大廚師告訴你餐飲的真相 大自然, 天然

tom888

亂吃東西_....._中年以後會很痛苦!?
" a( {. a1 a1 ^( p& [( b* x名廚阿基師說過:[好吃的菜不養生，養生的菜不好吃!]
  V  Y4 g, Y5 I/ t: Q' z3 A那就看你自己的選擇啦!  6 \8 Y# A+ P% h4 z6 t
任何菜(食物、飲料)應該都一樣，天然的最好!!加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。
) G& z/ g+ l* w5 @如果愛吃好味道，不容易健康長壽。  " T( P2 E1 Y+ }/ D
現在的廚師做菜好吃，但是不道德，在外面吃多了，中年以後會很痛苦! 1 |- B: \7 b9 }
以下的資訊告訴您：  : T) F3 _% r3 y( w9 l2 I
為什麼中年以後，會很痛苦。   7 X. O- v& k4 P" J3 V
您若讀過，一定會對你的飲食習慣，造成永久的影響。  
: `. P/ M: m# N第一條守則：人應符合大自然的規定，吃：蛋白質１２%，脂肪２５%，醣６３%。
2 t# L# G1 g6 \  e- u  E經常吃４０%以上的蛋白質，則得癌症。 & t* U+ m4 G4 U6 Q8 j
應多吃符合大自然守則的食物。  
( i+ E3 [3 y4 G+ c. b例如:排骨便當：有40%蛋白質，對腎臟負擔太重了，吃太多，人就垮了。  
, }$ m" v$ b+ g麵筋、烤芙：麵粉團一直沖水，沖掉了所有的醣，產生100%的蛋白質，也就是麵筋、烤芙。 " n: N! Y8 q; _* G; P
每天吃這些，對腎臟負擔太重，很快就落葉歸根了。用太白粉勾芡的食物－經水分解變成最小的葡萄糖，被身体迅速而完全的吸收，造成100%醣，四十歲以上者，身体會受不了。  
# `! M  ^+ n1 o8 |2 b2 Y所以，廚師考照是不隨便勾芡的。  - x, n# o7 e) W8 X: J) A
燒仙草等黏稠點心，或菜名中有「羹、膾、滑、溜」的，都用太白粉勾芡，對健康危害較大。  / k4 @/ _/ w) Z, Z% r
謹記:麵粉是粗食，不容易消化，血醣慢慢的上升，腎臟沒有負擔。  . D% V7 P' D, t
太白粉是細食，容易消化，血醣迅速的上升，腎臟瞬間大負擔。五星級飯店的菜：有９０%以上的蛋白質與脂肪。 & Y# w  U7 h9 C2 y
許多五星級飯店的年菜，６０%的蛋白質，３０%的脂肪，不利健康。  
% x, W/ }: C& y7 ?& t現在，中年以後得癌症、糖尿等文明病的人，多得不得了，都是因為吃錯了食物。  
1 ?$ A& d3 {, k3 y+ l" g骨骼疏鬆：原來都以為是缺乏鈣最近研究發現，是因為蛋白質吃太多，血液變成酸性，所以骨骼的鈣，怎樣也留不住，被抓走了。  怎麼治療？
" C3 x, G  o( U0 @: Y1 _病因不是缺乏鈣，而是要降低蛋白質，使血液漸趨鹼性，才能根治。
+ m( R5 {- S( m- j  V8 C糖尿病：少吃糖不會好病因是胰島素沒有發揮作用，所以醣類沒有辦法代謝。  % N6 i! {2 `& K' ?, Z
為什麼呢？ 因為高蛋白質吃太多，把身体胰島素作用壓抑成無能。怎麼治療？
9 t! z: \  B% i6 V只要降低蛋白質，回復胰島素本來的作用。  - ~* X2 q8 X* C7 P/ }. u# Z
注意：不是吃低蛋白質的食物，是要吃正常蛋白質，只是降低量的攝取。
+ H7 }7 {6 N6 j2 l並且要減少慾望，特別是食慾。
( X3 x) u! m9 }$ \! }4 m* b) Y5 j癌症腫瘤：因高濃度的蛋白質吃太多，例如:營養補品、肉類、麵筋、種子類等。  
5 H, m/ y7 A, ?! W* O6 M尤其營養補品，是最小分子的食品，代謝困難； 1 I$ C9 c$ z3 `# t! g
或者.吃太多加工食品，毒素無法代謝。  
& B1 S) n/ B5 _怎麼辦？若有癌，要降低蛋白質至８%以下。  ' z$ W0 j( J2 B+ n9 X' e+ t6 x
第二條守則：吃食物，不要吃「食品」。   7 m8 O+ j9 d1 X- V" o+ }2 |1 V
未加工的叫食物，加工的叫食品。 9 z8 F5 ]. v' ^
若「食品」吃得堆積如山，則一定得癌症。 因為身體代謝辛苦！
8 S$ h! p. E& I但是，加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。  6 r) p5 {1 U& E) ^6 ?
如果愛吃好味道，不容易健康長壽。
, s1 j& Q2 A; F  x% T) J. u$ ^一生中，食物的攝取質、量，累積時間，關係到生命的長短。  
" e: T3 D- ]8 t4 _9 B食品： 麵包（添加人工甜味、乳化劑、發漲劑、等等）－－生病。
3 ?: Z% w# O# o# H食物：饅頭（不添加）－－健康。
0 L+ C2 v0 D# g5 o# G$ g所以，每天吃麵包的人，容易得癌症。 「食品」可以吃，但不要天天吃。  
2 T5 i; ?9 v, Y2 k8 e加工的食品，有時以健康食品的面貌出現，如何分別？什麼是缺德食品，不可以吃呢？
6 O; L, B, W3 R# z! a脫脂奶粉：是缺德的食品，常吃會得結石。 6 @: A6 K- |5 f* G
因為脫脂奶粉一定添加高鈣D（脂溶性）或高鐵，而脂肪已經被去除，人体就無法吸收、代謝鈣。  
7 c& m  _( ~5 n! G" |因此這個添加的鈣，容易傷腎，成為結石。
  b$ W5 X( U, l6 @所以要吃低脂奶粉，有一點脂肪的。  0 v( O6 b( V% L$ g# n4 Y
脫脂與低脂奶粉，都會添加合成香料，因為奶粉中已去除脂肪，不加點合成香料，如何能好吃？
: R: B: m0 E7 Y+ `& v! a素食加工品： ; k: M9 w, c" J: z1 ~
因為素食蛋白質的黏性不好，所以會加添（劣等）動物蛋白質。 7 c$ O6 X3 X8 L- g
另外，一切的造形素（素火腿、素雞鴨、素龍蝦等），不但是高蛋白質，更添加了人工色素、人工染色，合成香料、合成調味，以及葷食材料。因為人工的色素，幾乎永不退色，而自然色素會退色。若常常吃素食餐廳的合成造形素，則危害身体，容易致病、早死。  
$ k  z3 G6 ]4 p1 Z! `米蛋白質食品是高蛋白質食品，又是加工化學物，危害身体，少吃為妙。  / j9 I$ o8 N$ v1 h
第三條守則：  
4 Q' o2 r0 O: s8 J5 Q不要太注重口味與口感，否則死得早。
1 Z( L* h6 r9 c0 Q1 l, C了解味道的來源，才知道好吃，是會吃死人。 5 X8 F. u; h7 c: S
不要太講究口味，外面的好吃料理，九成以上都是很缺德的。 5 ^4 ~. c1 B& u
首先，了解味道如何來的，才能不被味道牽著鼻子走。  
8 g, b8 I, n. w7 L& b. |7 ~0 _- n1、蛋白質：胺基酸（提供鮮味）2、脂肪：脂肪酸（提供香/濃味）。3、醣：簡單糖（提供甜味）。
9 v: `. l' e" U: t# \. s( O& @ 這三種味道來源，如果粒子体積越小，與舌頭接觸交涉面就越廣，味道就越叫人喜好。
8 w* e0 e) D" S0 ^0 g& l, b% I而可怕的是，粒子越小，身体也就越難以代謝。所以基本上，食物不應該太好吃。  
/ X, m5 E# j6 P' E9 [以前沒有那麼好吃，現在變好吃，都是害人的。& w$ a2 J6 w4 r5 o6 `1 `; s, S# ?
4、蛋白質：胺基酸（鮮味)。
  J5 _* `" ?5 i" {6 m& a這是最要命的好味道。 9 ?& ?4 ~" l, ]6 }( |! y7 q8 B
鮮味只要放得重，人一輩子脫離不了那個味道。 ; u8 a: w% }2 s- ]7 {# J
5、胺基酸，有必要與不必要兩種: 身体所需要的，叫作必要胺基酸。 + h7 |5 d1 K# c- R  X
它的粒子大，不好吃，而且很貴，但因為人體自己無法合成，所以必須攝取。相反的，不必要胺基酸（毒），危害人體，卻好吃得不得了，又便宜，可提煉出鮮度，可以說俗又大碗。所以常常被用來做成加添味道的「鮮味劑」。
# e* A. G/ a! ~4 T; G* I2 S常見的「鮮味劑」：
* U' _7 Y: v; R  J) b各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯塊、烤肉醬、醬油（化學醬油），各種速食麵的調味包等等。2 g3 C; z1 A1 Y
其中蠔油不含蠔、雞粉沒有雞、魚露也沒有魚。 它們不會壞，也不發霉，因為連細菌也不敢吃。  1 Y. M, i; u. W% Y" M6 [2 D
它們是什麼？  
8 @0 G1 N9 _1 |& I% {2 ]8 h, @: B+ j它們都是不必要胺基酸，好吃的廢棄物，對身体毒，很不容易代謝，所以食用以後，吸水性強，身体中毒，會非常口渴。在外面吃東西，愈是鮮、香、甜的口感，愈會產生口渴，愈會造成身体不適。所以，吃東西時，可以先叫一碗飯吃下去，等血糖等一切上昇，飢餓感減低時，再吃其他東西，以免吃過量，反而傷害身體，造成負擔。  
* @1 o9 E4 Z; m3 S在台灣，九成的餐廳，是不熬湯，只用雞粉、鮮味劑的。 , O! {1 E* H, F# z+ R- y
餐廳飯店每一家都看過以後，可以告訴你：外面一切的餐廳，如果不用雞粉、鮮味劑，就要結束營業了。 - h9 a) E3 ]# m
某些鮮味劑加水，它的味道更勝於純雞湯，你知道嗎？如果不用上述的鮮味劑，您會煮菜嗎？ + w6 X, a* j6 l$ D9 O* |
如果不放味精，您還吃得下嗎？ 中華美食要好吃而不口渴。 頂級廚師的挑戰在這?) ^( b* V; n& l- x( L4 t
你能好好用心去想：怎麼煮嗎?   p7 {% n5 ]: Q& @& F
必要的胺基酸，貴又不好吃，對身体好，粒子大，身体必須先消化再吸收。不必要的胺基酸，便宜又好吃。對身体差，粒子小，身体會生病！先吸收，再想辦法消化，代謝非常困難。但便宜，所以普及性高。真是集一切好處於一身，只是會吃死人。  7 g5 c" V9 I6 a# V* K3 X
可怕的食品實例： 7 Y2 _. ^- \5 F4 h- w3 Y. }9 r- O
健康食品：所謂的健康食品，都是最小分子量的食品，粒子小而難以代謝，對人体很危險。自已要多看書，去了解營養的吸收，應該從多種的來源，非單一品。不要被不實的宣傳所誤導。  
: ?3 Q8 _& D3 s# N6 TQQ的飯:好吃的飯的便當，便利商店QQ的飯團。又Q、又軟、又一粒粒晶瑩剔透的，好像日本皇家吃的好米，而且放久也不會酸。  那是為什麼？  因為添加了一種叫炊飯劑的東西。" ^6 w- _: Z( |5 |4 a: j2 }- n
炊飯劑的成份是酵素，離胺酸，胺基乙酸NH 2C H2、矽力焢（silicon），屬於樹脂類的防腐消毒劑。  " w% j9 P7 J5 K
它又是最小分子的胺基酸與酵素，要命的好吃口感，但吸水量大，所以沒有細菌，使便當的飯不容易壞，又Q、又好吃、又透明，外面廣為使用，只是對身体完全的負面，非常不好。  * f+ g! s: y5 u# O
好吃的湯頭：胺基乙酸，用買的還要錢。6 `$ k3 M6 N( \7 R! L# `
有一種久遠就有的味素（三十年老店時就普及了），可以用醋和人尿合成，發酵一個星期即成。醋（=乙酸），加上尿（=阿摩尼亞），也是最劣質的胺基酸。 * @; m7 V. W& @! }
別忘了：蛋白質、胺基酸、阿摩尼亞都難排泄。
5 u( ^: V% g4 K9 K這種胺基乙酸（古早味味素）若加在湯頭中，就變成了你所吃過最順口的自然美味，很難形容，很好吃，不像加了化學味精。只是這種胺基乙酸缺德，而且對人体非常不好，很傷腎。  
! n2 y: S0 a  U5 P所以常吃這類的東西以後，有時還可能會忽然不明的腰酸。
: H. U- Y( u# w! Y0 X 雞湯塊等：
- S# r6 _) B  s% O6 w基本的雞湯塊，如果連吃上六年，則可能洗腎。 1 \" B* P( `. ^. ]
而九成以上的餐廳，都是使用同類的大量高鮮味精，這種味精比傳統的更鮮美。