大廚師告訴你餐飲的真相 大自然, 天然

tom888

亂吃東西_....._中年以後會很痛苦!?
" J, W, M$ C! ~7 V名廚阿基師說過:[好吃的菜不養生，養生的菜不好吃!]
5 k$ _5 G* x$ j( `那就看你自己的選擇啦!  % }# S- j7 g  l8 Y& U5 {
任何菜(食物、飲料)應該都一樣，天然的最好!!加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。
8 W- [  A, `# t如果愛吃好味道，不容易健康長壽。  
1 _% E( A: w0 J3 {現在的廚師做菜好吃，但是不道德，在外面吃多了，中年以後會很痛苦!
/ z; T5 a1 h' i% G" ~  w9 q3 L1 p以下的資訊告訴您：  6 P0 n' D4 a* d+ m
為什麼中年以後，會很痛苦。   
7 y+ _$ e( l4 m+ t0 r$ k1 S" {您若讀過，一定會對你的飲食習慣，造成永久的影響。  
: y' b1 I9 ~  C$ G; l" F% T3 z5 M第一條守則：人應符合大自然的規定，吃：蛋白質１２%，脂肪２５%，醣６３%。
. n9 T* |* [% h* q經常吃４０%以上的蛋白質，則得癌症。 9 g) e- m$ V# U' N  W& m
應多吃符合大自然守則的食物。  
) W* j1 Q+ Y7 k+ ^- }4 ]8 M例如:排骨便當：有40%蛋白質，對腎臟負擔太重了，吃太多，人就垮了。  
! r: I1 z% g8 K  q! G9 q3 Z麵筋、烤芙：麵粉團一直沖水，沖掉了所有的醣，產生100%的蛋白質，也就是麵筋、烤芙。
! ~* B/ Y* x& u! r# n5 \每天吃這些，對腎臟負擔太重，很快就落葉歸根了。用太白粉勾芡的食物－經水分解變成最小的葡萄糖，被身体迅速而完全的吸收，造成100%醣，四十歲以上者，身体會受不了。  
) q8 r) Y( b) ?# X; E3 V所以，廚師考照是不隨便勾芡的。  
# y' r: b  C+ t燒仙草等黏稠點心，或菜名中有「羹、膾、滑、溜」的，都用太白粉勾芡，對健康危害較大。  
6 F; c* F* F, k% Y, V謹記:麵粉是粗食，不容易消化，血醣慢慢的上升，腎臟沒有負擔。  6 _! c$ q! C6 ~  r. a/ {* H
太白粉是細食，容易消化，血醣迅速的上升，腎臟瞬間大負擔。五星級飯店的菜：有９０%以上的蛋白質與脂肪。
) ~( n! h7 y9 z( Y0 F- w許多五星級飯店的年菜，６０%的蛋白質，３０%的脂肪，不利健康。  
8 p1 B: R. j9 M/ U現在，中年以後得癌症、糖尿等文明病的人，多得不得了，都是因為吃錯了食物。  , |% |% S& m  W! N+ T3 N
骨骼疏鬆：原來都以為是缺乏鈣最近研究發現，是因為蛋白質吃太多，血液變成酸性，所以骨骼的鈣，怎樣也留不住，被抓走了。  怎麼治療？
- a1 O  g" h; d& H3 e病因不是缺乏鈣，而是要降低蛋白質，使血液漸趨鹼性，才能根治。
  j' Z0 U+ F" ?. y% N糖尿病：少吃糖不會好病因是胰島素沒有發揮作用，所以醣類沒有辦法代謝。  
6 |" g3 Y- y" q, H/ r0 w" n5 P為什麼呢？ 因為高蛋白質吃太多，把身体胰島素作用壓抑成無能。怎麼治療？ 5 ?0 y( Q1 {0 @! ]
只要降低蛋白質，回復胰島素本來的作用。    d/ M* x9 z7 M
注意：不是吃低蛋白質的食物，是要吃正常蛋白質，只是降低量的攝取。
! D& A1 w$ k$ H( _並且要減少慾望，特別是食慾。
# I- h' x( a" E: K癌症腫瘤：因高濃度的蛋白質吃太多，例如:營養補品、肉類、麵筋、種子類等。  - `8 c- E" g" N+ n$ E9 W) f
尤其營養補品，是最小分子的食品，代謝困難；
7 c2 E$ |9 h# [或者.吃太多加工食品，毒素無法代謝。  
9 D: _. u5 X/ D8 [( U" ]7 i4 r怎麼辦？若有癌，要降低蛋白質至８%以下。  
2 r" p# s7 V8 \7 H, p0 y, M第二條守則：吃食物，不要吃「食品」。   
/ H; E* t& Z* u1 Z# Z7 g未加工的叫食物，加工的叫食品。 4 |5 d- j6 M2 ?7 ^% r8 Z' [
若「食品」吃得堆積如山，則一定得癌症。 因為身體代謝辛苦！ 3 ?" y. q( i5 ^) Y
但是，加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。  
2 t7 Z! G$ Q( G0 v如果愛吃好味道，不容易健康長壽。 & ^1 \" Q# H2 i: E5 V/ q8 v6 ^$ g
一生中，食物的攝取質、量，累積時間，關係到生命的長短。  
! i9 k" u0 u% A8 d/ M食品： 麵包（添加人工甜味、乳化劑、發漲劑、等等）－－生病。 6 h# S1 h2 O: u! K2 [
食物：饅頭（不添加）－－健康。
; }8 l! c! J$ g: }所以，每天吃麵包的人，容易得癌症。 「食品」可以吃，但不要天天吃。  
9 e5 z' |1 R9 ]: S8 x+ D加工的食品，有時以健康食品的面貌出現，如何分別？什麼是缺德食品，不可以吃呢？
# U, r3 r% o/ w9 b7 R9 S, w. I脫脂奶粉：是缺德的食品，常吃會得結石。
" X8 G+ Q" ~% b/ i+ Z6 y因為脫脂奶粉一定添加高鈣D（脂溶性）或高鐵，而脂肪已經被去除，人体就無法吸收、代謝鈣。  
- O) p' P1 |9 c8 l4 B因此這個添加的鈣，容易傷腎，成為結石。
0 R; }: F! v' _& D1 V3 @4 H所以要吃低脂奶粉，有一點脂肪的。  9 N! N4 p" f+ K8 T! G( @
脫脂與低脂奶粉，都會添加合成香料，因為奶粉中已去除脂肪，不加點合成香料，如何能好吃？
& ~  j2 H  e9 z. h) O素食加工品： ( o) a% |8 E1 d) w& d
因為素食蛋白質的黏性不好，所以會加添（劣等）動物蛋白質。
" h' R: y' X4 p# H另外，一切的造形素（素火腿、素雞鴨、素龍蝦等），不但是高蛋白質，更添加了人工色素、人工染色，合成香料、合成調味，以及葷食材料。因為人工的色素，幾乎永不退色，而自然色素會退色。若常常吃素食餐廳的合成造形素，則危害身体，容易致病、早死。  
6 ?/ n- f- d4 [" b& u米蛋白質食品是高蛋白質食品，又是加工化學物，危害身体，少吃為妙。  
8 S; ]: \8 x1 s( I# ~3 \# U第三條守則：  
' {0 c2 N. [# o3 L, E* u不要太注重口味與口感，否則死得早。
7 K# I7 M0 ^( M& Q了解味道的來源，才知道好吃，是會吃死人。
* Q, K3 v3 p& {/ d不要太講究口味，外面的好吃料理，九成以上都是很缺德的。
# s6 N( V8 N. ?首先，了解味道如何來的，才能不被味道牽著鼻子走。  / u2 x  M: x# y( W4 }( Y
1、蛋白質：胺基酸（提供鮮味）2、脂肪：脂肪酸（提供香/濃味）。3、醣：簡單糖（提供甜味）。   q! {& p$ O$ x* T% c0 v1 O
這三種味道來源，如果粒子体積越小，與舌頭接觸交涉面就越廣，味道就越叫人喜好。 / R, B4 C+ S( ^, x4 a6 B9 o; u
而可怕的是，粒子越小，身体也就越難以代謝。所以基本上，食物不應該太好吃。    T# W" F- S8 e5 ^/ x1 }
以前沒有那麼好吃，現在變好吃，都是害人的。
) `1 L! S& c' i  J3 \. \) S2 K% U4、蛋白質：胺基酸（鮮味)。 - r* m  _0 L9 V; {2 n
這是最要命的好味道。 6 }( Z+ s  F4 M5 c8 Q; Z6 V
鮮味只要放得重，人一輩子脫離不了那個味道。
% n' }3 u9 d: A( [3 c$ k( h) P" H! Z+ B5、胺基酸，有必要與不必要兩種: 身体所需要的，叫作必要胺基酸。
5 u& x8 C9 N# J* A它的粒子大，不好吃，而且很貴，但因為人體自己無法合成，所以必須攝取。相反的，不必要胺基酸（毒），危害人體，卻好吃得不得了，又便宜，可提煉出鮮度，可以說俗又大碗。所以常常被用來做成加添味道的「鮮味劑」。 1 v4 G' ^8 J3 o8 ?1 N8 i
常見的「鮮味劑」： ( ?, O% J7 U. o' A
各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯塊、烤肉醬、醬油（化學醬油），各種速食麵的調味包等等。
: Z4 I& U! g1 e7 e. ?其中蠔油不含蠔、雞粉沒有雞、魚露也沒有魚。 它們不會壞，也不發霉，因為連細菌也不敢吃。  
. m9 c! H, e* F. N% s- S3 i它們是什麼？  & K2 Q+ G; h& D' @
它們都是不必要胺基酸，好吃的廢棄物，對身体毒，很不容易代謝，所以食用以後，吸水性強，身体中毒，會非常口渴。在外面吃東西，愈是鮮、香、甜的口感，愈會產生口渴，愈會造成身体不適。所以，吃東西時，可以先叫一碗飯吃下去，等血糖等一切上昇，飢餓感減低時，再吃其他東西，以免吃過量，反而傷害身體，造成負擔。  
2 b, i& [9 K- X7 b0 b, Q: E# f在台灣，九成的餐廳，是不熬湯，只用雞粉、鮮味劑的。
/ j0 T7 X& j+ D7 p; a9 g/ }; X3 |餐廳飯店每一家都看過以後，可以告訴你：外面一切的餐廳，如果不用雞粉、鮮味劑，就要結束營業了。
7 s# d9 a' Q6 Q9 J某些鮮味劑加水，它的味道更勝於純雞湯，你知道嗎？如果不用上述的鮮味劑，您會煮菜嗎？
4 X+ Z1 U% P1 e+ ]0 o如果不放味精，您還吃得下嗎？ 中華美食要好吃而不口渴。 頂級廚師的挑戰在這?
/ f5 X8 _1 r6 l; C你能好好用心去想：怎麼煮嗎? , I* a0 e: I8 M
必要的胺基酸，貴又不好吃，對身体好，粒子大，身体必須先消化再吸收。不必要的胺基酸，便宜又好吃。對身体差，粒子小，身体會生病！先吸收，再想辦法消化，代謝非常困難。但便宜，所以普及性高。真是集一切好處於一身，只是會吃死人。  
2 B  {7 b- k. h# x, z5 l- M可怕的食品實例： 3 ~. |' T( R1 K% g- r7 V: b
健康食品：所謂的健康食品，都是最小分子量的食品，粒子小而難以代謝，對人体很危險。自已要多看書，去了解營養的吸收，應該從多種的來源，非單一品。不要被不實的宣傳所誤導。  ; L: v* O% ]; U" r
QQ的飯:好吃的飯的便當，便利商店QQ的飯團。又Q、又軟、又一粒粒晶瑩剔透的，好像日本皇家吃的好米，而且放久也不會酸。  那是為什麼？  因為添加了一種叫炊飯劑的東西。3 h! S. m6 d  I& i
炊飯劑的成份是酵素，離胺酸，胺基乙酸NH 2C H2、矽力焢（silicon），屬於樹脂類的防腐消毒劑。  ' ^1 y5 i5 L/ u7 ?! x
它又是最小分子的胺基酸與酵素，要命的好吃口感，但吸水量大，所以沒有細菌，使便當的飯不容易壞，又Q、又好吃、又透明，外面廣為使用，只是對身体完全的負面，非常不好。  
8 H! U! ^1 m% o! p0 x好吃的湯頭：胺基乙酸，用買的還要錢。
& d3 [7 X5 }9 N% c; W有一種久遠就有的味素（三十年老店時就普及了），可以用醋和人尿合成，發酵一個星期即成。醋（=乙酸），加上尿（=阿摩尼亞），也是最劣質的胺基酸。 3 @& G" `+ U( ^! r% J" l" Q
別忘了：蛋白質、胺基酸、阿摩尼亞都難排泄。# W7 P& N6 ^$ i9 J1 r" t
這種胺基乙酸（古早味味素）若加在湯頭中，就變成了你所吃過最順口的自然美味，很難形容，很好吃，不像加了化學味精。只是這種胺基乙酸缺德，而且對人体非常不好，很傷腎。  % y4 Q" G9 n! g
所以常吃這類的東西以後，有時還可能會忽然不明的腰酸。 % j! u) ]; K+ y
雞湯塊等：   A6 B1 _+ r* A: @' C/ h. Z9 F$ Z
基本的雞湯塊，如果連吃上六年，則可能洗腎。
6 \3 X" I6 N- E  w而九成以上的餐廳，都是使用同類的大量高鮮味精，這種味精比傳統的更鮮美。