大廚師告訴你餐飲的真相 大自然, 天然

tom888

亂吃東西_....._中年以後會很痛苦!?8 C& d$ m. p8 Z
名廚阿基師說過:[好吃的菜不養生，養生的菜不好吃!]
  I4 r+ _; n7 v那就看你自己的選擇啦!  
; P& t" Z* I& D/ u: f任何菜(食物、飲料)應該都一樣，天然的最好!!加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。
5 k+ x$ j4 ]) p) j1 A& R/ o4 v( u8 ?如果愛吃好味道，不容易健康長壽。  
$ H1 W  X) A- k$ P; J現在的廚師做菜好吃，但是不道德，在外面吃多了，中年以後會很痛苦!
5 [! p: d& z  T5 u+ o以下的資訊告訴您：  
4 ?% }, m8 H1 n$ @3 t( D# L/ b* C為什麼中年以後，會很痛苦。   
2 ], l5 J: T: h# a! O8 Q: s0 D, @0 d您若讀過，一定會對你的飲食習慣，造成永久的影響。  + E7 S" }# a* H1 k
第一條守則：人應符合大自然的規定，吃：蛋白質１２%，脂肪２５%，醣６３%。 $ }# s, ?* m$ t/ z# S
經常吃４０%以上的蛋白質，則得癌症。 4 a! G- O* w7 Z7 k
應多吃符合大自然守則的食物。  ! z6 l1 Z( w& B) Z. f+ ~
例如:排骨便當：有40%蛋白質，對腎臟負擔太重了，吃太多，人就垮了。  
. F$ w. L: ]; U8 [麵筋、烤芙：麵粉團一直沖水，沖掉了所有的醣，產生100%的蛋白質，也就是麵筋、烤芙。
3 H- N2 `6 t, u8 P$ k0 V$ w. p每天吃這些，對腎臟負擔太重，很快就落葉歸根了。用太白粉勾芡的食物－經水分解變成最小的葡萄糖，被身体迅速而完全的吸收，造成100%醣，四十歲以上者，身体會受不了。  
  M2 M: F4 h+ ~5 D所以，廚師考照是不隨便勾芡的。  
/ A; S# z: b% o, [" w8 i燒仙草等黏稠點心，或菜名中有「羹、膾、滑、溜」的，都用太白粉勾芡，對健康危害較大。  5 Z! C8 [# c$ \$ G1 H3 `
謹記:麵粉是粗食，不容易消化，血醣慢慢的上升，腎臟沒有負擔。  # |& n9 T8 _6 b( Y2 i
太白粉是細食，容易消化，血醣迅速的上升，腎臟瞬間大負擔。五星級飯店的菜：有９０%以上的蛋白質與脂肪。
: e8 [; X- @" S* K許多五星級飯店的年菜，６０%的蛋白質，３０%的脂肪，不利健康。  
- a& ?0 R7 C8 `) D( b現在，中年以後得癌症、糖尿等文明病的人，多得不得了，都是因為吃錯了食物。  
  |/ D4 @+ d1 }& [" c4 \骨骼疏鬆：原來都以為是缺乏鈣最近研究發現，是因為蛋白質吃太多，血液變成酸性，所以骨骼的鈣，怎樣也留不住，被抓走了。  怎麼治療？
4 k6 p0 j  C9 ~8 L3 B病因不是缺乏鈣，而是要降低蛋白質，使血液漸趨鹼性，才能根治。 % X7 N" Z! M0 D% V* W, c
糖尿病：少吃糖不會好病因是胰島素沒有發揮作用，所以醣類沒有辦法代謝。  4 N! l* w! }% e: [0 \
為什麼呢？ 因為高蛋白質吃太多，把身体胰島素作用壓抑成無能。怎麼治療？ 6 H8 p( q; N0 _
只要降低蛋白質，回復胰島素本來的作用。  # I. l7 k9 f8 Z. }4 [4 r. a
注意：不是吃低蛋白質的食物，是要吃正常蛋白質，只是降低量的攝取。 3 q9 o. F% n8 L3 l. b. p! I
並且要減少慾望，特別是食慾。   X% {) F& ~3 q
癌症腫瘤：因高濃度的蛋白質吃太多，例如:營養補品、肉類、麵筋、種子類等。  
# B4 a- [; q( z* ^3 b尤其營養補品，是最小分子的食品，代謝困難；
; m5 m% w8 b, {+ _或者.吃太多加工食品，毒素無法代謝。  ; U7 U6 n  R' F# }
怎麼辦？若有癌，要降低蛋白質至８%以下。  % b0 G# i' z  a5 c% p
第二條守則：吃食物，不要吃「食品」。   
* d, ?" Q4 W  H+ L7 A! U7 K未加工的叫食物，加工的叫食品。
# b+ E7 H  V2 h: ]7 v5 E# }若「食品」吃得堆積如山，則一定得癌症。 因為身體代謝辛苦！ ( L) r& H' U) e% g5 d" s' j2 e
但是，加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。  
/ ^' Q$ B# U, b5 t9 X如果愛吃好味道，不容易健康長壽。
9 a$ H1 G: d7 P" G9 A  ?一生中，食物的攝取質、量，累積時間，關係到生命的長短。  5 s/ Y( J3 M4 j; k/ p
食品： 麵包（添加人工甜味、乳化劑、發漲劑、等等）－－生病。
; r( \* a- ], ^食物：饅頭（不添加）－－健康。
6 j3 ~5 {. P* M3 z- n6 u7 V& t: y所以，每天吃麵包的人，容易得癌症。 「食品」可以吃，但不要天天吃。  
' O5 I7 A4 U, y$ T1 Y4 l- n# m加工的食品，有時以健康食品的面貌出現，如何分別？什麼是缺德食品，不可以吃呢？
' N: J7 l" F0 y7 I  ~" z脫脂奶粉：是缺德的食品，常吃會得結石。
8 z' |( D" A; e因為脫脂奶粉一定添加高鈣D（脂溶性）或高鐵，而脂肪已經被去除，人体就無法吸收、代謝鈣。  " J4 l: u0 N! l8 r" M- K
因此這個添加的鈣，容易傷腎，成為結石。 6 W0 H$ b+ P/ B8 r' o3 E# z! P
所以要吃低脂奶粉，有一點脂肪的。  
4 b, V' U! Q! [; ^脫脂與低脂奶粉，都會添加合成香料，因為奶粉中已去除脂肪，不加點合成香料，如何能好吃？
! X" T# ]$ c2 E! @素食加工品： ' \! ?4 \/ I. `/ E5 }
因為素食蛋白質的黏性不好，所以會加添（劣等）動物蛋白質。
9 k" ~6 ~% |( E5 `- j3 X另外，一切的造形素（素火腿、素雞鴨、素龍蝦等），不但是高蛋白質，更添加了人工色素、人工染色，合成香料、合成調味，以及葷食材料。因為人工的色素，幾乎永不退色，而自然色素會退色。若常常吃素食餐廳的合成造形素，則危害身体，容易致病、早死。  : [# q$ i7 E/ x  F. ~
米蛋白質食品是高蛋白質食品，又是加工化學物，危害身体，少吃為妙。    u& L7 R" F4 ?. X
第三條守則：  $ c  R/ X! o+ M, k6 e, K
不要太注重口味與口感，否則死得早。
  ?  I% Z3 R$ k( V; E了解味道的來源，才知道好吃，是會吃死人。   l9 M  ~. W6 S
不要太講究口味，外面的好吃料理，九成以上都是很缺德的。
2 ^& O9 r& o0 `, B* I7 W/ F首先，了解味道如何來的，才能不被味道牽著鼻子走。  
# x8 s+ k1 `3 }1、蛋白質：胺基酸（提供鮮味）2、脂肪：脂肪酸（提供香/濃味）。3、醣：簡單糖（提供甜味）。
; z; n- W4 |5 W& C 這三種味道來源，如果粒子体積越小，與舌頭接觸交涉面就越廣，味道就越叫人喜好。
# R2 A9 H) ~/ ^1 q" [5 g# s; H而可怕的是，粒子越小，身体也就越難以代謝。所以基本上，食物不應該太好吃。  
4 I% B& }( {" u3 Y: x9 Y! R% {以前沒有那麼好吃，現在變好吃，都是害人的。
9 Y) E. k& n' g$ n8 I4、蛋白質：胺基酸（鮮味)。 5 s+ Y! |# w$ U1 h/ _3 R4 ?/ n
這是最要命的好味道。
" p( R: k2 M5 k! P$ M鮮味只要放得重，人一輩子脫離不了那個味道。
8 B% B5 I3 G* a2 b5 l# L; N; n6 W5、胺基酸，有必要與不必要兩種: 身体所需要的，叫作必要胺基酸。 : ^2 e% R4 I1 |  L
它的粒子大，不好吃，而且很貴，但因為人體自己無法合成，所以必須攝取。相反的，不必要胺基酸（毒），危害人體，卻好吃得不得了，又便宜，可提煉出鮮度，可以說俗又大碗。所以常常被用來做成加添味道的「鮮味劑」。 8 h& n' E" u* m
常見的「鮮味劑」：
, S6 d6 n: j0 l. c3 Y3 Y2 E# w) j各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯塊、烤肉醬、醬油（化學醬油），各種速食麵的調味包等等。6 W$ h6 O. L# e' F% g
其中蠔油不含蠔、雞粉沒有雞、魚露也沒有魚。 它們不會壞，也不發霉，因為連細菌也不敢吃。  6 `" W# E0 j, q' _$ g. }8 ]" L7 |
它們是什麼？  5 ]9 ^: S' F& L8 [& @
它們都是不必要胺基酸，好吃的廢棄物，對身体毒，很不容易代謝，所以食用以後，吸水性強，身体中毒，會非常口渴。在外面吃東西，愈是鮮、香、甜的口感，愈會產生口渴，愈會造成身体不適。所以，吃東西時，可以先叫一碗飯吃下去，等血糖等一切上昇，飢餓感減低時，再吃其他東西，以免吃過量，反而傷害身體，造成負擔。  
' Z" E: }9 N8 P4 w在台灣，九成的餐廳，是不熬湯，只用雞粉、鮮味劑的。 $ F9 A& i# s0 y; N$ M
餐廳飯店每一家都看過以後，可以告訴你：外面一切的餐廳，如果不用雞粉、鮮味劑，就要結束營業了。
7 X" ]( X9 z) i8 |! Q某些鮮味劑加水，它的味道更勝於純雞湯，你知道嗎？如果不用上述的鮮味劑，您會煮菜嗎？
4 U! A! e0 L1 n如果不放味精，您還吃得下嗎？ 中華美食要好吃而不口渴。 頂級廚師的挑戰在這?# u; g" G" {5 I$ d; ]0 T: b5 o
你能好好用心去想：怎麼煮嗎?
$ C" _1 Y6 r" o. Z. A: v+ \3 m- X% C/ s1 ~必要的胺基酸，貴又不好吃，對身体好，粒子大，身体必須先消化再吸收。不必要的胺基酸，便宜又好吃。對身体差，粒子小，身体會生病！先吸收，再想辦法消化，代謝非常困難。但便宜，所以普及性高。真是集一切好處於一身，只是會吃死人。  9 }6 f; Q% n- l, F/ o, U
可怕的食品實例：
! K, A& @1 B3 l7 y健康食品：所謂的健康食品，都是最小分子量的食品，粒子小而難以代謝，對人体很危險。自已要多看書，去了解營養的吸收，應該從多種的來源，非單一品。不要被不實的宣傳所誤導。  
$ y  L8 D, t6 F. j, n& B' A/ V4 t7 H* uQQ的飯:好吃的飯的便當，便利商店QQ的飯團。又Q、又軟、又一粒粒晶瑩剔透的，好像日本皇家吃的好米，而且放久也不會酸。  那是為什麼？  因為添加了一種叫炊飯劑的東西。( i/ m5 R( @2 q5 N; B5 j) ]* l! ?
炊飯劑的成份是酵素，離胺酸，胺基乙酸NH 2C H2、矽力焢（silicon），屬於樹脂類的防腐消毒劑。  
! w& A, R; X9 G: Z! w' v它又是最小分子的胺基酸與酵素，要命的好吃口感，但吸水量大，所以沒有細菌，使便當的飯不容易壞，又Q、又好吃、又透明，外面廣為使用，只是對身体完全的負面，非常不好。  8 X: G9 W5 e. w# `- Q3 y
好吃的湯頭：胺基乙酸，用買的還要錢。
3 m. F( n: t& J有一種久遠就有的味素（三十年老店時就普及了），可以用醋和人尿合成，發酵一個星期即成。醋（=乙酸），加上尿（=阿摩尼亞），也是最劣質的胺基酸。
2 }# L) u- L. u別忘了：蛋白質、胺基酸、阿摩尼亞都難排泄。# C; G) w8 U9 I  |
這種胺基乙酸（古早味味素）若加在湯頭中，就變成了你所吃過最順口的自然美味，很難形容，很好吃，不像加了化學味精。只是這種胺基乙酸缺德，而且對人体非常不好，很傷腎。  
# X  Y' B2 t$ ^/ N1 a6 `9 q所以常吃這類的東西以後，有時還可能會忽然不明的腰酸。 % U( L' W! T7 |) f5 W+ f
雞湯塊等：
+ q/ `2 t' I  o+ w基本的雞湯塊，如果連吃上六年，則可能洗腎。 7 B5 m4 [- T" U) u
而九成以上的餐廳，都是使用同類的大量高鮮味精，這種味精比傳統的更鮮美。