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標題: 大廚師告訴你餐飲的真相 [列印本頁]

作者: tom888 時間: 2011-6-9 17:59 標題: 大廚師告訴你餐飲的真相

亂吃東西_....._中年以後會很痛苦!?
名廚阿基師說過:[好吃的菜不養生，養生的菜不好吃!] , z9 H: \2 S/ Z& K: _3 ?& [
那就看你自己的選擇啦!  ) H$ p1 V) w9 C: }4 c# f
任何菜(食物、飲料)應該都一樣，天然的最好!!加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。
如果愛吃好味道，不容易健康長壽。  ) h1 A. ^1 B. R8 s8 `3 y2 E
現在的廚師做菜好吃，但是不道德，在外面吃多了，中年以後會很痛苦!
以下的資訊告訴您：
為什麼中年以後，會很痛苦。
您若讀過，一定會對你的飲食習慣，造成永久的影響。  ) _# M% S6 k, D. r" t0 M  ]& h. U
第一條守則：人應符合大自然的規定，吃：蛋白質１２%，脂肪２５%，醣６３%。
經常吃４０%以上的蛋白質，則得癌症。 , x, K2 [1 X8 i, ^
應多吃符合大自然守則的食物。    K; Y( I5 X5 o1 }' m
例如:排骨便當：有40%蛋白質，對腎臟負擔太重了，吃太多，人就垮了。  0 O0 C. c6 q! \! }4 f( g$ n
麵筋、烤芙：麵粉團一直沖水，沖掉了所有的醣，產生100%的蛋白質，也就是麵筋、烤芙。
每天吃這些，對腎臟負擔太重，很快就落葉歸根了。用太白粉勾芡的食物－經水分解變成最小的葡萄糖，被身体迅速而完全的吸收，造成100%醣，四十歲以上者，身体會受不了。
所以，廚師考照是不隨便勾芡的。  # Q( E: I: z" V* Y+ `& _
燒仙草等黏稠點心，或菜名中有「羹、膾、滑、溜」的，都用太白粉勾芡，對健康危害較大。
謹記:麵粉是粗食，不容易消化，血醣慢慢的上升，腎臟沒有負擔。
太白粉是細食，容易消化，血醣迅速的上升，腎臟瞬間大負擔。五星級飯店的菜：有９０%以上的蛋白質與脂肪。
許多五星級飯店的年菜，６０%的蛋白質，３０%的脂肪，不利健康。  6 d- P9 v, y: `
現在，中年以後得癌症、糖尿等文明病的人，多得不得了，都是因為吃錯了食物。
骨骼疏鬆：原來都以為是缺乏鈣最近研究發現，是因為蛋白質吃太多，血液變成酸性，所以骨骼的鈣，怎樣也留不住，被抓走了。  怎麼治療？
病因不是缺乏鈣，而是要降低蛋白質，使血液漸趨鹼性，才能根治。
糖尿病：少吃糖不會好病因是胰島素沒有發揮作用，所以醣類沒有辦法代謝。
為什麼呢？因為高蛋白質吃太多，把身体胰島素作用壓抑成無能。怎麼治療？
只要降低蛋白質，回復胰島素本來的作用。
注意：不是吃低蛋白質的食物，是要吃正常蛋白質，只是降低量的攝取。 / s" I8 N+ R' w+ {, i# W" y& U
並且要減少慾望，特別是食慾。
癌症腫瘤：因高濃度的蛋白質吃太多，例如:營養補品、肉類、麵筋、種子類等。  ) S8 `) j; a+ i. t  i4 [2 H
尤其營養補品，是最小分子的食品，代謝困難；
或者.吃太多加工食品，毒素無法代謝。  : X" f- Z5 n' ^. c( g. F: f/ n& X
怎麼辦？若有癌，要降低蛋白質至８%以下。
第二條守則：吃食物，不要吃「食品」。
未加工的叫食物，加工的叫食品。
若「食品」吃得堆積如山，則一定得癌症。因為身體代謝辛苦！ 3 v! |$ r) f/ J' D3 `* B! p8 Y! c& O
但是，加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。
如果愛吃好味道，不容易健康長壽。 & j+ e+ ?3 |& q/ \4 B3 ]8 R9 e
一生中，食物的攝取質、量，累積時間，關係到生命的長短。  : p( \% ?5 F% K" z& U" @1 t; T; ?
食品：麵包（添加人工甜味、乳化劑、發漲劑、等等）－－生病。
食物：饅頭（不添加）－－健康。
所以，每天吃麵包的人，容易得癌症。「食品」可以吃，但不要天天吃。  0 E- Z( V, K1 j% {5 T; c, L; c) E
加工的食品，有時以健康食品的面貌出現，如何分別？什麼是缺德食品，不可以吃呢？
脫脂奶粉：是缺德的食品，常吃會得結石。 $ Z/ N; U" l  q: y# K
因為脫脂奶粉一定添加高鈣D（脂溶性）或高鐵，而脂肪已經被去除，人体就無法吸收、代謝鈣。  / }) _; f! |" G2 X
因此這個添加的鈣，容易傷腎，成為結石。 ( Z) Y# E/ R; @8 p8 j
所以要吃低脂奶粉，有一點脂肪的。  ( B: B. I4 b1 N# R# {2 U
脫脂與低脂奶粉，都會添加合成香料，因為奶粉中已去除脂肪，不加點合成香料，如何能好吃？   g' ^$ d+ f/ n, l( l2 v7 w6 Z6 m1 L. F
素食加工品： 7 m/ t( r# A) K, J/ ~
因為素食蛋白質的黏性不好，所以會加添（劣等）動物蛋白質。 5 c8 A) _. o# ]
另外，一切的造形素（素火腿、素雞鴨、素龍蝦等），不但是高蛋白質，更添加了人工色素、人工染色，合成香料、合成調味，以及葷食材料。因為人工的色素，幾乎永不退色，而自然色素會退色。若常常吃素食餐廳的合成造形素，則危害身体，容易致病、早死。
米蛋白質食品是高蛋白質食品，又是加工化學物，危害身体，少吃為妙。  ' |" ^/ G7 {! I
第三條守則：
不要太注重口味與口感，否則死得早。 2 t: S" m) B4 h8 D
了解味道的來源，才知道好吃，是會吃死人。
不要太講究口味，外面的好吃料理，九成以上都是很缺德的。
首先，了解味道如何來的，才能不被味道牽著鼻子走。
1、蛋白質：胺基酸（提供鮮味）2、脂肪：脂肪酸（提供香/濃味）。3、醣：簡單糖（提供甜味）。
這三種味道來源，如果粒子体積越小，與舌頭接觸交涉面就越廣，味道就越叫人喜好。 6 u  z$ L2 W1 W) L. }+ j. y
而可怕的是，粒子越小，身体也就越難以代謝。所以基本上，食物不應該太好吃。  ' z  J' g# I0 N! v) m) F7 n
以前沒有那麼好吃，現在變好吃，都是害人的。; O" k+ J3 u: `0 p# J
4、蛋白質：胺基酸（鮮味)。
這是最要命的好味道。
鮮味只要放得重，人一輩子脫離不了那個味道。 ! ^* V& N- _% {9 c. |' i
5、胺基酸，有必要與不必要兩種: 身体所需要的，叫作必要胺基酸。 6 F; Y% ?1 i/ W6 P  |
它的粒子大，不好吃，而且很貴，但因為人體自己無法合成，所以必須攝取。相反的，不必要胺基酸（毒），危害人體，卻好吃得不得了，又便宜，可提煉出鮮度，可以說俗又大碗。所以常常被用來做成加添味道的「鮮味劑」。
常見的「鮮味劑」：
各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯塊、烤肉醬、醬油（化學醬油），各種速食麵的調味包等等。
其中蠔油不含蠔、雞粉沒有雞、魚露也沒有魚。它們不會壞，也不發霉，因為連細菌也不敢吃。  2 \: D/ C+ n% q
它們是什麼？
它們都是不必要胺基酸，好吃的廢棄物，對身体毒，很不容易代謝，所以食用以後，吸水性強，身体中毒，會非常口渴。在外面吃東西，愈是鮮、香、甜的口感，愈會產生口渴，愈會造成身体不適。所以，吃東西時，可以先叫一碗飯吃下去，等血糖等一切上昇，飢餓感減低時，再吃其他東西，以免吃過量，反而傷害身體，造成負擔。  8 h0 B3 K: t8 c# _4 K+ n! E
在台灣，九成的餐廳，是不熬湯，只用雞粉、鮮味劑的。 : h- V. S! r$ Z& j
餐廳飯店每一家都看過以後，可以告訴你：外面一切的餐廳，如果不用雞粉、鮮味劑，就要結束營業了。
某些鮮味劑加水，它的味道更勝於純雞湯，你知道嗎？如果不用上述的鮮味劑，您會煮菜嗎？
如果不放味精，您還吃得下嗎？中華美食要好吃而不口渴。頂級廚師的挑戰在這?
你能好好用心去想：怎麼煮嗎?
必要的胺基酸，貴又不好吃，對身体好，粒子大，身体必須先消化再吸收。不必要的胺基酸，便宜又好吃。對身体差，粒子小，身体會生病！先吸收，再想辦法消化，代謝非常困難。但便宜，所以普及性高。真是集一切好處於一身，只是會吃死人。  % j4 h6 t( a: z! Q
可怕的食品實例： - V* W# L# ^' U" z! a+ p5 c
健康食品：所謂的健康食品，都是最小分子量的食品，粒子小而難以代謝，對人体很危險。自已要多看書，去了解營養的吸收，應該從多種的來源，非單一品。不要被不實的宣傳所誤導。  / }* d) m+ Z, n) q% h6 E+ @3 j
QQ的飯:好吃的飯的便當，便利商店QQ的飯團。又Q、又軟、又一粒粒晶瑩剔透的，好像日本皇家吃的好米，而且放久也不會酸。  那是為什麼？  因為添加了一種叫炊飯劑的東西。
炊飯劑的成份是酵素，離胺酸，胺基乙酸NH 2C H2、矽力焢（silicon），屬於樹脂類的防腐消毒劑。
它又是最小分子的胺基酸與酵素，要命的好吃口感，但吸水量大，所以沒有細菌，使便當的飯不容易壞，又Q、又好吃、又透明，外面廣為使用，只是對身体完全的負面，非常不好。  / J! i1 a, d/ |# }
好吃的湯頭：胺基乙酸，用買的還要錢。
有一種久遠就有的味素（三十年老店時就普及了），可以用醋和人尿合成，發酵一個星期即成。醋（=乙酸），加上尿（=阿摩尼亞），也是最劣質的胺基酸。
別忘了：蛋白質、胺基酸、阿摩尼亞都難排泄。  x7 o. t, J4 ~; t
這種胺基乙酸（古早味味素）若加在湯頭中，就變成了你所吃過最順口的自然美味，很難形容，很好吃，不像加了化學味精。只是這種胺基乙酸缺德，而且對人体非常不好，很傷腎。  8 P" X( [' m& y8 ?6 y5 z& W1 i
所以常吃這類的東西以後，有時還可能會忽然不明的腰酸。 6 P2 [( i! M4 N& |; I
雞湯塊等： . Y: [# i# E4 L: Y: U4 x
基本的雞湯塊，如果連吃上六年，則可能洗腎。
而九成以上的餐廳，都是使用同類的大量高鮮味精，這種味精比傳統的更鮮美。

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