大廚師告訴你餐飲的真相 大自然, 天然

tom888

亂吃東西_....._中年以後會很痛苦!?) h) e+ t( w7 L6 H0 J) x: {
名廚阿基師說過:[好吃的菜不養生，養生的菜不好吃!]
5 g4 g) Q. |  v) u4 C8 k那就看你自己的選擇啦!  - X8 i3 L0 W2 z. f7 N7 }4 F3 r
任何菜(食物、飲料)應該都一樣，天然的最好!!加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。
% n0 E4 Z- E- [6 e如果愛吃好味道，不容易健康長壽。  
  v7 T7 |: E& N- g$ v0 M: P6 W. W2 X現在的廚師做菜好吃，但是不道德，在外面吃多了，中年以後會很痛苦! & {; X7 Q6 S; w  F* j$ t  U1 R- G
以下的資訊告訴您：  ' L8 `) i5 y  d3 S5 ^& O0 ~/ D3 d
為什麼中年以後，會很痛苦。   
4 O5 L( o% L2 r, C$ X" N您若讀過，一定會對你的飲食習慣，造成永久的影響。  5 P( ^1 c$ T6 d9 s6 u
第一條守則：人應符合大自然的規定，吃：蛋白質１２%，脂肪２５%，醣６３%。 , p0 p% e+ Q# o8 f# J0 W
經常吃４０%以上的蛋白質，則得癌症。 ( d2 _* S# g+ Q% M
應多吃符合大自然守則的食物。  % w% t- u$ {: ]8 l1 g, B2 N- S( V
例如:排骨便當：有40%蛋白質，對腎臟負擔太重了，吃太多，人就垮了。  7 C3 F; A- s8 Q' e
麵筋、烤芙：麵粉團一直沖水，沖掉了所有的醣，產生100%的蛋白質，也就是麵筋、烤芙。 1 z+ s& V% F: h# @6 i1 V/ u" `8 C0 W) g
每天吃這些，對腎臟負擔太重，很快就落葉歸根了。用太白粉勾芡的食物－經水分解變成最小的葡萄糖，被身体迅速而完全的吸收，造成100%醣，四十歲以上者，身体會受不了。  / N) b/ u( l7 \! \+ x1 }: P1 G9 M0 U
所以，廚師考照是不隨便勾芡的。  * _( d8 G1 a. s. t
燒仙草等黏稠點心，或菜名中有「羹、膾、滑、溜」的，都用太白粉勾芡，對健康危害較大。    ]% y6 `  _( B, x
謹記:麵粉是粗食，不容易消化，血醣慢慢的上升，腎臟沒有負擔。  
. k  i" \8 \8 {3 v2 h2 ?- C; Z6 Y+ q太白粉是細食，容易消化，血醣迅速的上升，腎臟瞬間大負擔。五星級飯店的菜：有９０%以上的蛋白質與脂肪。 + @2 N& H0 {) W
許多五星級飯店的年菜，６０%的蛋白質，３０%的脂肪，不利健康。  
% [0 [, Y- C3 F' |. @0 _0 r* m  B現在，中年以後得癌症、糖尿等文明病的人，多得不得了，都是因為吃錯了食物。  
; }! `) f. z3 V骨骼疏鬆：原來都以為是缺乏鈣最近研究發現，是因為蛋白質吃太多，血液變成酸性，所以骨骼的鈣，怎樣也留不住，被抓走了。  怎麼治療？
8 K6 ~9 z/ o1 B) W病因不是缺乏鈣，而是要降低蛋白質，使血液漸趨鹼性，才能根治。 . S& N$ I7 s) K8 t: x7 T5 d
糖尿病：少吃糖不會好病因是胰島素沒有發揮作用，所以醣類沒有辦法代謝。  4 W; S$ ?2 C$ P
為什麼呢？ 因為高蛋白質吃太多，把身体胰島素作用壓抑成無能。怎麼治療？ ) N2 W& I. m1 A  r" A
只要降低蛋白質，回復胰島素本來的作用。  
9 j$ u4 Z1 Y. W3 P注意：不是吃低蛋白質的食物，是要吃正常蛋白質，只是降低量的攝取。
; q0 i1 \& A' P) b# K2 \1 x2 j並且要減少慾望，特別是食慾。 5 z4 a% [* u( q4 j
癌症腫瘤：因高濃度的蛋白質吃太多，例如:營養補品、肉類、麵筋、種子類等。  $ _3 z5 [6 G! ^: ~
尤其營養補品，是最小分子的食品，代謝困難； $ P& D8 L7 x- Q3 b
或者.吃太多加工食品，毒素無法代謝。  7 N" K) z& i! i1 [1 p
怎麼辦？若有癌，要降低蛋白質至８%以下。  - q2 U0 J4 \; l# N
第二條守則：吃食物，不要吃「食品」。   
7 k$ K. H: W) S" |/ m' g/ N# I未加工的叫食物，加工的叫食品。
5 U0 q% ~' }* q. v$ t/ ?. p若「食品」吃得堆積如山，則一定得癌症。 因為身體代謝辛苦！ : X$ B" u3 f3 l" E4 q8 _* ?
但是，加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。  8 w6 B  v8 Y( b( k5 X1 W
如果愛吃好味道，不容易健康長壽。
; a/ s( ]( X" K& Q! {0 |6 j一生中，食物的攝取質、量，累積時間，關係到生命的長短。  & w# X! `( t* T% ^% a8 n
食品： 麵包（添加人工甜味、乳化劑、發漲劑、等等）－－生病。 * x6 F7 N; z0 \- L) @% _! E6 Z
食物：饅頭（不添加）－－健康。
% V8 I9 b$ C- E' C所以，每天吃麵包的人，容易得癌症。 「食品」可以吃，但不要天天吃。  % N! i  T3 E* m# |1 e% T9 R6 W
加工的食品，有時以健康食品的面貌出現，如何分別？什麼是缺德食品，不可以吃呢？ ( r# Q' n  \6 J7 ]
脫脂奶粉：是缺德的食品，常吃會得結石。
! c& J  u+ D/ e4 g+ }因為脫脂奶粉一定添加高鈣D（脂溶性）或高鐵，而脂肪已經被去除，人体就無法吸收、代謝鈣。  
2 m' t3 Z; c: }5 i- E8 [2 ^: z因此這個添加的鈣，容易傷腎，成為結石。
+ f, ?7 N; N- d  `# [所以要吃低脂奶粉，有一點脂肪的。  
/ Y+ v9 ?) P# }! s3 n8 v5 E+ K4 O脫脂與低脂奶粉，都會添加合成香料，因為奶粉中已去除脂肪，不加點合成香料，如何能好吃？ # C/ g, d  V$ @- m+ E. m
素食加工品： 8 c1 p0 V/ K: l, u& |% W8 c
因為素食蛋白質的黏性不好，所以會加添（劣等）動物蛋白質。
9 M. N# I* ]$ Y/ [. y7 \/ u6 h另外，一切的造形素（素火腿、素雞鴨、素龍蝦等），不但是高蛋白質，更添加了人工色素、人工染色，合成香料、合成調味，以及葷食材料。因為人工的色素，幾乎永不退色，而自然色素會退色。若常常吃素食餐廳的合成造形素，則危害身体，容易致病、早死。  
, D& B1 D9 b0 u3 k米蛋白質食品是高蛋白質食品，又是加工化學物，危害身体，少吃為妙。  
7 I" e* \5 h, B第三條守則：  
# Y$ T$ Q6 P  a3 S不要太注重口味與口感，否則死得早。 2 z, @2 c1 A% Q
了解味道的來源，才知道好吃，是會吃死人。
) s: M- J8 h# z" V% \不要太講究口味，外面的好吃料理，九成以上都是很缺德的。
$ Y5 m# y# v  u# |首先，了解味道如何來的，才能不被味道牽著鼻子走。  ! \+ q9 r; _* T7 q
1、蛋白質：胺基酸（提供鮮味）2、脂肪：脂肪酸（提供香/濃味）。3、醣：簡單糖（提供甜味）。 9 \0 U0 c* c6 o9 D
這三種味道來源，如果粒子体積越小，與舌頭接觸交涉面就越廣，味道就越叫人喜好。
1 |! J- A% K% w" O而可怕的是，粒子越小，身体也就越難以代謝。所以基本上，食物不應該太好吃。  + u" ~- Q- [7 K1 J& g* Z- F
以前沒有那麼好吃，現在變好吃，都是害人的。
2 R; K4 D( M2 h! X4、蛋白質：胺基酸（鮮味)。 . u" X+ a6 j: W$ K
這是最要命的好味道。
" P3 ~+ s1 s  c( A2 k鮮味只要放得重，人一輩子脫離不了那個味道。   k; F, H- R, X! C" i$ i
5、胺基酸，有必要與不必要兩種: 身体所需要的，叫作必要胺基酸。 6 h/ d+ N: U3 d
它的粒子大，不好吃，而且很貴，但因為人體自己無法合成，所以必須攝取。相反的，不必要胺基酸（毒），危害人體，卻好吃得不得了，又便宜，可提煉出鮮度，可以說俗又大碗。所以常常被用來做成加添味道的「鮮味劑」。
0 Z' B: n  g3 Y常見的「鮮味劑」：
# N) N( i6 q9 j& ?各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯塊、烤肉醬、醬油（化學醬油），各種速食麵的調味包等等。
) O( `& Z+ G2 y* d* {4 Y, [其中蠔油不含蠔、雞粉沒有雞、魚露也沒有魚。 它們不會壞，也不發霉，因為連細菌也不敢吃。  1 @* A) ?4 K/ I/ ?) _
它們是什麼？  ) |0 I$ L( K* y! A/ n
它們都是不必要胺基酸，好吃的廢棄物，對身体毒，很不容易代謝，所以食用以後，吸水性強，身体中毒，會非常口渴。在外面吃東西，愈是鮮、香、甜的口感，愈會產生口渴，愈會造成身体不適。所以，吃東西時，可以先叫一碗飯吃下去，等血糖等一切上昇，飢餓感減低時，再吃其他東西，以免吃過量，反而傷害身體，造成負擔。  
5 @, \' W9 j1 Y, [2 d& V4 R1 n在台灣，九成的餐廳，是不熬湯，只用雞粉、鮮味劑的。 3 y* c/ W3 F, Z
餐廳飯店每一家都看過以後，可以告訴你：外面一切的餐廳，如果不用雞粉、鮮味劑，就要結束營業了。 * r9 ~+ M# N' x( i. C4 m
某些鮮味劑加水，它的味道更勝於純雞湯，你知道嗎？如果不用上述的鮮味劑，您會煮菜嗎？
7 ?0 y3 i* x: K; z  m" b/ u+ H如果不放味精，您還吃得下嗎？ 中華美食要好吃而不口渴。 頂級廚師的挑戰在這?9 c9 l1 |* V( @2 D: W, c3 A
你能好好用心去想：怎麼煮嗎? 4 \) G7 X6 D/ D  P
必要的胺基酸，貴又不好吃，對身体好，粒子大，身体必須先消化再吸收。不必要的胺基酸，便宜又好吃。對身体差，粒子小，身体會生病！先吸收，再想辦法消化，代謝非常困難。但便宜，所以普及性高。真是集一切好處於一身，只是會吃死人。  , i/ z: J) m) y- h* K+ b# m" Y- Q
可怕的食品實例： ; E4 A$ ?; Q( X7 W' ]0 z
健康食品：所謂的健康食品，都是最小分子量的食品，粒子小而難以代謝，對人体很危險。自已要多看書，去了解營養的吸收，應該從多種的來源，非單一品。不要被不實的宣傳所誤導。  
$ ~/ \8 r) j0 B9 ], gQQ的飯:好吃的飯的便當，便利商店QQ的飯團。又Q、又軟、又一粒粒晶瑩剔透的，好像日本皇家吃的好米，而且放久也不會酸。  那是為什麼？  因為添加了一種叫炊飯劑的東西。
0 i7 T9 ^3 V' P$ z4 {( w% ?炊飯劑的成份是酵素，離胺酸，胺基乙酸NH 2C H2、矽力焢（silicon），屬於樹脂類的防腐消毒劑。  
! @" F  D9 I& |% ^0 ^! D7 n它又是最小分子的胺基酸與酵素，要命的好吃口感，但吸水量大，所以沒有細菌，使便當的飯不容易壞，又Q、又好吃、又透明，外面廣為使用，只是對身体完全的負面，非常不好。  4 p, t0 m; t. U6 V% E
好吃的湯頭：胺基乙酸，用買的還要錢。6 J6 j9 V1 G; f; Z& y: K* D' |
有一種久遠就有的味素（三十年老店時就普及了），可以用醋和人尿合成，發酵一個星期即成。醋（=乙酸），加上尿（=阿摩尼亞），也是最劣質的胺基酸。 5 C  y1 }8 k$ {; y
別忘了：蛋白質、胺基酸、阿摩尼亞都難排泄。3 u% `0 m! p  h) E' C# o
這種胺基乙酸（古早味味素）若加在湯頭中，就變成了你所吃過最順口的自然美味，很難形容，很好吃，不像加了化學味精。只是這種胺基乙酸缺德，而且對人体非常不好，很傷腎。  6 v9 m9 B5 T; P" g8 J0 ^' C
所以常吃這類的東西以後，有時還可能會忽然不明的腰酸。 * p1 v2 m+ V( b) k( T/ d, g
雞湯塊等：
: {, D6 `; l0 x: P9 z; ]" Y基本的雞湯塊，如果連吃上六年，則可能洗腎。 6 J3 B9 X5 Z5 @5 ]8 t; X, I( I4 S
而九成以上的餐廳，都是使用同類的大量高鮮味精，這種味精比傳統的更鮮美。