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標題: 大廚師告訴你餐飲的真相 [列印本頁]

作者: tom888 時間: 2011-6-9 17:59 標題: 大廚師告訴你餐飲的真相

亂吃東西_....._中年以後會很痛苦!?
名廚阿基師說過:[好吃的菜不養生，養生的菜不好吃!] , E9 F4 b; c* b3 F- W( E  R
那就看你自己的選擇啦!  , g/ V4 r- O: O, o
任何菜(食物、飲料)應該都一樣，天然的最好!!加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。
如果愛吃好味道，不容易健康長壽。
現在的廚師做菜好吃，但是不道德，在外面吃多了，中年以後會很痛苦! ' G8 |% S( \/ x1 @* f0 H
以下的資訊告訴您：  6 U* U$ G6 Q) V1 w, G, P- N
為什麼中年以後，會很痛苦。 + W1 \; e0 R" ]) P+ @! h
您若讀過，一定會對你的飲食習慣，造成永久的影響。  ! B) Q# `( E7 P2 T9 U, _2 u
第一條守則：人應符合大自然的規定，吃：蛋白質１２%，脂肪２５%，醣６３%。
經常吃４０%以上的蛋白質，則得癌症。
應多吃符合大自然守則的食物。  2 k5 i5 ~! N+ S8 {9 T
例如:排骨便當：有40%蛋白質，對腎臟負擔太重了，吃太多，人就垮了。
麵筋、烤芙：麵粉團一直沖水，沖掉了所有的醣，產生100%的蛋白質，也就是麵筋、烤芙。
每天吃這些，對腎臟負擔太重，很快就落葉歸根了。用太白粉勾芡的食物－經水分解變成最小的葡萄糖，被身体迅速而完全的吸收，造成100%醣，四十歲以上者，身体會受不了。
所以，廚師考照是不隨便勾芡的。
燒仙草等黏稠點心，或菜名中有「羹、膾、滑、溜」的，都用太白粉勾芡，對健康危害較大。  3 K3 c+ j; O/ |. O
謹記:麵粉是粗食，不容易消化，血醣慢慢的上升，腎臟沒有負擔。  + g3 s5 d4 C0 w) n  P* E, @
太白粉是細食，容易消化，血醣迅速的上升，腎臟瞬間大負擔。五星級飯店的菜：有９０%以上的蛋白質與脂肪。
許多五星級飯店的年菜，６０%的蛋白質，３０%的脂肪，不利健康。
現在，中年以後得癌症、糖尿等文明病的人，多得不得了，都是因為吃錯了食物。  ) ]% s7 _' Z6 r& d7 o1 T5 g
骨骼疏鬆：原來都以為是缺乏鈣最近研究發現，是因為蛋白質吃太多，血液變成酸性，所以骨骼的鈣，怎樣也留不住，被抓走了。  怎麼治療？
病因不是缺乏鈣，而是要降低蛋白質，使血液漸趨鹼性，才能根治。 & p4 ~; `, t9 |" r
糖尿病：少吃糖不會好病因是胰島素沒有發揮作用，所以醣類沒有辦法代謝。
為什麼呢？因為高蛋白質吃太多，把身体胰島素作用壓抑成無能。怎麼治療？ " k. k1 r8 s! Z: s& P  d8 S
只要降低蛋白質，回復胰島素本來的作用。  $ I$ f0 ^* B+ [  Y' K8 _" o4 s7 ?
注意：不是吃低蛋白質的食物，是要吃正常蛋白質，只是降低量的攝取。 , T$ ~& }7 a+ q& w; D, e  ^5 r
並且要減少慾望，特別是食慾。 - [7 C; }6 ?1 Q$ s% K1 i7 _
癌症腫瘤：因高濃度的蛋白質吃太多，例如:營養補品、肉類、麵筋、種子類等。
尤其營養補品，是最小分子的食品，代謝困難； ! {4 i, Y: w$ M( c$ G
或者.吃太多加工食品，毒素無法代謝。
怎麼辦？若有癌，要降低蛋白質至８%以下。  9 p- m3 e* I# O2 s
第二條守則：吃食物，不要吃「食品」。
未加工的叫食物，加工的叫食品。 & ~* I6 o! W8 `: u/ L7 `
若「食品」吃得堆積如山，則一定得癌症。因為身體代謝辛苦！
但是，加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。
如果愛吃好味道，不容易健康長壽。 ( P% O% j9 M) E) Z* R% o$ K
一生中，食物的攝取質、量，累積時間，關係到生命的長短。
食品：麵包（添加人工甜味、乳化劑、發漲劑、等等）－－生病。 * d+ S  _2 B! P; b$ w# ]
食物：饅頭（不添加）－－健康。 5 F* p- A6 y& U+ j, G5 `2 H
所以，每天吃麵包的人，容易得癌症。「食品」可以吃，但不要天天吃。
加工的食品，有時以健康食品的面貌出現，如何分別？什麼是缺德食品，不可以吃呢？ ' g2 B# {3 O" Q  q9 z' i; _8 I- t
脫脂奶粉：是缺德的食品，常吃會得結石。
因為脫脂奶粉一定添加高鈣D（脂溶性）或高鐵，而脂肪已經被去除，人体就無法吸收、代謝鈣。  , \6 q' I8 }6 a& V$ f
因此這個添加的鈣，容易傷腎，成為結石。 - |3 z8 d# e+ L5 }9 c
所以要吃低脂奶粉，有一點脂肪的。
脫脂與低脂奶粉，都會添加合成香料，因為奶粉中已去除脂肪，不加點合成香料，如何能好吃？
素食加工品： ; Q8 H7 d% t- P. ^. |8 Q
因為素食蛋白質的黏性不好，所以會加添（劣等）動物蛋白質。 - _2 Q( N7 O9 b* K2 u
另外，一切的造形素（素火腿、素雞鴨、素龍蝦等），不但是高蛋白質，更添加了人工色素、人工染色，合成香料、合成調味，以及葷食材料。因為人工的色素，幾乎永不退色，而自然色素會退色。若常常吃素食餐廳的合成造形素，則危害身体，容易致病、早死。
米蛋白質食品是高蛋白質食品，又是加工化學物，危害身体，少吃為妙。
第三條守則：  , u& P3 l9 }; f; _& V3 q
不要太注重口味與口感，否則死得早。 ( B2 P) O- i" l! {' N
了解味道的來源，才知道好吃，是會吃死人。 8 W1 N# K( `1 f% v' g( v2 W( L
不要太講究口味，外面的好吃料理，九成以上都是很缺德的。
首先，了解味道如何來的，才能不被味道牽著鼻子走。  2 ^/ f, _% ]# U8 @$ X2 b
1、蛋白質：胺基酸（提供鮮味）2、脂肪：脂肪酸（提供香/濃味）。3、醣：簡單糖（提供甜味）。
這三種味道來源，如果粒子体積越小，與舌頭接觸交涉面就越廣，味道就越叫人喜好。
而可怕的是，粒子越小，身体也就越難以代謝。所以基本上，食物不應該太好吃。
以前沒有那麼好吃，現在變好吃，都是害人的。
4、蛋白質：胺基酸（鮮味)。 6 b" \+ l' F, L' z
這是最要命的好味道。   o: s0 @# }& i1 H" x! y' w4 M
鮮味只要放得重，人一輩子脫離不了那個味道。
5、胺基酸，有必要與不必要兩種: 身体所需要的，叫作必要胺基酸。
它的粒子大，不好吃，而且很貴，但因為人體自己無法合成，所以必須攝取。相反的，不必要胺基酸（毒），危害人體，卻好吃得不得了，又便宜，可提煉出鮮度，可以說俗又大碗。所以常常被用來做成加添味道的「鮮味劑」。
常見的「鮮味劑」：
各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯塊、烤肉醬、醬油（化學醬油），各種速食麵的調味包等等。  C  S- q7 D: v
其中蠔油不含蠔、雞粉沒有雞、魚露也沒有魚。它們不會壞，也不發霉，因為連細菌也不敢吃。  6 R6 u% B4 b1 B& ?, g& P  Z1 i
它們是什麼？    t* v- s% |3 [5 M/ M+ ?
它們都是不必要胺基酸，好吃的廢棄物，對身体毒，很不容易代謝，所以食用以後，吸水性強，身体中毒，會非常口渴。在外面吃東西，愈是鮮、香、甜的口感，愈會產生口渴，愈會造成身体不適。所以，吃東西時，可以先叫一碗飯吃下去，等血糖等一切上昇，飢餓感減低時，再吃其他東西，以免吃過量，反而傷害身體，造成負擔。
在台灣，九成的餐廳，是不熬湯，只用雞粉、鮮味劑的。
餐廳飯店每一家都看過以後，可以告訴你：外面一切的餐廳，如果不用雞粉、鮮味劑，就要結束營業了。 5 e3 @3 B' B2 y- @6 {
某些鮮味劑加水，它的味道更勝於純雞湯，你知道嗎？如果不用上述的鮮味劑，您會煮菜嗎？
如果不放味精，您還吃得下嗎？中華美食要好吃而不口渴。頂級廚師的挑戰在這?
你能好好用心去想：怎麼煮嗎?
必要的胺基酸，貴又不好吃，對身体好，粒子大，身体必須先消化再吸收。不必要的胺基酸，便宜又好吃。對身体差，粒子小，身体會生病！先吸收，再想辦法消化，代謝非常困難。但便宜，所以普及性高。真是集一切好處於一身，只是會吃死人。
可怕的食品實例： + L) ^# }* F% a; s# t* l9 Z
健康食品：所謂的健康食品，都是最小分子量的食品，粒子小而難以代謝，對人体很危險。自已要多看書，去了解營養的吸收，應該從多種的來源，非單一品。不要被不實的宣傳所誤導。  4 I; z; `/ o( o0 ~1 A* H
QQ的飯:好吃的飯的便當，便利商店QQ的飯團。又Q、又軟、又一粒粒晶瑩剔透的，好像日本皇家吃的好米，而且放久也不會酸。  那是為什麼？  因為添加了一種叫炊飯劑的東西。. T# d" l3 O. t% p& n
炊飯劑的成份是酵素，離胺酸，胺基乙酸NH 2C H2、矽力焢（silicon），屬於樹脂類的防腐消毒劑。
它又是最小分子的胺基酸與酵素，要命的好吃口感，但吸水量大，所以沒有細菌，使便當的飯不容易壞，又Q、又好吃、又透明，外面廣為使用，只是對身体完全的負面，非常不好。    b. N, \; |% }
好吃的湯頭：胺基乙酸，用買的還要錢。" h, [' g9 t( z0 P- g
有一種久遠就有的味素（三十年老店時就普及了），可以用醋和人尿合成，發酵一個星期即成。醋（=乙酸），加上尿（=阿摩尼亞），也是最劣質的胺基酸。 " t, \" B3 x# u5 ~! T8 I! u
別忘了：蛋白質、胺基酸、阿摩尼亞都難排泄。+ x7 c, d6 K: U& E8 P# l! O# z
這種胺基乙酸（古早味味素）若加在湯頭中，就變成了你所吃過最順口的自然美味，很難形容，很好吃，不像加了化學味精。只是這種胺基乙酸缺德，而且對人体非常不好，很傷腎。  4 I/ l* M( }' I9 h: w, C' w) Z8 ]
所以常吃這類的東西以後，有時還可能會忽然不明的腰酸。 1 B3 t& Z7 x& y( g' H$ |9 T
雞湯塊等： 3 u6 C. ?/ I, u( ^+ @
基本的雞湯塊，如果連吃上六年，則可能洗腎。 # T" O, j- n! D! d
而九成以上的餐廳，都是使用同類的大量高鮮味精，這種味精比傳統的更鮮美。

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