大廚師告訴你餐飲的真相 大自然, 天然

tom888

亂吃東西_....._中年以後會很痛苦!?2 B% R' r- U+ t) c
名廚阿基師說過:[好吃的菜不養生，養生的菜不好吃!] 2 y3 ~1 G2 `) Q, z1 W6 m
那就看你自己的選擇啦!  
1 [% ?# C6 o; g& J5 T/ V9 l5 e任何菜(食物、飲料)應該都一樣，天然的最好!!加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。 - [+ S5 C$ w+ [) ]* l9 {! k& S
如果愛吃好味道，不容易健康長壽。  
) V* H6 {& {4 Z: ?1 c  l現在的廚師做菜好吃，但是不道德，在外面吃多了，中年以後會很痛苦! ( z: Y+ r) w; C4 U4 j0 W: D4 s( P
以下的資訊告訴您：  
* L. W1 ?; s; G1 e為什麼中年以後，會很痛苦。   6 o, ~; H0 i, D  b
您若讀過，一定會對你的飲食習慣，造成永久的影響。  $ n  Q: O5 l1 c. e4 l
第一條守則：人應符合大自然的規定，吃：蛋白質１２%，脂肪２５%，醣６３%。 1 r1 p1 Q5 D6 s& z; u$ s
經常吃４０%以上的蛋白質，則得癌症。
% s- g1 q! L$ e$ i8 O, O" [應多吃符合大自然守則的食物。  + b! k+ j5 l- m' o
例如:排骨便當：有40%蛋白質，對腎臟負擔太重了，吃太多，人就垮了。  
7 N% u/ w; y. s: _- _, U5 Y- p麵筋、烤芙：麵粉團一直沖水，沖掉了所有的醣，產生100%的蛋白質，也就是麵筋、烤芙。
$ f; [' B$ ^7 Y! d% a) A- i每天吃這些，對腎臟負擔太重，很快就落葉歸根了。用太白粉勾芡的食物－經水分解變成最小的葡萄糖，被身体迅速而完全的吸收，造成100%醣，四十歲以上者，身体會受不了。  : G1 ~8 a+ \4 e! f
所以，廚師考照是不隨便勾芡的。  
  J5 \3 B. c7 E9 \2 O& C% k4 u燒仙草等黏稠點心，或菜名中有「羹、膾、滑、溜」的，都用太白粉勾芡，對健康危害較大。  ! h7 d, H9 k5 r7 U
謹記:麵粉是粗食，不容易消化，血醣慢慢的上升，腎臟沒有負擔。  - W0 x, I- o0 Y* K6 O: v
太白粉是細食，容易消化，血醣迅速的上升，腎臟瞬間大負擔。五星級飯店的菜：有９０%以上的蛋白質與脂肪。
' e- C( M! \! I0 T7 A# B許多五星級飯店的年菜，６０%的蛋白質，３０%的脂肪，不利健康。  ) H+ Y) f- h  U! I+ y# X! y
現在，中年以後得癌症、糖尿等文明病的人，多得不得了，都是因為吃錯了食物。  
( g  A8 e2 S7 b0 g$ Q" l  {2 X3 p骨骼疏鬆：原來都以為是缺乏鈣最近研究發現，是因為蛋白質吃太多，血液變成酸性，所以骨骼的鈣，怎樣也留不住，被抓走了。  怎麼治療？
" i, u/ A& z( h( ^. l) M病因不是缺乏鈣，而是要降低蛋白質，使血液漸趨鹼性，才能根治。 0 }% m( @: }% I
糖尿病：少吃糖不會好病因是胰島素沒有發揮作用，所以醣類沒有辦法代謝。  4 [' {1 h  P7 M# c
為什麼呢？ 因為高蛋白質吃太多，把身体胰島素作用壓抑成無能。怎麼治療？
3 e* E# {+ F. U" v8 v, e# e只要降低蛋白質，回復胰島素本來的作用。  6 y$ e# r0 v$ z9 f8 b* N( H8 H
注意：不是吃低蛋白質的食物，是要吃正常蛋白質，只是降低量的攝取。 9 T2 M# y! L4 O3 s; N! L
並且要減少慾望，特別是食慾。
) E2 `- B: _- S  Q; B癌症腫瘤：因高濃度的蛋白質吃太多，例如:營養補品、肉類、麵筋、種子類等。  . K) h! E: F3 [. @- y
尤其營養補品，是最小分子的食品，代謝困難；
7 P0 R& ^4 {; A/ t0 u3 R或者.吃太多加工食品，毒素無法代謝。  
" a9 T+ J+ y7 G& K$ F: _1 x+ K怎麼辦？若有癌，要降低蛋白質至８%以下。  ; z8 q1 ~7 Z& x$ S+ Y
第二條守則：吃食物，不要吃「食品」。   
6 z  M% _' C4 J! t& N" V未加工的叫食物，加工的叫食品。
6 d( D, ^& Q# Q" \0 S* J若「食品」吃得堆積如山，則一定得癌症。 因為身體代謝辛苦！ . ~2 n0 A3 ~: I/ `# C
但是，加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。  
# t; w8 C/ ~5 c9 K/ b3 d3 _1 I如果愛吃好味道，不容易健康長壽。 , A; A% N+ A$ {
一生中，食物的攝取質、量，累積時間，關係到生命的長短。  9 H5 `" z6 L) B0 L
食品： 麵包（添加人工甜味、乳化劑、發漲劑、等等）－－生病。 9 t* P! V" G3 t, T6 U5 ~/ m! E
食物：饅頭（不添加）－－健康。 5 a$ {$ s! L3 h2 x6 E
所以，每天吃麵包的人，容易得癌症。 「食品」可以吃，但不要天天吃。  ! D$ z5 R" \$ @2 }$ W) n1 h4 ~
加工的食品，有時以健康食品的面貌出現，如何分別？什麼是缺德食品，不可以吃呢？
0 B6 U3 K8 t6 w5 s% n# ?5 K+ R脫脂奶粉：是缺德的食品，常吃會得結石。 # {% E3 O7 a7 e. A( C  X
因為脫脂奶粉一定添加高鈣D（脂溶性）或高鐵，而脂肪已經被去除，人体就無法吸收、代謝鈣。  
# Y- P/ q7 l+ t' q# ^因此這個添加的鈣，容易傷腎，成為結石。 # m& o# i) u5 \! A: V
所以要吃低脂奶粉，有一點脂肪的。  
: ^, ]  K7 L6 {6 B. S脫脂與低脂奶粉，都會添加合成香料，因為奶粉中已去除脂肪，不加點合成香料，如何能好吃？ 7 ^! W& I, G6 b9 {. ^
素食加工品： ' J% K3 R8 F3 ?: L/ X8 B5 i* @
因為素食蛋白質的黏性不好，所以會加添（劣等）動物蛋白質。 % ?0 |0 b" ?% p3 h
另外，一切的造形素（素火腿、素雞鴨、素龍蝦等），不但是高蛋白質，更添加了人工色素、人工染色，合成香料、合成調味，以及葷食材料。因為人工的色素，幾乎永不退色，而自然色素會退色。若常常吃素食餐廳的合成造形素，則危害身体，容易致病、早死。  
# Z% s% c- K0 O7 X( [! Q$ L米蛋白質食品是高蛋白質食品，又是加工化學物，危害身体，少吃為妙。  
6 z! j3 a3 G; \9 g, h第三條守則：  
" Q( p% J% l1 I% ]/ |( D不要太注重口味與口感，否則死得早。 + V! C, P8 V9 @3 Q
了解味道的來源，才知道好吃，是會吃死人。
5 O+ i1 E, {7 A' b/ _: C& A. U不要太講究口味，外面的好吃料理，九成以上都是很缺德的。
# m6 I" q+ w3 [4 S- |首先，了解味道如何來的，才能不被味道牽著鼻子走。  
  ~8 w+ |: c4 Y2 _1、蛋白質：胺基酸（提供鮮味）2、脂肪：脂肪酸（提供香/濃味）。3、醣：簡單糖（提供甜味）。 ( {+ T% I  q5 G1 R) J
這三種味道來源，如果粒子体積越小，與舌頭接觸交涉面就越廣，味道就越叫人喜好。
0 k. T$ e( _) x5 O/ ]: K/ F. H$ T而可怕的是，粒子越小，身体也就越難以代謝。所以基本上，食物不應該太好吃。  
; K9 ^! U! Z: Z以前沒有那麼好吃，現在變好吃，都是害人的。
. v1 T# }2 L" {2 k( E# t, s* x4、蛋白質：胺基酸（鮮味)。 5 @. j$ p; Y- K2 I! m- O& T; @: _2 t
這是最要命的好味道。 * f- s+ g/ o* f; y
鮮味只要放得重，人一輩子脫離不了那個味道。
" U# ~5 ?& ]0 t# e8 k  F5、胺基酸，有必要與不必要兩種: 身体所需要的，叫作必要胺基酸。   X+ D9 L; @# a
它的粒子大，不好吃，而且很貴，但因為人體自己無法合成，所以必須攝取。相反的，不必要胺基酸（毒），危害人體，卻好吃得不得了，又便宜，可提煉出鮮度，可以說俗又大碗。所以常常被用來做成加添味道的「鮮味劑」。
9 n. G- e% C5 |* ~$ l1 C9 ^/ |常見的「鮮味劑」：
2 s4 T8 t* r. q各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯塊、烤肉醬、醬油（化學醬油），各種速食麵的調味包等等。8 A" d; @8 N' h( h/ }7 }6 n- x
其中蠔油不含蠔、雞粉沒有雞、魚露也沒有魚。 它們不會壞，也不發霉，因為連細菌也不敢吃。  ) q5 Z& J5 q5 \9 g  ~* r1 G
它們是什麼？  
5 r3 R6 C' N7 s- X* [( u3 o, i它們都是不必要胺基酸，好吃的廢棄物，對身体毒，很不容易代謝，所以食用以後，吸水性強，身体中毒，會非常口渴。在外面吃東西，愈是鮮、香、甜的口感，愈會產生口渴，愈會造成身体不適。所以，吃東西時，可以先叫一碗飯吃下去，等血糖等一切上昇，飢餓感減低時，再吃其他東西，以免吃過量，反而傷害身體，造成負擔。  + i9 S$ o. C2 k9 I- b3 P
在台灣，九成的餐廳，是不熬湯，只用雞粉、鮮味劑的。
3 O1 Q& S- m2 t; d! ~# o) i餐廳飯店每一家都看過以後，可以告訴你：外面一切的餐廳，如果不用雞粉、鮮味劑，就要結束營業了。
# j& }2 m0 H- ~! U- X  n某些鮮味劑加水，它的味道更勝於純雞湯，你知道嗎？如果不用上述的鮮味劑，您會煮菜嗎？ " x! l6 M8 A: V* Q. l/ l
如果不放味精，您還吃得下嗎？ 中華美食要好吃而不口渴。 頂級廚師的挑戰在這?
: A6 P8 ^! e& [& i4 K4 ]; y$ \你能好好用心去想：怎麼煮嗎? ( M+ G$ a, ^- a# p
必要的胺基酸，貴又不好吃，對身体好，粒子大，身体必須先消化再吸收。不必要的胺基酸，便宜又好吃。對身体差，粒子小，身体會生病！先吸收，再想辦法消化，代謝非常困難。但便宜，所以普及性高。真是集一切好處於一身，只是會吃死人。  
0 H8 `1 r2 T, T* }. @' s可怕的食品實例： $ y9 C0 }( F! N8 \
健康食品：所謂的健康食品，都是最小分子量的食品，粒子小而難以代謝，對人体很危險。自已要多看書，去了解營養的吸收，應該從多種的來源，非單一品。不要被不實的宣傳所誤導。  ; u6 ~. y6 D' Z! e' M$ i/ F, }
QQ的飯:好吃的飯的便當，便利商店QQ的飯團。又Q、又軟、又一粒粒晶瑩剔透的，好像日本皇家吃的好米，而且放久也不會酸。  那是為什麼？  因為添加了一種叫炊飯劑的東西。6 W" F- ?# [- C$ H
炊飯劑的成份是酵素，離胺酸，胺基乙酸NH 2C H2、矽力焢（silicon），屬於樹脂類的防腐消毒劑。  $ n' `% B9 S; f  R8 c( d
它又是最小分子的胺基酸與酵素，要命的好吃口感，但吸水量大，所以沒有細菌，使便當的飯不容易壞，又Q、又好吃、又透明，外面廣為使用，只是對身体完全的負面，非常不好。  + V" w# }4 g7 W# A2 n7 {. {5 X2 H
好吃的湯頭：胺基乙酸，用買的還要錢。
& C$ p0 V4 @* q有一種久遠就有的味素（三十年老店時就普及了），可以用醋和人尿合成，發酵一個星期即成。醋（=乙酸），加上尿（=阿摩尼亞），也是最劣質的胺基酸。
3 C0 y2 \9 I, X別忘了：蛋白質、胺基酸、阿摩尼亞都難排泄。" A$ e- X% B2 U( e' Q
這種胺基乙酸（古早味味素）若加在湯頭中，就變成了你所吃過最順口的自然美味，很難形容，很好吃，不像加了化學味精。只是這種胺基乙酸缺德，而且對人体非常不好，很傷腎。  
' a) L4 m7 R0 S) O3 p1 P6 ?所以常吃這類的東西以後，有時還可能會忽然不明的腰酸。
/ l. [% K0 L% m1 g* M( E( f 雞湯塊等： * U% u- U- `' ~" O
基本的雞湯塊，如果連吃上六年，則可能洗腎。   B# k5 O3 a8 N! y4 n
而九成以上的餐廳，都是使用同類的大量高鮮味精，這種味精比傳統的更鮮美。