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大廚師告訴你餐飲的真相

亂吃東西_....._中年以後會很痛苦!?+ d0 g/ L3 Q& B) X8 [) H' o) F8 U
名廚阿基師說過:[好吃的菜不養生,養生的菜不好吃!] , d7 q$ A( n$ ?+ ~  S( H/ Z! ?1 N
那就看你自己的選擇啦!  ) p' g0 C4 s4 l+ X" o" h
任何菜(食物、飲料)應該都一樣,天然的最好!!加工的壞東西好吃,未加工的好東西不好吃。
4 U9 c  s  p, c( g! Z) Y# O' k! q. h如果愛吃好味道,不容易健康長壽。  
* `/ T( d8 o: ^3 @* P現在的廚師做菜好吃,但是不道德,在外面吃多了,中年以後會很痛苦! 5 \/ h' j- W4 V) m7 n' r' B% Y
以下的資訊告訴您:  
% y" e/ ~+ p5 Y, b* H0 ]* J為什麼中年以後,會很痛苦。   ) Y6 Q. q0 Y( g0 o7 _- _
您若讀過,一定會對你的飲食習慣,造成永久的影響。  : q" |% X, d( h& j! g9 q
第一條守則:人應符合大自然的規定,吃:蛋白質12%,脂肪25%,醣63%。
! s! V" h; \$ ]經常吃40%以上的蛋白質,則得癌症。
; g1 Q9 g& f4 O- m應多吃符合大自然守則的食物。  
% ~9 m/ I" {  X例如:排骨便當:有40%蛋白質,對腎臟負擔太重了,吃太多,人就垮了。  2 @3 R+ w" a- ?1 o
麵筋、烤芙:麵粉團一直沖水,沖掉了所有的醣,產生100%的蛋白質,也就是麵筋、烤芙。 . j+ J/ i# ]# ^
每天吃這些,對腎臟負擔太重,很快就落葉歸根了。用太白粉勾芡的食物-經水分解變成最小的葡萄糖,被身体迅速而完全的吸收,造成100%醣,四十歲以上者,身体會受不了。  . m7 _' @9 R% h6 `' k. w
所以,廚師考照是不隨便勾芡的。  % Y9 m& ^7 T; B1 L& c
燒仙草等黏稠點心,或菜名中有「羹、膾、滑、溜」的,都用太白粉勾芡,對健康危害較大。  ( J2 V: w  |) B/ h5 h$ z
謹記:麵粉是粗食,不容易消化,血醣慢慢的上升,腎臟沒有負擔。  
) h4 @. A$ _8 u# N) p7 z太白粉是細食,容易消化,血醣迅速的上升,腎臟瞬間大負擔。五星級飯店的菜:有90%以上的蛋白質與脂肪。
9 \* E* j: K0 t) f' t! r& `許多五星級飯店的年菜,60%的蛋白質,30%的脂肪,不利健康。  
& u# J: |, r# n: `. ]% Q現在,中年以後得癌症、糖尿等文明病的人,多得不得了,都是因為吃錯了食物。  7 \) B  o1 @. {, r& Q$ A) M
骨骼疏鬆:原來都以為是缺乏鈣最近研究發現,是因為蛋白質吃太多,血液變成酸性,所以骨骼的鈣,怎樣也留不住,被抓走了。  怎麼治療?
" {+ c7 U1 W" X$ C9 b: G& O) l病因不是缺乏鈣,而是要降低蛋白質,使血液漸趨鹼性,才能根治。 $ }* t$ o  a3 X
糖尿病:少吃糖不會好病因是胰島素沒有發揮作用,所以醣類沒有辦法代謝。  
3 p0 f1 a1 n* _; _4 Z$ R. ]* x為什麼呢? 因為高蛋白質吃太多,把身体胰島素作用壓抑成無能。怎麼治療?
! `+ i0 P7 u) F2 b" T. y% L只要降低蛋白質,回復胰島素本來的作用。  : v1 \) ~2 x  b; Y" o1 z
注意:不是吃低蛋白質的食物,是要吃正常蛋白質,只是降低量的攝取。 9 Z/ I/ c/ t3 ]
並且要減少慾望,特別是食慾。 9 |' v9 `/ ], }: H( B' h4 h# V7 h
癌症腫瘤:因高濃度的蛋白質吃太多,例如:營養補品、肉類、麵筋、種子類等。    d* O- Y7 ~0 S: J
尤其營養補品,是最小分子的食品,代謝困難; / K2 E7 h; e3 n4 Q4 s2 N
或者.吃太多加工食品,毒素無法代謝。  
/ A* v/ B# T/ j) H6 `9 R怎麼辦?若有癌,要降低蛋白質至8%以下。  
% h4 U7 y) C! N2 A6 |0 b; p% S第二條守則:吃食物,不要吃「食品」。   
7 g4 c! n+ x, |& y' k1 W$ a未加工的叫食物,加工的叫食品。 , W* W$ l' a% x2 q5 c! u( l4 w& u
若「食品」吃得堆積如山,則一定得癌症。 因為身體代謝辛苦! + y5 |+ }0 C+ `; ?6 c$ s
但是,加工的壞東西好吃,未加工的好東西不好吃。  
3 e/ @1 l- K; c  k9 x9 G! E如果愛吃好味道,不容易健康長壽。 ) C( }) @5 [; t+ P% E
一生中,食物的攝取質、量,累積時間,關係到生命的長短。  8 I* v, M0 z& f% B! c
食品: 麵包(添加人工甜味、乳化劑、發漲劑、等等)--生病。 " ~/ z; @# n; K( S0 }
食物:饅頭(不添加)--健康。 : B1 t) Z- }. R! O. Z
所以,每天吃麵包的人,容易得癌症。 「食品」可以吃,但不要天天吃。  
: n/ ?; m6 N% k3 l加工的食品,有時以健康食品的面貌出現,如何分別?什麼是缺德食品,不可以吃呢? : A: I: Z5 L$ C& D8 Y, m
脫脂奶粉:是缺德的食品,常吃會得結石。 ' d9 b/ z. y& B, m. e
因為脫脂奶粉一定添加高鈣D(脂溶性)或高鐵,而脂肪已經被去除,人体就無法吸收、代謝鈣。  
- S# Y7 k( k* R! g( s. x因此這個添加的鈣,容易傷腎,成為結石。 : s9 }/ @) M% c8 L1 r
所以要吃低脂奶粉,有一點脂肪的。  $ n7 H9 ]4 N4 l3 D2 H
脫脂與低脂奶粉,都會添加合成香料,因為奶粉中已去除脂肪,不加點合成香料,如何能好吃? ( |7 u/ `9 c' S) e
素食加工品:
$ \9 o  h# F) s5 e! V( r6 G$ K$ F因為素食蛋白質的黏性不好,所以會加添(劣等)動物蛋白質。
+ v8 m' {6 T* y8 W8 \另外,一切的造形素(素火腿、素雞鴨、素龍蝦等),不但是高蛋白質,更添加了人工色素、人工染色,合成香料、合成調味,以及葷食材料。因為人工的色素,幾乎永不退色,而自然色素會退色。若常常吃素食餐廳的合成造形素,則危害身体,容易致病、早死。  ( Z+ L. J% t2 O$ p! s7 V1 x
米蛋白質食品是高蛋白質食品,又是加工化學物,危害身体,少吃為妙。  
+ q' P- {8 N/ M& B第三條守則:  ; @) H2 e4 f1 D( e% Z( {+ u0 v. G
不要太注重口味與口感,否則死得早。
5 S+ k; i* c: x' q6 ]8 _了解味道的來源,才知道好吃,是會吃死人。
. F9 r+ g' J; K. d1 Z* O不要太講究口味,外面的好吃料理,九成以上都是很缺德的。
8 L! y& p" ^# j5 n$ t, ^首先,了解味道如何來的,才能不被味道牽著鼻子走。  : @5 _* R# B  T
1、蛋白質:胺基酸(提供鮮味)2、脂肪:脂肪酸(提供香/濃味)。3、醣:簡單糖(提供甜味)。 % y. c8 Y  Y4 E' P
這三種味道來源,如果粒子体積越小,與舌頭接觸交涉面就越廣,味道就越叫人喜好。
( }) g' y) X& t) j7 P. E1 W而可怕的是,粒子越小,身体也就越難以代謝。所以基本上,食物不應該太好吃。  
8 g2 B9 J2 i$ l/ W以前沒有那麼好吃,現在變好吃,都是害人的。
8 u4 c) Q% o3 K4、蛋白質:胺基酸(鮮味)。 * Z: G: l) Q+ P3 Y% l
這是最要命的好味道。
& K, ]7 n( C% G7 F/ z  K* v鮮味只要放得重,人一輩子脫離不了那個味道。 ) Q3 o( H# W' E; e
5、胺基酸,有必要與不必要兩種: 身体所需要的,叫作必要胺基酸。
' v" I/ A5 c9 b8 a0 S! Z. p% A它的粒子大,不好吃,而且很貴,但因為人體自己無法合成,所以必須攝取。相反的,不必要胺基酸(毒),危害人體,卻好吃得不得了,又便宜,可提煉出鮮度,可以說俗又大碗。所以常常被用來做成加添味道的「鮮味劑」。
# O7 m( G: [/ ]! U9 L; H常見的「鮮味劑」: : O8 Y* [4 _7 ]& q& C6 X8 k0 t5 I
各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯塊、烤肉醬、醬油(化學醬油),各種速食麵的調味包等等。. z- I$ ]1 A0 V( C+ \4 u3 W0 l$ }
其中蠔油不含蠔、雞粉沒有雞、魚露也沒有魚。 它們不會壞,也不發霉,因為連細菌也不敢吃。  
. @/ l  H. r. v" D4 F它們是什麼?  
; W5 O* y$ [5 @1 t. ~它們都是不必要胺基酸,好吃的廢棄物,對身体毒,很不容易代謝,所以食用以後,吸水性強,身体中毒,會非常口渴。在外面吃東西,愈是鮮、香、甜的口感,愈會產生口渴,愈會造成身体不適。所以,吃東西時,可以先叫一碗飯吃下去,等血糖等一切上昇,飢餓感減低時,再吃其他東西,以免吃過量,反而傷害身體,造成負擔。  " i) n5 @' `0 R1 ]
在台灣,九成的餐廳,是不熬湯,只用雞粉、鮮味劑的。
: e, ^1 ]" s- k7 a/ `2 U餐廳飯店每一家都看過以後,可以告訴你:外面一切的餐廳,如果不用雞粉、鮮味劑,就要結束營業了。
$ ~3 g9 k$ j3 \+ C, b# G' @某些鮮味劑加水,它的味道更勝於純雞湯,你知道嗎?如果不用上述的鮮味劑,您會煮菜嗎?
5 \) o7 `) S. m2 T: e0 a如果不放味精,您還吃得下嗎? 中華美食要好吃而不口渴。 頂級廚師的挑戰在這?
! m: V! E, G+ K% p. o" `6 u: C8 X8 t你能好好用心去想:怎麼煮嗎?
4 A  r- l* K$ \% N必要的胺基酸,貴又不好吃,對身体好,粒子大,身体必須先消化再吸收。不必要的胺基酸,便宜又好吃。對身体差,粒子小,身体會生病!先吸收,再想辦法消化,代謝非常困難。但便宜,所以普及性高。真是集一切好處於一身,只是會吃死人。  
% q* K) N: r1 C( C. b9 _& z可怕的食品實例:
8 g6 s/ m9 x: W' H4 w1 F, z8 G健康食品:所謂的健康食品,都是最小分子量的食品,粒子小而難以代謝,對人体很危險。自已要多看書,去了解營養的吸收,應該從多種的來源,非單一品。不要被不實的宣傳所誤導。  2 k% q0 y7 h1 B. c
QQ的飯:好吃的飯的便當,便利商店QQ的飯團。又Q、又軟、又一粒粒晶瑩剔透的,好像日本皇家吃的好米,而且放久也不會酸。  那是為什麼?  因為添加了一種叫炊飯劑的東西。8 S" m  k4 _; R$ X$ K" N
炊飯劑的成份是酵素,離胺酸,胺基乙酸NH 2C H2、矽力焢(silicon),屬於樹脂類的防腐消毒劑。  + F  j+ E. s. l1 J2 E
它又是最小分子的胺基酸與酵素,要命的好吃口感,但吸水量大,所以沒有細菌,使便當的飯不容易壞,又Q、又好吃、又透明,外面廣為使用,只是對身体完全的負面,非常不好。  
: O9 W$ e! B  v, \, ^' {好吃的湯頭:胺基乙酸,用買的還要錢。+ B) h; {9 U3 a- [* H' }4 t" R
有一種久遠就有的味素(三十年老店時就普及了),可以用醋和人尿合成,發酵一個星期即成。醋(=乙酸),加上尿(=阿摩尼亞),也是最劣質的胺基酸。 9 T1 A, ]: e8 j7 H$ |
別忘了:蛋白質、胺基酸、阿摩尼亞都難排泄。
$ B- z0 _4 r6 B8 [/ ?+ Y這種胺基乙酸(古早味味素)若加在湯頭中,就變成了你所吃過最順口的自然美味,很難形容,很好吃,不像加了化學味精。只是這種胺基乙酸缺德,而且對人体非常不好,很傷腎。  1 _$ z0 [- {5 M1 Q+ g
所以常吃這類的東西以後,有時還可能會忽然不明的腰酸。
- M7 ?; g" m' h5 f; |; b 雞湯塊等:
+ k5 D" _4 E& s1 A7 X# w5 ~基本的雞湯塊,如果連吃上六年,則可能洗腎。 & G+ l7 @. t. Z
而九成以上的餐廳,都是使用同類的大量高鮮味精,這種味精比傳統的更鮮美。


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