大廚師告訴你餐飲的真相 大自然, 天然

tom888

亂吃東西_....._中年以後會很痛苦!?
; u- @+ B2 v/ T% {名廚阿基師說過:[好吃的菜不養生，養生的菜不好吃!] , a$ C4 m) L8 V0 z& D; I
那就看你自己的選擇啦!  $ U- a4 V9 o; T3 o$ I/ p
任何菜(食物、飲料)應該都一樣，天然的最好!!加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。
9 f; ~1 s8 z! u; |9 `如果愛吃好味道，不容易健康長壽。  # y% ?7 z3 @4 t, J8 O' R
現在的廚師做菜好吃，但是不道德，在外面吃多了，中年以後會很痛苦!
9 y) b4 X8 B8 @2 H以下的資訊告訴您：  
% s) P2 P, }) j6 \8 X2 W/ O為什麼中年以後，會很痛苦。   5 o2 l4 \  Q) t3 E* H/ ^
您若讀過，一定會對你的飲食習慣，造成永久的影響。  
, S1 J+ i9 X; k  O# G第一條守則：人應符合大自然的規定，吃：蛋白質１２%，脂肪２５%，醣６３%。 9 p' v7 _" f: t2 N+ e7 V: o
經常吃４０%以上的蛋白質，則得癌症。 1 m+ S4 C6 x+ U
應多吃符合大自然守則的食物。  
9 O3 J) n  q: l% i, i: s9 L# U* |例如:排骨便當：有40%蛋白質，對腎臟負擔太重了，吃太多，人就垮了。  
% y1 X% v: O, y) e: c麵筋、烤芙：麵粉團一直沖水，沖掉了所有的醣，產生100%的蛋白質，也就是麵筋、烤芙。 ) a; H8 n4 O# C# ]' [
每天吃這些，對腎臟負擔太重，很快就落葉歸根了。用太白粉勾芡的食物－經水分解變成最小的葡萄糖，被身体迅速而完全的吸收，造成100%醣，四十歲以上者，身体會受不了。  
$ P6 M  [& Q+ K3 [# L所以，廚師考照是不隨便勾芡的。  
, n2 Z! O* l8 I8 U燒仙草等黏稠點心，或菜名中有「羹、膾、滑、溜」的，都用太白粉勾芡，對健康危害較大。  
. ]- o2 x3 s% I# H0 W% `5 a謹記:麵粉是粗食，不容易消化，血醣慢慢的上升，腎臟沒有負擔。  . k7 P5 P  H$ ]/ x* H7 t
太白粉是細食，容易消化，血醣迅速的上升，腎臟瞬間大負擔。五星級飯店的菜：有９０%以上的蛋白質與脂肪。
! w( o' \9 u1 [) d許多五星級飯店的年菜，６０%的蛋白質，３０%的脂肪，不利健康。  " f# E: r7 l% i( W* |
現在，中年以後得癌症、糖尿等文明病的人，多得不得了，都是因為吃錯了食物。    e9 v9 }- {) T4 M% v
骨骼疏鬆：原來都以為是缺乏鈣最近研究發現，是因為蛋白質吃太多，血液變成酸性，所以骨骼的鈣，怎樣也留不住，被抓走了。  怎麼治療？
( r. k3 {$ q& i" S# N" l- Z7 A病因不是缺乏鈣，而是要降低蛋白質，使血液漸趨鹼性，才能根治。
6 S3 M8 u2 L. X" S, `糖尿病：少吃糖不會好病因是胰島素沒有發揮作用，所以醣類沒有辦法代謝。  
9 Y" S: ^, b' Z2 u* g8 t/ C: `. x' Q為什麼呢？ 因為高蛋白質吃太多，把身体胰島素作用壓抑成無能。怎麼治療？ # S3 N) t5 B- Y/ q' q, w
只要降低蛋白質，回復胰島素本來的作用。  # w' t1 g7 N3 {, K# I* n
注意：不是吃低蛋白質的食物，是要吃正常蛋白質，只是降低量的攝取。
* n- u; R$ q' l8 z, c6 Q$ R8 A0 r並且要減少慾望，特別是食慾。
: W$ T7 p: e' v- i9 N/ H癌症腫瘤：因高濃度的蛋白質吃太多，例如:營養補品、肉類、麵筋、種子類等。  - ]9 ]9 j4 j: e3 g( c  ~4 D0 G
尤其營養補品，是最小分子的食品，代謝困難；
) N0 K* T( q  r! P; ]1 A- E0 |或者.吃太多加工食品，毒素無法代謝。  
7 g$ N1 o$ _) `9 {* t1 x怎麼辦？若有癌，要降低蛋白質至８%以下。  & ?8 U1 o5 I( x6 b, P
第二條守則：吃食物，不要吃「食品」。   
3 ^. E1 c4 i) u' P/ H; l  b未加工的叫食物，加工的叫食品。
* ]3 f, o$ i& U$ X) ]6 S若「食品」吃得堆積如山，則一定得癌症。 因為身體代謝辛苦！
6 o, ^. h- X3 N4 \% O5 d但是，加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。  ( z& }+ O" D* V! }
如果愛吃好味道，不容易健康長壽。
7 ~- ]9 n" |$ M6 K. b# A+ T# {一生中，食物的攝取質、量，累積時間，關係到生命的長短。  
0 n! H% ^* S" n食品： 麵包（添加人工甜味、乳化劑、發漲劑、等等）－－生病。
% _9 V. _& [; A' A5 Q" {, m1 V- s食物：饅頭（不添加）－－健康。 0 G" s" L$ W& W( W: B0 U  T
所以，每天吃麵包的人，容易得癌症。 「食品」可以吃，但不要天天吃。  % }& P3 o0 P3 ~
加工的食品，有時以健康食品的面貌出現，如何分別？什麼是缺德食品，不可以吃呢？
! `+ J  r9 n# K6 @9 K  W" @脫脂奶粉：是缺德的食品，常吃會得結石。
) _. G% o+ e* n6 u. w因為脫脂奶粉一定添加高鈣D（脂溶性）或高鐵，而脂肪已經被去除，人体就無法吸收、代謝鈣。  
9 \( V# _: [' f! S因此這個添加的鈣，容易傷腎，成為結石。 $ C/ G6 X& y. l# ]7 E" X6 m* |
所以要吃低脂奶粉，有一點脂肪的。  
7 X7 j) R4 s; L* @4 z6 D脫脂與低脂奶粉，都會添加合成香料，因為奶粉中已去除脂肪，不加點合成香料，如何能好吃？
' c! d# W) u% n, k: b. g素食加工品： $ P: V; v% b# A8 ]: v1 r; S4 q
因為素食蛋白質的黏性不好，所以會加添（劣等）動物蛋白質。
( y/ a  t: {0 t另外，一切的造形素（素火腿、素雞鴨、素龍蝦等），不但是高蛋白質，更添加了人工色素、人工染色，合成香料、合成調味，以及葷食材料。因為人工的色素，幾乎永不退色，而自然色素會退色。若常常吃素食餐廳的合成造形素，則危害身体，容易致病、早死。  
( P( j- P0 P3 D" S: X5 b米蛋白質食品是高蛋白質食品，又是加工化學物，危害身体，少吃為妙。  / E8 G: ]& u% N) a- ~+ h
第三條守則：  7 g% i; m6 _8 |" E# \
不要太注重口味與口感，否則死得早。
3 E6 P& |- {9 N9 ^) R了解味道的來源，才知道好吃，是會吃死人。 # e- O+ i. o( U3 x
不要太講究口味，外面的好吃料理，九成以上都是很缺德的。
* N6 ?5 k# E# j- F$ @  H  O2 v首先，了解味道如何來的，才能不被味道牽著鼻子走。  , K/ X- M/ `! B" z% ]" }& C( S$ G
1、蛋白質：胺基酸（提供鮮味）2、脂肪：脂肪酸（提供香/濃味）。3、醣：簡單糖（提供甜味）。 ! p) o0 ~$ d/ [3 @( V( a
這三種味道來源，如果粒子体積越小，與舌頭接觸交涉面就越廣，味道就越叫人喜好。 1 `# u- H" |* W; n/ [1 p5 o4 k8 z' X
而可怕的是，粒子越小，身体也就越難以代謝。所以基本上，食物不應該太好吃。    I. w! W  C. i
以前沒有那麼好吃，現在變好吃，都是害人的。
$ I7 w( ?) o$ M( u6 m4、蛋白質：胺基酸（鮮味)。 8 i; g5 j  |6 V7 W7 d! {
這是最要命的好味道。   N+ o5 z1 ~2 L7 N$ z3 V/ J0 A. i2 w
鮮味只要放得重，人一輩子脫離不了那個味道。 9 @( ^: S. V! w: R6 P
5、胺基酸，有必要與不必要兩種: 身体所需要的，叫作必要胺基酸。
1 |2 C$ ?. Y8 {. a  _它的粒子大，不好吃，而且很貴，但因為人體自己無法合成，所以必須攝取。相反的，不必要胺基酸（毒），危害人體，卻好吃得不得了，又便宜，可提煉出鮮度，可以說俗又大碗。所以常常被用來做成加添味道的「鮮味劑」。 1 G- @4 |7 X- H# n; F  [
常見的「鮮味劑」：
7 A* V% \. ]: E9 d各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯塊、烤肉醬、醬油（化學醬油），各種速食麵的調味包等等。0 V* z( _1 W" N6 A4 T* |
其中蠔油不含蠔、雞粉沒有雞、魚露也沒有魚。 它們不會壞，也不發霉，因為連細菌也不敢吃。  
& s# f% ?: |% A( X5 \1 F8 `它們是什麼？  
! B! F6 m: Z% Z" W1 v: O4 {3 \它們都是不必要胺基酸，好吃的廢棄物，對身体毒，很不容易代謝，所以食用以後，吸水性強，身体中毒，會非常口渴。在外面吃東西，愈是鮮、香、甜的口感，愈會產生口渴，愈會造成身体不適。所以，吃東西時，可以先叫一碗飯吃下去，等血糖等一切上昇，飢餓感減低時，再吃其他東西，以免吃過量，反而傷害身體，造成負擔。  / k$ |4 d& \  l2 u$ j4 K2 a0 L, u
在台灣，九成的餐廳，是不熬湯，只用雞粉、鮮味劑的。 6 m, t6 [5 T" `6 W, m& I
餐廳飯店每一家都看過以後，可以告訴你：外面一切的餐廳，如果不用雞粉、鮮味劑，就要結束營業了。
$ M* _) z0 S+ J8 s/ H8 `$ L某些鮮味劑加水，它的味道更勝於純雞湯，你知道嗎？如果不用上述的鮮味劑，您會煮菜嗎？ ) Y/ ~1 A7 I5 P  R: n) M
如果不放味精，您還吃得下嗎？ 中華美食要好吃而不口渴。 頂級廚師的挑戰在這?
5 u0 d5 T: I" ~( B; ^; S: S* t. l你能好好用心去想：怎麼煮嗎?   a1 `, J" _* h9 p
必要的胺基酸，貴又不好吃，對身体好，粒子大，身体必須先消化再吸收。不必要的胺基酸，便宜又好吃。對身体差，粒子小，身体會生病！先吸收，再想辦法消化，代謝非常困難。但便宜，所以普及性高。真是集一切好處於一身，只是會吃死人。  
( f- `! a* K, g6 [1 J可怕的食品實例： 8 ]% U1 W3 n0 w: `9 b; d0 f
健康食品：所謂的健康食品，都是最小分子量的食品，粒子小而難以代謝，對人体很危險。自已要多看書，去了解營養的吸收，應該從多種的來源，非單一品。不要被不實的宣傳所誤導。  $ ^$ u0 A: S  \) `/ H
QQ的飯:好吃的飯的便當，便利商店QQ的飯團。又Q、又軟、又一粒粒晶瑩剔透的，好像日本皇家吃的好米，而且放久也不會酸。  那是為什麼？  因為添加了一種叫炊飯劑的東西。
- ]5 U$ j% u; w% R$ i炊飯劑的成份是酵素，離胺酸，胺基乙酸NH 2C H2、矽力焢（silicon），屬於樹脂類的防腐消毒劑。  
, {( b) i+ c- D2 H- U它又是最小分子的胺基酸與酵素，要命的好吃口感，但吸水量大，所以沒有細菌，使便當的飯不容易壞，又Q、又好吃、又透明，外面廣為使用，只是對身体完全的負面，非常不好。  
7 N. S  _& L+ Z* Y0 K好吃的湯頭：胺基乙酸，用買的還要錢。; \: B/ e; P" W+ B. f/ V
有一種久遠就有的味素（三十年老店時就普及了），可以用醋和人尿合成，發酵一個星期即成。醋（=乙酸），加上尿（=阿摩尼亞），也是最劣質的胺基酸。
( |( B5 _. a0 U. h別忘了：蛋白質、胺基酸、阿摩尼亞都難排泄。
$ `( K& j, \* o4 d+ u這種胺基乙酸（古早味味素）若加在湯頭中，就變成了你所吃過最順口的自然美味，很難形容，很好吃，不像加了化學味精。只是這種胺基乙酸缺德，而且對人体非常不好，很傷腎。  
6 L' n7 T. a0 F9 `( X所以常吃這類的東西以後，有時還可能會忽然不明的腰酸。
. d' v5 j0 P) g" S/ q 雞湯塊等： " c! z! m$ V: ~
基本的雞湯塊，如果連吃上六年，則可能洗腎。
2 N. u) w' j9 w5 V4 g9 d而九成以上的餐廳，都是使用同類的大量高鮮味精，這種味精比傳統的更鮮美。