大廚師告訴你餐飲的真相 大自然, 天然

tom888

亂吃東西_....._中年以後會很痛苦!?7 s4 [* A) ~6 Z0 ~
名廚阿基師說過:[好吃的菜不養生，養生的菜不好吃!]
1 v  y! K( Q# E0 f2 K% u& q/ [$ ^那就看你自己的選擇啦!  . x7 o1 q: z/ I4 Q
任何菜(食物、飲料)應該都一樣，天然的最好!!加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。
! F0 }" H6 b9 g- W& D$ p如果愛吃好味道，不容易健康長壽。  
% u/ ]) c  F& z8 J$ f% b/ A現在的廚師做菜好吃，但是不道德，在外面吃多了，中年以後會很痛苦!
1 k2 T9 E; c0 `% P; K; \以下的資訊告訴您：  
( ^3 B) k' p- c- ^& |% h為什麼中年以後，會很痛苦。   2 J+ w5 f, i3 e- e( x6 |
您若讀過，一定會對你的飲食習慣，造成永久的影響。  7 s! ~! Y; Z! P8 z6 q+ K
第一條守則：人應符合大自然的規定，吃：蛋白質１２%，脂肪２５%，醣６３%。 9 b& ]. E8 n) Y& i- l* t" c
經常吃４０%以上的蛋白質，則得癌症。
9 ^( c8 ?+ {+ I) i( P' a2 q應多吃符合大自然守則的食物。    e; n1 k& l2 g( c+ H) F* Q; |. P
例如:排骨便當：有40%蛋白質，對腎臟負擔太重了，吃太多，人就垮了。  5 p7 d/ n# i6 D% t# i' j1 k
麵筋、烤芙：麵粉團一直沖水，沖掉了所有的醣，產生100%的蛋白質，也就是麵筋、烤芙。 2 a+ Q" s& X5 J- N
每天吃這些，對腎臟負擔太重，很快就落葉歸根了。用太白粉勾芡的食物－經水分解變成最小的葡萄糖，被身体迅速而完全的吸收，造成100%醣，四十歲以上者，身体會受不了。  
( ]' a3 H0 K% f" B" {; b所以，廚師考照是不隨便勾芡的。  5 d* V  d" A. B: K7 a9 C* G
燒仙草等黏稠點心，或菜名中有「羹、膾、滑、溜」的，都用太白粉勾芡，對健康危害較大。  
) V4 ^- M$ }+ h0 p& O& n6 F謹記:麵粉是粗食，不容易消化，血醣慢慢的上升，腎臟沒有負擔。  ) I& f4 U0 x8 E9 T6 \& h4 a
太白粉是細食，容易消化，血醣迅速的上升，腎臟瞬間大負擔。五星級飯店的菜：有９０%以上的蛋白質與脂肪。 * Z/ H+ a$ G( K/ ^. v0 K
許多五星級飯店的年菜，６０%的蛋白質，３０%的脂肪，不利健康。  $ ?1 X( j( L- h/ A" P8 q! S9 a
現在，中年以後得癌症、糖尿等文明病的人，多得不得了，都是因為吃錯了食物。  
0 I, D- S/ P2 X. k" V: a骨骼疏鬆：原來都以為是缺乏鈣最近研究發現，是因為蛋白質吃太多，血液變成酸性，所以骨骼的鈣，怎樣也留不住，被抓走了。  怎麼治療？ $ P% X, z7 q/ D) F6 X9 h
病因不是缺乏鈣，而是要降低蛋白質，使血液漸趨鹼性，才能根治。
5 `! M/ k* y2 }1 Z3 e糖尿病：少吃糖不會好病因是胰島素沒有發揮作用，所以醣類沒有辦法代謝。  + Y/ B: b/ ~( h8 ]! M4 l
為什麼呢？ 因為高蛋白質吃太多，把身体胰島素作用壓抑成無能。怎麼治療？ * f% E9 u9 E- T& f' C: u8 [# w9 |2 Q
只要降低蛋白質，回復胰島素本來的作用。  " }0 Y, }) U7 G9 N5 E
注意：不是吃低蛋白質的食物，是要吃正常蛋白質，只是降低量的攝取。 6 \9 P# G4 n6 H8 l
並且要減少慾望，特別是食慾。 0 I! Y  N' U: q" B# J
癌症腫瘤：因高濃度的蛋白質吃太多，例如:營養補品、肉類、麵筋、種子類等。    m3 [* w7 s( v- e: Y
尤其營養補品，是最小分子的食品，代謝困難； + q8 w5 C3 s+ [
或者.吃太多加工食品，毒素無法代謝。  ) d5 m' G% w* w0 l" L6 N
怎麼辦？若有癌，要降低蛋白質至８%以下。  ) U/ N- q' f8 t" q+ m6 e  ?
第二條守則：吃食物，不要吃「食品」。   
7 f3 j* m+ u" i' w5 j未加工的叫食物，加工的叫食品。
1 |- u9 ^3 B0 E0 A; q7 }0 W8 M若「食品」吃得堆積如山，則一定得癌症。 因為身體代謝辛苦！ ' L) i" V  t; @8 V
但是，加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。  
/ [/ r1 Z0 J0 u6 |3 r. |  k如果愛吃好味道，不容易健康長壽。 : \, B# R( w6 d
一生中，食物的攝取質、量，累積時間，關係到生命的長短。  5 H1 P6 X2 y$ J7 m
食品： 麵包（添加人工甜味、乳化劑、發漲劑、等等）－－生病。 ! L0 J/ w- b3 F8 i
食物：饅頭（不添加）－－健康。
0 v+ m$ q& V8 B  m. |5 ^6 j所以，每天吃麵包的人，容易得癌症。 「食品」可以吃，但不要天天吃。  ; M0 v& l0 p7 g. X. n. S  n- l
加工的食品，有時以健康食品的面貌出現，如何分別？什麼是缺德食品，不可以吃呢？ 4 y/ b7 w3 @5 Z
脫脂奶粉：是缺德的食品，常吃會得結石。 4 M/ V) F, Q7 Z" ?
因為脫脂奶粉一定添加高鈣D（脂溶性）或高鐵，而脂肪已經被去除，人体就無法吸收、代謝鈣。  8 l; E% `7 K7 M" `- q+ D# G. S7 l
因此這個添加的鈣，容易傷腎，成為結石。
6 {2 U& y$ z/ q3 ~, n* @, P* X所以要吃低脂奶粉，有一點脂肪的。  
+ G0 j4 b$ q2 m( M5 z/ \* p  m脫脂與低脂奶粉，都會添加合成香料，因為奶粉中已去除脂肪，不加點合成香料，如何能好吃？ ; [& U# u5 ^) w, f5 Y( V- v, Y
素食加工品：
9 N8 c9 t# e4 Z, U0 U7 A$ t因為素食蛋白質的黏性不好，所以會加添（劣等）動物蛋白質。 # z0 J3 d$ L/ J  h" d) Q
另外，一切的造形素（素火腿、素雞鴨、素龍蝦等），不但是高蛋白質，更添加了人工色素、人工染色，合成香料、合成調味，以及葷食材料。因為人工的色素，幾乎永不退色，而自然色素會退色。若常常吃素食餐廳的合成造形素，則危害身体，容易致病、早死。  
3 i4 X1 ~6 S- U, U米蛋白質食品是高蛋白質食品，又是加工化學物，危害身体，少吃為妙。  # [) b% L; O) I# W/ w4 v/ A, T0 [
第三條守則：  
1 V2 }- X  G% z  V. _6 `& G2 @不要太注重口味與口感，否則死得早。
2 A, p2 ]0 h) v" @8 ]  D了解味道的來源，才知道好吃，是會吃死人。 " I! ?+ V' s9 a
不要太講究口味，外面的好吃料理，九成以上都是很缺德的。 & h, {% F6 N6 ~( R: K$ _
首先，了解味道如何來的，才能不被味道牽著鼻子走。  ( V  ]3 C' ?+ ]4 _/ @% i! F
1、蛋白質：胺基酸（提供鮮味）2、脂肪：脂肪酸（提供香/濃味）。3、醣：簡單糖（提供甜味）。 8 w' k# C! L! i' b
這三種味道來源，如果粒子体積越小，與舌頭接觸交涉面就越廣，味道就越叫人喜好。
- W5 C# d* K0 M; h  _& l0 i+ s/ C$ \% Y而可怕的是，粒子越小，身体也就越難以代謝。所以基本上，食物不應該太好吃。  
. ]8 C4 k# v9 J! G以前沒有那麼好吃，現在變好吃，都是害人的。
8 N  Q/ S. ]5 y4、蛋白質：胺基酸（鮮味)。
& m& h% K. a' a" E6 I這是最要命的好味道。   X- ^4 `  T  l
鮮味只要放得重，人一輩子脫離不了那個味道。
4 c1 o% S1 x/ V- N" f! J5、胺基酸，有必要與不必要兩種: 身体所需要的，叫作必要胺基酸。 ) W8 m2 q+ [4 G+ j8 C
它的粒子大，不好吃，而且很貴，但因為人體自己無法合成，所以必須攝取。相反的，不必要胺基酸（毒），危害人體，卻好吃得不得了，又便宜，可提煉出鮮度，可以說俗又大碗。所以常常被用來做成加添味道的「鮮味劑」。
! g/ V. Q) n% ^5 U/ Z$ _' Q常見的「鮮味劑」：
; d4 }! I0 c/ s8 j# j各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯塊、烤肉醬、醬油（化學醬油），各種速食麵的調味包等等。; C9 R& O/ M0 l4 P- R
其中蠔油不含蠔、雞粉沒有雞、魚露也沒有魚。 它們不會壞，也不發霉，因為連細菌也不敢吃。  
- P/ e8 }4 f2 M4 y& g0 l1 [* o它們是什麼？  
4 j3 w* I1 p9 V$ n1 R它們都是不必要胺基酸，好吃的廢棄物，對身体毒，很不容易代謝，所以食用以後，吸水性強，身体中毒，會非常口渴。在外面吃東西，愈是鮮、香、甜的口感，愈會產生口渴，愈會造成身体不適。所以，吃東西時，可以先叫一碗飯吃下去，等血糖等一切上昇，飢餓感減低時，再吃其他東西，以免吃過量，反而傷害身體，造成負擔。  
2 F, i3 v3 ]% W" r# {0 x在台灣，九成的餐廳，是不熬湯，只用雞粉、鮮味劑的。 7 G% j( o4 T8 S* T( `& z# a# Z
餐廳飯店每一家都看過以後，可以告訴你：外面一切的餐廳，如果不用雞粉、鮮味劑，就要結束營業了。 & d) y% Q2 h* n4 C
某些鮮味劑加水，它的味道更勝於純雞湯，你知道嗎？如果不用上述的鮮味劑，您會煮菜嗎？ : E+ t$ j1 W9 G3 P( ]1 L
如果不放味精，您還吃得下嗎？ 中華美食要好吃而不口渴。 頂級廚師的挑戰在這?
8 F7 u) Q) r' b你能好好用心去想：怎麼煮嗎?
3 G* ]2 g8 s2 E必要的胺基酸，貴又不好吃，對身体好，粒子大，身体必須先消化再吸收。不必要的胺基酸，便宜又好吃。對身体差，粒子小，身体會生病！先吸收，再想辦法消化，代謝非常困難。但便宜，所以普及性高。真是集一切好處於一身，只是會吃死人。  9 T- o9 p6 v- H0 Y
可怕的食品實例： $ b+ h5 s2 [$ @# c/ r
健康食品：所謂的健康食品，都是最小分子量的食品，粒子小而難以代謝，對人体很危險。自已要多看書，去了解營養的吸收，應該從多種的來源，非單一品。不要被不實的宣傳所誤導。  * b* r% u+ A. H' ]0 K5 H8 Z7 l
QQ的飯:好吃的飯的便當，便利商店QQ的飯團。又Q、又軟、又一粒粒晶瑩剔透的，好像日本皇家吃的好米，而且放久也不會酸。  那是為什麼？  因為添加了一種叫炊飯劑的東西。
1 d5 B; N  [* s' p8 ]  ?3 q! i炊飯劑的成份是酵素，離胺酸，胺基乙酸NH 2C H2、矽力焢（silicon），屬於樹脂類的防腐消毒劑。  
3 H6 y, b. `+ n% b$ }! k% _' J/ e它又是最小分子的胺基酸與酵素，要命的好吃口感，但吸水量大，所以沒有細菌，使便當的飯不容易壞，又Q、又好吃、又透明，外面廣為使用，只是對身体完全的負面，非常不好。  
: x" M# p' B2 f- g5 Z0 v, M! q) m) e! m) [好吃的湯頭：胺基乙酸，用買的還要錢。, k% {+ ]8 `/ g. ~. }, f
有一種久遠就有的味素（三十年老店時就普及了），可以用醋和人尿合成，發酵一個星期即成。醋（=乙酸），加上尿（=阿摩尼亞），也是最劣質的胺基酸。
, |, u  I/ [* ^+ p5 S3 q別忘了：蛋白質、胺基酸、阿摩尼亞都難排泄。$ Z9 `, @/ X% g$ d  l5 U
這種胺基乙酸（古早味味素）若加在湯頭中，就變成了你所吃過最順口的自然美味，很難形容，很好吃，不像加了化學味精。只是這種胺基乙酸缺德，而且對人体非常不好，很傷腎。  6 k4 `9 F# J+ J8 x; L; j( Y% i
所以常吃這類的東西以後，有時還可能會忽然不明的腰酸。 # x  ?+ j" r% l) C* {2 s
雞湯塊等： / O$ k" x5 \4 n5 _% S* @
基本的雞湯塊，如果連吃上六年，則可能洗腎。 $ v" O+ s) H$ G: a% S& _
而九成以上的餐廳，都是使用同類的大量高鮮味精，這種味精比傳統的更鮮美。