大廚師告訴你餐飲的真相 大自然, 天然

tom888

亂吃東西_....._中年以後會很痛苦!?; _  k; q/ D4 s$ e6 B1 E
名廚阿基師說過:[好吃的菜不養生，養生的菜不好吃!]
& w& t: o: C* O* \9 j% Q7 U那就看你自己的選擇啦!  ) A' e. W9 H! \# E
任何菜(食物、飲料)應該都一樣，天然的最好!!加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。
8 w) C$ ?5 w0 u& N4 K" }: C如果愛吃好味道，不容易健康長壽。  & a% S% I* s" t) p
現在的廚師做菜好吃，但是不道德，在外面吃多了，中年以後會很痛苦!
* a2 ~. V" f5 v# M以下的資訊告訴您：  
! d$ v. J9 I8 O4 `7 ]為什麼中年以後，會很痛苦。   
+ M6 f2 G1 v8 p5 q5 J您若讀過，一定會對你的飲食習慣，造成永久的影響。  
9 f2 z) B/ g: R' d7 ~  T第一條守則：人應符合大自然的規定，吃：蛋白質１２%，脂肪２５%，醣６３%。 5 s5 p7 I0 h6 Z6 v+ I3 Y( A6 `
經常吃４０%以上的蛋白質，則得癌症。 - Z# g( p+ G# H
應多吃符合大自然守則的食物。  - i3 C4 u7 r" Q. ]
例如:排骨便當：有40%蛋白質，對腎臟負擔太重了，吃太多，人就垮了。  1 l% ^% _: l3 R# J6 K
麵筋、烤芙：麵粉團一直沖水，沖掉了所有的醣，產生100%的蛋白質，也就是麵筋、烤芙。 - \( S6 A! F* l) c
每天吃這些，對腎臟負擔太重，很快就落葉歸根了。用太白粉勾芡的食物－經水分解變成最小的葡萄糖，被身体迅速而完全的吸收，造成100%醣，四十歲以上者，身体會受不了。  
' T: s3 a) Z6 Z所以，廚師考照是不隨便勾芡的。  
; |6 J0 |6 n7 d燒仙草等黏稠點心，或菜名中有「羹、膾、滑、溜」的，都用太白粉勾芡，對健康危害較大。  
$ @: E$ F% h1 j; l謹記:麵粉是粗食，不容易消化，血醣慢慢的上升，腎臟沒有負擔。  
6 j* I& O7 q1 w9 [9 T. p太白粉是細食，容易消化，血醣迅速的上升，腎臟瞬間大負擔。五星級飯店的菜：有９０%以上的蛋白質與脂肪。 3 ?, ?& N3 B& m6 F5 E) p0 f' C0 l
許多五星級飯店的年菜，６０%的蛋白質，３０%的脂肪，不利健康。  + Y  [% J- Q, x8 D/ G: }) d* o! T
現在，中年以後得癌症、糖尿等文明病的人，多得不得了，都是因為吃錯了食物。  & y. Z# r8 a+ K+ m' X! C$ w. l
骨骼疏鬆：原來都以為是缺乏鈣最近研究發現，是因為蛋白質吃太多，血液變成酸性，所以骨骼的鈣，怎樣也留不住，被抓走了。  怎麼治療？
$ b& j( P& I; k& ]9 C( c病因不是缺乏鈣，而是要降低蛋白質，使血液漸趨鹼性，才能根治。
: s" z  L. u% O. D9 T( W糖尿病：少吃糖不會好病因是胰島素沒有發揮作用，所以醣類沒有辦法代謝。  # ^+ T0 G  a' J/ X
為什麼呢？ 因為高蛋白質吃太多，把身体胰島素作用壓抑成無能。怎麼治療？
( ^! Q; C3 k+ V只要降低蛋白質，回復胰島素本來的作用。  . o2 m1 x* i9 [* F9 `) D
注意：不是吃低蛋白質的食物，是要吃正常蛋白質，只是降低量的攝取。
) Y/ d, K7 L6 h8 @. S. I# {7 s6 g9 `並且要減少慾望，特別是食慾。
8 p8 O" j% P4 t5 c/ _7 ?: @* N5 [4 s癌症腫瘤：因高濃度的蛋白質吃太多，例如:營養補品、肉類、麵筋、種子類等。    [% s. q* t+ j+ g( `* v! x
尤其營養補品，是最小分子的食品，代謝困難； ' u; X/ C: v  l8 c! i8 g
或者.吃太多加工食品，毒素無法代謝。  
% f7 O+ N9 H8 r9 K: e怎麼辦？若有癌，要降低蛋白質至８%以下。  
4 W8 B! l% c4 [9 \. J) ?第二條守則：吃食物，不要吃「食品」。   
3 ^+ Y. J  L( l4 E( N, T未加工的叫食物，加工的叫食品。
# k. N+ C' U2 d7 n" N2 {: f若「食品」吃得堆積如山，則一定得癌症。 因為身體代謝辛苦！
1 A9 X5 R% p% p' P但是，加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。  1 O, ~% W# T# c& M
如果愛吃好味道，不容易健康長壽。
1 \% x# p  K/ ^$ I8 m8 G( @一生中，食物的攝取質、量，累積時間，關係到生命的長短。  
1 A1 V* m+ C9 T4 ]2 M食品： 麵包（添加人工甜味、乳化劑、發漲劑、等等）－－生病。
4 d; B6 ~) r+ ?; T9 v4 g食物：饅頭（不添加）－－健康。
5 \- G8 D* d0 o6 w所以，每天吃麵包的人，容易得癌症。 「食品」可以吃，但不要天天吃。  # x2 a) h; P/ N9 Z
加工的食品，有時以健康食品的面貌出現，如何分別？什麼是缺德食品，不可以吃呢？ 9 c- t! V; z- V5 r4 W
脫脂奶粉：是缺德的食品，常吃會得結石。
) e" c# e7 h  X7 y8 d因為脫脂奶粉一定添加高鈣D（脂溶性）或高鐵，而脂肪已經被去除，人体就無法吸收、代謝鈣。  
3 S1 M& N1 v4 J- s因此這個添加的鈣，容易傷腎，成為結石。 5 d3 d: I- B! a0 d( S( B$ C, W
所以要吃低脂奶粉，有一點脂肪的。  
, z, h3 D* X0 V6 f3 Z脫脂與低脂奶粉，都會添加合成香料，因為奶粉中已去除脂肪，不加點合成香料，如何能好吃？
7 \( C0 W- V6 t' l  t* C% C$ H' j素食加工品：
1 s1 ^" Z/ B# l# {7 \* [- q8 B因為素食蛋白質的黏性不好，所以會加添（劣等）動物蛋白質。
, m% d; m6 N9 u1 c8 T2 ]4 B另外，一切的造形素（素火腿、素雞鴨、素龍蝦等），不但是高蛋白質，更添加了人工色素、人工染色，合成香料、合成調味，以及葷食材料。因為人工的色素，幾乎永不退色，而自然色素會退色。若常常吃素食餐廳的合成造形素，則危害身体，容易致病、早死。  
4 M' Q+ i9 G& ?; C6 \米蛋白質食品是高蛋白質食品，又是加工化學物，危害身体，少吃為妙。  
& m! g/ P; R6 @& t第三條守則：  ! r. k2 @+ H* a; O# G
不要太注重口味與口感，否則死得早。 6 a$ {/ Q/ r, D. |" o
了解味道的來源，才知道好吃，是會吃死人。 5 D& z3 \1 z* t8 C
不要太講究口味，外面的好吃料理，九成以上都是很缺德的。 " H7 {% z- ^6 @) M; \0 G
首先，了解味道如何來的，才能不被味道牽著鼻子走。  
3 ]8 y5 o4 Q2 T& U: j1 {+ f1、蛋白質：胺基酸（提供鮮味）2、脂肪：脂肪酸（提供香/濃味）。3、醣：簡單糖（提供甜味）。 " Y0 M" a+ k; m# U
這三種味道來源，如果粒子体積越小，與舌頭接觸交涉面就越廣，味道就越叫人喜好。 0 B8 ?+ c0 l3 V! d0 D, U% }) B
而可怕的是，粒子越小，身体也就越難以代謝。所以基本上，食物不應該太好吃。  
. f' Y# ~$ V  q1 L2 O& x  C以前沒有那麼好吃，現在變好吃，都是害人的。: r# ]* v. m+ V1 N/ T' z
4、蛋白質：胺基酸（鮮味)。 ( O: [7 q- r3 G3 V. D4 B& ^8 {; H
這是最要命的好味道。
+ Q9 _4 z3 t  m鮮味只要放得重，人一輩子脫離不了那個味道。 " ]( B8 c" ^. Q2 A
5、胺基酸，有必要與不必要兩種: 身体所需要的，叫作必要胺基酸。
, Z1 V" u9 u* n. C6 h' |它的粒子大，不好吃，而且很貴，但因為人體自己無法合成，所以必須攝取。相反的，不必要胺基酸（毒），危害人體，卻好吃得不得了，又便宜，可提煉出鮮度，可以說俗又大碗。所以常常被用來做成加添味道的「鮮味劑」。
7 N: H' z8 j7 @常見的「鮮味劑」：
. }, U5 b& L6 H' M3 t) e! ]( P9 V各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯塊、烤肉醬、醬油（化學醬油），各種速食麵的調味包等等。! r3 i2 @. t3 i- S' T4 r2 S4 y
其中蠔油不含蠔、雞粉沒有雞、魚露也沒有魚。 它們不會壞，也不發霉，因為連細菌也不敢吃。  6 q% ~+ k' g* C: y7 i4 N, u* A1 n; R
它們是什麼？  
9 n- J$ ~. W. y/ I它們都是不必要胺基酸，好吃的廢棄物，對身体毒，很不容易代謝，所以食用以後，吸水性強，身体中毒，會非常口渴。在外面吃東西，愈是鮮、香、甜的口感，愈會產生口渴，愈會造成身体不適。所以，吃東西時，可以先叫一碗飯吃下去，等血糖等一切上昇，飢餓感減低時，再吃其他東西，以免吃過量，反而傷害身體，造成負擔。  * p6 }/ D1 l) I' R( B1 [
在台灣，九成的餐廳，是不熬湯，只用雞粉、鮮味劑的。
) i9 M$ t0 e8 w: i2 k餐廳飯店每一家都看過以後，可以告訴你：外面一切的餐廳，如果不用雞粉、鮮味劑，就要結束營業了。
! V7 q3 _; L: ?0 u某些鮮味劑加水，它的味道更勝於純雞湯，你知道嗎？如果不用上述的鮮味劑，您會煮菜嗎？
. ~7 i% R/ g. _9 Y如果不放味精，您還吃得下嗎？ 中華美食要好吃而不口渴。 頂級廚師的挑戰在這?
1 C0 N0 O/ l5 V# ^( N+ s3 U你能好好用心去想：怎麼煮嗎?
5 }& g0 D% Y: {0 d# b必要的胺基酸，貴又不好吃，對身体好，粒子大，身体必須先消化再吸收。不必要的胺基酸，便宜又好吃。對身体差，粒子小，身体會生病！先吸收，再想辦法消化，代謝非常困難。但便宜，所以普及性高。真是集一切好處於一身，只是會吃死人。  6 j0 s9 d% G2 \, ?
可怕的食品實例：
) k6 ^; O; ]! r" ]' N9 [0 X健康食品：所謂的健康食品，都是最小分子量的食品，粒子小而難以代謝，對人体很危險。自已要多看書，去了解營養的吸收，應該從多種的來源，非單一品。不要被不實的宣傳所誤導。  : @$ b2 i* c& @, f  |* o
QQ的飯:好吃的飯的便當，便利商店QQ的飯團。又Q、又軟、又一粒粒晶瑩剔透的，好像日本皇家吃的好米，而且放久也不會酸。  那是為什麼？  因為添加了一種叫炊飯劑的東西。
) P  s; a9 b' r# L. f- K炊飯劑的成份是酵素，離胺酸，胺基乙酸NH 2C H2、矽力焢（silicon），屬於樹脂類的防腐消毒劑。  # e, n# k; n- B3 G! |: R$ @& v3 ]
它又是最小分子的胺基酸與酵素，要命的好吃口感，但吸水量大，所以沒有細菌，使便當的飯不容易壞，又Q、又好吃、又透明，外面廣為使用，只是對身体完全的負面，非常不好。  
9 B  Q% H, `3 d) _0 X9 H好吃的湯頭：胺基乙酸，用買的還要錢。! r( f% }( A2 Q# Z
有一種久遠就有的味素（三十年老店時就普及了），可以用醋和人尿合成，發酵一個星期即成。醋（=乙酸），加上尿（=阿摩尼亞），也是最劣質的胺基酸。
6 e. ~- q- H& A  b3 m1 g$ l: {2 T別忘了：蛋白質、胺基酸、阿摩尼亞都難排泄。
4 d% X; H# L, U" ]$ a2 |1 |- n' \這種胺基乙酸（古早味味素）若加在湯頭中，就變成了你所吃過最順口的自然美味，很難形容，很好吃，不像加了化學味精。只是這種胺基乙酸缺德，而且對人体非常不好，很傷腎。  
+ }8 D1 N& v: k; A9 u5 A所以常吃這類的東西以後，有時還可能會忽然不明的腰酸。 & V6 {$ }' @* o$ n9 o6 k4 w8 d
雞湯塊等：
  Y7 O* R9 O, E- _基本的雞湯塊，如果連吃上六年，則可能洗腎。 : l8 s( ^+ b3 Z" d9 w
而九成以上的餐廳，都是使用同類的大量高鮮味精，這種味精比傳統的更鮮美。