大廚師告訴你餐飲的真相 大自然, 天然

tom888

亂吃東西_....._中年以後會很痛苦!?
( J7 o. U5 d( {/ W2 P4 @( B名廚阿基師說過:[好吃的菜不養生，養生的菜不好吃!]
7 c, j7 O: F0 \: |' O6 Y. X  U那就看你自己的選擇啦!  / z5 n' v7 E7 m7 O1 _
任何菜(食物、飲料)應該都一樣，天然的最好!!加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。 ; m! u4 n5 U1 @1 T( J
如果愛吃好味道，不容易健康長壽。  
$ V! T/ e: j. j4 R9 a/ |! `6 d現在的廚師做菜好吃，但是不道德，在外面吃多了，中年以後會很痛苦! 2 ^- L* j$ F2 s$ l: U
以下的資訊告訴您：  & A# R  O+ N- r( f- _
為什麼中年以後，會很痛苦。   
% D1 v5 A& n+ T0 f& ?您若讀過，一定會對你的飲食習慣，造成永久的影響。  
. @  S2 H( y# l6 m7 E0 P6 C第一條守則：人應符合大自然的規定，吃：蛋白質１２%，脂肪２５%，醣６３%。
, u; V- h! B- U! k+ m經常吃４０%以上的蛋白質，則得癌症。 * A3 B6 T* K4 k1 f/ ^2 g. A
應多吃符合大自然守則的食物。  ; L; r0 f) X% S
例如:排骨便當：有40%蛋白質，對腎臟負擔太重了，吃太多，人就垮了。  $ _: b2 g7 d5 e( X; J) f9 I
麵筋、烤芙：麵粉團一直沖水，沖掉了所有的醣，產生100%的蛋白質，也就是麵筋、烤芙。
3 K3 e6 K* V* ]0 T* d: l1 R/ X每天吃這些，對腎臟負擔太重，很快就落葉歸根了。用太白粉勾芡的食物－經水分解變成最小的葡萄糖，被身体迅速而完全的吸收，造成100%醣，四十歲以上者，身体會受不了。  % [! P5 u& a) ^! T& y, R
所以，廚師考照是不隨便勾芡的。  
* R4 ]* b/ R6 p/ i  L燒仙草等黏稠點心，或菜名中有「羹、膾、滑、溜」的，都用太白粉勾芡，對健康危害較大。  
9 [+ c4 `6 c! G" }* b謹記:麵粉是粗食，不容易消化，血醣慢慢的上升，腎臟沒有負擔。  
, R7 S9 E, v; P2 w8 `太白粉是細食，容易消化，血醣迅速的上升，腎臟瞬間大負擔。五星級飯店的菜：有９０%以上的蛋白質與脂肪。 . b# t6 e* z, |9 v
許多五星級飯店的年菜，６０%的蛋白質，３０%的脂肪，不利健康。  
6 ]6 |. R. D" J現在，中年以後得癌症、糖尿等文明病的人，多得不得了，都是因為吃錯了食物。  
# y0 Q9 l! W4 \) o' K1 X7 {8 \骨骼疏鬆：原來都以為是缺乏鈣最近研究發現，是因為蛋白質吃太多，血液變成酸性，所以骨骼的鈣，怎樣也留不住，被抓走了。  怎麼治療？
/ R5 X$ X, {  G9 Y2 _* m* T2 R病因不是缺乏鈣，而是要降低蛋白質，使血液漸趨鹼性，才能根治。 4 K, {2 h0 u0 t, `, c5 t, d4 ^
糖尿病：少吃糖不會好病因是胰島素沒有發揮作用，所以醣類沒有辦法代謝。  
; c5 b) d3 [( I9 _2 C3 ^' a- O為什麼呢？ 因為高蛋白質吃太多，把身体胰島素作用壓抑成無能。怎麼治療？
6 d; ?* `( p& |只要降低蛋白質，回復胰島素本來的作用。  $ E5 f7 H: U3 @! J
注意：不是吃低蛋白質的食物，是要吃正常蛋白質，只是降低量的攝取。
5 G1 A4 y" @! t6 W並且要減少慾望，特別是食慾。 4 x9 S. A* v  F
癌症腫瘤：因高濃度的蛋白質吃太多，例如:營養補品、肉類、麵筋、種子類等。  , S. ]2 ^: l) z' h
尤其營養補品，是最小分子的食品，代謝困難；
; k) f' l$ i1 u0 m6 K1 [7 p* |或者.吃太多加工食品，毒素無法代謝。  
! a: ~5 W" I* P8 y8 t2 v怎麼辦？若有癌，要降低蛋白質至８%以下。  . x0 }% ?4 y/ _, {7 s9 D$ P
第二條守則：吃食物，不要吃「食品」。   
, }7 P  a" O; G) N/ `. x) N未加工的叫食物，加工的叫食品。
. ?, h/ b% l+ o( p2 n' v2 h3 n6 S若「食品」吃得堆積如山，則一定得癌症。 因為身體代謝辛苦！
0 n! N* Z$ j2 c3 x但是，加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。  
4 X, D9 m+ J- s如果愛吃好味道，不容易健康長壽。 - O1 ]7 r% }3 e% u) \; t0 z( A' b$ z4 q
一生中，食物的攝取質、量，累積時間，關係到生命的長短。  9 i. D7 n1 g. P9 {" V
食品： 麵包（添加人工甜味、乳化劑、發漲劑、等等）－－生病。 % C& G8 V7 j, `( P, h
食物：饅頭（不添加）－－健康。
- [' i% I# V: p/ \! \$ w/ J所以，每天吃麵包的人，容易得癌症。 「食品」可以吃，但不要天天吃。  
* y2 `" h* n/ J; Z3 P$ ^加工的食品，有時以健康食品的面貌出現，如何分別？什麼是缺德食品，不可以吃呢？
6 s$ ]5 h6 N& ^; Z* Y. O脫脂奶粉：是缺德的食品，常吃會得結石。
/ ?- [1 y! @+ H因為脫脂奶粉一定添加高鈣D（脂溶性）或高鐵，而脂肪已經被去除，人体就無法吸收、代謝鈣。  
2 m4 i. c/ n5 g1 R1 v- x因此這個添加的鈣，容易傷腎，成為結石。 . I3 R. O9 W0 @5 c+ N( M% A
所以要吃低脂奶粉，有一點脂肪的。  
3 L' S+ n0 K. r8 f1 O$ B脫脂與低脂奶粉，都會添加合成香料，因為奶粉中已去除脂肪，不加點合成香料，如何能好吃？ 7 `' h" P0 j" }; I' u. F6 k2 d
素食加工品： & l( y: ]2 ~5 |4 q2 x; k4 w) o
因為素食蛋白質的黏性不好，所以會加添（劣等）動物蛋白質。   o1 ^: V5 N) U6 l# P& p
另外，一切的造形素（素火腿、素雞鴨、素龍蝦等），不但是高蛋白質，更添加了人工色素、人工染色，合成香料、合成調味，以及葷食材料。因為人工的色素，幾乎永不退色，而自然色素會退色。若常常吃素食餐廳的合成造形素，則危害身体，容易致病、早死。  : [# X& B1 J4 [; u7 m; n" A
米蛋白質食品是高蛋白質食品，又是加工化學物，危害身体，少吃為妙。  # E' R) P9 A: W5 B3 T
第三條守則：  
; Y# V5 O& E1 t. ]! N' t不要太注重口味與口感，否則死得早。
8 l+ J$ u  v' R- `8 p+ Z了解味道的來源，才知道好吃，是會吃死人。 + Q2 G8 C8 f" z- y7 X4 i6 ?% K" C
不要太講究口味，外面的好吃料理，九成以上都是很缺德的。 1 a$ [. {$ k% s# E
首先，了解味道如何來的，才能不被味道牽著鼻子走。  + S! }  m1 @* m/ [8 L; ~8 O
1、蛋白質：胺基酸（提供鮮味）2、脂肪：脂肪酸（提供香/濃味）。3、醣：簡單糖（提供甜味）。
% j, @5 F8 H' F3 ^4 c+ P( X 這三種味道來源，如果粒子体積越小，與舌頭接觸交涉面就越廣，味道就越叫人喜好。 & T5 S, ?( ^( @4 |
而可怕的是，粒子越小，身体也就越難以代謝。所以基本上，食物不應該太好吃。  
- }/ H" i; x1 N- t; R# P( s以前沒有那麼好吃，現在變好吃，都是害人的。
3 Y; i# h& w+ V' \5 D4、蛋白質：胺基酸（鮮味)。 " G  m# r: ?0 r! ]: t5 r
這是最要命的好味道。
9 e0 l7 [: W' k; n6 P' Y鮮味只要放得重，人一輩子脫離不了那個味道。 ( u! _3 Y% i2 L& u& L$ S
5、胺基酸，有必要與不必要兩種: 身体所需要的，叫作必要胺基酸。 / a5 p4 ~& c' M+ O6 {/ z6 [+ P
它的粒子大，不好吃，而且很貴，但因為人體自己無法合成，所以必須攝取。相反的，不必要胺基酸（毒），危害人體，卻好吃得不得了，又便宜，可提煉出鮮度，可以說俗又大碗。所以常常被用來做成加添味道的「鮮味劑」。 6 ?: {; A- }6 @! s  d# A8 A
常見的「鮮味劑」： * `$ \4 B: t  R% b* `/ J, r5 D( M$ ~* U
各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯塊、烤肉醬、醬油（化學醬油），各種速食麵的調味包等等。/ S+ p* y1 E( e* x
其中蠔油不含蠔、雞粉沒有雞、魚露也沒有魚。 它們不會壞，也不發霉，因為連細菌也不敢吃。  & N1 L8 P( j6 L2 v" P1 @3 B6 I; f
它們是什麼？  
. F4 M+ v. o& N7 f, ]它們都是不必要胺基酸，好吃的廢棄物，對身体毒，很不容易代謝，所以食用以後，吸水性強，身体中毒，會非常口渴。在外面吃東西，愈是鮮、香、甜的口感，愈會產生口渴，愈會造成身体不適。所以，吃東西時，可以先叫一碗飯吃下去，等血糖等一切上昇，飢餓感減低時，再吃其他東西，以免吃過量，反而傷害身體，造成負擔。  ( u8 \7 }0 F- C$ s" ~- T
在台灣，九成的餐廳，是不熬湯，只用雞粉、鮮味劑的。 0 b9 B9 a. E, ^, A: o* L+ `  u
餐廳飯店每一家都看過以後，可以告訴你：外面一切的餐廳，如果不用雞粉、鮮味劑，就要結束營業了。 4 J9 p( K, Q9 ]& n+ t) E  F0 N0 l+ G
某些鮮味劑加水，它的味道更勝於純雞湯，你知道嗎？如果不用上述的鮮味劑，您會煮菜嗎？
- l- ^3 c4 ?% P; a# p" C如果不放味精，您還吃得下嗎？ 中華美食要好吃而不口渴。 頂級廚師的挑戰在這?0 P! t2 V( k  t
你能好好用心去想：怎麼煮嗎? 9 Y! D( @9 j  }$ U
必要的胺基酸，貴又不好吃，對身体好，粒子大，身体必須先消化再吸收。不必要的胺基酸，便宜又好吃。對身体差，粒子小，身体會生病！先吸收，再想辦法消化，代謝非常困難。但便宜，所以普及性高。真是集一切好處於一身，只是會吃死人。  
) Y9 ?3 h1 ]5 G7 J可怕的食品實例：
. E2 |/ V' T& N; I4 N+ J' S健康食品：所謂的健康食品，都是最小分子量的食品，粒子小而難以代謝，對人体很危險。自已要多看書，去了解營養的吸收，應該從多種的來源，非單一品。不要被不實的宣傳所誤導。  , f" e2 k6 d- ?( {
QQ的飯:好吃的飯的便當，便利商店QQ的飯團。又Q、又軟、又一粒粒晶瑩剔透的，好像日本皇家吃的好米，而且放久也不會酸。  那是為什麼？  因為添加了一種叫炊飯劑的東西。7 @9 _$ C5 J$ ^
炊飯劑的成份是酵素，離胺酸，胺基乙酸NH 2C H2、矽力焢（silicon），屬於樹脂類的防腐消毒劑。  ( y) Y4 ?8 D+ a  @
它又是最小分子的胺基酸與酵素，要命的好吃口感，但吸水量大，所以沒有細菌，使便當的飯不容易壞，又Q、又好吃、又透明，外面廣為使用，只是對身体完全的負面，非常不好。  ' C2 ], U8 n4 s1 {4 D9 _
好吃的湯頭：胺基乙酸，用買的還要錢。
7 }3 D/ G" O( |有一種久遠就有的味素（三十年老店時就普及了），可以用醋和人尿合成，發酵一個星期即成。醋（=乙酸），加上尿（=阿摩尼亞），也是最劣質的胺基酸。
" e- c! s. I/ o& ?7 p3 l別忘了：蛋白質、胺基酸、阿摩尼亞都難排泄。
: P  G+ U+ \) ~2 @: M1 e- K7 D這種胺基乙酸（古早味味素）若加在湯頭中，就變成了你所吃過最順口的自然美味，很難形容，很好吃，不像加了化學味精。只是這種胺基乙酸缺德，而且對人体非常不好，很傷腎。  0 g8 E" D2 u8 V9 A1 t- k- P. j
所以常吃這類的東西以後，有時還可能會忽然不明的腰酸。 . b) X# s% J& z% P, c. |/ k
雞湯塊等： : O; l6 K5 q9 n
基本的雞湯塊，如果連吃上六年，則可能洗腎。
/ r9 T' c1 [6 ?0 e: W/ ]) k而九成以上的餐廳，都是使用同類的大量高鮮味精，這種味精比傳統的更鮮美。