大廚師告訴你餐飲的真相 大自然, 天然

tom888

亂吃東西_....._中年以後會很痛苦!?! h8 K; _* g' o5 O( V1 K+ c
名廚阿基師說過:[好吃的菜不養生，養生的菜不好吃!]
% M# _9 O7 T) R7 B8 b: B* ]6 [' i那就看你自己的選擇啦!  
7 [' Q2 c- }' E  Q& q+ @任何菜(食物、飲料)應該都一樣，天然的最好!!加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。
/ o* Q+ A* D2 z+ M# s5 l如果愛吃好味道，不容易健康長壽。  / n3 \0 u% K  U' Z
現在的廚師做菜好吃，但是不道德，在外面吃多了，中年以後會很痛苦! ! e1 D' ]  c9 k( L
以下的資訊告訴您：  & m0 X7 O2 M+ t% d, u) {& m2 @* M
為什麼中年以後，會很痛苦。   . M8 M$ L2 n0 l+ c) Z* t8 w  C
您若讀過，一定會對你的飲食習慣，造成永久的影響。  
9 ~1 H: V: C' n( P: k1 [  {& ^# L第一條守則：人應符合大自然的規定，吃：蛋白質１２%，脂肪２５%，醣６３%。 , \1 O% g0 E" a4 k/ A0 g8 ~+ s
經常吃４０%以上的蛋白質，則得癌症。 : c2 y6 H* `+ C5 s
應多吃符合大自然守則的食物。  
( g3 x6 q( _) I( {/ A, b例如:排骨便當：有40%蛋白質，對腎臟負擔太重了，吃太多，人就垮了。  7 }( x3 r( Q1 t8 f  w* ^+ j
麵筋、烤芙：麵粉團一直沖水，沖掉了所有的醣，產生100%的蛋白質，也就是麵筋、烤芙。
& B# m0 y. Z, x4 ]( c每天吃這些，對腎臟負擔太重，很快就落葉歸根了。用太白粉勾芡的食物－經水分解變成最小的葡萄糖，被身体迅速而完全的吸收，造成100%醣，四十歲以上者，身体會受不了。  $ `/ X- S2 U( J. X- c
所以，廚師考照是不隨便勾芡的。  ( n% J: {" [+ K
燒仙草等黏稠點心，或菜名中有「羹、膾、滑、溜」的，都用太白粉勾芡，對健康危害較大。  
% m  t- F; i4 A謹記:麵粉是粗食，不容易消化，血醣慢慢的上升，腎臟沒有負擔。  
% g* y# @) i, A太白粉是細食，容易消化，血醣迅速的上升，腎臟瞬間大負擔。五星級飯店的菜：有９０%以上的蛋白質與脂肪。 - ^. f) \5 m( _# n) E6 `6 K
許多五星級飯店的年菜，６０%的蛋白質，３０%的脂肪，不利健康。  3 z0 V' i2 I7 D4 |. L
現在，中年以後得癌症、糖尿等文明病的人，多得不得了，都是因為吃錯了食物。  ! D* S1 o9 d- k9 C1 Z
骨骼疏鬆：原來都以為是缺乏鈣最近研究發現，是因為蛋白質吃太多，血液變成酸性，所以骨骼的鈣，怎樣也留不住，被抓走了。  怎麼治療？ : Y. @8 z8 V0 R; e9 i7 p9 _* K
病因不是缺乏鈣，而是要降低蛋白質，使血液漸趨鹼性，才能根治。 , t7 `1 P) l& w( H1 `$ i
糖尿病：少吃糖不會好病因是胰島素沒有發揮作用，所以醣類沒有辦法代謝。  ! T0 H, P" V& n/ d
為什麼呢？ 因為高蛋白質吃太多，把身体胰島素作用壓抑成無能。怎麼治療？ * |3 _) |& [5 U/ T% d8 _4 k
只要降低蛋白質，回復胰島素本來的作用。  2 x- S2 U" o, t
注意：不是吃低蛋白質的食物，是要吃正常蛋白質，只是降低量的攝取。
0 X+ |8 O, F- B) x並且要減少慾望，特別是食慾。
+ g+ O; \  k% T) y0 v7 y癌症腫瘤：因高濃度的蛋白質吃太多，例如:營養補品、肉類、麵筋、種子類等。  
9 Z, v% c' I  a7 r5 u* s" W尤其營養補品，是最小分子的食品，代謝困難；
* x: H% p; b. y9 l7 g2 {% n# N或者.吃太多加工食品，毒素無法代謝。  * X9 P& t% J0 Q' k* K: i
怎麼辦？若有癌，要降低蛋白質至８%以下。  
% |, l+ D& p/ X1 \# j  A( F" C. B5 d第二條守則：吃食物，不要吃「食品」。   / q+ p) _) t6 j7 e2 t2 L: `
未加工的叫食物，加工的叫食品。
0 j0 S# s7 n& u若「食品」吃得堆積如山，則一定得癌症。 因為身體代謝辛苦！ 5 _; ]/ |6 m2 v% Y9 ]
但是，加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。  6 ^3 X! i+ c+ W7 t* B9 [
如果愛吃好味道，不容易健康長壽。
" w' }/ F) Z/ v8 s1 `( P7 x一生中，食物的攝取質、量，累積時間，關係到生命的長短。  
/ o/ y5 P+ {8 E. y" T/ E食品： 麵包（添加人工甜味、乳化劑、發漲劑、等等）－－生病。
# p3 v0 U4 ?: M2 u食物：饅頭（不添加）－－健康。
7 l+ i4 Z! ^" ^7 f1 U$ `所以，每天吃麵包的人，容易得癌症。 「食品」可以吃，但不要天天吃。  , M& z8 y& z9 _8 r
加工的食品，有時以健康食品的面貌出現，如何分別？什麼是缺德食品，不可以吃呢？
" T& y) w6 d) _9 f0 d脫脂奶粉：是缺德的食品，常吃會得結石。
- Q+ @8 K* v* h% X+ q因為脫脂奶粉一定添加高鈣D（脂溶性）或高鐵，而脂肪已經被去除，人体就無法吸收、代謝鈣。  
3 e9 x6 W8 o" i: ]2 u9 S9 p因此這個添加的鈣，容易傷腎，成為結石。
$ i3 B1 b8 ~1 j* I所以要吃低脂奶粉，有一點脂肪的。  
: V9 [3 e) d) \, P/ X* ~脫脂與低脂奶粉，都會添加合成香料，因為奶粉中已去除脂肪，不加點合成香料，如何能好吃？
% V9 T+ h0 e1 q3 x& L2 ]" G1 P, E素食加工品： ; ~# \' E7 s2 U4 a! P/ N
因為素食蛋白質的黏性不好，所以會加添（劣等）動物蛋白質。 6 p" _1 L4 L6 U4 P/ O& v* i
另外，一切的造形素（素火腿、素雞鴨、素龍蝦等），不但是高蛋白質，更添加了人工色素、人工染色，合成香料、合成調味，以及葷食材料。因為人工的色素，幾乎永不退色，而自然色素會退色。若常常吃素食餐廳的合成造形素，則危害身体，容易致病、早死。  
, g: X8 n# v3 o: x8 q( v/ c! w# }米蛋白質食品是高蛋白質食品，又是加工化學物，危害身体，少吃為妙。  
, D8 W1 {" K' l: g4 y: V. ]# Y" q第三條守則：  " l, b! o* M6 x. M
不要太注重口味與口感，否則死得早。 1 j0 P& Y" h5 @# j; C" }- f8 @0 j6 n
了解味道的來源，才知道好吃，是會吃死人。 ! M, t1 k- B* q" G* b9 }/ L
不要太講究口味，外面的好吃料理，九成以上都是很缺德的。
0 c8 S( n  v8 S: l# E; M首先，了解味道如何來的，才能不被味道牽著鼻子走。  1 b$ i1 A' B2 z- f% R
1、蛋白質：胺基酸（提供鮮味）2、脂肪：脂肪酸（提供香/濃味）。3、醣：簡單糖（提供甜味）。 * T' M$ @' D! Q4 A
這三種味道來源，如果粒子体積越小，與舌頭接觸交涉面就越廣，味道就越叫人喜好。
/ x1 j3 Z% {( V而可怕的是，粒子越小，身体也就越難以代謝。所以基本上，食物不應該太好吃。  
4 N; w( l; m" @: r7 ^- u以前沒有那麼好吃，現在變好吃，都是害人的。* c: ^' N) z- N1 R) U$ n$ j
4、蛋白質：胺基酸（鮮味)。 / e* T$ D1 c) d4 O  y5 x) r
這是最要命的好味道。 2 t3 P7 Y( c7 t$ i" a
鮮味只要放得重，人一輩子脫離不了那個味道。
9 n- r% q* K9 k* T2 r5、胺基酸，有必要與不必要兩種: 身体所需要的，叫作必要胺基酸。
& l2 I, u: V. P它的粒子大，不好吃，而且很貴，但因為人體自己無法合成，所以必須攝取。相反的，不必要胺基酸（毒），危害人體，卻好吃得不得了，又便宜，可提煉出鮮度，可以說俗又大碗。所以常常被用來做成加添味道的「鮮味劑」。 . w& W) P% m( {" J& x
常見的「鮮味劑」： 1 G! b- l. n7 B2 ^
各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯塊、烤肉醬、醬油（化學醬油），各種速食麵的調味包等等。
/ x1 H* {0 A! z1 ]其中蠔油不含蠔、雞粉沒有雞、魚露也沒有魚。 它們不會壞，也不發霉，因為連細菌也不敢吃。  
$ }) ^8 q) k- R- \: @; ^* ^( P/ R; n+ ]它們是什麼？  
3 p. O6 @: c3 W& L; B" ]) }它們都是不必要胺基酸，好吃的廢棄物，對身体毒，很不容易代謝，所以食用以後，吸水性強，身体中毒，會非常口渴。在外面吃東西，愈是鮮、香、甜的口感，愈會產生口渴，愈會造成身体不適。所以，吃東西時，可以先叫一碗飯吃下去，等血糖等一切上昇，飢餓感減低時，再吃其他東西，以免吃過量，反而傷害身體，造成負擔。  0 j- d, H+ b. ^2 A* g0 _
在台灣，九成的餐廳，是不熬湯，只用雞粉、鮮味劑的。 . a& n7 y+ `  }5 b& J
餐廳飯店每一家都看過以後，可以告訴你：外面一切的餐廳，如果不用雞粉、鮮味劑，就要結束營業了。
# Z/ X5 @, T3 l! \3 A4 m, ?某些鮮味劑加水，它的味道更勝於純雞湯，你知道嗎？如果不用上述的鮮味劑，您會煮菜嗎？
8 p' k7 \9 c7 B如果不放味精，您還吃得下嗎？ 中華美食要好吃而不口渴。 頂級廚師的挑戰在這?3 b% s1 U3 C0 K1 h* i: X3 Q. Z
你能好好用心去想：怎麼煮嗎? ' u6 N. [/ \) c1 ^/ s; F
必要的胺基酸，貴又不好吃，對身体好，粒子大，身体必須先消化再吸收。不必要的胺基酸，便宜又好吃。對身体差，粒子小，身体會生病！先吸收，再想辦法消化，代謝非常困難。但便宜，所以普及性高。真是集一切好處於一身，只是會吃死人。  
, w  p. H% p/ ?) A) i6 b5 ~: d- x6 r2 f可怕的食品實例： * q0 J( |& Y$ J5 \( }. N* s) p3 S
健康食品：所謂的健康食品，都是最小分子量的食品，粒子小而難以代謝，對人体很危險。自已要多看書，去了解營養的吸收，應該從多種的來源，非單一品。不要被不實的宣傳所誤導。  2 u; k# P  F' e; ?) E
QQ的飯:好吃的飯的便當，便利商店QQ的飯團。又Q、又軟、又一粒粒晶瑩剔透的，好像日本皇家吃的好米，而且放久也不會酸。  那是為什麼？  因為添加了一種叫炊飯劑的東西。
, S, @* `4 M# I( p& ?* H( i炊飯劑的成份是酵素，離胺酸，胺基乙酸NH 2C H2、矽力焢（silicon），屬於樹脂類的防腐消毒劑。  
% t! @. O  S  f$ Y$ n0 M# H1 X- y它又是最小分子的胺基酸與酵素，要命的好吃口感，但吸水量大，所以沒有細菌，使便當的飯不容易壞，又Q、又好吃、又透明，外面廣為使用，只是對身体完全的負面，非常不好。  4 z! H) [' W" s* r
好吃的湯頭：胺基乙酸，用買的還要錢。1 j8 G) x7 k% C: \: @4 |: _4 {
有一種久遠就有的味素（三十年老店時就普及了），可以用醋和人尿合成，發酵一個星期即成。醋（=乙酸），加上尿（=阿摩尼亞），也是最劣質的胺基酸。 6 n9 T- F0 i1 H- f( z/ X
別忘了：蛋白質、胺基酸、阿摩尼亞都難排泄。' I' Z" h+ ~4 M
這種胺基乙酸（古早味味素）若加在湯頭中，就變成了你所吃過最順口的自然美味，很難形容，很好吃，不像加了化學味精。只是這種胺基乙酸缺德，而且對人体非常不好，很傷腎。  . Q; ?  f4 K- t. k) _
所以常吃這類的東西以後，有時還可能會忽然不明的腰酸。
/ f, T8 U' _1 x/ _; | 雞湯塊等：
3 i7 r0 _/ z( R1 K3 J基本的雞湯塊，如果連吃上六年，則可能洗腎。 $ Q0 {9 k1 l. u
而九成以上的餐廳，都是使用同類的大量高鮮味精，這種味精比傳統的更鮮美。