大廚師告訴你餐飲的真相 大自然, 天然

tom888

亂吃東西_....._中年以後會很痛苦!?
$ J7 h; ^/ D$ k2 P名廚阿基師說過:[好吃的菜不養生，養生的菜不好吃!] , u2 k1 b4 T; m# s! ^6 E5 _
那就看你自己的選擇啦!  : J+ |( _7 w; M6 i* h! c* g  X5 K
任何菜(食物、飲料)應該都一樣，天然的最好!!加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。 & |2 j  `( x- z" [+ l2 L, |" l/ d
如果愛吃好味道，不容易健康長壽。  6 o/ ~2 {9 q6 `$ c2 p/ V( L
現在的廚師做菜好吃，但是不道德，在外面吃多了，中年以後會很痛苦!
4 a; w1 z+ I6 e5 u以下的資訊告訴您：  
( d. |7 `; L; \! \# R" o, W為什麼中年以後，會很痛苦。   3 l0 j) D6 B" {, _+ d" ~
您若讀過，一定會對你的飲食習慣，造成永久的影響。  ; v2 J2 N) o( M( w5 x1 `/ x8 R
第一條守則：人應符合大自然的規定，吃：蛋白質１２%，脂肪２５%，醣６３%。 . D; [  \; d) N% u# O4 O5 }  z1 f) W
經常吃４０%以上的蛋白質，則得癌症。
2 Q; [9 x4 I* P9 J應多吃符合大自然守則的食物。  
4 ^: |7 G* R2 C+ v例如:排骨便當：有40%蛋白質，對腎臟負擔太重了，吃太多，人就垮了。  
0 b; u2 M' |# Q5 a% U0 C8 k( ?  w麵筋、烤芙：麵粉團一直沖水，沖掉了所有的醣，產生100%的蛋白質，也就是麵筋、烤芙。 $ A  r1 h  Q( \4 M$ e
每天吃這些，對腎臟負擔太重，很快就落葉歸根了。用太白粉勾芡的食物－經水分解變成最小的葡萄糖，被身体迅速而完全的吸收，造成100%醣，四十歲以上者，身体會受不了。  
/ B# N. o! M# {3 y所以，廚師考照是不隨便勾芡的。  ! E8 v' c; x  J; c3 b% ]
燒仙草等黏稠點心，或菜名中有「羹、膾、滑、溜」的，都用太白粉勾芡，對健康危害較大。  . h) B1 G+ [, q1 k
謹記:麵粉是粗食，不容易消化，血醣慢慢的上升，腎臟沒有負擔。  
; z/ j: Q  ]; G  w' U( w5 D6 t太白粉是細食，容易消化，血醣迅速的上升，腎臟瞬間大負擔。五星級飯店的菜：有９０%以上的蛋白質與脂肪。
* H/ j/ r' {. O) G* L許多五星級飯店的年菜，６０%的蛋白質，３０%的脂肪，不利健康。  
7 O7 T8 E! x  T, j現在，中年以後得癌症、糖尿等文明病的人，多得不得了，都是因為吃錯了食物。  ( @! i7 \" ~8 l
骨骼疏鬆：原來都以為是缺乏鈣最近研究發現，是因為蛋白質吃太多，血液變成酸性，所以骨骼的鈣，怎樣也留不住，被抓走了。  怎麼治療？
! j4 o0 {& W  a4 a4 s3 {病因不是缺乏鈣，而是要降低蛋白質，使血液漸趨鹼性，才能根治。
: d. d( E- Y$ p% S; }糖尿病：少吃糖不會好病因是胰島素沒有發揮作用，所以醣類沒有辦法代謝。  
2 y  `. w3 C) Y+ Q$ x4 L& p為什麼呢？ 因為高蛋白質吃太多，把身体胰島素作用壓抑成無能。怎麼治療？
" f" b5 Z$ _' ^/ M2 K7 t. A# r只要降低蛋白質，回復胰島素本來的作用。  & B5 l6 I* `4 u' D6 I) v2 v# ^, a
注意：不是吃低蛋白質的食物，是要吃正常蛋白質，只是降低量的攝取。
3 q8 v  q; @: h: }並且要減少慾望，特別是食慾。 ( j9 I5 W/ {6 ^+ S: u
癌症腫瘤：因高濃度的蛋白質吃太多，例如:營養補品、肉類、麵筋、種子類等。  8 {$ T- c4 e0 |' F8 [. M
尤其營養補品，是最小分子的食品，代謝困難； . ~1 Q' H$ [3 V0 I# H! U1 D
或者.吃太多加工食品，毒素無法代謝。  & ^: b5 [, f/ B: g9 W; Z+ l4 q
怎麼辦？若有癌，要降低蛋白質至８%以下。  ' c. F/ C. G! D& |
第二條守則：吃食物，不要吃「食品」。   
  o/ H& b( m3 T未加工的叫食物，加工的叫食品。 6 y% e' N7 v* r/ Q/ q
若「食品」吃得堆積如山，則一定得癌症。 因為身體代謝辛苦！ 1 q7 r' c' j; Q  `* ]9 b/ C
但是，加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。  
: \* Q4 h0 u; j3 o9 p如果愛吃好味道，不容易健康長壽。 # Q  p5 g( e: \
一生中，食物的攝取質、量，累積時間，關係到生命的長短。  " W. E' c+ A" {7 Y
食品： 麵包（添加人工甜味、乳化劑、發漲劑、等等）－－生病。
; x4 b' z9 `* R$ m! ^% ]食物：饅頭（不添加）－－健康。
/ B1 ^7 B: X6 T4 s0 C- z所以，每天吃麵包的人，容易得癌症。 「食品」可以吃，但不要天天吃。  
1 M  T& p/ x) n; T/ h' j加工的食品，有時以健康食品的面貌出現，如何分別？什麼是缺德食品，不可以吃呢？
9 c- y- k7 Z( G3 Q脫脂奶粉：是缺德的食品，常吃會得結石。 - ]9 M% N, n. n$ [" u* v2 g7 c$ w2 ]
因為脫脂奶粉一定添加高鈣D（脂溶性）或高鐵，而脂肪已經被去除，人体就無法吸收、代謝鈣。  
. ^8 Q$ z0 }2 B' F$ i1 }: h因此這個添加的鈣，容易傷腎，成為結石。
# ?6 [7 S1 q: K6 Y所以要吃低脂奶粉，有一點脂肪的。  - o' H+ N- J0 Z1 K3 n: h
脫脂與低脂奶粉，都會添加合成香料，因為奶粉中已去除脂肪，不加點合成香料，如何能好吃？
3 g; D8 s$ p2 H+ W素食加工品： 2 W) l& [% n7 L" ?' h( F! S2 I, k
因為素食蛋白質的黏性不好，所以會加添（劣等）動物蛋白質。 ! p! G& K. s4 {+ i2 m" n
另外，一切的造形素（素火腿、素雞鴨、素龍蝦等），不但是高蛋白質，更添加了人工色素、人工染色，合成香料、合成調味，以及葷食材料。因為人工的色素，幾乎永不退色，而自然色素會退色。若常常吃素食餐廳的合成造形素，則危害身体，容易致病、早死。  
9 a5 ]- q8 L# a* Z' r1 K% H# I米蛋白質食品是高蛋白質食品，又是加工化學物，危害身体，少吃為妙。  5 C6 d" W4 _1 K7 o
第三條守則：  
, r/ d0 o) _! ~2 O不要太注重口味與口感，否則死得早。 8 z: F. v4 E8 K. U5 B/ y  [; B
了解味道的來源，才知道好吃，是會吃死人。
4 A; S( T7 j! |8 F, G, N不要太講究口味，外面的好吃料理，九成以上都是很缺德的。 6 I% F9 Z* F0 R0 K" ]
首先，了解味道如何來的，才能不被味道牽著鼻子走。  
9 P% g/ {; t* r( `& Q1、蛋白質：胺基酸（提供鮮味）2、脂肪：脂肪酸（提供香/濃味）。3、醣：簡單糖（提供甜味）。
9 Z; n6 B% o" r- @ 這三種味道來源，如果粒子体積越小，與舌頭接觸交涉面就越廣，味道就越叫人喜好。
& e* w; a, _4 r: K0 K而可怕的是，粒子越小，身体也就越難以代謝。所以基本上，食物不應該太好吃。  
3 p2 o& L1 p5 ^" i以前沒有那麼好吃，現在變好吃，都是害人的。
! t' p8 n) f. H; [4、蛋白質：胺基酸（鮮味)。 7 B9 y5 s% `8 h1 H
這是最要命的好味道。 + K; Z6 f8 _0 ^# ?) i
鮮味只要放得重，人一輩子脫離不了那個味道。 9 M- f/ m  A% s# X0 @6 z0 H
5、胺基酸，有必要與不必要兩種: 身体所需要的，叫作必要胺基酸。 ( x" P5 m0 l, [3 ?/ G2 Q! M
它的粒子大，不好吃，而且很貴，但因為人體自己無法合成，所以必須攝取。相反的，不必要胺基酸（毒），危害人體，卻好吃得不得了，又便宜，可提煉出鮮度，可以說俗又大碗。所以常常被用來做成加添味道的「鮮味劑」。 - ?& A0 T$ }- F/ S$ C( k( P
常見的「鮮味劑」：
& j" r" x- L3 P- J% ^1 J- d各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯塊、烤肉醬、醬油（化學醬油），各種速食麵的調味包等等。
. c  Y* c! {7 m其中蠔油不含蠔、雞粉沒有雞、魚露也沒有魚。 它們不會壞，也不發霉，因為連細菌也不敢吃。  
: ]# X) n& b- N. y) m! l. p" b它們是什麼？  : n: K  k7 J/ `2 v
它們都是不必要胺基酸，好吃的廢棄物，對身体毒，很不容易代謝，所以食用以後，吸水性強，身体中毒，會非常口渴。在外面吃東西，愈是鮮、香、甜的口感，愈會產生口渴，愈會造成身体不適。所以，吃東西時，可以先叫一碗飯吃下去，等血糖等一切上昇，飢餓感減低時，再吃其他東西，以免吃過量，反而傷害身體，造成負擔。  + Y3 U: U4 b% B2 P% C
在台灣，九成的餐廳，是不熬湯，只用雞粉、鮮味劑的。
7 B, b! f1 c; r; W* f$ F) |' T餐廳飯店每一家都看過以後，可以告訴你：外面一切的餐廳，如果不用雞粉、鮮味劑，就要結束營業了。
5 j- v2 F, V2 }2 v& y+ B8 ~某些鮮味劑加水，它的味道更勝於純雞湯，你知道嗎？如果不用上述的鮮味劑，您會煮菜嗎？ 7 p( I0 L1 J: h9 S7 D3 j
如果不放味精，您還吃得下嗎？ 中華美食要好吃而不口渴。 頂級廚師的挑戰在這?; Z& ~4 b9 k' Q+ @( U9 i
你能好好用心去想：怎麼煮嗎? ( H+ c0 `) i7 g! k% G3 J" o
必要的胺基酸，貴又不好吃，對身体好，粒子大，身体必須先消化再吸收。不必要的胺基酸，便宜又好吃。對身体差，粒子小，身体會生病！先吸收，再想辦法消化，代謝非常困難。但便宜，所以普及性高。真是集一切好處於一身，只是會吃死人。  
; t) T( f# I" l  r4 d可怕的食品實例：
, X, ]8 X3 u7 x# a7 W6 E健康食品：所謂的健康食品，都是最小分子量的食品，粒子小而難以代謝，對人体很危險。自已要多看書，去了解營養的吸收，應該從多種的來源，非單一品。不要被不實的宣傳所誤導。  
  C( E3 g4 x5 W* i; F# [QQ的飯:好吃的飯的便當，便利商店QQ的飯團。又Q、又軟、又一粒粒晶瑩剔透的，好像日本皇家吃的好米，而且放久也不會酸。  那是為什麼？  因為添加了一種叫炊飯劑的東西。
* [8 E. q  m1 ?2 w2 I, F9 `炊飯劑的成份是酵素，離胺酸，胺基乙酸NH 2C H2、矽力焢（silicon），屬於樹脂類的防腐消毒劑。  
2 p& s* I7 u7 A; _  G它又是最小分子的胺基酸與酵素，要命的好吃口感，但吸水量大，所以沒有細菌，使便當的飯不容易壞，又Q、又好吃、又透明，外面廣為使用，只是對身体完全的負面，非常不好。  
6 t4 ]+ V" u2 ~5 p* e) l! r好吃的湯頭：胺基乙酸，用買的還要錢。
& Y# l% s: D% i" l有一種久遠就有的味素（三十年老店時就普及了），可以用醋和人尿合成，發酵一個星期即成。醋（=乙酸），加上尿（=阿摩尼亞），也是最劣質的胺基酸。 ! v9 A0 C: c$ ~' i2 g# T! d& h
別忘了：蛋白質、胺基酸、阿摩尼亞都難排泄。
/ [5 a7 Y/ c. H7 G6 y這種胺基乙酸（古早味味素）若加在湯頭中，就變成了你所吃過最順口的自然美味，很難形容，很好吃，不像加了化學味精。只是這種胺基乙酸缺德，而且對人体非常不好，很傷腎。  
" J( r% W9 O$ O0 V  j所以常吃這類的東西以後，有時還可能會忽然不明的腰酸。 1 g' m* @* t9 p" g' Z
雞湯塊等：
) I$ u0 T7 k9 r6 M) g$ @) n基本的雞湯塊，如果連吃上六年，則可能洗腎。
6 s: A  Z) T- k2 r) u( d而九成以上的餐廳，都是使用同類的大量高鮮味精，這種味精比傳統的更鮮美。