大廚師告訴你餐飲的真相 大自然, 天然

tom888

亂吃東西_....._中年以後會很痛苦!?% k% x1 M! O" h2 C8 O) A! Y
名廚阿基師說過:[好吃的菜不養生，養生的菜不好吃!]
/ J# @' G% u1 j' ^5 ?  Y( I7 E那就看你自己的選擇啦!  
6 |0 l6 b0 N4 A* ?7 o& w0 }任何菜(食物、飲料)應該都一樣，天然的最好!!加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。 $ c: |( z" M* x! y8 |' J+ e9 C
如果愛吃好味道，不容易健康長壽。  
  l4 y) x% M$ l1 @! q2 e0 b現在的廚師做菜好吃，但是不道德，在外面吃多了，中年以後會很痛苦!
, {' t; A' G7 P3 v2 S/ h以下的資訊告訴您：  
" v+ w: j( Z9 O為什麼中年以後，會很痛苦。   
' ~2 d+ R9 ^* C, d- I您若讀過，一定會對你的飲食習慣，造成永久的影響。  5 I$ o* `: Q/ z6 @
第一條守則：人應符合大自然的規定，吃：蛋白質１２%，脂肪２５%，醣６３%。 " F( |  M# I9 V1 y7 y" c
經常吃４０%以上的蛋白質，則得癌症。
: C, Z1 p* Z! ?5 M應多吃符合大自然守則的食物。  , b: y  c- ~6 I) a0 n! v( N- v
例如:排骨便當：有40%蛋白質，對腎臟負擔太重了，吃太多，人就垮了。  
' k; a3 ~$ s& b; A2 p麵筋、烤芙：麵粉團一直沖水，沖掉了所有的醣，產生100%的蛋白質，也就是麵筋、烤芙。 % p" z- y: J% t, @9 k
每天吃這些，對腎臟負擔太重，很快就落葉歸根了。用太白粉勾芡的食物－經水分解變成最小的葡萄糖，被身体迅速而完全的吸收，造成100%醣，四十歲以上者，身体會受不了。  
* J+ Q1 y3 W/ e3 K所以，廚師考照是不隨便勾芡的。  : w; X) g, k, O5 J4 F
燒仙草等黏稠點心，或菜名中有「羹、膾、滑、溜」的，都用太白粉勾芡，對健康危害較大。  
) o9 \2 Z9 p% X/ Z& B6 V謹記:麵粉是粗食，不容易消化，血醣慢慢的上升，腎臟沒有負擔。  
( F$ r) E# I: D# K2 W6 T7 x太白粉是細食，容易消化，血醣迅速的上升，腎臟瞬間大負擔。五星級飯店的菜：有９０%以上的蛋白質與脂肪。 ' N$ L4 F( Z! W# O8 D' \2 T
許多五星級飯店的年菜，６０%的蛋白質，３０%的脂肪，不利健康。  % Q) `8 K# p0 G2 w" I5 M
現在，中年以後得癌症、糖尿等文明病的人，多得不得了，都是因為吃錯了食物。  $ d1 p- B+ b# H
骨骼疏鬆：原來都以為是缺乏鈣最近研究發現，是因為蛋白質吃太多，血液變成酸性，所以骨骼的鈣，怎樣也留不住，被抓走了。  怎麼治療？ # S- m+ u* T: i+ N
病因不是缺乏鈣，而是要降低蛋白質，使血液漸趨鹼性，才能根治。 / F# J6 Y1 B/ @/ [/ C
糖尿病：少吃糖不會好病因是胰島素沒有發揮作用，所以醣類沒有辦法代謝。  / [- B4 c4 v3 e$ R
為什麼呢？ 因為高蛋白質吃太多，把身体胰島素作用壓抑成無能。怎麼治療？ ; a3 z# e) k+ h4 z- c/ j
只要降低蛋白質，回復胰島素本來的作用。  5 Z+ d7 Q  {, z8 ?
注意：不是吃低蛋白質的食物，是要吃正常蛋白質，只是降低量的攝取。 ' D- z/ b/ t4 B! q- G
並且要減少慾望，特別是食慾。 - `" t" v, A7 l  U' G0 _7 o
癌症腫瘤：因高濃度的蛋白質吃太多，例如:營養補品、肉類、麵筋、種子類等。  
' C, P/ [6 w7 \; S# j  [尤其營養補品，是最小分子的食品，代謝困難； * h$ Q' V. Z" Z3 f, R* V, {
或者.吃太多加工食品，毒素無法代謝。  
1 d" L( M. [1 i8 j, }5 P* x+ W怎麼辦？若有癌，要降低蛋白質至８%以下。  
' Y9 Q/ t- J  F# z3 X: X# ^第二條守則：吃食物，不要吃「食品」。   
% x5 L0 E. l  \* }. s7 y7 Y未加工的叫食物，加工的叫食品。
, j! J, z8 o1 g/ {若「食品」吃得堆積如山，則一定得癌症。 因為身體代謝辛苦！ , Y. A6 s# o; I
但是，加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。  ' s4 E$ r1 I7 E+ E. I7 [! n4 c+ E( Z
如果愛吃好味道，不容易健康長壽。 3 u' ?3 d& i+ e" P. Z2 N( u0 m
一生中，食物的攝取質、量，累積時間，關係到生命的長短。  ' I- K& t* i. X1 g! b  i
食品： 麵包（添加人工甜味、乳化劑、發漲劑、等等）－－生病。 9 q1 P7 \! ^# f0 v! U
食物：饅頭（不添加）－－健康。
* [7 t' q# `8 ~: D' S" O" w8 R所以，每天吃麵包的人，容易得癌症。 「食品」可以吃，但不要天天吃。  ! A5 j' F' B% @  `" s
加工的食品，有時以健康食品的面貌出現，如何分別？什麼是缺德食品，不可以吃呢？ , q3 |6 K" s6 m1 j  v
脫脂奶粉：是缺德的食品，常吃會得結石。 + H, I8 O* `5 W) _: b
因為脫脂奶粉一定添加高鈣D（脂溶性）或高鐵，而脂肪已經被去除，人体就無法吸收、代謝鈣。    \9 d! d# w8 w4 f% i- ^
因此這個添加的鈣，容易傷腎，成為結石。 & W8 v, W. x8 q2 M* J" l
所以要吃低脂奶粉，有一點脂肪的。  
6 w; o8 `6 w" I- l: C% B脫脂與低脂奶粉，都會添加合成香料，因為奶粉中已去除脂肪，不加點合成香料，如何能好吃？ - p( |! a( K% V6 d
素食加工品： 4 d  ^  \  j# W
因為素食蛋白質的黏性不好，所以會加添（劣等）動物蛋白質。
  J* L3 Z2 u+ u  C. L另外，一切的造形素（素火腿、素雞鴨、素龍蝦等），不但是高蛋白質，更添加了人工色素、人工染色，合成香料、合成調味，以及葷食材料。因為人工的色素，幾乎永不退色，而自然色素會退色。若常常吃素食餐廳的合成造形素，則危害身体，容易致病、早死。  $ |0 P5 M% l+ U
米蛋白質食品是高蛋白質食品，又是加工化學物，危害身体，少吃為妙。  , D4 j5 a5 z: _* i
第三條守則：  
. F+ s& Z6 k3 W: x5 G不要太注重口味與口感，否則死得早。
/ y" m+ c( B+ d6 X7 A/ b1 I6 [4 Y了解味道的來源，才知道好吃，是會吃死人。 1 E+ T* M/ |$ d/ h% j+ o
不要太講究口味，外面的好吃料理，九成以上都是很缺德的。 : W  Z% C5 U4 ]% a! w
首先，了解味道如何來的，才能不被味道牽著鼻子走。  2 J6 f$ n0 o+ h/ F
1、蛋白質：胺基酸（提供鮮味）2、脂肪：脂肪酸（提供香/濃味）。3、醣：簡單糖（提供甜味）。
! g$ R0 ~$ I0 o4 r! E0 n8 P 這三種味道來源，如果粒子体積越小，與舌頭接觸交涉面就越廣，味道就越叫人喜好。 1 ]  H9 S, o: _5 H( {4 B2 p4 I7 v
而可怕的是，粒子越小，身体也就越難以代謝。所以基本上，食物不應該太好吃。  7 ^3 W( g; c( ~# K" O
以前沒有那麼好吃，現在變好吃，都是害人的。
* G1 }: [/ E( H5 R8 T- w5 o" L+ |4、蛋白質：胺基酸（鮮味)。
( T) E9 B# N" c1 a5 G, d# B; ~3 i. M這是最要命的好味道。 $ U6 j+ a: a! u6 |$ U7 r" J5 y
鮮味只要放得重，人一輩子脫離不了那個味道。
. v' W0 [2 D0 m& ]6 |  W5、胺基酸，有必要與不必要兩種: 身体所需要的，叫作必要胺基酸。 ) W) u# [( b3 p! x& r* N. H
它的粒子大，不好吃，而且很貴，但因為人體自己無法合成，所以必須攝取。相反的，不必要胺基酸（毒），危害人體，卻好吃得不得了，又便宜，可提煉出鮮度，可以說俗又大碗。所以常常被用來做成加添味道的「鮮味劑」。 ( ]3 V$ a' O- T2 q- l  Q
常見的「鮮味劑」：
. g3 Z. x+ H' m0 C. ~! e: R) Z各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯塊、烤肉醬、醬油（化學醬油），各種速食麵的調味包等等。
+ O# d7 n% I1 B( Y8 D+ ?, V7 S其中蠔油不含蠔、雞粉沒有雞、魚露也沒有魚。 它們不會壞，也不發霉，因為連細菌也不敢吃。  1 X* t6 A9 _+ z4 Q9 X# |& h
它們是什麼？  
% I6 J, v6 q4 K; x2 w+ E6 T& d; N" S3 L它們都是不必要胺基酸，好吃的廢棄物，對身体毒，很不容易代謝，所以食用以後，吸水性強，身体中毒，會非常口渴。在外面吃東西，愈是鮮、香、甜的口感，愈會產生口渴，愈會造成身体不適。所以，吃東西時，可以先叫一碗飯吃下去，等血糖等一切上昇，飢餓感減低時，再吃其他東西，以免吃過量，反而傷害身體，造成負擔。  $ p' {0 w8 t- t- h/ H& K: P# N
在台灣，九成的餐廳，是不熬湯，只用雞粉、鮮味劑的。
: |5 r9 E9 n1 }- O' j餐廳飯店每一家都看過以後，可以告訴你：外面一切的餐廳，如果不用雞粉、鮮味劑，就要結束營業了。   o! q1 v: C. E  r- `8 R8 Z
某些鮮味劑加水，它的味道更勝於純雞湯，你知道嗎？如果不用上述的鮮味劑，您會煮菜嗎？ 0 k9 Y( ?) o( W( U
如果不放味精，您還吃得下嗎？ 中華美食要好吃而不口渴。 頂級廚師的挑戰在這?
) E/ s- ~+ J5 E+ [% x你能好好用心去想：怎麼煮嗎?
& G( M' i% s' f8 \1 v4 ]9 |7 F必要的胺基酸，貴又不好吃，對身体好，粒子大，身体必須先消化再吸收。不必要的胺基酸，便宜又好吃。對身体差，粒子小，身体會生病！先吸收，再想辦法消化，代謝非常困難。但便宜，所以普及性高。真是集一切好處於一身，只是會吃死人。  9 D/ B) F$ x0 |$ D" r" W
可怕的食品實例： 9 Z0 i% `8 T0 C4 [
健康食品：所謂的健康食品，都是最小分子量的食品，粒子小而難以代謝，對人体很危險。自已要多看書，去了解營養的吸收，應該從多種的來源，非單一品。不要被不實的宣傳所誤導。  
6 s# u8 e) A# vQQ的飯:好吃的飯的便當，便利商店QQ的飯團。又Q、又軟、又一粒粒晶瑩剔透的，好像日本皇家吃的好米，而且放久也不會酸。  那是為什麼？  因為添加了一種叫炊飯劑的東西。* _9 ]/ m* r0 Q% i0 K7 J
炊飯劑的成份是酵素，離胺酸，胺基乙酸NH 2C H2、矽力焢（silicon），屬於樹脂類的防腐消毒劑。  2 y2 F8 ^5 l- A' g2 X; z+ d
它又是最小分子的胺基酸與酵素，要命的好吃口感，但吸水量大，所以沒有細菌，使便當的飯不容易壞，又Q、又好吃、又透明，外面廣為使用，只是對身体完全的負面，非常不好。  
8 d1 u; l) I9 y8 l) C; r' O( j+ j好吃的湯頭：胺基乙酸，用買的還要錢。
0 W) z5 i- _: x" Z: @+ B0 B  w有一種久遠就有的味素（三十年老店時就普及了），可以用醋和人尿合成，發酵一個星期即成。醋（=乙酸），加上尿（=阿摩尼亞），也是最劣質的胺基酸。
7 A6 H& B% @0 D別忘了：蛋白質、胺基酸、阿摩尼亞都難排泄。) ~# R2 ~4 w  r1 D
這種胺基乙酸（古早味味素）若加在湯頭中，就變成了你所吃過最順口的自然美味，很難形容，很好吃，不像加了化學味精。只是這種胺基乙酸缺德，而且對人体非常不好，很傷腎。  . o! e# i' b" l! c! e
所以常吃這類的東西以後，有時還可能會忽然不明的腰酸。 ) `2 H! y( a% M6 D* g# J. Z
雞湯塊等： 8 u6 e; Z5 l. F* N9 f
基本的雞湯塊，如果連吃上六年，則可能洗腎。
( R3 J+ ^1 s; f- }) y4 z( [! \- g而九成以上的餐廳，都是使用同類的大量高鮮味精，這種味精比傳統的更鮮美。