大廚師告訴你餐飲的真相 大自然, 天然

tom888

亂吃東西_....._中年以後會很痛苦!?1 {* n2 g0 W3 |0 J5 O2 t' l( c; k' s' n
名廚阿基師說過:[好吃的菜不養生，養生的菜不好吃!]
1 o8 B& _5 Q: l  V那就看你自己的選擇啦!  . x3 d7 ?1 ^3 l5 ?- O- ]
任何菜(食物、飲料)應該都一樣，天然的最好!!加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。 6 o' `! Q& x7 C
如果愛吃好味道，不容易健康長壽。  - z; H' s0 g# S" j6 Z* R& r( x
現在的廚師做菜好吃，但是不道德，在外面吃多了，中年以後會很痛苦! 1 D! \0 m( n3 Y5 O
以下的資訊告訴您：  # k( A4 u: y7 L; P( V/ E
為什麼中年以後，會很痛苦。   
. v3 T+ `, s3 d6 h( ^+ s; e9 k& ?, U您若讀過，一定會對你的飲食習慣，造成永久的影響。  
: m; ?8 n. c, p' g& L& N1 V, |$ H第一條守則：人應符合大自然的規定，吃：蛋白質１２%，脂肪２５%，醣６３%。
7 W- n' V+ [5 x2 f# Z經常吃４０%以上的蛋白質，則得癌症。 9 ~2 R* ]: f; T+ V6 j7 H$ ]
應多吃符合大自然守則的食物。  
0 }' z  G  I2 O: t例如:排骨便當：有40%蛋白質，對腎臟負擔太重了，吃太多，人就垮了。  
% U, A: c7 ]' c" i: e% Z麵筋、烤芙：麵粉團一直沖水，沖掉了所有的醣，產生100%的蛋白質，也就是麵筋、烤芙。
5 V" Q4 d/ V" L6 ]* c2 q每天吃這些，對腎臟負擔太重，很快就落葉歸根了。用太白粉勾芡的食物－經水分解變成最小的葡萄糖，被身体迅速而完全的吸收，造成100%醣，四十歲以上者，身体會受不了。  ' R3 W/ J# X) U& s6 Z/ d
所以，廚師考照是不隨便勾芡的。  + K7 z: T. G. }
燒仙草等黏稠點心，或菜名中有「羹、膾、滑、溜」的，都用太白粉勾芡，對健康危害較大。  
+ g  A4 J. X! O. O: ~: s謹記:麵粉是粗食，不容易消化，血醣慢慢的上升，腎臟沒有負擔。  1 ]! U( m& V; `$ ]* g- P  b
太白粉是細食，容易消化，血醣迅速的上升，腎臟瞬間大負擔。五星級飯店的菜：有９０%以上的蛋白質與脂肪。
. L' g/ s: _+ P許多五星級飯店的年菜，６０%的蛋白質，３０%的脂肪，不利健康。  
, L# R' \3 `- \; F6 Y7 a6 f現在，中年以後得癌症、糖尿等文明病的人，多得不得了，都是因為吃錯了食物。  
1 m1 U2 f  Y! P8 x+ L# z骨骼疏鬆：原來都以為是缺乏鈣最近研究發現，是因為蛋白質吃太多，血液變成酸性，所以骨骼的鈣，怎樣也留不住，被抓走了。  怎麼治療？ 8 W: V4 [7 C+ X$ a- Y! q
病因不是缺乏鈣，而是要降低蛋白質，使血液漸趨鹼性，才能根治。 , m, u/ ^! h( D6 q7 Z
糖尿病：少吃糖不會好病因是胰島素沒有發揮作用，所以醣類沒有辦法代謝。  2 J+ i5 o; `+ E* ^! G0 F) g
為什麼呢？ 因為高蛋白質吃太多，把身体胰島素作用壓抑成無能。怎麼治療？
! `* Y9 U) y! m2 P, W4 J只要降低蛋白質，回復胰島素本來的作用。  3 ~. G1 u* j# e9 g
注意：不是吃低蛋白質的食物，是要吃正常蛋白質，只是降低量的攝取。 - g" D8 q- S& |- X
並且要減少慾望，特別是食慾。
) N+ ?8 X4 V- }8 k/ F. d* I癌症腫瘤：因高濃度的蛋白質吃太多，例如:營養補品、肉類、麵筋、種子類等。  
5 ~. O6 `% O* e' i尤其營養補品，是最小分子的食品，代謝困難； ( q- \5 `% v2 [' s* N  Q0 g
或者.吃太多加工食品，毒素無法代謝。  1 C* t0 h* B4 c& p6 _' v+ M
怎麼辦？若有癌，要降低蛋白質至８%以下。  - y: o# m+ k* \
第二條守則：吃食物，不要吃「食品」。   9 A/ W" ?8 b" D2 w- b
未加工的叫食物，加工的叫食品。
. d! R/ T  e6 e6 Q7 ~0 f若「食品」吃得堆積如山，則一定得癌症。 因為身體代謝辛苦！
& [6 f# @# u! \; ~3 L但是，加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。  
, j) o% ?; z1 }) f! x如果愛吃好味道，不容易健康長壽。   Y" }# x; B* q5 B+ ?+ q
一生中，食物的攝取質、量，累積時間，關係到生命的長短。  7 A4 Q+ j. d5 L& W: M
食品： 麵包（添加人工甜味、乳化劑、發漲劑、等等）－－生病。
* K# j. F: [; N; L" M. \食物：饅頭（不添加）－－健康。 1 e% f1 H% _# J+ P, T
所以，每天吃麵包的人，容易得癌症。 「食品」可以吃，但不要天天吃。  
" Q, B' d3 @& C6 r7 F4 q加工的食品，有時以健康食品的面貌出現，如何分別？什麼是缺德食品，不可以吃呢？
, D2 B" ]+ D; t: }# {, B% R脫脂奶粉：是缺德的食品，常吃會得結石。
. b* c8 i1 ~% \因為脫脂奶粉一定添加高鈣D（脂溶性）或高鐵，而脂肪已經被去除，人体就無法吸收、代謝鈣。  0 |0 t, X) T3 u; R  I) M3 u- `
因此這個添加的鈣，容易傷腎，成為結石。
' ?& n8 x' ~( \7 z, z6 m$ f所以要吃低脂奶粉，有一點脂肪的。  ' C. h4 ^1 r! h7 z. W) b
脫脂與低脂奶粉，都會添加合成香料，因為奶粉中已去除脂肪，不加點合成香料，如何能好吃？ / J+ E$ n5 w4 \% G  k) A$ }
素食加工品：
* c$ k3 U. j. G: d( V/ D. G因為素食蛋白質的黏性不好，所以會加添（劣等）動物蛋白質。
8 h# Y0 k9 e: l另外，一切的造形素（素火腿、素雞鴨、素龍蝦等），不但是高蛋白質，更添加了人工色素、人工染色，合成香料、合成調味，以及葷食材料。因為人工的色素，幾乎永不退色，而自然色素會退色。若常常吃素食餐廳的合成造形素，則危害身体，容易致病、早死。  
  z3 S" |5 a8 a# t  k0 ^米蛋白質食品是高蛋白質食品，又是加工化學物，危害身体，少吃為妙。  
# @/ `. D2 A% m: r, R第三條守則：  
9 g$ m4 `5 I4 \' d+ s不要太注重口味與口感，否則死得早。
6 r! N7 u6 ^0 D  ?2 `) L8 L, z了解味道的來源，才知道好吃，是會吃死人。 1 T  R- P: m2 w# p* z
不要太講究口味，外面的好吃料理，九成以上都是很缺德的。 $ C. k; w4 t$ d8 z6 K+ S# w( y
首先，了解味道如何來的，才能不被味道牽著鼻子走。  
, `0 I; r+ w5 n: X/ B0 K% m1、蛋白質：胺基酸（提供鮮味）2、脂肪：脂肪酸（提供香/濃味）。3、醣：簡單糖（提供甜味）。
# [8 Y6 T6 K( U3 o 這三種味道來源，如果粒子体積越小，與舌頭接觸交涉面就越廣，味道就越叫人喜好。
) ?9 Z  x% g* B* X; u5 `而可怕的是，粒子越小，身体也就越難以代謝。所以基本上，食物不應該太好吃。  
) \2 D( j, w& T% H6 z& D以前沒有那麼好吃，現在變好吃，都是害人的。4 x. F1 I& f4 @- M' f5 C/ d( \2 w8 I
4、蛋白質：胺基酸（鮮味)。
0 {( d* x  c* H. ^這是最要命的好味道。
4 t4 D" P; A" x鮮味只要放得重，人一輩子脫離不了那個味道。   ~  s' M& i& o& u9 b# k
5、胺基酸，有必要與不必要兩種: 身体所需要的，叫作必要胺基酸。 7 `! S# O" ?2 u) Q( B$ {
它的粒子大，不好吃，而且很貴，但因為人體自己無法合成，所以必須攝取。相反的，不必要胺基酸（毒），危害人體，卻好吃得不得了，又便宜，可提煉出鮮度，可以說俗又大碗。所以常常被用來做成加添味道的「鮮味劑」。 5 ]: r; k! h  t" w! Y
常見的「鮮味劑」： & F* _- W6 \  Z, U
各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯塊、烤肉醬、醬油（化學醬油），各種速食麵的調味包等等。1 d' N7 @: k( @) V* p6 A& w
其中蠔油不含蠔、雞粉沒有雞、魚露也沒有魚。 它們不會壞，也不發霉，因為連細菌也不敢吃。    n. b5 u: X6 _" m$ R
它們是什麼？  
+ n0 [3 Z# G  C1 e0 s/ O它們都是不必要胺基酸，好吃的廢棄物，對身体毒，很不容易代謝，所以食用以後，吸水性強，身体中毒，會非常口渴。在外面吃東西，愈是鮮、香、甜的口感，愈會產生口渴，愈會造成身体不適。所以，吃東西時，可以先叫一碗飯吃下去，等血糖等一切上昇，飢餓感減低時，再吃其他東西，以免吃過量，反而傷害身體，造成負擔。  
( _. l1 N, X1 Q& p在台灣，九成的餐廳，是不熬湯，只用雞粉、鮮味劑的。 5 ^( x) E1 g! n3 S* P- C
餐廳飯店每一家都看過以後，可以告訴你：外面一切的餐廳，如果不用雞粉、鮮味劑，就要結束營業了。 4 R5 t! g+ C% C6 @1 T$ x5 \" X- V
某些鮮味劑加水，它的味道更勝於純雞湯，你知道嗎？如果不用上述的鮮味劑，您會煮菜嗎？ # R6 Q5 {# x$ S  m/ B
如果不放味精，您還吃得下嗎？ 中華美食要好吃而不口渴。 頂級廚師的挑戰在這?7 M" {" M/ J7 b- M. r2 \
你能好好用心去想：怎麼煮嗎? + a* f7 C& F1 \/ G# g
必要的胺基酸，貴又不好吃，對身体好，粒子大，身体必須先消化再吸收。不必要的胺基酸，便宜又好吃。對身体差，粒子小，身体會生病！先吸收，再想辦法消化，代謝非常困難。但便宜，所以普及性高。真是集一切好處於一身，只是會吃死人。  
* m* T) l+ X7 d, l" ~) [可怕的食品實例： / X1 V0 D. U" i, c$ l1 F, v( R* a+ d: @
健康食品：所謂的健康食品，都是最小分子量的食品，粒子小而難以代謝，對人体很危險。自已要多看書，去了解營養的吸收，應該從多種的來源，非單一品。不要被不實的宣傳所誤導。  + W1 `* _* s% B; I# k' b+ j
QQ的飯:好吃的飯的便當，便利商店QQ的飯團。又Q、又軟、又一粒粒晶瑩剔透的，好像日本皇家吃的好米，而且放久也不會酸。  那是為什麼？  因為添加了一種叫炊飯劑的東西。
2 c0 @0 x) u& A- q! V4 [炊飯劑的成份是酵素，離胺酸，胺基乙酸NH 2C H2、矽力焢（silicon），屬於樹脂類的防腐消毒劑。  
* L, u2 g9 J( t, C$ S( C它又是最小分子的胺基酸與酵素，要命的好吃口感，但吸水量大，所以沒有細菌，使便當的飯不容易壞，又Q、又好吃、又透明，外面廣為使用，只是對身体完全的負面，非常不好。  
! U, C7 Z- J! g" o好吃的湯頭：胺基乙酸，用買的還要錢。
. k$ D+ {& g2 \! x  {3 ^有一種久遠就有的味素（三十年老店時就普及了），可以用醋和人尿合成，發酵一個星期即成。醋（=乙酸），加上尿（=阿摩尼亞），也是最劣質的胺基酸。 * q  @) c8 t% U( a1 R: \
別忘了：蛋白質、胺基酸、阿摩尼亞都難排泄。
$ X$ g6 g4 u" \這種胺基乙酸（古早味味素）若加在湯頭中，就變成了你所吃過最順口的自然美味，很難形容，很好吃，不像加了化學味精。只是這種胺基乙酸缺德，而且對人体非常不好，很傷腎。  
) T: O! P, I6 a% ^" F4 x所以常吃這類的東西以後，有時還可能會忽然不明的腰酸。
) q# r: s8 y) T5 P7 b2 b- x3 o 雞湯塊等： 2 A" W& k) E2 V+ @3 {- @+ C0 x; B
基本的雞湯塊，如果連吃上六年，則可能洗腎。
6 Y9 X, I: s/ Y而九成以上的餐廳，都是使用同類的大量高鮮味精，這種味精比傳統的更鮮美。