大廚師告訴你餐飲的真相 大自然, 天然

tom888

亂吃東西_....._中年以後會很痛苦!?7 }8 z. W: p5 n' t- i/ a$ x" w
名廚阿基師說過:[好吃的菜不養生，養生的菜不好吃!] 7 e! g  ^0 |+ D+ e
那就看你自己的選擇啦!  - Z" D0 R4 @/ ?% v+ u; E( q
任何菜(食物、飲料)應該都一樣，天然的最好!!加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。
& h, j+ P8 r. v! J. J2 d1 N如果愛吃好味道，不容易健康長壽。  $ @9 j8 P: \, s: B0 S
現在的廚師做菜好吃，但是不道德，在外面吃多了，中年以後會很痛苦!
! g7 W4 I/ \" z* V* b4 n/ F以下的資訊告訴您：  ! d7 _* i, Z! y/ r# f7 {5 w2 E
為什麼中年以後，會很痛苦。   
% [% O/ F& p. O6 ?( G; ~. u您若讀過，一定會對你的飲食習慣，造成永久的影響。  
# q) S# X8 W# K( k8 y第一條守則：人應符合大自然的規定，吃：蛋白質１２%，脂肪２５%，醣６３%。
2 ]' r3 n+ @8 g* N: H$ U! C0 S3 [經常吃４０%以上的蛋白質，則得癌症。 : s6 P/ I, J! f! c5 r% ?1 B* D
應多吃符合大自然守則的食物。  
: {6 ^2 r$ j+ m9 N9 v" ]( Y例如:排骨便當：有40%蛋白質，對腎臟負擔太重了，吃太多，人就垮了。  7 z$ a  @/ {; y: w' M: P
麵筋、烤芙：麵粉團一直沖水，沖掉了所有的醣，產生100%的蛋白質，也就是麵筋、烤芙。 # z) B8 I  R. J' g8 f/ W0 `* J+ V
每天吃這些，對腎臟負擔太重，很快就落葉歸根了。用太白粉勾芡的食物－經水分解變成最小的葡萄糖，被身体迅速而完全的吸收，造成100%醣，四十歲以上者，身体會受不了。  3 ~7 [7 }1 k+ ?0 Y1 @3 A& f
所以，廚師考照是不隨便勾芡的。  : S& {3 m* r% q& `3 i
燒仙草等黏稠點心，或菜名中有「羹、膾、滑、溜」的，都用太白粉勾芡，對健康危害較大。  
5 S: |9 l- r- r/ K謹記:麵粉是粗食，不容易消化，血醣慢慢的上升，腎臟沒有負擔。  ) a, ?  {% A/ G
太白粉是細食，容易消化，血醣迅速的上升，腎臟瞬間大負擔。五星級飯店的菜：有９０%以上的蛋白質與脂肪。
2 F5 v( `( l- g) V許多五星級飯店的年菜，６０%的蛋白質，３０%的脂肪，不利健康。  ( i! s5 f3 E2 Q$ ^# p
現在，中年以後得癌症、糖尿等文明病的人，多得不得了，都是因為吃錯了食物。  
2 z7 e( j. `  c* ^+ F骨骼疏鬆：原來都以為是缺乏鈣最近研究發現，是因為蛋白質吃太多，血液變成酸性，所以骨骼的鈣，怎樣也留不住，被抓走了。  怎麼治療？
9 P* q& N! }% ~! c4 }- E病因不是缺乏鈣，而是要降低蛋白質，使血液漸趨鹼性，才能根治。 5 ]7 K% d& I' W8 U4 Q$ }% Q8 m
糖尿病：少吃糖不會好病因是胰島素沒有發揮作用，所以醣類沒有辦法代謝。  4 c" c5 `! D. _
為什麼呢？ 因為高蛋白質吃太多，把身体胰島素作用壓抑成無能。怎麼治療？
" P! H& A* X, ^. {, E& I只要降低蛋白質，回復胰島素本來的作用。  $ b, A& K' v  ]* X! O9 ^
注意：不是吃低蛋白質的食物，是要吃正常蛋白質，只是降低量的攝取。
9 S& V( G' U& V, u. o8 ~並且要減少慾望，特別是食慾。
4 S' E/ ?6 o# J8 m+ o癌症腫瘤：因高濃度的蛋白質吃太多，例如:營養補品、肉類、麵筋、種子類等。  
) b6 H3 l/ w) c# Z尤其營養補品，是最小分子的食品，代謝困難；
  f! u9 f6 ^: ~; W6 [或者.吃太多加工食品，毒素無法代謝。  
# h) S! n$ _' _% H0 ~怎麼辦？若有癌，要降低蛋白質至８%以下。  ! n, S6 ^9 \: ?% ]( x/ E8 J
第二條守則：吃食物，不要吃「食品」。   9 n% [$ @" ~& O# f% K
未加工的叫食物，加工的叫食品。 ' W" q6 N; t3 p: k: O  F3 G- w
若「食品」吃得堆積如山，則一定得癌症。 因為身體代謝辛苦！
! U/ R* j) r0 M' b4 m但是，加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。  
  g3 y- e  z# A- z" }4 \+ }! {如果愛吃好味道，不容易健康長壽。 4 Y/ e# b) N- T
一生中，食物的攝取質、量，累積時間，關係到生命的長短。  
" X  n5 p7 M$ j0 @8 T- I食品： 麵包（添加人工甜味、乳化劑、發漲劑、等等）－－生病。 / P( X8 n5 X- J) e, n, Y
食物：饅頭（不添加）－－健康。
' Q$ H. u. c' U2 _) l" @所以，每天吃麵包的人，容易得癌症。 「食品」可以吃，但不要天天吃。  
0 p" [7 s  m+ F( r5 i1 e7 h加工的食品，有時以健康食品的面貌出現，如何分別？什麼是缺德食品，不可以吃呢？ + U- |1 Q* c5 F" i5 g' Z/ O
脫脂奶粉：是缺德的食品，常吃會得結石。 % T+ N4 H! O0 |- a3 ]4 B
因為脫脂奶粉一定添加高鈣D（脂溶性）或高鐵，而脂肪已經被去除，人体就無法吸收、代謝鈣。  
3 J) o1 R1 B- P7 K2 H因此這個添加的鈣，容易傷腎，成為結石。
4 G3 F: l6 v' d6 T! {, ?所以要吃低脂奶粉，有一點脂肪的。  6 t8 Y, c# ]2 G3 P3 B9 U+ B
脫脂與低脂奶粉，都會添加合成香料，因為奶粉中已去除脂肪，不加點合成香料，如何能好吃？   W* J8 _1 C6 T: i
素食加工品： 9 f1 J3 q9 F) |* b9 h* O$ {
因為素食蛋白質的黏性不好，所以會加添（劣等）動物蛋白質。 5 J/ ^8 f6 @- b# v! X: o' ?
另外，一切的造形素（素火腿、素雞鴨、素龍蝦等），不但是高蛋白質，更添加了人工色素、人工染色，合成香料、合成調味，以及葷食材料。因為人工的色素，幾乎永不退色，而自然色素會退色。若常常吃素食餐廳的合成造形素，則危害身体，容易致病、早死。  ( A3 f. q/ K1 ]9 }$ k7 r
米蛋白質食品是高蛋白質食品，又是加工化學物，危害身体，少吃為妙。  " ^* d, l- }9 h0 n- `% q3 Z
第三條守則：  
# o( a, h2 `! P不要太注重口味與口感，否則死得早。 : J& L+ V  P6 J$ R5 ?/ K1 y
了解味道的來源，才知道好吃，是會吃死人。 ( g' t& Y" e4 d# ?6 I
不要太講究口味，外面的好吃料理，九成以上都是很缺德的。 / j/ Y* v; w; h; S! o; e+ R! u
首先，了解味道如何來的，才能不被味道牽著鼻子走。  
4 R) d6 I' R: u) g% S. g$ g1、蛋白質：胺基酸（提供鮮味）2、脂肪：脂肪酸（提供香/濃味）。3、醣：簡單糖（提供甜味）。
1 c+ `2 h: v/ ^( E- A 這三種味道來源，如果粒子体積越小，與舌頭接觸交涉面就越廣，味道就越叫人喜好。
3 c' ]& r1 A9 A! V+ h而可怕的是，粒子越小，身体也就越難以代謝。所以基本上，食物不應該太好吃。  
$ z% N3 d. @+ x  C% n# j( b以前沒有那麼好吃，現在變好吃，都是害人的。6 ^* Q2 N% H; L. j0 V- r) A
4、蛋白質：胺基酸（鮮味)。 5 H2 ?3 e- M! ?! c
這是最要命的好味道。 " q% e7 H6 f$ w1 u; ]+ n/ c
鮮味只要放得重，人一輩子脫離不了那個味道。
2 k4 _8 I% y* m( }5 f  w5、胺基酸，有必要與不必要兩種: 身体所需要的，叫作必要胺基酸。
) o) ^% a' [8 f3 r它的粒子大，不好吃，而且很貴，但因為人體自己無法合成，所以必須攝取。相反的，不必要胺基酸（毒），危害人體，卻好吃得不得了，又便宜，可提煉出鮮度，可以說俗又大碗。所以常常被用來做成加添味道的「鮮味劑」。
+ f3 E" `1 I4 i常見的「鮮味劑」：
0 G2 K2 M- M5 q* d. C各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯塊、烤肉醬、醬油（化學醬油），各種速食麵的調味包等等。
* z3 ]9 Q/ [; v其中蠔油不含蠔、雞粉沒有雞、魚露也沒有魚。 它們不會壞，也不發霉，因為連細菌也不敢吃。  
0 o7 [5 G+ K2 S6 t2 O它們是什麼？  
8 Y, j8 `3 T0 R( C它們都是不必要胺基酸，好吃的廢棄物，對身体毒，很不容易代謝，所以食用以後，吸水性強，身体中毒，會非常口渴。在外面吃東西，愈是鮮、香、甜的口感，愈會產生口渴，愈會造成身体不適。所以，吃東西時，可以先叫一碗飯吃下去，等血糖等一切上昇，飢餓感減低時，再吃其他東西，以免吃過量，反而傷害身體，造成負擔。  / @8 \  d( M- x4 p3 N
在台灣，九成的餐廳，是不熬湯，只用雞粉、鮮味劑的。 , K6 v, W  E8 D# R/ Y- V
餐廳飯店每一家都看過以後，可以告訴你：外面一切的餐廳，如果不用雞粉、鮮味劑，就要結束營業了。 # w. c7 {7 i8 V
某些鮮味劑加水，它的味道更勝於純雞湯，你知道嗎？如果不用上述的鮮味劑，您會煮菜嗎？
$ J0 ^+ d$ A3 d5 }, s# E如果不放味精，您還吃得下嗎？ 中華美食要好吃而不口渴。 頂級廚師的挑戰在這?3 L$ f/ \9 [. i
你能好好用心去想：怎麼煮嗎? ( w! I/ A4 L1 M
必要的胺基酸，貴又不好吃，對身体好，粒子大，身体必須先消化再吸收。不必要的胺基酸，便宜又好吃。對身体差，粒子小，身体會生病！先吸收，再想辦法消化，代謝非常困難。但便宜，所以普及性高。真是集一切好處於一身，只是會吃死人。    N& `6 [9 h5 Z1 L& s
可怕的食品實例： % c' r" x- g; N9 l
健康食品：所謂的健康食品，都是最小分子量的食品，粒子小而難以代謝，對人体很危險。自已要多看書，去了解營養的吸收，應該從多種的來源，非單一品。不要被不實的宣傳所誤導。  
4 e, D9 {  u( p* L/ eQQ的飯:好吃的飯的便當，便利商店QQ的飯團。又Q、又軟、又一粒粒晶瑩剔透的，好像日本皇家吃的好米，而且放久也不會酸。  那是為什麼？  因為添加了一種叫炊飯劑的東西。
  v+ }+ I) z) o: c2 f炊飯劑的成份是酵素，離胺酸，胺基乙酸NH 2C H2、矽力焢（silicon），屬於樹脂類的防腐消毒劑。  
2 e7 q3 w* Q  ^: D2 g, }它又是最小分子的胺基酸與酵素，要命的好吃口感，但吸水量大，所以沒有細菌，使便當的飯不容易壞，又Q、又好吃、又透明，外面廣為使用，只是對身体完全的負面，非常不好。  - _$ X9 R" V* Q8 g3 c" S" O1 J
好吃的湯頭：胺基乙酸，用買的還要錢。5 Q- N6 p$ U% N- [: w* _% n1 d( l
有一種久遠就有的味素（三十年老店時就普及了），可以用醋和人尿合成，發酵一個星期即成。醋（=乙酸），加上尿（=阿摩尼亞），也是最劣質的胺基酸。 " D+ Y0 d  K5 ^. F
別忘了：蛋白質、胺基酸、阿摩尼亞都難排泄。& h. ]( `3 n: U
這種胺基乙酸（古早味味素）若加在湯頭中，就變成了你所吃過最順口的自然美味，很難形容，很好吃，不像加了化學味精。只是這種胺基乙酸缺德，而且對人体非常不好，很傷腎。  
% d4 `9 J4 m+ A2 }所以常吃這類的東西以後，有時還可能會忽然不明的腰酸。
9 I" X! G1 L, h' `+ B  b8 F+ } 雞湯塊等： + f7 o* Q6 Z4 c$ J- m7 A& q
基本的雞湯塊，如果連吃上六年，則可能洗腎。   y7 `1 q% h3 o5 N
而九成以上的餐廳，都是使用同類的大量高鮮味精，這種味精比傳統的更鮮美。