大廚師告訴你餐飲的真相 大自然, 天然

tom888

亂吃東西_....._中年以後會很痛苦!?
; B, X+ W- v; d- u名廚阿基師說過:[好吃的菜不養生，養生的菜不好吃!] " a& M! m+ @# {- b" M
那就看你自己的選擇啦!  
$ X5 R. t, C2 l. F" O: G0 C任何菜(食物、飲料)應該都一樣，天然的最好!!加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。
. Y0 q/ e- [! L9 y2 p4 G  P, H如果愛吃好味道，不容易健康長壽。  
* [5 R, c. [6 n1 c" u1 v* X! ~現在的廚師做菜好吃，但是不道德，在外面吃多了，中年以後會很痛苦!
  e; Z* t1 L) T# L* `+ u以下的資訊告訴您：  8 [' Y8 M( _/ ^
為什麼中年以後，會很痛苦。   
' S. X4 P3 Y9 c0 {8 E% e) B您若讀過，一定會對你的飲食習慣，造成永久的影響。  
' ?% @& c0 P& f# I& \" r% O第一條守則：人應符合大自然的規定，吃：蛋白質１２%，脂肪２５%，醣６３%。
" F* I% v% Z! E經常吃４０%以上的蛋白質，則得癌症。
( [. @& l; q% e  x: O4 l! _應多吃符合大自然守則的食物。  
3 X# U1 u" @/ P+ G; n例如:排骨便當：有40%蛋白質，對腎臟負擔太重了，吃太多，人就垮了。  
' u" L8 j  `; _  c  o麵筋、烤芙：麵粉團一直沖水，沖掉了所有的醣，產生100%的蛋白質，也就是麵筋、烤芙。
# h: `: E4 Y: |5 s0 P每天吃這些，對腎臟負擔太重，很快就落葉歸根了。用太白粉勾芡的食物－經水分解變成最小的葡萄糖，被身体迅速而完全的吸收，造成100%醣，四十歲以上者，身体會受不了。  . P* |0 l1 Y. s& ^% Q8 q/ R
所以，廚師考照是不隨便勾芡的。  5 u/ m9 N1 i& G% `3 M
燒仙草等黏稠點心，或菜名中有「羹、膾、滑、溜」的，都用太白粉勾芡，對健康危害較大。  
% M8 Z8 b9 Z& U0 P# C謹記:麵粉是粗食，不容易消化，血醣慢慢的上升，腎臟沒有負擔。  % ~8 R# i0 ^4 G, L
太白粉是細食，容易消化，血醣迅速的上升，腎臟瞬間大負擔。五星級飯店的菜：有９０%以上的蛋白質與脂肪。
9 {, R1 M' A" [1 r8 J  k許多五星級飯店的年菜，６０%的蛋白質，３０%的脂肪，不利健康。  
1 x. y  |/ p! ~% S1 ^& d4 R% Q( V現在，中年以後得癌症、糖尿等文明病的人，多得不得了，都是因為吃錯了食物。  
- U3 J( }9 k/ A5 X  r; f) \/ E骨骼疏鬆：原來都以為是缺乏鈣最近研究發現，是因為蛋白質吃太多，血液變成酸性，所以骨骼的鈣，怎樣也留不住，被抓走了。  怎麼治療？
: i! \. C# [$ [病因不是缺乏鈣，而是要降低蛋白質，使血液漸趨鹼性，才能根治。 : F2 f4 s. K, n9 ]4 Q- T
糖尿病：少吃糖不會好病因是胰島素沒有發揮作用，所以醣類沒有辦法代謝。  6 c: p) G$ b$ E
為什麼呢？ 因為高蛋白質吃太多，把身体胰島素作用壓抑成無能。怎麼治療？ + s( w9 z+ Q. M6 H( W" o
只要降低蛋白質，回復胰島素本來的作用。  
! ]5 Z. G( u0 K5 T0 h* n/ V4 |$ O注意：不是吃低蛋白質的食物，是要吃正常蛋白質，只是降低量的攝取。 - {1 z% ^- P; B5 E# r$ ^
並且要減少慾望，特別是食慾。
! Z1 Z+ K7 t& Y' T: [& c/ ?癌症腫瘤：因高濃度的蛋白質吃太多，例如:營養補品、肉類、麵筋、種子類等。  
: H' M9 q0 P5 T尤其營養補品，是最小分子的食品，代謝困難；
+ j. m- u% I+ C# I5 T' F4 X或者.吃太多加工食品，毒素無法代謝。  " j: I" f7 h* ~: U3 A1 n7 e
怎麼辦？若有癌，要降低蛋白質至８%以下。  
3 h0 n' ]4 \0 C6 X8 F第二條守則：吃食物，不要吃「食品」。   
" T& P; _- F( E9 z2 ?7 |" M) v8 c未加工的叫食物，加工的叫食品。   O8 ~$ H. p* ?: i
若「食品」吃得堆積如山，則一定得癌症。 因為身體代謝辛苦！
2 m8 v% ?) R4 z2 r  i4 [. P但是，加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。  
8 |1 {3 w/ H2 Q* k: m: M. ~如果愛吃好味道，不容易健康長壽。 . L- W) V! g/ r
一生中，食物的攝取質、量，累積時間，關係到生命的長短。  $ U% J0 B2 y/ w# K" A4 e
食品： 麵包（添加人工甜味、乳化劑、發漲劑、等等）－－生病。
4 w5 E3 i3 V  g0 s: Y食物：饅頭（不添加）－－健康。
! z, X$ j0 I4 z8 f, ^) u所以，每天吃麵包的人，容易得癌症。 「食品」可以吃，但不要天天吃。  
' a% k  X8 k7 Z, L" P加工的食品，有時以健康食品的面貌出現，如何分別？什麼是缺德食品，不可以吃呢？
- o+ E  B, J& C7 \% D$ ^2 w+ {脫脂奶粉：是缺德的食品，常吃會得結石。
( R0 G  Z  I& \, o" z因為脫脂奶粉一定添加高鈣D（脂溶性）或高鐵，而脂肪已經被去除，人体就無法吸收、代謝鈣。  ! a/ G) G4 i( Y5 [, S; Q  d
因此這個添加的鈣，容易傷腎，成為結石。 * g' i0 g1 E5 `, t' N! [
所以要吃低脂奶粉，有一點脂肪的。  7 {1 ~' y- k& x! U. n
脫脂與低脂奶粉，都會添加合成香料，因為奶粉中已去除脂肪，不加點合成香料，如何能好吃？
; s& E  Q- \5 \+ d9 E& P$ C素食加工品：
! L+ n3 u6 d$ f! E) W因為素食蛋白質的黏性不好，所以會加添（劣等）動物蛋白質。
7 r- d" D' |/ r4 c9 e/ p# x另外，一切的造形素（素火腿、素雞鴨、素龍蝦等），不但是高蛋白質，更添加了人工色素、人工染色，合成香料、合成調味，以及葷食材料。因為人工的色素，幾乎永不退色，而自然色素會退色。若常常吃素食餐廳的合成造形素，則危害身体，容易致病、早死。  ! T- n0 B2 I5 {5 ]: `/ D
米蛋白質食品是高蛋白質食品，又是加工化學物，危害身体，少吃為妙。  ( {; [& n) n  {! q8 R6 u
第三條守則：  
, @0 K, F6 [6 X8 m不要太注重口味與口感，否則死得早。
# E4 M* v$ s% O了解味道的來源，才知道好吃，是會吃死人。 2 O+ Q1 T/ G7 w( Z) G1 k
不要太講究口味，外面的好吃料理，九成以上都是很缺德的。
# L* M5 Y$ x- D2 t" I0 g1 T9 W首先，了解味道如何來的，才能不被味道牽著鼻子走。  
1 n/ }9 u+ V' e7 M# L9 j1、蛋白質：胺基酸（提供鮮味）2、脂肪：脂肪酸（提供香/濃味）。3、醣：簡單糖（提供甜味）。 ( X  M  l/ u% H3 ?# L  {
這三種味道來源，如果粒子体積越小，與舌頭接觸交涉面就越廣，味道就越叫人喜好。 + s6 D) p8 A9 M6 \* k) ^9 U
而可怕的是，粒子越小，身体也就越難以代謝。所以基本上，食物不應該太好吃。  
9 |% i: ]' ?$ k& k9 E$ e以前沒有那麼好吃，現在變好吃，都是害人的。
2 I" {) Z6 [) S: Q  h# K" P4、蛋白質：胺基酸（鮮味)。   i* ~7 _! ^3 q/ v" {) O0 F6 x
這是最要命的好味道。 ( P. U" B" b+ z. G; s
鮮味只要放得重，人一輩子脫離不了那個味道。
9 Z: W; {! Z7 t5、胺基酸，有必要與不必要兩種: 身体所需要的，叫作必要胺基酸。 8 S  ?% g! l, O
它的粒子大，不好吃，而且很貴，但因為人體自己無法合成，所以必須攝取。相反的，不必要胺基酸（毒），危害人體，卻好吃得不得了，又便宜，可提煉出鮮度，可以說俗又大碗。所以常常被用來做成加添味道的「鮮味劑」。
' F0 r* X9 w& E# c! I+ G常見的「鮮味劑」：
5 U" ^* {' g4 I各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯塊、烤肉醬、醬油（化學醬油），各種速食麵的調味包等等。0 u8 E5 u9 o: W# w# e5 Y! B- M8 ]) }
其中蠔油不含蠔、雞粉沒有雞、魚露也沒有魚。 它們不會壞，也不發霉，因為連細菌也不敢吃。  
; \& ^5 u  C( ]7 p! q- t4 R它們是什麼？  
0 K& t9 M& x; Q; k7 \它們都是不必要胺基酸，好吃的廢棄物，對身体毒，很不容易代謝，所以食用以後，吸水性強，身体中毒，會非常口渴。在外面吃東西，愈是鮮、香、甜的口感，愈會產生口渴，愈會造成身体不適。所以，吃東西時，可以先叫一碗飯吃下去，等血糖等一切上昇，飢餓感減低時，再吃其他東西，以免吃過量，反而傷害身體，造成負擔。  
% L& Z/ V& r3 _" e# g在台灣，九成的餐廳，是不熬湯，只用雞粉、鮮味劑的。
5 G. G1 H2 K+ f; x/ h4 u餐廳飯店每一家都看過以後，可以告訴你：外面一切的餐廳，如果不用雞粉、鮮味劑，就要結束營業了。
4 }& W: {1 u; p某些鮮味劑加水，它的味道更勝於純雞湯，你知道嗎？如果不用上述的鮮味劑，您會煮菜嗎？ 1 R$ u, X( Q# }9 ?! U5 I0 b
如果不放味精，您還吃得下嗎？ 中華美食要好吃而不口渴。 頂級廚師的挑戰在這?1 t! ]' T" g7 M
你能好好用心去想：怎麼煮嗎?
' ?. p0 t, N" d: @必要的胺基酸，貴又不好吃，對身体好，粒子大，身体必須先消化再吸收。不必要的胺基酸，便宜又好吃。對身体差，粒子小，身体會生病！先吸收，再想辦法消化，代謝非常困難。但便宜，所以普及性高。真是集一切好處於一身，只是會吃死人。  ' E* ~  ]4 E. ^! ^
可怕的食品實例：
& S& }9 T! u$ m. A/ y' w9 I" P健康食品：所謂的健康食品，都是最小分子量的食品，粒子小而難以代謝，對人体很危險。自已要多看書，去了解營養的吸收，應該從多種的來源，非單一品。不要被不實的宣傳所誤導。  
9 J$ J+ l1 P2 ]QQ的飯:好吃的飯的便當，便利商店QQ的飯團。又Q、又軟、又一粒粒晶瑩剔透的，好像日本皇家吃的好米，而且放久也不會酸。  那是為什麼？  因為添加了一種叫炊飯劑的東西。
8 W/ M; t0 @5 o. O炊飯劑的成份是酵素，離胺酸，胺基乙酸NH 2C H2、矽力焢（silicon），屬於樹脂類的防腐消毒劑。  * ^0 J9 B3 T1 l- h; j+ x
它又是最小分子的胺基酸與酵素，要命的好吃口感，但吸水量大，所以沒有細菌，使便當的飯不容易壞，又Q、又好吃、又透明，外面廣為使用，只是對身体完全的負面，非常不好。  
5 g$ x6 v  A4 Q7 |4 q好吃的湯頭：胺基乙酸，用買的還要錢。& _: t) M( }- {6 W* z5 ]
有一種久遠就有的味素（三十年老店時就普及了），可以用醋和人尿合成，發酵一個星期即成。醋（=乙酸），加上尿（=阿摩尼亞），也是最劣質的胺基酸。 1 `$ i+ X, j& q5 p# ^% |
別忘了：蛋白質、胺基酸、阿摩尼亞都難排泄。
. x. g4 j: D+ a, |3 ^( @這種胺基乙酸（古早味味素）若加在湯頭中，就變成了你所吃過最順口的自然美味，很難形容，很好吃，不像加了化學味精。只是這種胺基乙酸缺德，而且對人体非常不好，很傷腎。  ' [* g' P" h, n1 \% o7 A! R) c# {
所以常吃這類的東西以後，有時還可能會忽然不明的腰酸。
: n9 Z8 N, }4 t 雞湯塊等：
$ F+ j1 e/ `; k' e" e基本的雞湯塊，如果連吃上六年，則可能洗腎。
' X, P/ e, i4 ^: k5 @& v而九成以上的餐廳，都是使用同類的大量高鮮味精，這種味精比傳統的更鮮美。