大廚師告訴你餐飲的真相 大自然, 天然

tom888

亂吃東西_....._中年以後會很痛苦!?. k8 z; [9 S" x8 v4 h  U5 _- c2 \
名廚阿基師說過:[好吃的菜不養生，養生的菜不好吃!] 9 B# |. R( l* O4 N
那就看你自己的選擇啦!  / a1 ~" y6 j# z' ~
任何菜(食物、飲料)應該都一樣，天然的最好!!加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。
; k8 g1 y1 K. c. k1 G如果愛吃好味道，不容易健康長壽。  2 o; \% X# }% [6 Y& K
現在的廚師做菜好吃，但是不道德，在外面吃多了，中年以後會很痛苦!
" U+ B7 y" e- ?: w' j7 |$ N以下的資訊告訴您：  . h5 }1 c8 X/ o
為什麼中年以後，會很痛苦。   * W! F( e1 ^  @! N
您若讀過，一定會對你的飲食習慣，造成永久的影響。  
( u5 H) Y# n2 p# J( o1 a) ^第一條守則：人應符合大自然的規定，吃：蛋白質１２%，脂肪２５%，醣６３%。
. Q  N0 i$ g! c+ n/ Y6 n4 H經常吃４０%以上的蛋白質，則得癌症。 ) @9 [& T$ }8 `
應多吃符合大自然守則的食物。  
1 Y$ ]# ]( D7 n6 z& u0 V例如:排骨便當：有40%蛋白質，對腎臟負擔太重了，吃太多，人就垮了。  
6 r* T0 n2 X0 w麵筋、烤芙：麵粉團一直沖水，沖掉了所有的醣，產生100%的蛋白質，也就是麵筋、烤芙。
. W7 V8 |& C" b: Y* h4 Y% T每天吃這些，對腎臟負擔太重，很快就落葉歸根了。用太白粉勾芡的食物－經水分解變成最小的葡萄糖，被身体迅速而完全的吸收，造成100%醣，四十歲以上者，身体會受不了。  % }/ E/ G" N% V! |
所以，廚師考照是不隨便勾芡的。  
: p% O- t. I( {/ D$ [' e5 v燒仙草等黏稠點心，或菜名中有「羹、膾、滑、溜」的，都用太白粉勾芡，對健康危害較大。  , @) Q3 \; u, ]; h2 }' g& p2 l
謹記:麵粉是粗食，不容易消化，血醣慢慢的上升，腎臟沒有負擔。  8 s& J4 W: S( j$ r' ^" B
太白粉是細食，容易消化，血醣迅速的上升，腎臟瞬間大負擔。五星級飯店的菜：有９０%以上的蛋白質與脂肪。   d: a4 C0 ]6 @' D  \& |4 P9 C
許多五星級飯店的年菜，６０%的蛋白質，３０%的脂肪，不利健康。  ) ^: `) @. x* T
現在，中年以後得癌症、糖尿等文明病的人，多得不得了，都是因為吃錯了食物。  1 M1 o4 H4 C  H- i7 ?
骨骼疏鬆：原來都以為是缺乏鈣最近研究發現，是因為蛋白質吃太多，血液變成酸性，所以骨骼的鈣，怎樣也留不住，被抓走了。  怎麼治療？
* b( z" y( X+ j% l病因不是缺乏鈣，而是要降低蛋白質，使血液漸趨鹼性，才能根治。 " _. ]* C: t1 Z) k1 j1 [3 t
糖尿病：少吃糖不會好病因是胰島素沒有發揮作用，所以醣類沒有辦法代謝。  
( m8 n- ?2 y& j+ g$ \為什麼呢？ 因為高蛋白質吃太多，把身体胰島素作用壓抑成無能。怎麼治療？
0 E  p2 y$ e& G8 @9 W3 ?: h只要降低蛋白質，回復胰島素本來的作用。  
( g* p2 r+ g- c" |; d; v6 Z# ^注意：不是吃低蛋白質的食物，是要吃正常蛋白質，只是降低量的攝取。
  f9 c9 |# Q2 W. U  ~3 L4 j* E  [並且要減少慾望，特別是食慾。 9 ~7 |  X" u( T2 i5 r" W3 A
癌症腫瘤：因高濃度的蛋白質吃太多，例如:營養補品、肉類、麵筋、種子類等。  ) Z. z4 C. k! T6 b
尤其營養補品，是最小分子的食品，代謝困難；
$ \0 h$ n( }# |5 l或者.吃太多加工食品，毒素無法代謝。  
$ G' G3 J( O9 n( @! ?怎麼辦？若有癌，要降低蛋白質至８%以下。  
* r+ [& m# I( ?0 c7 B第二條守則：吃食物，不要吃「食品」。   9 Y( M0 \. ]7 U/ d8 |( u0 E
未加工的叫食物，加工的叫食品。 , |- I( M" |8 X( f1 e
若「食品」吃得堆積如山，則一定得癌症。 因為身體代謝辛苦！ / K8 e. U* W: B+ I- s& e  `
但是，加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。    K: s8 y. J. H, i
如果愛吃好味道，不容易健康長壽。 0 w4 }' M$ D1 {. }3 O# A6 x, a) n
一生中，食物的攝取質、量，累積時間，關係到生命的長短。  
5 a9 m$ {! U7 v+ C% F. D食品： 麵包（添加人工甜味、乳化劑、發漲劑、等等）－－生病。 1 `7 h2 d  e1 J, s+ @
食物：饅頭（不添加）－－健康。
5 C, h, {! z! P; x* p' h# {( ?所以，每天吃麵包的人，容易得癌症。 「食品」可以吃，但不要天天吃。  , g& @7 N9 v5 K# l5 ?
加工的食品，有時以健康食品的面貌出現，如何分別？什麼是缺德食品，不可以吃呢？ 9 [$ h# o) e; ]) r9 z
脫脂奶粉：是缺德的食品，常吃會得結石。
" s# P9 M0 n5 X' J. @5 x因為脫脂奶粉一定添加高鈣D（脂溶性）或高鐵，而脂肪已經被去除，人体就無法吸收、代謝鈣。  ) x6 o& W) C; q: X
因此這個添加的鈣，容易傷腎，成為結石。 6 ]3 I! k) \9 o/ }  U  I
所以要吃低脂奶粉，有一點脂肪的。  
( w9 {0 f8 n. W& I% D4 U* H* h脫脂與低脂奶粉，都會添加合成香料，因為奶粉中已去除脂肪，不加點合成香料，如何能好吃？
  E/ k( J0 j+ s# O- K) f' |2 g素食加工品： 5 |6 e0 h$ n* w" M
因為素食蛋白質的黏性不好，所以會加添（劣等）動物蛋白質。 , ?) ]9 N& s+ u/ x' Y1 N8 f  X
另外，一切的造形素（素火腿、素雞鴨、素龍蝦等），不但是高蛋白質，更添加了人工色素、人工染色，合成香料、合成調味，以及葷食材料。因為人工的色素，幾乎永不退色，而自然色素會退色。若常常吃素食餐廳的合成造形素，則危害身体，容易致病、早死。  
6 Z5 p2 X; s/ U" X: k米蛋白質食品是高蛋白質食品，又是加工化學物，危害身体，少吃為妙。  + b( D& L0 ^2 a6 M3 O
第三條守則：  
8 D# u& H) C1 f! e不要太注重口味與口感，否則死得早。
9 a- X6 P7 ]: H! L3 w6 j! q# x了解味道的來源，才知道好吃，是會吃死人。 - X4 \3 L: ^" v& w. C' c
不要太講究口味，外面的好吃料理，九成以上都是很缺德的。
9 r1 A' }& J% e1 c+ x首先，了解味道如何來的，才能不被味道牽著鼻子走。  
! s  {# f! R, c% a% B: S2 d1、蛋白質：胺基酸（提供鮮味）2、脂肪：脂肪酸（提供香/濃味）。3、醣：簡單糖（提供甜味）。
5 E4 H9 S  {# H3 M, A  j: m 這三種味道來源，如果粒子体積越小，與舌頭接觸交涉面就越廣，味道就越叫人喜好。
3 F% Q8 K- D$ j而可怕的是，粒子越小，身体也就越難以代謝。所以基本上，食物不應該太好吃。  
0 t8 @; v. D/ f/ `6 X以前沒有那麼好吃，現在變好吃，都是害人的。
8 u( Y0 U+ d) f* U  q* P/ X4、蛋白質：胺基酸（鮮味)。
6 M, p# _! c3 V9 V; F這是最要命的好味道。 0 Y" B8 t2 }( T; e7 i1 I1 v6 `
鮮味只要放得重，人一輩子脫離不了那個味道。
  r9 p( E5 k0 B8 e) o- |+ |5、胺基酸，有必要與不必要兩種: 身体所需要的，叫作必要胺基酸。 $ Q) x2 e1 B2 Z
它的粒子大，不好吃，而且很貴，但因為人體自己無法合成，所以必須攝取。相反的，不必要胺基酸（毒），危害人體，卻好吃得不得了，又便宜，可提煉出鮮度，可以說俗又大碗。所以常常被用來做成加添味道的「鮮味劑」。
# }7 b" x8 E5 q% K常見的「鮮味劑」：
' Y3 @& C$ k/ ?. F; J2 h5 i各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯塊、烤肉醬、醬油（化學醬油），各種速食麵的調味包等等。
% P% O1 t5 [6 S9 O  u; v' P. t/ v其中蠔油不含蠔、雞粉沒有雞、魚露也沒有魚。 它們不會壞，也不發霉，因為連細菌也不敢吃。  # w0 h& }" C* m* l! g
它們是什麼？  ) {3 W. }8 w& r7 d" l" O2 o
它們都是不必要胺基酸，好吃的廢棄物，對身体毒，很不容易代謝，所以食用以後，吸水性強，身体中毒，會非常口渴。在外面吃東西，愈是鮮、香、甜的口感，愈會產生口渴，愈會造成身体不適。所以，吃東西時，可以先叫一碗飯吃下去，等血糖等一切上昇，飢餓感減低時，再吃其他東西，以免吃過量，反而傷害身體，造成負擔。  
4 M0 h3 O/ o( ]8 o0 [* R( C在台灣，九成的餐廳，是不熬湯，只用雞粉、鮮味劑的。 ' A  _  F* z+ `
餐廳飯店每一家都看過以後，可以告訴你：外面一切的餐廳，如果不用雞粉、鮮味劑，就要結束營業了。 ) w+ Q: Z7 I# e9 g& o$ D
某些鮮味劑加水，它的味道更勝於純雞湯，你知道嗎？如果不用上述的鮮味劑，您會煮菜嗎？
! E. `0 N5 t; L如果不放味精，您還吃得下嗎？ 中華美食要好吃而不口渴。 頂級廚師的挑戰在這?
6 W  f! k& G& x# M- {7 d你能好好用心去想：怎麼煮嗎?
5 d0 J0 n# C6 I$ w5 ^2 V必要的胺基酸，貴又不好吃，對身体好，粒子大，身体必須先消化再吸收。不必要的胺基酸，便宜又好吃。對身体差，粒子小，身体會生病！先吸收，再想辦法消化，代謝非常困難。但便宜，所以普及性高。真是集一切好處於一身，只是會吃死人。  
1 R' ?2 m  `* t# x可怕的食品實例：
0 P% m/ S6 z4 f3 y健康食品：所謂的健康食品，都是最小分子量的食品，粒子小而難以代謝，對人体很危險。自已要多看書，去了解營養的吸收，應該從多種的來源，非單一品。不要被不實的宣傳所誤導。  / A' j, a" ~' K  U, @: A* H' K
QQ的飯:好吃的飯的便當，便利商店QQ的飯團。又Q、又軟、又一粒粒晶瑩剔透的，好像日本皇家吃的好米，而且放久也不會酸。  那是為什麼？  因為添加了一種叫炊飯劑的東西。* p' J4 k) g% W
炊飯劑的成份是酵素，離胺酸，胺基乙酸NH 2C H2、矽力焢（silicon），屬於樹脂類的防腐消毒劑。  & c2 v$ @# i2 L7 V0 s
它又是最小分子的胺基酸與酵素，要命的好吃口感，但吸水量大，所以沒有細菌，使便當的飯不容易壞，又Q、又好吃、又透明，外面廣為使用，只是對身体完全的負面，非常不好。  
6 {2 C% z: \2 F# k好吃的湯頭：胺基乙酸，用買的還要錢。
$ i( b  U, ?: A+ M有一種久遠就有的味素（三十年老店時就普及了），可以用醋和人尿合成，發酵一個星期即成。醋（=乙酸），加上尿（=阿摩尼亞），也是最劣質的胺基酸。
: M1 Q5 U0 `  F9 H. ~' D8 H別忘了：蛋白質、胺基酸、阿摩尼亞都難排泄。
& J4 p9 v" h8 v: U7 z  z這種胺基乙酸（古早味味素）若加在湯頭中，就變成了你所吃過最順口的自然美味，很難形容，很好吃，不像加了化學味精。只是這種胺基乙酸缺德，而且對人体非常不好，很傷腎。  # z1 }4 t  V/ \5 n% z6 u3 P
所以常吃這類的東西以後，有時還可能會忽然不明的腰酸。 6 Q9 A; {5 U, P/ E
雞湯塊等：
$ k9 V  w$ u1 g4 |* ^2 O5 d( A& Q基本的雞湯塊，如果連吃上六年，則可能洗腎。 # `; g! f3 q% k. _# f
而九成以上的餐廳，都是使用同類的大量高鮮味精，這種味精比傳統的更鮮美。