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標題: 大廚師告訴你餐飲的真相 [列印本頁]

作者: tom888 時間: 2011-6-9 17:59 標題: 大廚師告訴你餐飲的真相

亂吃東西_....._中年以後會很痛苦!?
名廚阿基師說過:[好吃的菜不養生，養生的菜不好吃!] ; Z1 G# Q" V- f$ w  W5 H/ s
那就看你自己的選擇啦!  2 X4 C& l2 @" P7 }9 M  U
任何菜(食物、飲料)應該都一樣，天然的最好!!加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。
如果愛吃好味道，不容易健康長壽。
現在的廚師做菜好吃，但是不道德，在外面吃多了，中年以後會很痛苦!
以下的資訊告訴您：  ; p# u: w- A7 _8 D8 _8 C6 [
為什麼中年以後，會很痛苦。
您若讀過，一定會對你的飲食習慣，造成永久的影響。  ) s1 w$ D" L3 h5 |5 ^' n* E
第一條守則：人應符合大自然的規定，吃：蛋白質１２%，脂肪２５%，醣６３%。 4 B/ Z* {) J7 ~& K* B1 A: @
經常吃４０%以上的蛋白質，則得癌症。 ' ?* D) v/ z7 H3 v, c0 K/ z9 F  o# Q
應多吃符合大自然守則的食物。
例如:排骨便當：有40%蛋白質，對腎臟負擔太重了，吃太多，人就垮了。  # N' s3 `7 }* b# }' T4 s& }
麵筋、烤芙：麵粉團一直沖水，沖掉了所有的醣，產生100%的蛋白質，也就是麵筋、烤芙。
每天吃這些，對腎臟負擔太重，很快就落葉歸根了。用太白粉勾芡的食物－經水分解變成最小的葡萄糖，被身体迅速而完全的吸收，造成100%醣，四十歲以上者，身体會受不了。  ; o# z+ B$ v$ w/ `+ W! Q
所以，廚師考照是不隨便勾芡的。  : j, @1 x8 U8 l; M
燒仙草等黏稠點心，或菜名中有「羹、膾、滑、溜」的，都用太白粉勾芡，對健康危害較大。
謹記:麵粉是粗食，不容易消化，血醣慢慢的上升，腎臟沒有負擔。
太白粉是細食，容易消化，血醣迅速的上升，腎臟瞬間大負擔。五星級飯店的菜：有９０%以上的蛋白質與脂肪。 6 p4 m: Z& |! F4 \( A2 l
許多五星級飯店的年菜，６０%的蛋白質，３０%的脂肪，不利健康。  ' S8 |8 _) r3 X  _/ T
現在，中年以後得癌症、糖尿等文明病的人，多得不得了，都是因為吃錯了食物。
骨骼疏鬆：原來都以為是缺乏鈣最近研究發現，是因為蛋白質吃太多，血液變成酸性，所以骨骼的鈣，怎樣也留不住，被抓走了。  怎麼治療？
病因不是缺乏鈣，而是要降低蛋白質，使血液漸趨鹼性，才能根治。 " C# [" X( ]: H/ S
糖尿病：少吃糖不會好病因是胰島素沒有發揮作用，所以醣類沒有辦法代謝。  , c, R* u) D. m" [' O
為什麼呢？因為高蛋白質吃太多，把身体胰島素作用壓抑成無能。怎麼治療？
只要降低蛋白質，回復胰島素本來的作用。
注意：不是吃低蛋白質的食物，是要吃正常蛋白質，只是降低量的攝取。 ' n9 m# @1 k9 s% t( Z
並且要減少慾望，特別是食慾。 1 y" K/ y; X7 y+ G( c: G9 {
癌症腫瘤：因高濃度的蛋白質吃太多，例如:營養補品、肉類、麵筋、種子類等。  % g$ q9 F$ T' z7 u
尤其營養補品，是最小分子的食品，代謝困難；
或者.吃太多加工食品，毒素無法代謝。
怎麼辦？若有癌，要降低蛋白質至８%以下。
第二條守則：吃食物，不要吃「食品」。
未加工的叫食物，加工的叫食品。
若「食品」吃得堆積如山，則一定得癌症。因為身體代謝辛苦！ . @7 r: @1 C) S( c% C1 R: v
但是，加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。  1 y  r6 m& E& h, }. [0 T$ u" z
如果愛吃好味道，不容易健康長壽。
一生中，食物的攝取質、量，累積時間，關係到生命的長短。
食品：麵包（添加人工甜味、乳化劑、發漲劑、等等）－－生病。 9 O* ]& Q6 Y/ R9 K' M
食物：饅頭（不添加）－－健康。 * o  ~6 y! G# u( W& f
所以，每天吃麵包的人，容易得癌症。「食品」可以吃，但不要天天吃。
加工的食品，有時以健康食品的面貌出現，如何分別？什麼是缺德食品，不可以吃呢？
脫脂奶粉：是缺德的食品，常吃會得結石。
因為脫脂奶粉一定添加高鈣D（脂溶性）或高鐵，而脂肪已經被去除，人体就無法吸收、代謝鈣。  6 A* w0 W: C4 r. h) u
因此這個添加的鈣，容易傷腎，成為結石。
所以要吃低脂奶粉，有一點脂肪的。
脫脂與低脂奶粉，都會添加合成香料，因為奶粉中已去除脂肪，不加點合成香料，如何能好吃？
素食加工品： ; D5 X( C) Z4 p7 y* B* m
因為素食蛋白質的黏性不好，所以會加添（劣等）動物蛋白質。 ( y  D* V- x: f2 O" `
另外，一切的造形素（素火腿、素雞鴨、素龍蝦等），不但是高蛋白質，更添加了人工色素、人工染色，合成香料、合成調味，以及葷食材料。因為人工的色素，幾乎永不退色，而自然色素會退色。若常常吃素食餐廳的合成造形素，則危害身体，容易致病、早死。
米蛋白質食品是高蛋白質食品，又是加工化學物，危害身体，少吃為妙。
第三條守則：
不要太注重口味與口感，否則死得早。 2 F! ~! n% b9 L- x- ^/ c
了解味道的來源，才知道好吃，是會吃死人。
不要太講究口味，外面的好吃料理，九成以上都是很缺德的。
首先，了解味道如何來的，才能不被味道牽著鼻子走。  - C# X! n. G* k6 m6 }5 w/ D" e
1、蛋白質：胺基酸（提供鮮味）2、脂肪：脂肪酸（提供香/濃味）。3、醣：簡單糖（提供甜味）。 4 s& h& y9 r+ b. c! Y6 U8 g
這三種味道來源，如果粒子体積越小，與舌頭接觸交涉面就越廣，味道就越叫人喜好。
而可怕的是，粒子越小，身体也就越難以代謝。所以基本上，食物不應該太好吃。
以前沒有那麼好吃，現在變好吃，都是害人的。* q1 Y+ K) t7 @- b" T" e- @# K0 `% L
4、蛋白質：胺基酸（鮮味)。
這是最要命的好味道。 " O) |) I. x: \' X. ~' }* j- m
鮮味只要放得重，人一輩子脫離不了那個味道。 ' m! W! t6 W! t0 q
5、胺基酸，有必要與不必要兩種: 身体所需要的，叫作必要胺基酸。
它的粒子大，不好吃，而且很貴，但因為人體自己無法合成，所以必須攝取。相反的，不必要胺基酸（毒），危害人體，卻好吃得不得了，又便宜，可提煉出鮮度，可以說俗又大碗。所以常常被用來做成加添味道的「鮮味劑」。
常見的「鮮味劑」：
各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯塊、烤肉醬、醬油（化學醬油），各種速食麵的調味包等等。7 m4 k0 \0 u* q; k
其中蠔油不含蠔、雞粉沒有雞、魚露也沒有魚。它們不會壞，也不發霉，因為連細菌也不敢吃。
它們是什麼？
它們都是不必要胺基酸，好吃的廢棄物，對身体毒，很不容易代謝，所以食用以後，吸水性強，身体中毒，會非常口渴。在外面吃東西，愈是鮮、香、甜的口感，愈會產生口渴，愈會造成身体不適。所以，吃東西時，可以先叫一碗飯吃下去，等血糖等一切上昇，飢餓感減低時，再吃其他東西，以免吃過量，反而傷害身體，造成負擔。  ; [! _/ J. b, }. Z  N+ ~- _
在台灣，九成的餐廳，是不熬湯，只用雞粉、鮮味劑的。
餐廳飯店每一家都看過以後，可以告訴你：外面一切的餐廳，如果不用雞粉、鮮味劑，就要結束營業了。 : a$ r& o2 @( h8 V  s! L0 d
某些鮮味劑加水，它的味道更勝於純雞湯，你知道嗎？如果不用上述的鮮味劑，您會煮菜嗎？
如果不放味精，您還吃得下嗎？中華美食要好吃而不口渴。頂級廚師的挑戰在這?1 e7 o6 N0 w- I" v$ D  e% W8 S# n  I
你能好好用心去想：怎麼煮嗎? 9 T- ?4 r+ K9 J; N6 }+ i
必要的胺基酸，貴又不好吃，對身体好，粒子大，身体必須先消化再吸收。不必要的胺基酸，便宜又好吃。對身体差，粒子小，身体會生病！先吸收，再想辦法消化，代謝非常困難。但便宜，所以普及性高。真是集一切好處於一身，只是會吃死人。
可怕的食品實例：
健康食品：所謂的健康食品，都是最小分子量的食品，粒子小而難以代謝，對人体很危險。自已要多看書，去了解營養的吸收，應該從多種的來源，非單一品。不要被不實的宣傳所誤導。  ) M7 D' p2 n+ i3 e
QQ的飯:好吃的飯的便當，便利商店QQ的飯團。又Q、又軟、又一粒粒晶瑩剔透的，好像日本皇家吃的好米，而且放久也不會酸。  那是為什麼？  因為添加了一種叫炊飯劑的東西。. G# P, [0 q+ T, g) B' N
炊飯劑的成份是酵素，離胺酸，胺基乙酸NH 2C H2、矽力焢（silicon），屬於樹脂類的防腐消毒劑。  ) I9 ?# i" o9 g# [
它又是最小分子的胺基酸與酵素，要命的好吃口感，但吸水量大，所以沒有細菌，使便當的飯不容易壞，又Q、又好吃、又透明，外面廣為使用，只是對身体完全的負面，非常不好。
好吃的湯頭：胺基乙酸，用買的還要錢。
有一種久遠就有的味素（三十年老店時就普及了），可以用醋和人尿合成，發酵一個星期即成。醋（=乙酸），加上尿（=阿摩尼亞），也是最劣質的胺基酸。
別忘了：蛋白質、胺基酸、阿摩尼亞都難排泄。
這種胺基乙酸（古早味味素）若加在湯頭中，就變成了你所吃過最順口的自然美味，很難形容，很好吃，不像加了化學味精。只是這種胺基乙酸缺德，而且對人体非常不好，很傷腎。  7 I0 s# }4 T$ I' i
所以常吃這類的東西以後，有時還可能會忽然不明的腰酸。 / f$ q8 W& Y; \, S
雞湯塊等：
基本的雞湯塊，如果連吃上六年，則可能洗腎。 2 O1 w* D$ O8 E1 \& {% }- b- D" Y
而九成以上的餐廳，都是使用同類的大量高鮮味精，這種味精比傳統的更鮮美。

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