大廚師告訴你餐飲的真相 大自然, 天然

tom888

亂吃東西_....._中年以後會很痛苦!?
: A5 S& ?# e7 w" ^) W# X, v( F5 z名廚阿基師說過:[好吃的菜不養生，養生的菜不好吃!] & z4 l! Z* Z1 j; G) Y5 v7 }
那就看你自己的選擇啦!  
0 ?- O/ h# o' H$ X任何菜(食物、飲料)應該都一樣，天然的最好!!加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。
6 {% g  B8 A9 r$ _# j0 _6 ?' d如果愛吃好味道，不容易健康長壽。  
3 B& U1 N+ e* q. G# h* V現在的廚師做菜好吃，但是不道德，在外面吃多了，中年以後會很痛苦! " x2 q# f/ h4 p; a( V5 q, }1 `! K( t/ Q
以下的資訊告訴您：  * w4 ~. Y3 z* g! @4 X
為什麼中年以後，會很痛苦。   
7 ^" x- A- X$ @  z: N6 d您若讀過，一定會對你的飲食習慣，造成永久的影響。  1 }( T; B$ C$ i4 _
第一條守則：人應符合大自然的規定，吃：蛋白質１２%，脂肪２５%，醣６３%。
5 ^# b) @# J2 _: S' g- ~+ J經常吃４０%以上的蛋白質，則得癌症。
4 Z% O0 I, Z$ N& Q應多吃符合大自然守則的食物。  
( a! R$ Z7 h" u& n例如:排骨便當：有40%蛋白質，對腎臟負擔太重了，吃太多，人就垮了。  0 Q: _) a& q* @4 [% i7 G3 B
麵筋、烤芙：麵粉團一直沖水，沖掉了所有的醣，產生100%的蛋白質，也就是麵筋、烤芙。 & R( u! g: d# y; n! Z; k
每天吃這些，對腎臟負擔太重，很快就落葉歸根了。用太白粉勾芡的食物－經水分解變成最小的葡萄糖，被身体迅速而完全的吸收，造成100%醣，四十歲以上者，身体會受不了。  
5 a( _' Q( D5 d) O5 Z8 q& z所以，廚師考照是不隨便勾芡的。  
( }& x! E5 ^+ ]* N1 W& F* S燒仙草等黏稠點心，或菜名中有「羹、膾、滑、溜」的，都用太白粉勾芡，對健康危害較大。  6 w6 f( j* T2 g9 D+ O
謹記:麵粉是粗食，不容易消化，血醣慢慢的上升，腎臟沒有負擔。  5 s0 x  ?$ _2 P/ w5 U
太白粉是細食，容易消化，血醣迅速的上升，腎臟瞬間大負擔。五星級飯店的菜：有９０%以上的蛋白質與脂肪。
* {  i! j) V* D5 m$ E2 u9 i# c許多五星級飯店的年菜，６０%的蛋白質，３０%的脂肪，不利健康。  
  u3 U2 p. [' j現在，中年以後得癌症、糖尿等文明病的人，多得不得了，都是因為吃錯了食物。  
  d& J5 W6 M; T: u2 i' Q" K( i骨骼疏鬆：原來都以為是缺乏鈣最近研究發現，是因為蛋白質吃太多，血液變成酸性，所以骨骼的鈣，怎樣也留不住，被抓走了。  怎麼治療？ 8 N1 m1 f4 T5 R! q
病因不是缺乏鈣，而是要降低蛋白質，使血液漸趨鹼性，才能根治。 & G) [+ X! s) d3 I
糖尿病：少吃糖不會好病因是胰島素沒有發揮作用，所以醣類沒有辦法代謝。  : B5 Q; }2 l5 }1 \8 [/ w. @
為什麼呢？ 因為高蛋白質吃太多，把身体胰島素作用壓抑成無能。怎麼治療？
4 [3 `" \- r, H3 G. g只要降低蛋白質，回復胰島素本來的作用。  " b9 t2 g: e( @, W) D/ B
注意：不是吃低蛋白質的食物，是要吃正常蛋白質，只是降低量的攝取。 " h7 u  P7 b+ F) O7 W* A0 e/ o
並且要減少慾望，特別是食慾。 0 n& P3 T7 `. L! m% i- X& G
癌症腫瘤：因高濃度的蛋白質吃太多，例如:營養補品、肉類、麵筋、種子類等。  ) H1 Z6 a- z! p* {
尤其營養補品，是最小分子的食品，代謝困難； 4 }. \  ^6 I3 u9 V# ~' _  J
或者.吃太多加工食品，毒素無法代謝。  " H; {4 k$ @9 B$ y/ E) H( h8 y
怎麼辦？若有癌，要降低蛋白質至８%以下。  
7 `2 t! ]. x4 p( B* h9 q第二條守則：吃食物，不要吃「食品」。   ' S9 j4 ]/ F9 m! d" C
未加工的叫食物，加工的叫食品。 1 t0 U7 f& G( |  S
若「食品」吃得堆積如山，則一定得癌症。 因為身體代謝辛苦！
/ ^6 q. V' S: D% l% H/ @% r$ N+ P但是，加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。  4 G7 x( R* ]4 ^3 g  Y& Y; Q) g7 K
如果愛吃好味道，不容易健康長壽。 5 Y7 }" E& ?) S) i5 q/ }" X1 \
一生中，食物的攝取質、量，累積時間，關係到生命的長短。  
4 u/ m. d: r9 q/ d食品： 麵包（添加人工甜味、乳化劑、發漲劑、等等）－－生病。 # H& Y8 I% S3 |
食物：饅頭（不添加）－－健康。 1 H6 p" Z, D$ J' ~; j8 r& d: U
所以，每天吃麵包的人，容易得癌症。 「食品」可以吃，但不要天天吃。  
8 ~1 q7 H& ~, q: r4 i# b1 P+ c8 A; {加工的食品，有時以健康食品的面貌出現，如何分別？什麼是缺德食品，不可以吃呢？ $ |7 M! G! m+ U
脫脂奶粉：是缺德的食品，常吃會得結石。
/ U  X% l/ U& b- u3 R  R. K! D因為脫脂奶粉一定添加高鈣D（脂溶性）或高鐵，而脂肪已經被去除，人体就無法吸收、代謝鈣。  8 r. t6 O& ]$ b: \2 l# K% B- P! Z
因此這個添加的鈣，容易傷腎，成為結石。 ' O% u/ O5 Y  k  D" R! r8 g$ \
所以要吃低脂奶粉，有一點脂肪的。  / q  O6 H, y9 M. q5 \
脫脂與低脂奶粉，都會添加合成香料，因為奶粉中已去除脂肪，不加點合成香料，如何能好吃？
9 S  C1 G+ _' g9 Q素食加工品： ' Z* \$ }: A. d4 Z/ a% [5 M
因為素食蛋白質的黏性不好，所以會加添（劣等）動物蛋白質。
' j+ w% d. j8 y' g4 v1 l另外，一切的造形素（素火腿、素雞鴨、素龍蝦等），不但是高蛋白質，更添加了人工色素、人工染色，合成香料、合成調味，以及葷食材料。因為人工的色素，幾乎永不退色，而自然色素會退色。若常常吃素食餐廳的合成造形素，則危害身体，容易致病、早死。  # H! L5 N# _+ g3 ^
米蛋白質食品是高蛋白質食品，又是加工化學物，危害身体，少吃為妙。  ( Z# B7 d# l$ @5 G  m( Z
第三條守則：  
! q8 r6 T5 Q+ \$ J不要太注重口味與口感，否則死得早。 6 E  h2 e' ?! V/ F' @5 `
了解味道的來源，才知道好吃，是會吃死人。 # V3 l7 S8 C/ f4 N( A0 q) W/ K
不要太講究口味，外面的好吃料理，九成以上都是很缺德的。
. `- C3 j* [; s" |% R首先，了解味道如何來的，才能不被味道牽著鼻子走。  
1 l* Z+ [: S5 y3 p3 b+ I: {1、蛋白質：胺基酸（提供鮮味）2、脂肪：脂肪酸（提供香/濃味）。3、醣：簡單糖（提供甜味）。 : o# S- a. ?3 K2 X" e
這三種味道來源，如果粒子体積越小，與舌頭接觸交涉面就越廣，味道就越叫人喜好。
4 u9 m7 {& ]9 g. x7 O! ]; t% d而可怕的是，粒子越小，身体也就越難以代謝。所以基本上，食物不應該太好吃。    E% j/ D2 u2 `. G8 u5 f; }
以前沒有那麼好吃，現在變好吃，都是害人的。
. D7 H! C, O- i" L4、蛋白質：胺基酸（鮮味)。
7 c3 ~$ }1 Z" ~8 k) i  Y1 ^- p這是最要命的好味道。 $ L% i( Y- \) h
鮮味只要放得重，人一輩子脫離不了那個味道。
" N- t" ]9 S6 N8 S: e5、胺基酸，有必要與不必要兩種: 身体所需要的，叫作必要胺基酸。 5 a- P, t! m0 f/ `: {2 P- q
它的粒子大，不好吃，而且很貴，但因為人體自己無法合成，所以必須攝取。相反的，不必要胺基酸（毒），危害人體，卻好吃得不得了，又便宜，可提煉出鮮度，可以說俗又大碗。所以常常被用來做成加添味道的「鮮味劑」。
: I, A- a0 C9 V" c* c常見的「鮮味劑」： 7 q  E+ g+ k5 U  w
各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯塊、烤肉醬、醬油（化學醬油），各種速食麵的調味包等等。* `( E! ]7 a7 {" E/ [
其中蠔油不含蠔、雞粉沒有雞、魚露也沒有魚。 它們不會壞，也不發霉，因為連細菌也不敢吃。  
" }% y- v9 H# U# q" q  @) u它們是什麼？  2 C7 t% A% `5 M2 I- U
它們都是不必要胺基酸，好吃的廢棄物，對身体毒，很不容易代謝，所以食用以後，吸水性強，身体中毒，會非常口渴。在外面吃東西，愈是鮮、香、甜的口感，愈會產生口渴，愈會造成身体不適。所以，吃東西時，可以先叫一碗飯吃下去，等血糖等一切上昇，飢餓感減低時，再吃其他東西，以免吃過量，反而傷害身體，造成負擔。  
8 @# E# ^( ?3 e& b' h- _在台灣，九成的餐廳，是不熬湯，只用雞粉、鮮味劑的。
% V: P9 ~. S' m0 N# l餐廳飯店每一家都看過以後，可以告訴你：外面一切的餐廳，如果不用雞粉、鮮味劑，就要結束營業了。 4 Z/ L, n" j. I7 z* j! c8 w: X4 {
某些鮮味劑加水，它的味道更勝於純雞湯，你知道嗎？如果不用上述的鮮味劑，您會煮菜嗎？ $ }$ ?  [* y4 u. F/ L' k* `$ t
如果不放味精，您還吃得下嗎？ 中華美食要好吃而不口渴。 頂級廚師的挑戰在這?
! W' [1 k+ ~' m- R你能好好用心去想：怎麼煮嗎?
; A9 Q2 y1 ]1 c* r, F' H  p必要的胺基酸，貴又不好吃，對身体好，粒子大，身体必須先消化再吸收。不必要的胺基酸，便宜又好吃。對身体差，粒子小，身体會生病！先吸收，再想辦法消化，代謝非常困難。但便宜，所以普及性高。真是集一切好處於一身，只是會吃死人。  
) ^( S: {( o9 z% |. W% O) V可怕的食品實例：
& j4 U: F6 l2 P( V! ~; i7 ]健康食品：所謂的健康食品，都是最小分子量的食品，粒子小而難以代謝，對人体很危險。自已要多看書，去了解營養的吸收，應該從多種的來源，非單一品。不要被不實的宣傳所誤導。  ; B! U: ]) u# ?( o. _3 s
QQ的飯:好吃的飯的便當，便利商店QQ的飯團。又Q、又軟、又一粒粒晶瑩剔透的，好像日本皇家吃的好米，而且放久也不會酸。  那是為什麼？  因為添加了一種叫炊飯劑的東西。( f* V0 o0 l' U5 W5 G* {% A
炊飯劑的成份是酵素，離胺酸，胺基乙酸NH 2C H2、矽力焢（silicon），屬於樹脂類的防腐消毒劑。  
7 b7 e+ o" H5 U7 P6 \; s它又是最小分子的胺基酸與酵素，要命的好吃口感，但吸水量大，所以沒有細菌，使便當的飯不容易壞，又Q、又好吃、又透明，外面廣為使用，只是對身体完全的負面，非常不好。  . Y% {/ ]' ^. J# h) }) z# e' ]
好吃的湯頭：胺基乙酸，用買的還要錢。. o5 Z. `0 N# ]
有一種久遠就有的味素（三十年老店時就普及了），可以用醋和人尿合成，發酵一個星期即成。醋（=乙酸），加上尿（=阿摩尼亞），也是最劣質的胺基酸。
! G& k9 H% R- D; J! w別忘了：蛋白質、胺基酸、阿摩尼亞都難排泄。6 `9 Z$ ], U9 J0 ~- X: d
這種胺基乙酸（古早味味素）若加在湯頭中，就變成了你所吃過最順口的自然美味，很難形容，很好吃，不像加了化學味精。只是這種胺基乙酸缺德，而且對人体非常不好，很傷腎。  
; l( o- u7 x) |/ o所以常吃這類的東西以後，有時還可能會忽然不明的腰酸。
3 o7 g2 ^) O& l/ w) o- k- S 雞湯塊等： ; e1 q: c$ Y2 _, M+ F7 z
基本的雞湯塊，如果連吃上六年，則可能洗腎。 ( d1 i* V3 W6 N% Y4 |& Y/ D
而九成以上的餐廳，都是使用同類的大量高鮮味精，這種味精比傳統的更鮮美。