大廚師告訴你餐飲的真相 大自然, 天然

tom888

亂吃東西_....._中年以後會很痛苦!?8 r: W( {9 {4 u: v1 Z, H
名廚阿基師說過:[好吃的菜不養生，養生的菜不好吃!] . C  g% _8 h3 q1 v% J! u8 C
那就看你自己的選擇啦!  # H( r3 u0 `4 }2 P2 \
任何菜(食物、飲料)應該都一樣，天然的最好!!加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。
0 R: @+ _5 v/ h; p* _; t% o如果愛吃好味道，不容易健康長壽。  , `: u! y6 p6 l# _; W* T3 c
現在的廚師做菜好吃，但是不道德，在外面吃多了，中年以後會很痛苦!
: u. T5 \' C* ?7 r5 D; [' ?! z以下的資訊告訴您：  2 W# j7 ^$ f- ?% i
為什麼中年以後，會很痛苦。   ! R' `7 z8 N0 M+ V* h5 V
您若讀過，一定會對你的飲食習慣，造成永久的影響。  % o1 T: ?8 {% H3 I( h4 E
第一條守則：人應符合大自然的規定，吃：蛋白質１２%，脂肪２５%，醣６３%。 2 }8 }  E  j0 L+ S: u
經常吃４０%以上的蛋白質，則得癌症。 6 Q0 H5 B& ~9 P+ Z; O; b$ ]- j+ h
應多吃符合大自然守則的食物。  
4 }) M5 s7 ~7 ^7 Z* h( E" Z9 K例如:排骨便當：有40%蛋白質，對腎臟負擔太重了，吃太多，人就垮了。  * r9 P. ~( }5 }
麵筋、烤芙：麵粉團一直沖水，沖掉了所有的醣，產生100%的蛋白質，也就是麵筋、烤芙。 - z" j5 X. H# _4 |* X7 L- x
每天吃這些，對腎臟負擔太重，很快就落葉歸根了。用太白粉勾芡的食物－經水分解變成最小的葡萄糖，被身体迅速而完全的吸收，造成100%醣，四十歲以上者，身体會受不了。  ) j, c1 `. I5 \. K/ o
所以，廚師考照是不隨便勾芡的。  
- r5 I# V* o! h# u9 v燒仙草等黏稠點心，或菜名中有「羹、膾、滑、溜」的，都用太白粉勾芡，對健康危害較大。  7 W8 b! b8 p# i% r8 @0 M0 O
謹記:麵粉是粗食，不容易消化，血醣慢慢的上升，腎臟沒有負擔。  5 B# {2 k- J( j8 H
太白粉是細食，容易消化，血醣迅速的上升，腎臟瞬間大負擔。五星級飯店的菜：有９０%以上的蛋白質與脂肪。 / c/ d# _: E  h( g6 O" X& l
許多五星級飯店的年菜，６０%的蛋白質，３０%的脂肪，不利健康。  : \. a( f& a2 V* U9 U
現在，中年以後得癌症、糖尿等文明病的人，多得不得了，都是因為吃錯了食物。  
$ X8 e% b) {3 o% ^& I- Z3 D$ }# e骨骼疏鬆：原來都以為是缺乏鈣最近研究發現，是因為蛋白質吃太多，血液變成酸性，所以骨骼的鈣，怎樣也留不住，被抓走了。  怎麼治療？ " U9 o! s$ U/ Y) j
病因不是缺乏鈣，而是要降低蛋白質，使血液漸趨鹼性，才能根治。 ; J1 m4 \/ x6 u& J/ N
糖尿病：少吃糖不會好病因是胰島素沒有發揮作用，所以醣類沒有辦法代謝。  
$ J" F/ t4 J) m/ J6 a+ Z2 J為什麼呢？ 因為高蛋白質吃太多，把身体胰島素作用壓抑成無能。怎麼治療？
- e# X" r! Q7 M, k只要降低蛋白質，回復胰島素本來的作用。  " A! f. B+ z+ |( a
注意：不是吃低蛋白質的食物，是要吃正常蛋白質，只是降低量的攝取。
1 l3 F1 Z6 Y& _並且要減少慾望，特別是食慾。 ( f4 c2 v" r5 L: n  z' r
癌症腫瘤：因高濃度的蛋白質吃太多，例如:營養補品、肉類、麵筋、種子類等。  
  K4 B! k, q8 N) D& E/ S尤其營養補品，是最小分子的食品，代謝困難； ) t- b) P' ?% e
或者.吃太多加工食品，毒素無法代謝。  " W* k: s1 s5 n; k2 w5 U! q
怎麼辦？若有癌，要降低蛋白質至８%以下。  8 X6 q6 |8 f3 ^  I
第二條守則：吃食物，不要吃「食品」。   
; p- B" q! D* x; d9 O% ~$ V# q' Q未加工的叫食物，加工的叫食品。 7 y- U5 s% c* l% R& U: F
若「食品」吃得堆積如山，則一定得癌症。 因為身體代謝辛苦！ ( F" `0 A1 ^, H+ m- y" ^  _8 F& A
但是，加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。  
* }- A/ M- m! c& V+ W' e如果愛吃好味道，不容易健康長壽。
( |2 a( Q: b8 [一生中，食物的攝取質、量，累積時間，關係到生命的長短。  ( v* @* g) z* J* q
食品： 麵包（添加人工甜味、乳化劑、發漲劑、等等）－－生病。
% s" d" z5 k9 R- r食物：饅頭（不添加）－－健康。 / {9 K+ \9 C: m) z
所以，每天吃麵包的人，容易得癌症。 「食品」可以吃，但不要天天吃。  " N. {7 A+ c( `
加工的食品，有時以健康食品的面貌出現，如何分別？什麼是缺德食品，不可以吃呢？ ! o( y2 M8 T1 a
脫脂奶粉：是缺德的食品，常吃會得結石。 9 u0 p- L4 R# Z7 D5 K7 G9 y
因為脫脂奶粉一定添加高鈣D（脂溶性）或高鐵，而脂肪已經被去除，人体就無法吸收、代謝鈣。  
/ P& U0 `6 L9 j. I$ p因此這個添加的鈣，容易傷腎，成為結石。 3 }! p0 K& |  u0 G' o0 e1 B
所以要吃低脂奶粉，有一點脂肪的。  ( _4 M0 s; _$ c/ G
脫脂與低脂奶粉，都會添加合成香料，因為奶粉中已去除脂肪，不加點合成香料，如何能好吃？
- K, j. r) s  ~  L+ m4 F( `素食加工品： - i1 m0 N' {* W
因為素食蛋白質的黏性不好，所以會加添（劣等）動物蛋白質。
! X% e% h, u, @4 y7 ^& e1 z/ E: V另外，一切的造形素（素火腿、素雞鴨、素龍蝦等），不但是高蛋白質，更添加了人工色素、人工染色，合成香料、合成調味，以及葷食材料。因為人工的色素，幾乎永不退色，而自然色素會退色。若常常吃素食餐廳的合成造形素，則危害身体，容易致病、早死。  
: N. G/ G" @5 z! V# D7 K, I米蛋白質食品是高蛋白質食品，又是加工化學物，危害身体，少吃為妙。  
3 L% m) o2 p5 }; X, f第三條守則：  " i4 G& ?& I4 ~- `! g
不要太注重口味與口感，否則死得早。
& I4 _& ~7 Z, S1 O; B了解味道的來源，才知道好吃，是會吃死人。 4 v( J; m+ x8 O# }. E, V
不要太講究口味，外面的好吃料理，九成以上都是很缺德的。
) z$ ^4 a$ L: ~' Y首先，了解味道如何來的，才能不被味道牽著鼻子走。  
  @) P' Z( w6 q  n! w9 j6 F1、蛋白質：胺基酸（提供鮮味）2、脂肪：脂肪酸（提供香/濃味）。3、醣：簡單糖（提供甜味）。
( F9 s4 r6 H" ]8 w1 _ 這三種味道來源，如果粒子体積越小，與舌頭接觸交涉面就越廣，味道就越叫人喜好。 , `8 J, `8 A: H0 j
而可怕的是，粒子越小，身体也就越難以代謝。所以基本上，食物不應該太好吃。  * |) s$ O6 V' r8 ?1 F
以前沒有那麼好吃，現在變好吃，都是害人的。& b' C: g, V7 d/ u/ I- }" C
4、蛋白質：胺基酸（鮮味)。
5 w& N7 v* a* \9 P9 G' U這是最要命的好味道。 4 S7 l! P) z( v5 D2 X0 s. }; _  r
鮮味只要放得重，人一輩子脫離不了那個味道。
8 Z8 W  p$ U& E( p# `& x- }5、胺基酸，有必要與不必要兩種: 身体所需要的，叫作必要胺基酸。
, a* a3 T2 G* w3 q: X5 v. M它的粒子大，不好吃，而且很貴，但因為人體自己無法合成，所以必須攝取。相反的，不必要胺基酸（毒），危害人體，卻好吃得不得了，又便宜，可提煉出鮮度，可以說俗又大碗。所以常常被用來做成加添味道的「鮮味劑」。 9 I; r0 j5 N. |1 R
常見的「鮮味劑」：
+ r, p; K, |/ u) [各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯塊、烤肉醬、醬油（化學醬油），各種速食麵的調味包等等。3 M$ U4 o! y$ e; g
其中蠔油不含蠔、雞粉沒有雞、魚露也沒有魚。 它們不會壞，也不發霉，因為連細菌也不敢吃。  ; G* a. e0 H9 k; A: U
它們是什麼？  
( }9 \/ Q: i( W1 r! D+ _7 i5 U它們都是不必要胺基酸，好吃的廢棄物，對身体毒，很不容易代謝，所以食用以後，吸水性強，身体中毒，會非常口渴。在外面吃東西，愈是鮮、香、甜的口感，愈會產生口渴，愈會造成身体不適。所以，吃東西時，可以先叫一碗飯吃下去，等血糖等一切上昇，飢餓感減低時，再吃其他東西，以免吃過量，反而傷害身體，造成負擔。  0 K' L" a' A! @: o* j5 K& G
在台灣，九成的餐廳，是不熬湯，只用雞粉、鮮味劑的。
/ h" J  a8 S) \/ p5 E! I1 e% `# H. f餐廳飯店每一家都看過以後，可以告訴你：外面一切的餐廳，如果不用雞粉、鮮味劑，就要結束營業了。 / o1 d, [3 D+ t4 ]0 @
某些鮮味劑加水，它的味道更勝於純雞湯，你知道嗎？如果不用上述的鮮味劑，您會煮菜嗎？ $ ]& n/ w* f. [! _* ^" `$ n9 Z
如果不放味精，您還吃得下嗎？ 中華美食要好吃而不口渴。 頂級廚師的挑戰在這?
. b4 h% H2 X0 J6 b" r+ V你能好好用心去想：怎麼煮嗎? & n4 n+ m0 d. c" l7 @
必要的胺基酸，貴又不好吃，對身体好，粒子大，身体必須先消化再吸收。不必要的胺基酸，便宜又好吃。對身体差，粒子小，身体會生病！先吸收，再想辦法消化，代謝非常困難。但便宜，所以普及性高。真是集一切好處於一身，只是會吃死人。  / i4 T3 J) ^) f# E# m/ |& z: M& s' g  h
可怕的食品實例：
% O# M- U1 k" z, W% g! d健康食品：所謂的健康食品，都是最小分子量的食品，粒子小而難以代謝，對人体很危險。自已要多看書，去了解營養的吸收，應該從多種的來源，非單一品。不要被不實的宣傳所誤導。  
# {& z: B7 s: r0 GQQ的飯:好吃的飯的便當，便利商店QQ的飯團。又Q、又軟、又一粒粒晶瑩剔透的，好像日本皇家吃的好米，而且放久也不會酸。  那是為什麼？  因為添加了一種叫炊飯劑的東西。
/ q! N; s* p. E! c5 G- [, `4 q炊飯劑的成份是酵素，離胺酸，胺基乙酸NH 2C H2、矽力焢（silicon），屬於樹脂類的防腐消毒劑。  
' l4 q" K: q2 W) U- u它又是最小分子的胺基酸與酵素，要命的好吃口感，但吸水量大，所以沒有細菌，使便當的飯不容易壞，又Q、又好吃、又透明，外面廣為使用，只是對身体完全的負面，非常不好。  9 h+ i( I7 g/ r: [0 H& h! G4 T
好吃的湯頭：胺基乙酸，用買的還要錢。% H1 f# I6 j- z1 g
有一種久遠就有的味素（三十年老店時就普及了），可以用醋和人尿合成，發酵一個星期即成。醋（=乙酸），加上尿（=阿摩尼亞），也是最劣質的胺基酸。
% `, ]+ v( ]6 M, k別忘了：蛋白質、胺基酸、阿摩尼亞都難排泄。) E( u9 S  O; f/ {0 s( R) _
這種胺基乙酸（古早味味素）若加在湯頭中，就變成了你所吃過最順口的自然美味，很難形容，很好吃，不像加了化學味精。只是這種胺基乙酸缺德，而且對人体非常不好，很傷腎。  
. N6 v, z: a5 r, h6 E+ P: r, G所以常吃這類的東西以後，有時還可能會忽然不明的腰酸。 * [0 `7 g0 I# R7 _
雞湯塊等：
5 u# }2 S0 n, b8 Y6 v基本的雞湯塊，如果連吃上六年，則可能洗腎。 " v: o9 u1 I7 u3 X0 J) D
而九成以上的餐廳，都是使用同類的大量高鮮味精，這種味精比傳統的更鮮美。