   ~2 j6 V5 S0 f' Z6 m  }
所以，每天吃麵包的人，容易得癌症。 「食品」可以吃，但不要天天吃。  2 \' j" n( D3 e5 V
加工的食品，有時以健康食品的面貌出現，如何分別？什麼是缺德食品，不可以吃呢？ , ~& {- j: [4 X3 d
脫脂奶粉：是缺德的食品，常吃會得結石。
% x1 V2 f+ y  j  c+ m因為脫脂奶粉一定添加高鈣D（脂溶性）或高鐵，而脂肪已經被去除，人体就無法吸收、代謝鈣。  
1 n) Z0 Z6 ~! {/ a, a因此這個添加的鈣，容易傷腎，成為結石。
6 X% D1 B3 V% c! U' r3 r所以要吃低脂奶粉，有一點脂肪的。  ' a. X) d3 g; N/ ]' i/ S3 A- A
脫脂與低脂奶粉，都會添加合成香料，因為奶粉中已去除脂肪，不加點合成香料，如何能好吃？
# V' j0 Q7 |3 l% R- H- U1 _7 Y4 w" K素食加工品：
. L% v+ R% h) [' t因為素食蛋白質的黏性不好，所以會加添（劣等）動物蛋白質。 8 v( ]# J! Q3 X
另外，一切的造形素（素火腿、素雞鴨、素龍蝦等），不但是高蛋白質，更添加了人工色素、人工染色，合成香料、合成調味，以及葷食材料。因為人工的色素，幾乎永不退色，而自然色素會退色。若常常吃素食餐廳的合成造形素，則危害身体，容易致病、早死。  
* ]/ R/ B1 t/ x! t" G' `$ A; n米蛋白質食品是高蛋白質食品，又是加工化學物，危害身体，少吃為妙。  0 d7 H, h7 ]; V( T0 d2 G8 k
第三條守則：  
0 ^5 P6 I1 k; k/ L0 `  \& E不要太注重口味與口感，否則死得早。 $ H3 ?  t( ~' B: W( b4 s
了解味道的來源，才知道好吃，是會吃死人。 5 ~1 I% |8 p5 Y2 i0 t
不要太講究口味，外面的好吃料理，九成以上都是很缺德的。
, a' q% y) [0 @/ l5 H# V4 \$ S& o" p首先，了解味道如何來的，才能不被味道牽著鼻子走。  
& s; L2 d: |7 F0 U* ^) Y1、蛋白質：胺基酸（提供鮮味）2、脂肪：脂肪酸（提供香/濃味）。3、醣：簡單糖（提供甜味）。
9 R1 q! u& J& E" m$ r3 c! {' I 這三種味道來源，如果粒子体積越小，與舌頭接觸交涉面就越廣，味道就越叫人喜好。
% f5 g3 j# w; Z1 w% c而可怕的是，粒子越小，身体也就越難以代謝。所以基本上，食物不應該太好吃。  
% B, }7 D. E* r( \以前沒有那麼好吃，現在變好吃，都是害人的。
4 f: x. d8 t2 p* d9 U4、蛋白質：胺基酸（鮮味)。 ( r3 a% T7 Q) U, Q3 @1 B2 c! e
這是最要命的好味道。 6 B( w$ m% M, N+ w
鮮味只要放得重，人一輩子脫離不了那個味道。
7 N' ^7 k5 ?6 b& L3 m+ q. l5、胺基酸，有必要與不必要兩種: 身体所需要的，叫作必要胺基酸。
& @7 J2 e4 m) \" |: w" ~+ G" Y它的粒子大，不好吃，而且很貴，但因為人體自己無法合成，所以必須攝取。相反的，不必要胺基酸（毒），危害人體，卻好吃得不得了，又便宜，可提煉出鮮度，可以說俗又大碗。所以常常被用來做成加添味道的「鮮味劑」。 ( {& F# y4 j: w& ]1 O
常見的「鮮味劑」：
% [7 _; ~& g. y$ ~: K6 C各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯塊、烤肉醬、醬油（化學醬油），各種速食麵的調味包等等。# Y6 n) S3 Q1 h' i
其中蠔油不含蠔、雞粉沒有雞、魚露也沒有魚。 它們不會壞，也不發霉，因為連細菌也不敢吃。  
/ ~5 K. n4 ?* J* v8 U5 w8 Q2 s它們是什麼？  * R; |1 I. N$ ?2 c4 w% h
它們都是不必要胺基酸，好吃的廢棄物，對身体毒，很不容易代謝，所以食用以後，吸水性強，身体中毒，會非常口渴。在外面吃東西，愈是鮮、香、甜的口感，愈會產生口渴，愈會造成身体不適。所以，吃東西時，可以先叫一碗飯吃下去，等血糖等一切上昇，飢餓感減低時，再吃其他東西，以免吃過量，反而傷害身體，造成負擔。  8 f7 W. h! A0 X7 U( ~
在台灣，九成的餐廳，是不熬湯，只用雞粉、鮮味劑的。
4 ?8 a4 z) H& |% v- E5 X餐廳飯店每一家都看過以後，可以告訴你：外面一切的餐廳，如果不用雞粉、鮮味劑，就要結束營業了。 * h0 e1 K$ q0 X% H: k; l9 p
某些鮮味劑加水，它的味道更勝於純雞湯，你知道嗎？如果不用上述的鮮味劑，您會煮菜嗎？ + i1 J8 M7 X; c; G6 a5 @# g
如果不放味精，您還吃得下嗎？ 中華美食要好吃而不口渴。 頂級廚師的挑戰在這?% E) {; v& s" T1 _/ `9 {8 m+ x
你能好好用心去想：怎麼煮嗎? ' n: z0 H6 ?% q/ d- S
必要的胺基酸，貴又不好吃，對身体好，粒子大，身体必須先消化再吸收。不必要的胺基酸，便宜又好吃。對身体差，粒子小，身体會生病！先吸收，再想辦法消化，代謝非常困難。但便宜，所以普及性高。真是集一切好處於一身，只是會吃死人。  7 V. J3 \/ r- x6 I! b: M
可怕的食品實例： 1 f: V% q  Z6 B: p1 [: P
健康食品：所謂的健康食品，都是最小分子量的食品，粒子小而難以代謝，對人体很危險。自已要多看書，去了解營養的吸收，應該從多種的來源，非單一品。不要被不實的宣傳所誤導。  5 V5 s" U* F4 M$ X: G8 j  T1 ~) ]
QQ的飯:好吃的飯的便當，便利商店QQ的飯團。又Q、又軟、又一粒粒晶瑩剔透的，好像日本皇家吃的好米，而且放久也不會酸。  那是為什麼？  因為添加了一種叫炊飯劑的東西。% H& O( l9 c( H: `
炊飯劑的成份是酵素，離胺酸，胺基乙酸NH 2C H2、矽力焢（silicon），屬於樹脂類的防腐消毒劑。  , _4 C: q$ Q. a2 H/ y$ t
它又是最小分子的胺基酸與酵素，要命的好吃口感，但吸水量大，所以沒有細菌，使便當的飯不容易壞，又Q、又好吃、又透明，外面廣為使用，只是對身体完全的負面，非常不好。  - L9 D" H! {9 j# J7 }/ ^
好吃的湯頭：胺基乙酸，用買的還要錢。
% r+ u! D" L" L' p9 r有一種久遠就有的味素（三十年老店時就普及了），可以用醋和人尿合成，發酵一個星期即成。醋（=乙酸），加上尿（=阿摩尼亞），也是最劣質的胺基酸。
( x, V# g7 S& n別忘了：蛋白質、胺基酸、阿摩尼亞都難排泄。( U: T! J7 T3 I2 Y
這種胺基乙酸（古早味味素）若加在湯頭中，就變成了你所吃過最順口的自然美味，很難形容，很好吃，不像加了化學味精。只是這種胺基乙酸缺德，而且對人体非常不好，很傷腎。  6 f! w- ]; G+ n: ?& z( d" E
所以常吃這類的東西以後，有時還可能會忽然不明的腰酸。
' b4 h1 u8 i( r4 u 雞湯塊等： ) v7 J" P6 [/ M9 _# ]. \6 b
基本的雞湯塊，如果連吃上六年，則可能洗腎。
& a5 B$ n- {2 ~1 D8 ]1 I而九成以上的餐廳，都是使用同類的大量高鮮味精，這種味精比傳統的更鮮美。