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發表於 2013-3-4 12:43 | 只看該作者

(烹飪苦手)有人會把蘿蔔中間挖空 放入豬肉煎好的詳細步驟嗎

家常菜
最近努力的學煮飯
家常菜早已不成問題 但是敗就敗在煎白帶魚跟蘿撥肉捲上

皮蛋瘦肉粥是還可以  但每次在弄標題的白蘿撥肉捲時


我都會先將蘿撥挖空  放入豬肉 可是絞肉都會跑出來
我到最後無論是煮湯還是小火慢煎留給我的都只是熟蘿撥 + 散掉的肉肉(嗚**~Q_Q)

有人能分享一下怎麼弄嗎?

白帶魚也有點苦手

我昨天弄到快瘋了


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Warlord131

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發表於 2013-3-4 13:30 | 只看該作者
回覆 1# Happ1
在絞肉裡面加點麵粉增加黏性試試?

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發表於 2013-3-4 17:52 | 只看該作者
回覆 2# Warlord131


    感謝大大的提示  我試看看

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capcom22

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發表於 2013-3-4 17:55 | 只看該作者
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    ㄜ...是太白粉吧

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vance0830

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發表於 2013-3-19 20:29 | 只看該作者
回覆 4# capcom22


...嗯 2樓的大哥加麵粉是對的^^

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發表於 2013-3-19 20:35 | 只看該作者
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白帶魚是煎到黏鍋破皮嗎?

煎魚破皮 不是油太少 就是翻鍋沒到位

或許裹點蛋黃可能會好一點

而且蛋黃可以讓食材表面更顯金黃

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夜不語

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發表於 2013-3-19 21:36 | 只看該作者
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    鍋子要熱，油也要
魚下了之後熟了才去翻面，過程就別理它們，火別太大

絞肉要加點太白粉絲，稍微攪拌到肉有黏性就可以了

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發表於 2013-3-19 21:53 | 只看該作者
回覆 6# vance0830


   
感謝兩位的教學 那麼我改天就試看看
我還在學習從簡單的皮蛋瘦肉粥開始

最近也迷上了炒飯

(丟醬油跟蔥花還有蛋其實真的很簡便)


密友建議快速解決ㄧ餐(或十餐)的話  墩菜不錯  所以我剛剛在爬知識+...



由此可見其實我們都算蠻懶的

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Waffen24

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發表於 2013-5-2 01:46 | 只看該作者
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煎魚的原則大概就是鍋要燒熱油也要夠熱
魚肉在煎之前先用紙巾或布擦乾,下鍋時才比較不會噴油
煎的時候別一直去撥弄或搖晃鍋子,開稍微小一點的火慢煎
讓它煎一下等魚肉底部邊緣有金黃色的顏色出現時就表示可以翻面煎了

絞肉鑲白蘿蔔我覺得肉可以像前幾位大大說的那樣加點粉去調肉餡
無論麵粉,太白粉,地瓜粉甚至麵包粉都可以增加肉餡堅固的組織(像蓋房子的水泥那樣)
調好的肉餡可以再稍微摔打增加黏性,再鑲在白蘿蔔裡
如果這樣煎或煮的時候肉還是會跑掉
可以先全部把白蘿蔔鑲肉拿去蒸熟,再大火煎上色或是放入調味好的湯裡煮...

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