大廚師告訴你餐飲的真相 大自然, 天然

tom888

亂吃東西_....._中年以後會很痛苦!?
! ?% K4 w! `3 K" ]8 K名廚阿基師說過:[好吃的菜不養生，養生的菜不好吃!] ) @9 P, h# V+ ]
那就看你自己的選擇啦!  
( m' z/ T) A( B任何菜(食物、飲料)應該都一樣，天然的最好!!加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。
9 e1 Q, M0 w, N4 @; o8 ?- i如果愛吃好味道，不容易健康長壽。  
- w" h( W$ K# e8 p5 H現在的廚師做菜好吃，但是不道德，在外面吃多了，中年以後會很痛苦!
1 g6 \3 M* U4 ]. O+ `; ^5 X3 |5 i以下的資訊告訴您：  & H7 ]4 Y. l8 F& v0 p2 _
為什麼中年以後，會很痛苦。   9 }8 H1 L& A; T  O
您若讀過，一定會對你的飲食習慣，造成永久的影響。  - ^0 w  E$ W4 N$ ?
第一條守則：人應符合大自然的規定，吃：蛋白質１２%，脂肪２５%，醣６３%。
6 C% K+ ]5 u7 s  I' ?8 g7 k經常吃４０%以上的蛋白質，則得癌症。 3 V4 Q) z" h: {- j7 b& C+ u
應多吃符合大自然守則的食物。  . F  R& J) G' {+ L( {) m* A
例如:排骨便當：有40%蛋白質，對腎臟負擔太重了，吃太多，人就垮了。  ' x6 H( n' K' z
麵筋、烤芙：麵粉團一直沖水，沖掉了所有的醣，產生100%的蛋白質，也就是麵筋、烤芙。
6 }. A! l) U+ B( b' \每天吃這些，對腎臟負擔太重，很快就落葉歸根了。用太白粉勾芡的食物－經水分解變成最小的葡萄糖，被身体迅速而完全的吸收，造成100%醣，四十歲以上者，身体會受不了。  
% g# c  X+ s5 ^) k所以，廚師考照是不隨便勾芡的。  
1 m: E* ]  h# M) e: ?/ ]2 R燒仙草等黏稠點心，或菜名中有「羹、膾、滑、溜」的，都用太白粉勾芡，對健康危害較大。  + V9 N: v8 y( S) R4 R. Z$ E2 s
謹記:麵粉是粗食，不容易消化，血醣慢慢的上升，腎臟沒有負擔。  
( I5 h6 W" |, f8 w! b+ V9 u4 Q太白粉是細食，容易消化，血醣迅速的上升，腎臟瞬間大負擔。五星級飯店的菜：有９０%以上的蛋白質與脂肪。
1 |* _2 y9 e8 L+ R; c- z許多五星級飯店的年菜，６０%的蛋白質，３０%的脂肪，不利健康。  : [+ r; m" t7 p+ D% i8 x
現在，中年以後得癌症、糖尿等文明病的人，多得不得了，都是因為吃錯了食物。  
4 ~' X% [1 h! q& I# V6 E骨骼疏鬆：原來都以為是缺乏鈣最近研究發現，是因為蛋白質吃太多，血液變成酸性，所以骨骼的鈣，怎樣也留不住，被抓走了。  怎麼治療？
" Z3 [) E8 L0 ?5 c% ^病因不是缺乏鈣，而是要降低蛋白質，使血液漸趨鹼性，才能根治。 0 o; f6 k1 H1 t; y
糖尿病：少吃糖不會好病因是胰島素沒有發揮作用，所以醣類沒有辦法代謝。  
! Z4 R5 H0 y3 g為什麼呢？ 因為高蛋白質吃太多，把身体胰島素作用壓抑成無能。怎麼治療？
) E4 H$ a9 c9 _4 q/ ~8 ~只要降低蛋白質，回復胰島素本來的作用。  
) `% |& K6 t  \9 }注意：不是吃低蛋白質的食物，是要吃正常蛋白質，只是降低量的攝取。
' g$ q* \: Y; Z5 Z並且要減少慾望，特別是食慾。
0 \# N7 ?9 |. S癌症腫瘤：因高濃度的蛋白質吃太多，例如:營養補品、肉類、麵筋、種子類等。  2 W9 B0 p; J3 g9 R- F9 F- U  d5 I
尤其營養補品，是最小分子的食品，代謝困難； ( }4 X- h" V7 I5 o* F; ]* e% ]! y3 x
或者.吃太多加工食品，毒素無法代謝。  
- [1 j4 a" ~, L5 i怎麼辦？若有癌，要降低蛋白質至８%以下。  
) V& k, u2 q  j7 C! w- b# K6 G第二條守則：吃食物，不要吃「食品」。   
9 D8 a% c6 R3 {9 e未加工的叫食物，加工的叫食品。 8 y$ X) `" |8 i* K
若「食品」吃得堆積如山，則一定得癌症。 因為身體代謝辛苦！ 7 p6 d. }2 ^0 r) @
但是，加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。  
0 g+ ^5 r/ [: [' ]如果愛吃好味道，不容易健康長壽。
1 b. Y8 d' E3 S; k$ g* ^一生中，食物的攝取質、量，累積時間，關係到生命的長短。  4 r  [( [( ]8 k$ Y6 l- h
食品： 麵包（添加人工甜味、乳化劑、發漲劑、等等）－－生病。
$ w' Z  w* @6 y: E2 ~+ m食物：饅頭（不添加）－－健康。
1 ~1 E+ Z8 J8 K; r% G. a- ~所以，每天吃麵包的人，容易得癌症。 「食品」可以吃，但不要天天吃。  
1 D8 f" |5 [6 H2 D/ _. N加工的食品，有時以健康食品的面貌出現，如何分別？什麼是缺德食品，不可以吃呢？ - `- \+ p1 [7 \7 I$ X' p6 r
脫脂奶粉：是缺德的食品，常吃會得結石。
" X2 W) h* C( J5 _7 V  l6 \7 B因為脫脂奶粉一定添加高鈣D（脂溶性）或高鐵，而脂肪已經被去除，人体就無法吸收、代謝鈣。  8 `' [' K" e) Q
因此這個添加的鈣，容易傷腎，成為結石。   z0 U+ o8 p3 b* t0 C8 E/ R: T
所以要吃低脂奶粉，有一點脂肪的。  + @0 |6 A" [& p% ?- c
脫脂與低脂奶粉，都會添加合成香料，因為奶粉中已去除脂肪，不加點合成香料，如何能好吃？ ! h' z; e9 Y3 M( M4 ~; }3 O
素食加工品： 6 |+ ~2 m5 _. [! x% z
因為素食蛋白質的黏性不好，所以會加添（劣等）動物蛋白質。 : Q# \8 M: |. Q* B; Z% T8 K
另外，一切的造形素（素火腿、素雞鴨、素龍蝦等），不但是高蛋白質，更添加了人工色素、人工染色，合成香料、合成調味，以及葷食材料。因為人工的色素，幾乎永不退色，而自然色素會退色。若常常吃素食餐廳的合成造形素，則危害身体，容易致病、早死。    c3 H" T$ I& u9 E  e" W+ ~* t
米蛋白質食品是高蛋白質食品，又是加工化學物，危害身体，少吃為妙。  0 x9 ?7 b+ y' f, [8 \
第三條守則：  
$ |6 h' v# H3 n( `不要太注重口味與口感，否則死得早。 $ x  k' s) ]$ p' f, K) Q4 |
了解味道的來源，才知道好吃，是會吃死人。 . d. ?4 F7 ?" X' _* ~( r. D
不要太講究口味，外面的好吃料理，九成以上都是很缺德的。
- G* F6 h! X1 ^8 N* j首先，了解味道如何來的，才能不被味道牽著鼻子走。  
9 \) r9 e1 Y' v3 `9 ~5 I9 _1、蛋白質：胺基酸（提供鮮味）2、脂肪：脂肪酸（提供香/濃味）。3、醣：簡單糖（提供甜味）。 0 ?: Q# V: t6 H0 Z1 g
這三種味道來源，如果粒子体積越小，與舌頭接觸交涉面就越廣，味道就越叫人喜好。
8 j7 y$ }: I' d8 g而可怕的是，粒子越小，身体也就越難以代謝。所以基本上，食物不應該太好吃。  * Q: P; q2 o( j* t# X! p- y/ q% Y! g
以前沒有那麼好吃，現在變好吃，都是害人的。7 o8 X0 \# i0 {+ m
4、蛋白質：胺基酸（鮮味)。 ; ^  L/ Y, A2 S: P$ a0 d1 F; w
這是最要命的好味道。
9 ?$ b/ ]7 Z/ v! X1 a鮮味只要放得重，人一輩子脫離不了那個味道。 # L+ ~& n! W. z4 ]. [
5、胺基酸，有必要與不必要兩種: 身体所需要的，叫作必要胺基酸。
6 |* q8 D: V& `, H5 r- ]& C它的粒子大，不好吃，而且很貴，但因為人體自己無法合成，所以必須攝取。相反的，不必要胺基酸（毒），危害人體，卻好吃得不得了，又便宜，可提煉出鮮度，可以說俗又大碗。所以常常被用來做成加添味道的「鮮味劑」。
% W7 F/ _3 m) v, ]/ g常見的「鮮味劑」：
8 b' j; c7 F( M3 d: L4 V+ Z各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯塊、烤肉醬、醬油（化學醬油），各種速食麵的調味包等等。* m8 F0 a, g' b  }* @/ V
其中蠔油不含蠔、雞粉沒有雞、魚露也沒有魚。 它們不會壞，也不發霉，因為連細菌也不敢吃。  ; `  l, b. u% a+ h+ P, `4 R, V3 w: H
它們是什麼？  0 F' t' S5 M# U8 I' u
它們都是不必要胺基酸，好吃的廢棄物，對身体毒，很不容易代謝，所以食用以後，吸水性強，身体中毒，會非常口渴。在外面吃東西，愈是鮮、香、甜的口感，愈會產生口渴，愈會造成身体不適。所以，吃東西時，可以先叫一碗飯吃下去，等血糖等一切上昇，飢餓感減低時，再吃其他東西，以免吃過量，反而傷害身體，造成負擔。  
% y' `  y* W9 v# @8 {" H在台灣，九成的餐廳，是不熬湯，只用雞粉、鮮味劑的。
+ f. O( \  i2 G7 ^* ~餐廳飯店每一家都看過以後，可以告訴你：外面一切的餐廳，如果不用雞粉、鮮味劑，就要結束營業了。
7 f! U( I# V! c5 j某些鮮味劑加水，它的味道更勝於純雞湯，你知道嗎？如果不用上述的鮮味劑，您會煮菜嗎？ % ]  G2 ^) c- \- T) o2 m- W4 f, e
如果不放味精，您還吃得下嗎？ 中華美食要好吃而不口渴。 頂級廚師的挑戰在這?
: E6 \) O0 ~( d5 _. v你能好好用心去想：怎麼煮嗎?
- t  W% B4 s$ J# |8 B. O) a必要的胺基酸，貴又不好吃，對身体好，粒子大，身体必須先消化再吸收。不必要的胺基酸，便宜又好吃。對身体差，粒子小，身体會生病！先吸收，再想辦法消化，代謝非常困難。但便宜，所以普及性高。真是集一切好處於一身，只是會吃死人。  
& r  Y4 ]3 A7 [8 K1 j" v可怕的食品實例：
1 U) f$ C5 M: K) v+ R5 @* D$ D; N健康食品：所謂的健康食品，都是最小分子量的食品，粒子小而難以代謝，對人体很危險。自已要多看書，去了解營養的吸收，應該從多種的來源，非單一品。不要被不實的宣傳所誤導。  7 s. W$ a# W5 F
QQ的飯:好吃的飯的便當，便利商店QQ的飯團。又Q、又軟、又一粒粒晶瑩剔透的，好像日本皇家吃的好米，而且放久也不會酸。  那是為什麼？  因為添加了一種叫炊飯劑的東西。
! f$ u1 ^" p- P" L1 K: j炊飯劑的成份是酵素，離胺酸，胺基乙酸NH 2C H2、矽力焢（silicon），屬於樹脂類的防腐消毒劑。  
+ D0 }1 G' L) T/ j- c它又是最小分子的胺基酸與酵素，要命的好吃口感，但吸水量大，所以沒有細菌，使便當的飯不容易壞，又Q、又好吃、又透明，外面廣為使用，只是對身体完全的負面，非常不好。  $ c% D: U, m- H3 W, f3 j0 `8 q
好吃的湯頭：胺基乙酸，用買的還要錢。
# c8 n9 {9 J( y" \" K有一種久遠就有的味素（三十年老店時就普及了），可以用醋和人尿合成，發酵一個星期即成。醋（=乙酸），加上尿（=阿摩尼亞），也是最劣質的胺基酸。 4 d! W* T) c$ G
別忘了：蛋白質、胺基酸、阿摩尼亞都難排泄。
, P$ M5 Z& N+ y& d& c這種胺基乙酸（古早味味素）若加在湯頭中，就變成了你所吃過最順口的自然美味，很難形容，很好吃，不像加了化學味精。只是這種胺基乙酸缺德，而且對人体非常不好，很傷腎。  
% A2 t+ ~' r/ u4 T8 V. I所以常吃這類的東西以後，有時還可能會忽然不明的腰酸。
/ V0 E4 X6 z& A' }7 G9 w* z* ^ 雞湯塊等： 4 ]$ `5 b1 F. Z# h" A5 a( X" B
基本的雞湯塊，如果連吃上六年，則可能洗腎。   H$ i. F% R9 _/ \# @  H- Y
而九成以上的餐廳，都是使用同類的大量高鮮味精，這種味精比傳統的更鮮美。