大廚師告訴你餐飲的真相 大自然, 天然

tom888

亂吃東西_....._中年以後會很痛苦!?2 n9 {" c/ n/ e
名廚阿基師說過:[好吃的菜不養生，養生的菜不好吃!] & [; ?; N9 n4 ]) `( o6 l' i+ u
那就看你自己的選擇啦!  
/ i" W6 k/ C8 T7 f% [; r任何菜(食物、飲料)應該都一樣，天然的最好!!加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。
; {0 u1 U" j) p8 Q8 R+ P  S/ D+ r如果愛吃好味道，不容易健康長壽。  
6 s' @/ M7 ]! B. u6 Q5 K" x1 j現在的廚師做菜好吃，但是不道德，在外面吃多了，中年以後會很痛苦! 0 b- N. r. K& X) L% b' f
以下的資訊告訴您：  ) T9 G& m6 ^: z8 j
為什麼中年以後，會很痛苦。     K  N* B. X5 o
您若讀過，一定會對你的飲食習慣，造成永久的影響。  
7 R/ o/ ^) h1 a  O  i- J5 x第一條守則：人應符合大自然的規定，吃：蛋白質１２%，脂肪２５%，醣６３%。
& |$ A% Y' y4 m  y經常吃４０%以上的蛋白質，則得癌症。 5 I2 X' \6 g5 E1 h, h
應多吃符合大自然守則的食物。  
/ C4 V& i, K) x8 Q9 V例如:排骨便當：有40%蛋白質，對腎臟負擔太重了，吃太多，人就垮了。  & F. \; g. E' X1 h5 I1 b: [& {
麵筋、烤芙：麵粉團一直沖水，沖掉了所有的醣，產生100%的蛋白質，也就是麵筋、烤芙。 * C8 m! F0 n! m8 ?/ P) E
每天吃這些，對腎臟負擔太重，很快就落葉歸根了。用太白粉勾芡的食物－經水分解變成最小的葡萄糖，被身体迅速而完全的吸收，造成100%醣，四十歲以上者，身体會受不了。  
1 c7 x- q9 P* a: X% n) G所以，廚師考照是不隨便勾芡的。  0 K; d2 O  e/ y6 J% ~& u! Y: n+ D" d
燒仙草等黏稠點心，或菜名中有「羹、膾、滑、溜」的，都用太白粉勾芡，對健康危害較大。  4 M" y9 x# Z, I+ D/ U$ U" Q/ `3 i
謹記:麵粉是粗食，不容易消化，血醣慢慢的上升，腎臟沒有負擔。  7 {- g' g$ g0 c: x- B; A. h
太白粉是細食，容易消化，血醣迅速的上升，腎臟瞬間大負擔。五星級飯店的菜：有９０%以上的蛋白質與脂肪。 - K& k& }$ W/ c# N2 j7 X; o" ~
許多五星級飯店的年菜，６０%的蛋白質，３０%的脂肪，不利健康。  
3 @1 N+ T: b" t. f7 ]現在，中年以後得癌症、糖尿等文明病的人，多得不得了，都是因為吃錯了食物。  
' z) @# W* N4 w0 E骨骼疏鬆：原來都以為是缺乏鈣最近研究發現，是因為蛋白質吃太多，血液變成酸性，所以骨骼的鈣，怎樣也留不住，被抓走了。  怎麼治療？
* h$ H2 F. V9 g" q0 h病因不是缺乏鈣，而是要降低蛋白質，使血液漸趨鹼性，才能根治。
3 G# R2 d/ n! i' y! d7 i" A糖尿病：少吃糖不會好病因是胰島素沒有發揮作用，所以醣類沒有辦法代謝。  
- z1 o4 i/ [/ S1 P' A/ B' W為什麼呢？ 因為高蛋白質吃太多，把身体胰島素作用壓抑成無能。怎麼治療？ 9 G) k8 d% x$ a* t+ p* Q
只要降低蛋白質，回復胰島素本來的作用。  6 s" ?8 `/ ^, \
注意：不是吃低蛋白質的食物，是要吃正常蛋白質，只是降低量的攝取。
& k0 n6 b  T- {6 {* |並且要減少慾望，特別是食慾。 5 D& G; N9 ^0 Z
癌症腫瘤：因高濃度的蛋白質吃太多，例如:營養補品、肉類、麵筋、種子類等。  
  M" Y3 q/ G$ u. q  W  e- B5 G尤其營養補品，是最小分子的食品，代謝困難； ! ?. e' [( d% x) w7 Y; ?* p! @( Z
或者.吃太多加工食品，毒素無法代謝。  " }( W3 V$ A* K. l1 [1 B0 |
怎麼辦？若有癌，要降低蛋白質至８%以下。  
/ U, B2 v5 m0 N, I第二條守則：吃食物，不要吃「食品」。   
5 G+ W: O9 q' Z( {" f0 S0 n( q( W未加工的叫食物，加工的叫食品。
0 y; c  Z3 p1 z' ]4 C; V. L若「食品」吃得堆積如山，則一定得癌症。 因為身體代謝辛苦！ : J9 F! m, R- {% ]8 Q- N
但是，加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。  
3 w3 r. \9 O/ L" R) ~如果愛吃好味道，不容易健康長壽。
) J) P7 x  n! H/ Q7 ?' |/ h一生中，食物的攝取質、量，累積時間，關係到生命的長短。  
: B. M( q& L1 X食品： 麵包（添加人工甜味、乳化劑、發漲劑、等等）－－生病。 1 j* S& h) I: o- {8 k
食物：饅頭（不添加）－－健康。 ( \1 l" z+ Z5 J) S- F/ ^# Y
所以，每天吃麵包的人，容易得癌症。 「食品」可以吃，但不要天天吃。  
8 {. G8 ?# |0 i$ n4 p7 D6 [. i加工的食品，有時以健康食品的面貌出現，如何分別？什麼是缺德食品，不可以吃呢？
/ \- R% {/ v5 A脫脂奶粉：是缺德的食品，常吃會得結石。
7 \: @. P' ^$ T/ ?" d. W" A因為脫脂奶粉一定添加高鈣D（脂溶性）或高鐵，而脂肪已經被去除，人体就無法吸收、代謝鈣。  8 J: x  c' A. r/ L
因此這個添加的鈣，容易傷腎，成為結石。
1 T$ t6 |% c. P+ z' h% S所以要吃低脂奶粉，有一點脂肪的。  1 b+ U, n9 b3 s! o* k' O( _
脫脂與低脂奶粉，都會添加合成香料，因為奶粉中已去除脂肪，不加點合成香料，如何能好吃？
/ ~/ B7 S' Y* D6 e: P$ w/ V素食加工品：
% L! Z! ^6 O! T8 [, D7 m9 g因為素食蛋白質的黏性不好，所以會加添（劣等）動物蛋白質。 $ P$ u6 P3 U+ r/ i8 i6 P7 n) N0 @
另外，一切的造形素（素火腿、素雞鴨、素龍蝦等），不但是高蛋白質，更添加了人工色素、人工染色，合成香料、合成調味，以及葷食材料。因為人工的色素，幾乎永不退色，而自然色素會退色。若常常吃素食餐廳的合成造形素，則危害身体，容易致病、早死。  
: v6 U) H& x3 Y4 \' K0 X2 Q4 r米蛋白質食品是高蛋白質食品，又是加工化學物，危害身体，少吃為妙。  
: _) j2 u' }- ]第三條守則：  
1 B2 }  ^' S8 K/ ~6 {5 M, P不要太注重口味與口感，否則死得早。
9 m7 b& {* L- A! v了解味道的來源，才知道好吃，是會吃死人。
$ _5 C' }( }# f# ]1 a; w  N不要太講究口味，外面的好吃料理，九成以上都是很缺德的。
3 _4 C2 F5 S2 K; d$ }, h首先，了解味道如何來的，才能不被味道牽著鼻子走。  9 c- O4 m- L% ]# z: B
1、蛋白質：胺基酸（提供鮮味）2、脂肪：脂肪酸（提供香/濃味）。3、醣：簡單糖（提供甜味）。 0 g/ o/ P2 f% g2 I$ _0 L) {
這三種味道來源，如果粒子体積越小，與舌頭接觸交涉面就越廣，味道就越叫人喜好。 6 c  \* M+ m' y; k; z1 d# Z
而可怕的是，粒子越小，身体也就越難以代謝。所以基本上，食物不應該太好吃。  
% Z# ^, ]$ q$ W2 I$ e# H以前沒有那麼好吃，現在變好吃，都是害人的。
* |1 \/ C+ J" i+ E8 f; E4、蛋白質：胺基酸（鮮味)。
: g1 S( e; E/ A( t2 K. q, ^這是最要命的好味道。
. X; G6 n* V/ z+ m5 r: [6 M鮮味只要放得重，人一輩子脫離不了那個味道。 5 B, N; s4 q  n( m
5、胺基酸，有必要與不必要兩種: 身体所需要的，叫作必要胺基酸。 2 U' X) _$ J+ C) a1 b( t4 }
它的粒子大，不好吃，而且很貴，但因為人體自己無法合成，所以必須攝取。相反的，不必要胺基酸（毒），危害人體，卻好吃得不得了，又便宜，可提煉出鮮度，可以說俗又大碗。所以常常被用來做成加添味道的「鮮味劑」。
& Q9 f+ x1 g& [) m9 Q2 n常見的「鮮味劑」： " }. e) g0 R  ^5 A
各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯塊、烤肉醬、醬油（化學醬油），各種速食麵的調味包等等。
; j9 R+ q/ f; r& |其中蠔油不含蠔、雞粉沒有雞、魚露也沒有魚。 它們不會壞，也不發霉，因為連細菌也不敢吃。  ; T* b: z0 D0 D' [) N5 n
它們是什麼？  2 H% z/ I4 Z9 G
它們都是不必要胺基酸，好吃的廢棄物，對身体毒，很不容易代謝，所以食用以後，吸水性強，身体中毒，會非常口渴。在外面吃東西，愈是鮮、香、甜的口感，愈會產生口渴，愈會造成身体不適。所以，吃東西時，可以先叫一碗飯吃下去，等血糖等一切上昇，飢餓感減低時，再吃其他東西，以免吃過量，反而傷害身體，造成負擔。  
* ?0 |$ o/ h* }  Q在台灣，九成的餐廳，是不熬湯，只用雞粉、鮮味劑的。 # L: w: f+ Y8 V/ v  I
餐廳飯店每一家都看過以後，可以告訴你：外面一切的餐廳，如果不用雞粉、鮮味劑，就要結束營業了。 & B9 [" i8 V$ S' q% G/ E
某些鮮味劑加水，它的味道更勝於純雞湯，你知道嗎？如果不用上述的鮮味劑，您會煮菜嗎？ ' j. W  s4 ]5 F' E! O# L9 M8 B) g
如果不放味精，您還吃得下嗎？ 中華美食要好吃而不口渴。 頂級廚師的挑戰在這?" ?" B$ E, q- c4 t9 x* A
你能好好用心去想：怎麼煮嗎?
# D* M) z0 \4 z, l* h7 `必要的胺基酸，貴又不好吃，對身体好，粒子大，身体必須先消化再吸收。不必要的胺基酸，便宜又好吃。對身体差，粒子小，身体會生病！先吸收，再想辦法消化，代謝非常困難。但便宜，所以普及性高。真是集一切好處於一身，只是會吃死人。  
' d" W1 g" \: [  K3 z  W& p/ @可怕的食品實例： , b8 I+ t/ Q6 H# i8 k5 B5 d7 j
健康食品：所謂的健康食品，都是最小分子量的食品，粒子小而難以代謝，對人体很危險。自已要多看書，去了解營養的吸收，應該從多種的來源，非單一品。不要被不實的宣傳所誤導。  5 O0 ~, p+ x8 Q4 b) o* T% g' n5 P# q
QQ的飯:好吃的飯的便當，便利商店QQ的飯團。又Q、又軟、又一粒粒晶瑩剔透的，好像日本皇家吃的好米，而且放久也不會酸。  那是為什麼？  因為添加了一種叫炊飯劑的東西。0 d0 H6 G) {! s. j( h
炊飯劑的成份是酵素，離胺酸，胺基乙酸NH 2C H2、矽力焢（silicon），屬於樹脂類的防腐消毒劑。  - K0 Q  v1 f" W1 e% S# {# e
它又是最小分子的胺基酸與酵素，要命的好吃口感，但吸水量大，所以沒有細菌，使便當的飯不容易壞，又Q、又好吃、又透明，外面廣為使用，只是對身体完全的負面，非常不好。  8 t( x' p# J8 Q0 n
好吃的湯頭：胺基乙酸，用買的還要錢。
- r! v2 C/ s9 g- h4 e) Y有一種久遠就有的味素（三十年老店時就普及了），可以用醋和人尿合成，發酵一個星期即成。醋（=乙酸），加上尿（=阿摩尼亞），也是最劣質的胺基酸。 : h& t; \. Y6 e' ^7 A
別忘了：蛋白質、胺基酸、阿摩尼亞都難排泄。
8 S/ X# B$ S: g這種胺基乙酸（古早味味素）若加在湯頭中，就變成了你所吃過最順口的自然美味，很難形容，很好吃，不像加了化學味精。只是這種胺基乙酸缺德，而且對人体非常不好，很傷腎。  
6 J. {2 E6 f5 r所以常吃這類的東西以後，有時還可能會忽然不明的腰酸。
' e2 |- e  d6 ^! C2 y* V 雞湯塊等：
2 O6 y! K' ~/ N+ B基本的雞湯塊，如果連吃上六年，則可能洗腎。 ( m1 y" q. D4 S! j9 j, i, S
而九成以上的餐廳，都是使用同類的大量高鮮味精，這種味精比傳統的更鮮美。