大廚師告訴你餐飲的真相 大自然, 天然

tom888

亂吃東西_....._中年以後會很痛苦!?+ j) E8 T& p, A& ~6 \$ \! I' T' O# R
名廚阿基師說過:[好吃的菜不養生，養生的菜不好吃!]
* \5 w$ m4 j% w那就看你自己的選擇啦!  ( W: }2 [5 ]- e1 p
任何菜(食物、飲料)應該都一樣，天然的最好!!加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。
3 T2 h$ c$ P" L5 ^  \如果愛吃好味道，不容易健康長壽。  
3 q6 g2 ?/ E: W. u! D現在的廚師做菜好吃，但是不道德，在外面吃多了，中年以後會很痛苦! 5 Y0 y* o6 ~* [
以下的資訊告訴您：  2 t5 F! S6 a9 d" i
為什麼中年以後，會很痛苦。   
' T. e, M: {; H4 c. r% ?# x您若讀過，一定會對你的飲食習慣，造成永久的影響。  $ i, r3 }7 }% |6 p
第一條守則：人應符合大自然的規定，吃：蛋白質１２%，脂肪２５%，醣６３%。
2 s) V; [6 V( _經常吃４０%以上的蛋白質，則得癌症。 ; |9 T8 V! z5 [* h3 ^+ l
應多吃符合大自然守則的食物。  
$ m4 z. C# s2 c3 A- v" q8 y例如:排骨便當：有40%蛋白質，對腎臟負擔太重了，吃太多，人就垮了。  
; }+ w/ S6 P8 H/ H麵筋、烤芙：麵粉團一直沖水，沖掉了所有的醣，產生100%的蛋白質，也就是麵筋、烤芙。 * ~1 S* z9 l7 ^% Y6 e$ R: c
每天吃這些，對腎臟負擔太重，很快就落葉歸根了。用太白粉勾芡的食物－經水分解變成最小的葡萄糖，被身体迅速而完全的吸收，造成100%醣，四十歲以上者，身体會受不了。  
6 m5 @9 A) h  D9 y所以，廚師考照是不隨便勾芡的。  , e7 O$ [( ^5 z2 }. G) k
燒仙草等黏稠點心，或菜名中有「羹、膾、滑、溜」的，都用太白粉勾芡，對健康危害較大。  
/ `7 _6 B1 ?% Y, M9 R謹記:麵粉是粗食，不容易消化，血醣慢慢的上升，腎臟沒有負擔。  % D/ H1 S* p% D$ ]
太白粉是細食，容易消化，血醣迅速的上升，腎臟瞬間大負擔。五星級飯店的菜：有９０%以上的蛋白質與脂肪。
) |2 R1 l  Y5 v2 _. K4 n0 v' H許多五星級飯店的年菜，６０%的蛋白質，３０%的脂肪，不利健康。  
. \1 m% H  W9 l現在，中年以後得癌症、糖尿等文明病的人，多得不得了，都是因為吃錯了食物。  
2 U5 B$ H1 C; F! H骨骼疏鬆：原來都以為是缺乏鈣最近研究發現，是因為蛋白質吃太多，血液變成酸性，所以骨骼的鈣，怎樣也留不住，被抓走了。  怎麼治療？ 6 Z) ~7 p2 k. L0 d, L6 d, A
病因不是缺乏鈣，而是要降低蛋白質，使血液漸趨鹼性，才能根治。
2 s, b. d5 G+ q( a  [糖尿病：少吃糖不會好病因是胰島素沒有發揮作用，所以醣類沒有辦法代謝。  7 m% s& @' R; d& Z
為什麼呢？ 因為高蛋白質吃太多，把身体胰島素作用壓抑成無能。怎麼治療？
5 J8 w+ x. d- E# m8 t8 t只要降低蛋白質，回復胰島素本來的作用。  
5 x* Z+ `8 M6 q. w% E注意：不是吃低蛋白質的食物，是要吃正常蛋白質，只是降低量的攝取。 ! Y1 c# x$ y' H0 ?* e4 e& T( U5 Q
並且要減少慾望，特別是食慾。
$ x* [! i% u* o% e! s+ S( @癌症腫瘤：因高濃度的蛋白質吃太多，例如:營養補品、肉類、麵筋、種子類等。  " \' [% `' m9 r$ f, t- F
尤其營養補品，是最小分子的食品，代謝困難；
1 z' O  d% M6 [5 r/ [  v; t& Y或者.吃太多加工食品，毒素無法代謝。  
- A7 a7 b( U9 A" N/ |$ Z2 C怎麼辦？若有癌，要降低蛋白質至８%以下。  
# U7 s( Q3 e: i) t6 N第二條守則：吃食物，不要吃「食品」。   
* K' |8 A* o! C* M未加工的叫食物，加工的叫食品。
7 h2 C9 J3 E; u, w7 O- ]- T2 B- s若「食品」吃得堆積如山，則一定得癌症。 因為身體代謝辛苦！
+ U" t1 a7 L0 ?2 U; K但是，加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。  
! @9 l) F( b/ R如果愛吃好味道，不容易健康長壽。
# G" X  x, G# [% V: C4 t一生中，食物的攝取質、量，累積時間，關係到生命的長短。  + t- w8 Q4 t# ?, ]
食品： 麵包（添加人工甜味、乳化劑、發漲劑、等等）－－生病。 & r+ F8 L2 o. y" x6 x
食物：饅頭（不添加）－－健康。 7 Q. k" ?( R+ f9 V% I
所以，每天吃麵包的人，容易得癌症。 「食品」可以吃，但不要天天吃。  
1 Z3 R) W8 d" U) _$ u7 q9 P加工的食品，有時以健康食品的面貌出現，如何分別？什麼是缺德食品，不可以吃呢？
% C  K6 v4 v! d$ ^, C. C2 ^# q% m脫脂奶粉：是缺德的食品，常吃會得結石。 * Z3 V0 b. Z$ t" q! Z+ D: \5 A9 F6 V
因為脫脂奶粉一定添加高鈣D（脂溶性）或高鐵，而脂肪已經被去除，人体就無法吸收、代謝鈣。  ! X3 a1 T; Q% C0 {  Q: Z
因此這個添加的鈣，容易傷腎，成為結石。
# i) ^1 m) Q; D所以要吃低脂奶粉，有一點脂肪的。  7 I3 f- D+ F# n1 s
脫脂與低脂奶粉，都會添加合成香料，因為奶粉中已去除脂肪，不加點合成香料，如何能好吃？ 8 p; L, [' ]8 q0 X% j% M- U: @3 I
素食加工品：
- Y4 h- q3 v; ?: y" h8 e" H& ~1 B因為素食蛋白質的黏性不好，所以會加添（劣等）動物蛋白質。
5 m& V  B; N' n* f+ \另外，一切的造形素（素火腿、素雞鴨、素龍蝦等），不但是高蛋白質，更添加了人工色素、人工染色，合成香料、合成調味，以及葷食材料。因為人工的色素，幾乎永不退色，而自然色素會退色。若常常吃素食餐廳的合成造形素，則危害身体，容易致病、早死。  
/ D; W; S# g8 V, Y米蛋白質食品是高蛋白質食品，又是加工化學物，危害身体，少吃為妙。  8 x9 s) J. {) k0 B
第三條守則：  8 j- S5 q2 `# N( F
不要太注重口味與口感，否則死得早。
2 q% c: A# X4 \9 \2 h9 J了解味道的來源，才知道好吃，是會吃死人。 3 w9 p" X- N1 K
不要太講究口味，外面的好吃料理，九成以上都是很缺德的。 * h6 \0 x; y, z. D7 Y+ \6 f& H6 Z
首先，了解味道如何來的，才能不被味道牽著鼻子走。  ! K2 @7 R+ P! g' r8 L( r
1、蛋白質：胺基酸（提供鮮味）2、脂肪：脂肪酸（提供香/濃味）。3、醣：簡單糖（提供甜味）。 3 T$ H. n8 b% ~" ?9 }
這三種味道來源，如果粒子体積越小，與舌頭接觸交涉面就越廣，味道就越叫人喜好。
* o% o( h2 h# |0 g而可怕的是，粒子越小，身体也就越難以代謝。所以基本上，食物不應該太好吃。  
$ t3 g/ D6 m! H& h4 l8 P以前沒有那麼好吃，現在變好吃，都是害人的。& B+ _/ l# B# V2 R" B$ p/ O4 [
4、蛋白質：胺基酸（鮮味)。 ( {; L* |& W( ~
這是最要命的好味道。
' Z: r7 o0 z* x; P# `7 F$ o鮮味只要放得重，人一輩子脫離不了那個味道。 0 N0 A4 u# z6 @, u
5、胺基酸，有必要與不必要兩種: 身体所需要的，叫作必要胺基酸。
, c! k5 c$ w5 l它的粒子大，不好吃，而且很貴，但因為人體自己無法合成，所以必須攝取。相反的，不必要胺基酸（毒），危害人體，卻好吃得不得了，又便宜，可提煉出鮮度，可以說俗又大碗。所以常常被用來做成加添味道的「鮮味劑」。
9 W" x& `7 @8 D: G5 Q常見的「鮮味劑」： " v$ w  A, b, D" w( r( J6 ]  y
各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯塊、烤肉醬、醬油（化學醬油），各種速食麵的調味包等等。
# C( k5 o- w! p# }& s- d" S3 L其中蠔油不含蠔、雞粉沒有雞、魚露也沒有魚。 它們不會壞，也不發霉，因為連細菌也不敢吃。  % H5 o+ \/ z( V" Z( A# f
它們是什麼？  
! H1 f+ y' u, l6 f$ p$ s/ B# B它們都是不必要胺基酸，好吃的廢棄物，對身体毒，很不容易代謝，所以食用以後，吸水性強，身体中毒，會非常口渴。在外面吃東西，愈是鮮、香、甜的口感，愈會產生口渴，愈會造成身体不適。所以，吃東西時，可以先叫一碗飯吃下去，等血糖等一切上昇，飢餓感減低時，再吃其他東西，以免吃過量，反而傷害身體，造成負擔。  
$ X$ R: L4 {& h" e0 i在台灣，九成的餐廳，是不熬湯，只用雞粉、鮮味劑的。
* P2 F( H1 W  U& p0 \* b. I餐廳飯店每一家都看過以後，可以告訴你：外面一切的餐廳，如果不用雞粉、鮮味劑，就要結束營業了。 . j$ u# e5 c8 m) K+ L
某些鮮味劑加水，它的味道更勝於純雞湯，你知道嗎？如果不用上述的鮮味劑，您會煮菜嗎？ 5 E- E: ^3 C3 _. t
如果不放味精，您還吃得下嗎？ 中華美食要好吃而不口渴。 頂級廚師的挑戰在這?
% ]7 X0 M4 K$ N! z/ y: S+ r- D& T你能好好用心去想：怎麼煮嗎? ! R( [' {* {4 w) q0 r
必要的胺基酸，貴又不好吃，對身体好，粒子大，身体必須先消化再吸收。不必要的胺基酸，便宜又好吃。對身体差，粒子小，身体會生病！先吸收，再想辦法消化，代謝非常困難。但便宜，所以普及性高。真是集一切好處於一身，只是會吃死人。  
9 O  }6 W( J0 D2 R可怕的食品實例：
# v5 a* Z- t/ s8 Q! t: g) ]健康食品：所謂的健康食品，都是最小分子量的食品，粒子小而難以代謝，對人体很危險。自已要多看書，去了解營養的吸收，應該從多種的來源，非單一品。不要被不實的宣傳所誤導。  * i$ w/ G. p5 F" \
QQ的飯:好吃的飯的便當，便利商店QQ的飯團。又Q、又軟、又一粒粒晶瑩剔透的，好像日本皇家吃的好米，而且放久也不會酸。  那是為什麼？  因為添加了一種叫炊飯劑的東西。5 _0 c& I0 O  m9 U, P
炊飯劑的成份是酵素，離胺酸，胺基乙酸NH 2C H2、矽力焢（silicon），屬於樹脂類的防腐消毒劑。  
/ @& h& J' y6 |& s' n& [! Y- Z它又是最小分子的胺基酸與酵素，要命的好吃口感，但吸水量大，所以沒有細菌，使便當的飯不容易壞，又Q、又好吃、又透明，外面廣為使用，只是對身体完全的負面，非常不好。  ) ?# _/ A( x( @6 u% _' }
好吃的湯頭：胺基乙酸，用買的還要錢。
! {2 [( o% r! K; e& p有一種久遠就有的味素（三十年老店時就普及了），可以用醋和人尿合成，發酵一個星期即成。醋（=乙酸），加上尿（=阿摩尼亞），也是最劣質的胺基酸。 . S; \: v" e7 [( ^8 o
別忘了：蛋白質、胺基酸、阿摩尼亞都難排泄。2 H! z4 P0 [' I: d
這種胺基乙酸（古早味味素）若加在湯頭中，就變成了你所吃過最順口的自然美味，很難形容，很好吃，不像加了化學味精。只是這種胺基乙酸缺德，而且對人体非常不好，很傷腎。  : I. M  h) H( N. F5 N" O! \
所以常吃這類的東西以後，有時還可能會忽然不明的腰酸。
" i7 L5 ?+ M- I6 W8 l* i) m 雞湯塊等：
- Z: }" H! x+ x0 l( V基本的雞湯塊，如果連吃上六年，則可能洗腎。 , y6 ~7 k7 ]9 S/ x2 e( t- s
而九成以上的餐廳，都是使用同類的大量高鮮味精，這種味精比傳統的更鮮美。