大廚師告訴你餐飲的真相 大自然, 天然

tom888

亂吃東西_....._中年以後會很痛苦!?. q6 \" c* H  ~. ?
名廚阿基師說過:[好吃的菜不養生，養生的菜不好吃!]
) \# f! P* `/ z: ~( L( B: v# h那就看你自己的選擇啦!  3 @$ Y* F" ^; f- \4 b# k9 f4 e
任何菜(食物、飲料)應該都一樣，天然的最好!!加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。 ' m2 l: ]# u0 T" N% e" U  x
如果愛吃好味道，不容易健康長壽。  " k- A% n% }% \. o
現在的廚師做菜好吃，但是不道德，在外面吃多了，中年以後會很痛苦!
5 T+ @: _4 k, ^! O以下的資訊告訴您：  
0 B+ j  e" L: j: g2 D( H6 I5 D7 F為什麼中年以後，會很痛苦。   3 H9 X3 k$ i* P9 W0 x) ?
您若讀過，一定會對你的飲食習慣，造成永久的影響。  
' T3 w# B1 M: y0 _4 E4 l第一條守則：人應符合大自然的規定，吃：蛋白質１２%，脂肪２５%，醣６３%。 8 _- ^1 V& `5 v9 j. b6 p
經常吃４０%以上的蛋白質，則得癌症。
4 L% R7 H& x+ A7 j應多吃符合大自然守則的食物。  
8 t( Z4 K& M- D% w1 E" y9 s例如:排骨便當：有40%蛋白質，對腎臟負擔太重了，吃太多，人就垮了。  1 `& s" u+ T4 A! T0 T
麵筋、烤芙：麵粉團一直沖水，沖掉了所有的醣，產生100%的蛋白質，也就是麵筋、烤芙。 7 U7 I# C1 T1 |0 N
每天吃這些，對腎臟負擔太重，很快就落葉歸根了。用太白粉勾芡的食物－經水分解變成最小的葡萄糖，被身体迅速而完全的吸收，造成100%醣，四十歲以上者，身体會受不了。  2 H5 `$ S: R2 D/ @& T
所以，廚師考照是不隨便勾芡的。  
# I& `# u+ f: b0 m) I燒仙草等黏稠點心，或菜名中有「羹、膾、滑、溜」的，都用太白粉勾芡，對健康危害較大。  + l& S( h& U( i3 j. f
謹記:麵粉是粗食，不容易消化，血醣慢慢的上升，腎臟沒有負擔。  ) [: @! @) M( ]  {& `
太白粉是細食，容易消化，血醣迅速的上升，腎臟瞬間大負擔。五星級飯店的菜：有９０%以上的蛋白質與脂肪。
2 B' X' Y, f6 q' T許多五星級飯店的年菜，６０%的蛋白質，３０%的脂肪，不利健康。  
# E% Y7 L6 ~; B! T現在，中年以後得癌症、糖尿等文明病的人，多得不得了，都是因為吃錯了食物。  
6 u- ^0 n: F3 K2 D/ h骨骼疏鬆：原來都以為是缺乏鈣最近研究發現，是因為蛋白質吃太多，血液變成酸性，所以骨骼的鈣，怎樣也留不住，被抓走了。  怎麼治療？ * m, g( N" R. E( K& u
病因不是缺乏鈣，而是要降低蛋白質，使血液漸趨鹼性，才能根治。 1 N" X  y4 ~( V0 g3 j
糖尿病：少吃糖不會好病因是胰島素沒有發揮作用，所以醣類沒有辦法代謝。  
1 M1 O2 {, N3 x" @為什麼呢？ 因為高蛋白質吃太多，把身体胰島素作用壓抑成無能。怎麼治療？
6 N9 |# f& R: w6 G8 R- ]  M" u$ U只要降低蛋白質，回復胰島素本來的作用。  
1 t* \- U# z9 D5 Q5 w注意：不是吃低蛋白質的食物，是要吃正常蛋白質，只是降低量的攝取。 5 E, _1 R& P# D# ]: P0 u
並且要減少慾望，特別是食慾。 9 T# |- m  b  k* t/ ]! U
癌症腫瘤：因高濃度的蛋白質吃太多，例如:營養補品、肉類、麵筋、種子類等。  
9 b6 C# j* R9 v& R尤其營養補品，是最小分子的食品，代謝困難； % `2 w7 ]  k9 o' m
或者.吃太多加工食品，毒素無法代謝。  
9 N  F$ L8 y2 j怎麼辦？若有癌，要降低蛋白質至８%以下。  $ P% m: u6 k& u" w( ^
第二條守則：吃食物，不要吃「食品」。   
: f" J% }' O5 J未加工的叫食物，加工的叫食品。
+ Y& \7 y( {2 M4 u- ~$ x# j若「食品」吃得堆積如山，則一定得癌症。 因為身體代謝辛苦！
- A' [& `4 z' p# G8 T但是，加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。  
- p" A0 \8 \' H$ a如果愛吃好味道，不容易健康長壽。 ( b' ^6 {9 v# w4 C
一生中，食物的攝取質、量，累積時間，關係到生命的長短。  
) i6 {" A7 f4 ?4 H$ [3 j食品： 麵包（添加人工甜味、乳化劑、發漲劑、等等）－－生病。 : p# r+ W, h# K; M5 i0 F
食物：饅頭（不添加）－－健康。
* P( h6 S5 H% J; C4 k, `5 `, a+ |" ~所以，每天吃麵包的人，容易得癌症。 「食品」可以吃，但不要天天吃。  4 J3 E# T7 U$ E
加工的食品，有時以健康食品的面貌出現，如何分別？什麼是缺德食品，不可以吃呢？ * |3 g: S  o6 C7 i* C* F
脫脂奶粉：是缺德的食品，常吃會得結石。
2 w; R9 V# C+ K* ^% u4 ~因為脫脂奶粉一定添加高鈣D（脂溶性）或高鐵，而脂肪已經被去除，人体就無法吸收、代謝鈣。  
+ x8 c% H" ?. k: O8 @0 Y因此這個添加的鈣，容易傷腎，成為結石。
4 W/ \3 u' U. x7 B. a所以要吃低脂奶粉，有一點脂肪的。  ; P) d/ X: T* r( f3 r8 R! |* U
脫脂與低脂奶粉，都會添加合成香料，因為奶粉中已去除脂肪，不加點合成香料，如何能好吃？
, G5 l/ F' N! e3 v4 s, g8 P, ?# g素食加工品： . k9 W. S9 w! L+ F( o
因為素食蛋白質的黏性不好，所以會加添（劣等）動物蛋白質。
# A$ w- z2 U0 {& l另外，一切的造形素（素火腿、素雞鴨、素龍蝦等），不但是高蛋白質，更添加了人工色素、人工染色，合成香料、合成調味，以及葷食材料。因為人工的色素，幾乎永不退色，而自然色素會退色。若常常吃素食餐廳的合成造形素，則危害身体，容易致病、早死。  
$ i/ ]* m/ L! K米蛋白質食品是高蛋白質食品，又是加工化學物，危害身体，少吃為妙。  8 g  c  k" z; }/ e( b( r
第三條守則：  
8 k7 o/ a9 m9 u+ a  q6 f: w" H9 N$ W& A不要太注重口味與口感，否則死得早。
, |  l( V2 W! }0 T了解味道的來源，才知道好吃，是會吃死人。 ) ~0 J! H9 p5 O- y3 f0 O4 G9 X6 Q
不要太講究口味，外面的好吃料理，九成以上都是很缺德的。 5 {6 ^. O8 r: T- o+ y
首先，了解味道如何來的，才能不被味道牽著鼻子走。  
7 c, c$ h: q+ }3 o8 M9 Q: S1、蛋白質：胺基酸（提供鮮味）2、脂肪：脂肪酸（提供香/濃味）。3、醣：簡單糖（提供甜味）。 * V8 r9 x+ V8 L/ U+ x+ h9 R
這三種味道來源，如果粒子体積越小，與舌頭接觸交涉面就越廣，味道就越叫人喜好。 2 P, B" ?0 ?. ~- y& }
而可怕的是，粒子越小，身体也就越難以代謝。所以基本上，食物不應該太好吃。  : B$ l) m' ?4 X) H! M9 ~
以前沒有那麼好吃，現在變好吃，都是害人的。7 P1 d! S: E! U. ?& C5 }4 P
4、蛋白質：胺基酸（鮮味)。 ( N' M' b2 u& ~/ {/ p# R6 H
這是最要命的好味道。
2 i+ p3 }6 V; Z1 `7 J鮮味只要放得重，人一輩子脫離不了那個味道。
) {6 |7 |  |& g  V& ]9 l7 q5、胺基酸，有必要與不必要兩種: 身体所需要的，叫作必要胺基酸。
& \8 G7 C  k5 C1 |4 N5 k它的粒子大，不好吃，而且很貴，但因為人體自己無法合成，所以必須攝取。相反的，不必要胺基酸（毒），危害人體，卻好吃得不得了，又便宜，可提煉出鮮度，可以說俗又大碗。所以常常被用來做成加添味道的「鮮味劑」。
7 J  w+ J/ Y: h- v# i1 V$ J常見的「鮮味劑」：
1 |+ ^6 r7 A, O2 w2 v* ?( y  a各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯塊、烤肉醬、醬油（化學醬油），各種速食麵的調味包等等。
7 ?* @6 O! U9 X其中蠔油不含蠔、雞粉沒有雞、魚露也沒有魚。 它們不會壞，也不發霉，因為連細菌也不敢吃。  * [6 D" o  \2 e$ E  p- r. G
它們是什麼？  2 m# O& Z9 ~; \2 L0 J
它們都是不必要胺基酸，好吃的廢棄物，對身体毒，很不容易代謝，所以食用以後，吸水性強，身体中毒，會非常口渴。在外面吃東西，愈是鮮、香、甜的口感，愈會產生口渴，愈會造成身体不適。所以，吃東西時，可以先叫一碗飯吃下去，等血糖等一切上昇，飢餓感減低時，再吃其他東西，以免吃過量，反而傷害身體，造成負擔。  
, L! Q) ]0 G8 n3 Z在台灣，九成的餐廳，是不熬湯，只用雞粉、鮮味劑的。
6 g5 v; r, j5 I1 v  ~; A8 a/ y: L餐廳飯店每一家都看過以後，可以告訴你：外面一切的餐廳，如果不用雞粉、鮮味劑，就要結束營業了。 ; ?! H- k8 s  }) R! |3 S
某些鮮味劑加水，它的味道更勝於純雞湯，你知道嗎？如果不用上述的鮮味劑，您會煮菜嗎？ ! n- ~5 O/ m( t0 D/ d" s# i# S6 I
如果不放味精，您還吃得下嗎？ 中華美食要好吃而不口渴。 頂級廚師的挑戰在這?8 @5 G2 }: }# I  i" l1 s" R, z) _
你能好好用心去想：怎麼煮嗎? $ v+ N% R. B  p/ j3 V: L! I
必要的胺基酸，貴又不好吃，對身体好，粒子大，身体必須先消化再吸收。不必要的胺基酸，便宜又好吃。對身体差，粒子小，身体會生病！先吸收，再想辦法消化，代謝非常困難。但便宜，所以普及性高。真是集一切好處於一身，只是會吃死人。  
3 i( M) |2 C4 t5 z( G4 ?' t可怕的食品實例：
5 q6 K  F. F( F% F" I# M健康食品：所謂的健康食品，都是最小分子量的食品，粒子小而難以代謝，對人体很危險。自已要多看書，去了解營養的吸收，應該從多種的來源，非單一品。不要被不實的宣傳所誤導。  
  D& z# X9 w* UQQ的飯:好吃的飯的便當，便利商店QQ的飯團。又Q、又軟、又一粒粒晶瑩剔透的，好像日本皇家吃的好米，而且放久也不會酸。  那是為什麼？  因為添加了一種叫炊飯劑的東西。
: e3 z* y* S  D( s4 y% W( N炊飯劑的成份是酵素，離胺酸，胺基乙酸NH 2C H2、矽力焢（silicon），屬於樹脂類的防腐消毒劑。  
" V) G8 W& w# V+ X. S/ |它又是最小分子的胺基酸與酵素，要命的好吃口感，但吸水量大，所以沒有細菌，使便當的飯不容易壞，又Q、又好吃、又透明，外面廣為使用，只是對身体完全的負面，非常不好。  
. ~0 ]- o7 K4 z3 J: Y, y好吃的湯頭：胺基乙酸，用買的還要錢。
/ N. \2 s& V9 \有一種久遠就有的味素（三十年老店時就普及了），可以用醋和人尿合成，發酵一個星期即成。醋（=乙酸），加上尿（=阿摩尼亞），也是最劣質的胺基酸。 ' @& _* J& [* G- k9 q+ \) n" ^
別忘了：蛋白質、胺基酸、阿摩尼亞都難排泄。
- @$ o* D& X# b/ v+ P9 W$ o這種胺基乙酸（古早味味素）若加在湯頭中，就變成了你所吃過最順口的自然美味，很難形容，很好吃，不像加了化學味精。只是這種胺基乙酸缺德，而且對人体非常不好，很傷腎。  ( i3 Q* X7 P* Y6 N# F. k+ Z' Y5 }
所以常吃這類的東西以後，有時還可能會忽然不明的腰酸。 ' i1 b! b7 Y: T
雞湯塊等：
7 H5 w+ M/ B6 @* G( z基本的雞湯塊，如果連吃上六年，則可能洗腎。
; z3 M% w9 e( L2 s1 ^: C而九成以上的餐廳，都是使用同類的大量高鮮味精，這種味精比傳統的更鮮美。