大廚師告訴你餐飲的真相 大自然, 天然

tom888

亂吃東西_....._中年以後會很痛苦!?
2 w  y* u. |! s- t2 r名廚阿基師說過:[好吃的菜不養生，養生的菜不好吃!]
# @7 Q6 _4 \5 E3 b3 b; m1 ?那就看你自己的選擇啦!    i' k/ u3 t& r3 Y1 b8 }
任何菜(食物、飲料)應該都一樣，天然的最好!!加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。 8 r2 k2 E7 `& T7 \
如果愛吃好味道，不容易健康長壽。  
& c1 P4 ^" x( M9 F  V現在的廚師做菜好吃，但是不道德，在外面吃多了，中年以後會很痛苦!
- Y: Q+ G4 J; i. `  C. n! ^. E以下的資訊告訴您：  
& g; V" ]' _4 k+ ^為什麼中年以後，會很痛苦。   
* c+ ^2 [+ S( }3 A! u您若讀過，一定會對你的飲食習慣，造成永久的影響。  
+ D, j% S  L2 Y+ G9 [+ L第一條守則：人應符合大自然的規定，吃：蛋白質１２%，脂肪２５%，醣６３%。 ! J% c5 g* w7 c' z
經常吃４０%以上的蛋白質，則得癌症。
9 x  U1 \  s8 W應多吃符合大自然守則的食物。  
5 B3 x/ n& S& m+ ~8 K例如:排骨便當：有40%蛋白質，對腎臟負擔太重了，吃太多，人就垮了。  5 _, d$ F. \8 o6 y1 F$ x! O
麵筋、烤芙：麵粉團一直沖水，沖掉了所有的醣，產生100%的蛋白質，也就是麵筋、烤芙。 2 {- C$ G5 p, J1 I* e
每天吃這些，對腎臟負擔太重，很快就落葉歸根了。用太白粉勾芡的食物－經水分解變成最小的葡萄糖，被身体迅速而完全的吸收，造成100%醣，四十歲以上者，身体會受不了。  
6 D3 y# z3 `& n8 n$ [: d所以，廚師考照是不隨便勾芡的。  / ]$ E. R3 {+ B: {4 t
燒仙草等黏稠點心，或菜名中有「羹、膾、滑、溜」的，都用太白粉勾芡，對健康危害較大。  
" M; r' P; A: a3 \! V& b& {謹記:麵粉是粗食，不容易消化，血醣慢慢的上升，腎臟沒有負擔。  " ]! q! `4 ]2 z; {9 {* c
太白粉是細食，容易消化，血醣迅速的上升，腎臟瞬間大負擔。五星級飯店的菜：有９０%以上的蛋白質與脂肪。 % ^. K9 y* ^* `
許多五星級飯店的年菜，６０%的蛋白質，３０%的脂肪，不利健康。  # Q) ~! `% k- S- k$ |" }# t
現在，中年以後得癌症、糖尿等文明病的人，多得不得了，都是因為吃錯了食物。  
  ^2 K- O( H8 V, e$ Y/ ~! F骨骼疏鬆：原來都以為是缺乏鈣最近研究發現，是因為蛋白質吃太多，血液變成酸性，所以骨骼的鈣，怎樣也留不住，被抓走了。  怎麼治療？ 3 F8 k& `# k2 a, j9 M3 M
病因不是缺乏鈣，而是要降低蛋白質，使血液漸趨鹼性，才能根治。 ; N  S. A! F' x
糖尿病：少吃糖不會好病因是胰島素沒有發揮作用，所以醣類沒有辦法代謝。  
% H2 R( O, `/ ?& Q2 `8 d4 U6 g* k為什麼呢？ 因為高蛋白質吃太多，把身体胰島素作用壓抑成無能。怎麼治療？
' {9 A) J, W$ N$ D- @. b只要降低蛋白質，回復胰島素本來的作用。  
9 T- J! H5 x, w1 l注意：不是吃低蛋白質的食物，是要吃正常蛋白質，只是降低量的攝取。
' c# ~3 R- p3 x1 i( S並且要減少慾望，特別是食慾。
9 L# y# L, s, d癌症腫瘤：因高濃度的蛋白質吃太多，例如:營養補品、肉類、麵筋、種子類等。  : V4 W0 Q! O& r" w
尤其營養補品，是最小分子的食品，代謝困難；
4 \* }* A( D2 m% m9 D或者.吃太多加工食品，毒素無法代謝。  
( i) q* C0 \7 `, w怎麼辦？若有癌，要降低蛋白質至８%以下。  # O! b& ^+ ~- J1 Y/ Q! W
第二條守則：吃食物，不要吃「食品」。   
8 R/ z$ `: u1 K7 Q2 j4 F9 H未加工的叫食物，加工的叫食品。
' a; v* w+ v! @8 T: r若「食品」吃得堆積如山，則一定得癌症。 因為身體代謝辛苦！
0 v) f% ]  {, I% T, w9 ?但是，加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。  
; V! E* K4 _+ }4 D9 \5 Z$ n如果愛吃好味道，不容易健康長壽。
( S- i# q0 X3 P2 x- R2 c5 a* ?一生中，食物的攝取質、量，累積時間，關係到生命的長短。  9 X, w6 C; P8 u9 r. v  A
食品： 麵包（添加人工甜味、乳化劑、發漲劑、等等）－－生病。
3 a% |3 i, C0 R食物：饅頭（不添加）－－健康。 ) P4 D* t* B. o+ A
所以，每天吃麵包的人，容易得癌症。 「食品」可以吃，但不要天天吃。  5 W5 |+ N( E9 w) Z
加工的食品，有時以健康食品的面貌出現，如何分別？什麼是缺德食品，不可以吃呢？
. k  L7 Z& d* K2 d0 y; k脫脂奶粉：是缺德的食品，常吃會得結石。 9 ?# k$ h" h6 |
因為脫脂奶粉一定添加高鈣D（脂溶性）或高鐵，而脂肪已經被去除，人体就無法吸收、代謝鈣。  
% v$ d8 l3 n( {3 w0 ]因此這個添加的鈣，容易傷腎，成為結石。
" @$ n; ^- U" E, L; Q5 r- ?所以要吃低脂奶粉，有一點脂肪的。  
! m$ p) H5 Q1 }6 V4 q4 h- a" c脫脂與低脂奶粉，都會添加合成香料，因為奶粉中已去除脂肪，不加點合成香料，如何能好吃？ 4 `( `& W5 L; P& r; h
素食加工品： * e9 V0 U* d5 A* z' L$ F' b7 S0 I
因為素食蛋白質的黏性不好，所以會加添（劣等）動物蛋白質。
3 F  Y- M1 y5 d& {另外，一切的造形素（素火腿、素雞鴨、素龍蝦等），不但是高蛋白質，更添加了人工色素、人工染色，合成香料、合成調味，以及葷食材料。因為人工的色素，幾乎永不退色，而自然色素會退色。若常常吃素食餐廳的合成造形素，則危害身体，容易致病、早死。  & Y- w" k  a! C& q8 ~; O3 z; o3 K
米蛋白質食品是高蛋白質食品，又是加工化學物，危害身体，少吃為妙。  $ m7 D, n/ h5 ^6 S
第三條守則：  ; F8 q! M) C0 ?/ w& m4 E
不要太注重口味與口感，否則死得早。
0 b, G$ B% B7 W7 R- B3 ^( g3 X2 X了解味道的來源，才知道好吃，是會吃死人。 ( n1 T) R1 r& `, a5 d) w
不要太講究口味，外面的好吃料理，九成以上都是很缺德的。 ! U* S/ |7 X: ]  ^* w
首先，了解味道如何來的，才能不被味道牽著鼻子走。    s+ F7 H( z5 h6 J+ n- C1 }
1、蛋白質：胺基酸（提供鮮味）2、脂肪：脂肪酸（提供香/濃味）。3、醣：簡單糖（提供甜味）。
& O) C" o( u4 g% S) K0 \8 |; Y- j 這三種味道來源，如果粒子体積越小，與舌頭接觸交涉面就越廣，味道就越叫人喜好。 % O! |- I) u8 S+ a( N3 e
而可怕的是，粒子越小，身体也就越難以代謝。所以基本上，食物不應該太好吃。  ! l5 r. h5 C; \1 G. Q6 `
以前沒有那麼好吃，現在變好吃，都是害人的。, Z' G; N0 B, ^0 S5 D/ x6 U  f) q
4、蛋白質：胺基酸（鮮味)。 $ ]' o4 ~, x  t- b6 H! N2 h
這是最要命的好味道。
9 u* f$ F: x' R5 r# z3 @鮮味只要放得重，人一輩子脫離不了那個味道。 2 S4 F1 X/ k# @& }# g, g
5、胺基酸，有必要與不必要兩種: 身体所需要的，叫作必要胺基酸。 9 {! K1 q- r8 F* S
它的粒子大，不好吃，而且很貴，但因為人體自己無法合成，所以必須攝取。相反的，不必要胺基酸（毒），危害人體，卻好吃得不得了，又便宜，可提煉出鮮度，可以說俗又大碗。所以常常被用來做成加添味道的「鮮味劑」。
4 p' `* W$ r  D% ^0 k$ N常見的「鮮味劑」：
6 Q& i/ H2 F+ A/ M6 G  |) X/ ]$ r各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯塊、烤肉醬、醬油（化學醬油），各種速食麵的調味包等等。7 K2 v9 p+ [- Y
其中蠔油不含蠔、雞粉沒有雞、魚露也沒有魚。 它們不會壞，也不發霉，因為連細菌也不敢吃。  
$ l' K6 R* }' C( R; T+ c6 q: }它們是什麼？  6 c5 s4 B0 p  Z9 u6 X; l. `
它們都是不必要胺基酸，好吃的廢棄物，對身体毒，很不容易代謝，所以食用以後，吸水性強，身体中毒，會非常口渴。在外面吃東西，愈是鮮、香、甜的口感，愈會產生口渴，愈會造成身体不適。所以，吃東西時，可以先叫一碗飯吃下去，等血糖等一切上昇，飢餓感減低時，再吃其他東西，以免吃過量，反而傷害身體，造成負擔。  $ s4 m  `- T2 x5 Q' m
在台灣，九成的餐廳，是不熬湯，只用雞粉、鮮味劑的。 3 P2 `/ c& O& S; Z1 L8 A& `; e
餐廳飯店每一家都看過以後，可以告訴你：外面一切的餐廳，如果不用雞粉、鮮味劑，就要結束營業了。
8 J. q- w3 G5 G! I+ u3 d+ J) s某些鮮味劑加水，它的味道更勝於純雞湯，你知道嗎？如果不用上述的鮮味劑，您會煮菜嗎？ ' d9 c5 a$ t# s, X
如果不放味精，您還吃得下嗎？ 中華美食要好吃而不口渴。 頂級廚師的挑戰在這?
- n* y3 B) P* w" f' @  J你能好好用心去想：怎麼煮嗎? 3 h. ]/ t% M' f  `$ t" ^
必要的胺基酸，貴又不好吃，對身体好，粒子大，身体必須先消化再吸收。不必要的胺基酸，便宜又好吃。對身体差，粒子小，身体會生病！先吸收，再想辦法消化，代謝非常困難。但便宜，所以普及性高。真是集一切好處於一身，只是會吃死人。  & l) p5 ]3 {% B$ ]3 T) A: z
可怕的食品實例： 7 I. T( `( B; S9 N: ?
健康食品：所謂的健康食品，都是最小分子量的食品，粒子小而難以代謝，對人体很危險。自已要多看書，去了解營養的吸收，應該從多種的來源，非單一品。不要被不實的宣傳所誤導。  + T8 V! C" E! p8 `3 W% a. [
QQ的飯:好吃的飯的便當，便利商店QQ的飯團。又Q、又軟、又一粒粒晶瑩剔透的，好像日本皇家吃的好米，而且放久也不會酸。  那是為什麼？  因為添加了一種叫炊飯劑的東西。' E; Y3 `: j( x! `6 S
炊飯劑的成份是酵素，離胺酸，胺基乙酸NH 2C H2、矽力焢（silicon），屬於樹脂類的防腐消毒劑。  " u* Y& ]* Y* V  |
它又是最小分子的胺基酸與酵素，要命的好吃口感，但吸水量大，所以沒有細菌，使便當的飯不容易壞，又Q、又好吃、又透明，外面廣為使用，只是對身体完全的負面，非常不好。  ' X+ J& }6 j  D7 J' P& v- I3 ^
好吃的湯頭：胺基乙酸，用買的還要錢。
( ?$ t& h2 s  J有一種久遠就有的味素（三十年老店時就普及了），可以用醋和人尿合成，發酵一個星期即成。醋（=乙酸），加上尿（=阿摩尼亞），也是最劣質的胺基酸。 0 l6 |2 e8 O+ l1 _9 x' X$ P2 ~# x
別忘了：蛋白質、胺基酸、阿摩尼亞都難排泄。
" d+ J9 X& q4 X( o$ B* c! C這種胺基乙酸（古早味味素）若加在湯頭中，就變成了你所吃過最順口的自然美味，很難形容，很好吃，不像加了化學味精。只是這種胺基乙酸缺德，而且對人体非常不好，很傷腎。  
. ]3 k2 k6 b1 Q6 G+ z所以常吃這類的東西以後，有時還可能會忽然不明的腰酸。
: I/ w8 A; Q6 H( p  x, ]! @0 v 雞湯塊等：
! a- P4 h! q5 l3 V" A2 S3 O基本的雞湯塊，如果連吃上六年，則可能洗腎。 5 l( B# m$ C; O6 v: i
而九成以上的餐廳，都是使用同類的大量高鮮味精，這種味精比傳統的更鮮美。