大廚師告訴你餐飲的真相 大自然, 天然

tom888

亂吃東西_....._中年以後會很痛苦!?2 q0 }9 D8 c; Z% d8 C' s) y
名廚阿基師說過:[好吃的菜不養生，養生的菜不好吃!]
$ V9 L" |' ^# ~. D" |那就看你自己的選擇啦!  
  z' @" `2 c  m- T/ e2 A/ U任何菜(食物、飲料)應該都一樣，天然的最好!!加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。 4 N, Y% b8 V% L5 n9 j2 v3 Z4 L
如果愛吃好味道，不容易健康長壽。  8 u. v; a& c9 @( C
現在的廚師做菜好吃，但是不道德，在外面吃多了，中年以後會很痛苦!
$ c2 Z# m6 f. Z0 U以下的資訊告訴您：  1 U- j3 ?6 z- r' d$ m: o8 q  N
為什麼中年以後，會很痛苦。   , a' P3 U" C5 I
您若讀過，一定會對你的飲食習慣，造成永久的影響。  
- [& z" u* o, S8 ?第一條守則：人應符合大自然的規定，吃：蛋白質１２%，脂肪２５%，醣６３%。 + w2 z# l2 [# j8 q) E9 R' S' Y! c
經常吃４０%以上的蛋白質，則得癌症。 5 ~% r( g/ D* N9 [+ e, [0 t
應多吃符合大自然守則的食物。  
3 o0 I5 g( U! i# h0 }  z9 ^+ u3 x  V8 k例如:排骨便當：有40%蛋白質，對腎臟負擔太重了，吃太多，人就垮了。  
% ^( @+ ?3 v  p; D麵筋、烤芙：麵粉團一直沖水，沖掉了所有的醣，產生100%的蛋白質，也就是麵筋、烤芙。 8 a6 V) b* `8 w9 m/ c
每天吃這些，對腎臟負擔太重，很快就落葉歸根了。用太白粉勾芡的食物－經水分解變成最小的葡萄糖，被身体迅速而完全的吸收，造成100%醣，四十歲以上者，身体會受不了。  . g3 F- L( ~: V! P9 P/ m
所以，廚師考照是不隨便勾芡的。  1 ]& C- ^* d1 a& n
燒仙草等黏稠點心，或菜名中有「羹、膾、滑、溜」的，都用太白粉勾芡，對健康危害較大。  7 K0 _9 k( d( C
謹記:麵粉是粗食，不容易消化，血醣慢慢的上升，腎臟沒有負擔。  / o0 \8 ~7 h7 K: d; p& o0 U
太白粉是細食，容易消化，血醣迅速的上升，腎臟瞬間大負擔。五星級飯店的菜：有９０%以上的蛋白質與脂肪。
& D6 H1 v3 v, E$ [2 O5 X許多五星級飯店的年菜，６０%的蛋白質，３０%的脂肪，不利健康。  
3 k: o% X. m: Q) U) u" Q現在，中年以後得癌症、糖尿等文明病的人，多得不得了，都是因為吃錯了食物。  
, h) E1 [8 \8 c+ j! r骨骼疏鬆：原來都以為是缺乏鈣最近研究發現，是因為蛋白質吃太多，血液變成酸性，所以骨骼的鈣，怎樣也留不住，被抓走了。  怎麼治療？
  e! R8 v1 x2 O- e0 D病因不是缺乏鈣，而是要降低蛋白質，使血液漸趨鹼性，才能根治。 + r) Y) x9 L! n
糖尿病：少吃糖不會好病因是胰島素沒有發揮作用，所以醣類沒有辦法代謝。  
  T& C5 `; P+ \* i0 t: U為什麼呢？ 因為高蛋白質吃太多，把身体胰島素作用壓抑成無能。怎麼治療？
( i0 i+ l% }( H只要降低蛋白質，回復胰島素本來的作用。  6 f/ e7 {+ [; ~  o0 m& z: C9 z
注意：不是吃低蛋白質的食物，是要吃正常蛋白質，只是降低量的攝取。 , _8 [& b6 Z- O% S  d
並且要減少慾望，特別是食慾。 * B. x4 f6 a  ?( ?; S
癌症腫瘤：因高濃度的蛋白質吃太多，例如:營養補品、肉類、麵筋、種子類等。  ; n( b+ e- b8 c' p: T) q
尤其營養補品，是最小分子的食品，代謝困難；
, l1 a8 `" N. i/ D1 T( b或者.吃太多加工食品，毒素無法代謝。  
1 B9 f0 P' t/ T1 B: t& \怎麼辦？若有癌，要降低蛋白質至８%以下。  # g% ]$ U3 F3 T' i, r% r+ B* ~  k4 C
第二條守則：吃食物，不要吃「食品」。   
6 v. B% a( N$ L/ \1 O6 _未加工的叫食物，加工的叫食品。
6 r1 C: @, l! r0 o若「食品」吃得堆積如山，則一定得癌症。 因為身體代謝辛苦！ 6 K: a4 n  o! E+ F
但是，加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。  0 {( o" L6 k- X3 B6 Z8 M6 y2 _
如果愛吃好味道，不容易健康長壽。 " i( C$ u! a) y2 c& f& H
一生中，食物的攝取質、量，累積時間，關係到生命的長短。  
2 `9 t, B( \/ i( Q& V% y: f2 J8 }! z食品： 麵包（添加人工甜味、乳化劑、發漲劑、等等）－－生病。 ! }' G6 S0 Z$ ^2 }) a' Z+ r+ P& N
食物：饅頭（不添加）－－健康。 " V4 i9 u3 L- h- E) ]) C
所以，每天吃麵包的人，容易得癌症。 「食品」可以吃，但不要天天吃。  
1 o# r0 U' t6 F% t% ^加工的食品，有時以健康食品的面貌出現，如何分別？什麼是缺德食品，不可以吃呢？ 9 P7 E) h4 s0 [
脫脂奶粉：是缺德的食品，常吃會得結石。
4 p6 q3 l4 h: o, J0 b+ h因為脫脂奶粉一定添加高鈣D（脂溶性）或高鐵，而脂肪已經被去除，人体就無法吸收、代謝鈣。  1 j2 Y1 z4 e0 M) v
因此這個添加的鈣，容易傷腎，成為結石。
7 N1 [& Y! m9 M5 g所以要吃低脂奶粉，有一點脂肪的。  ' P+ }/ N5 ?8 F/ m3 q5 C
脫脂與低脂奶粉，都會添加合成香料，因為奶粉中已去除脂肪，不加點合成香料，如何能好吃？
; b; _* v- O: C% p/ r素食加工品： $ ^5 ^5 r: ^' @, n
因為素食蛋白質的黏性不好，所以會加添（劣等）動物蛋白質。 + E4 v5 v: F5 ]) c
另外，一切的造形素（素火腿、素雞鴨、素龍蝦等），不但是高蛋白質，更添加了人工色素、人工染色，合成香料、合成調味，以及葷食材料。因為人工的色素，幾乎永不退色，而自然色素會退色。若常常吃素食餐廳的合成造形素，則危害身体，容易致病、早死。  1 I5 f" |% O" N0 c5 @/ o/ W
米蛋白質食品是高蛋白質食品，又是加工化學物，危害身体，少吃為妙。  
; e# }( e; L" Y2 O. k第三條守則：  
: U+ o/ x  N6 f0 j$ F6 H5 M不要太注重口味與口感，否則死得早。 5 d* v  v4 ?& [" ^
了解味道的來源，才知道好吃，是會吃死人。 6 s( {& N- u$ l- F
不要太講究口味，外面的好吃料理，九成以上都是很缺德的。
* I4 h. T$ `7 u首先，了解味道如何來的，才能不被味道牽著鼻子走。  3 |3 ?* a! ?! p; ~2 U" M6 P% T( z
1、蛋白質：胺基酸（提供鮮味）2、脂肪：脂肪酸（提供香/濃味）。3、醣：簡單糖（提供甜味）。
- t$ E3 K( X( i* H 這三種味道來源，如果粒子体積越小，與舌頭接觸交涉面就越廣，味道就越叫人喜好。
  f. K2 x  `: R+ N( \+ o( Z2 G而可怕的是，粒子越小，身体也就越難以代謝。所以基本上，食物不應該太好吃。  , T9 e, i0 v4 R
以前沒有那麼好吃，現在變好吃，都是害人的。
0 j1 q3 [" F$ V7 B/ H& G4、蛋白質：胺基酸（鮮味)。
1 o6 m/ V$ i: ?' u這是最要命的好味道。
; @" w( N9 R5 X+ p# m* ]鮮味只要放得重，人一輩子脫離不了那個味道。 , W1 g1 I% s' U1 r9 S2 N6 W( z. |# T
5、胺基酸，有必要與不必要兩種: 身体所需要的，叫作必要胺基酸。 3 `- \( o4 b, J; V8 b! l! |
它的粒子大，不好吃，而且很貴，但因為人體自己無法合成，所以必須攝取。相反的，不必要胺基酸（毒），危害人體，卻好吃得不得了，又便宜，可提煉出鮮度，可以說俗又大碗。所以常常被用來做成加添味道的「鮮味劑」。
; E6 s0 K! e: g, ?( M5 w' Z, m( e常見的「鮮味劑」： ) G7 N. Z* y# F/ T4 k# O
各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯塊、烤肉醬、醬油（化學醬油），各種速食麵的調味包等等。
6 L8 @+ [$ A' m  f( h- ^# b: t* l其中蠔油不含蠔、雞粉沒有雞、魚露也沒有魚。 它們不會壞，也不發霉，因為連細菌也不敢吃。  
1 Q1 }, V8 m2 u: ~8 u& x8 x它們是什麼？  
' F3 B; c) e4 x它們都是不必要胺基酸，好吃的廢棄物，對身体毒，很不容易代謝，所以食用以後，吸水性強，身体中毒，會非常口渴。在外面吃東西，愈是鮮、香、甜的口感，愈會產生口渴，愈會造成身体不適。所以，吃東西時，可以先叫一碗飯吃下去，等血糖等一切上昇，飢餓感減低時，再吃其他東西，以免吃過量，反而傷害身體，造成負擔。  
, m  {6 \2 @0 @, }" K在台灣，九成的餐廳，是不熬湯，只用雞粉、鮮味劑的。 ! w4 w* ~7 g- i0 g; x
餐廳飯店每一家都看過以後，可以告訴你：外面一切的餐廳，如果不用雞粉、鮮味劑，就要結束營業了。
4 W: h1 w+ O3 q* g; c某些鮮味劑加水，它的味道更勝於純雞湯，你知道嗎？如果不用上述的鮮味劑，您會煮菜嗎？ 5 D& Z9 R4 V. u8 d# o! n* D
如果不放味精，您還吃得下嗎？ 中華美食要好吃而不口渴。 頂級廚師的挑戰在這?4 I  L/ G& K' D7 ~/ _* U/ ?
你能好好用心去想：怎麼煮嗎? 5 C3 c" p4 X$ R2 S8 \5 S
必要的胺基酸，貴又不好吃，對身体好，粒子大，身体必須先消化再吸收。不必要的胺基酸，便宜又好吃。對身体差，粒子小，身体會生病！先吸收，再想辦法消化，代謝非常困難。但便宜，所以普及性高。真是集一切好處於一身，只是會吃死人。  + P7 `6 Z! P9 C: S  X6 u+ ?/ v
可怕的食品實例：
  X5 a: ^% Q$ w. _' O健康食品：所謂的健康食品，都是最小分子量的食品，粒子小而難以代謝，對人体很危險。自已要多看書，去了解營養的吸收，應該從多種的來源，非單一品。不要被不實的宣傳所誤導。  
+ R" {7 ^: D. N6 I: u- UQQ的飯:好吃的飯的便當，便利商店QQ的飯團。又Q、又軟、又一粒粒晶瑩剔透的，好像日本皇家吃的好米，而且放久也不會酸。  那是為什麼？  因為添加了一種叫炊飯劑的東西。
  m2 G- O( `" \炊飯劑的成份是酵素，離胺酸，胺基乙酸NH 2C H2、矽力焢（silicon），屬於樹脂類的防腐消毒劑。  ) X: n; x! g& n9 ~- d8 m7 S
它又是最小分子的胺基酸與酵素，要命的好吃口感，但吸水量大，所以沒有細菌，使便當的飯不容易壞，又Q、又好吃、又透明，外面廣為使用，只是對身体完全的負面，非常不好。  
- {4 O1 ^% }$ S9 K" a好吃的湯頭：胺基乙酸，用買的還要錢。: M- c! u) G1 R, q0 I. t: L) U9 P
有一種久遠就有的味素（三十年老店時就普及了），可以用醋和人尿合成，發酵一個星期即成。醋（=乙酸），加上尿（=阿摩尼亞），也是最劣質的胺基酸。 % ]! l6 q! X! }1 K
別忘了：蛋白質、胺基酸、阿摩尼亞都難排泄。
" \3 ?7 L; k7 Z這種胺基乙酸（古早味味素）若加在湯頭中，就變成了你所吃過最順口的自然美味，很難形容，很好吃，不像加了化學味精。只是這種胺基乙酸缺德，而且對人体非常不好，很傷腎。  
/ d. q: q2 t5 Y2 ^2 J" y所以常吃這類的東西以後，有時還可能會忽然不明的腰酸。
7 {0 U* s% G9 y* }  c# j9 A 雞湯塊等： 4 ~+ @# t# Q2 F: D4 O% Y
基本的雞湯塊，如果連吃上六年，則可能洗腎。 3 P0 _4 E0 o, {1 x6 }1 q
而九成以上的餐廳，都是使用同類的大量高鮮味精，這種味精比傳統的更鮮美。