大廚師告訴你餐飲的真相 大自然, 天然

tom888

亂吃東西_....._中年以後會很痛苦!?( _7 t' x) f  M! ]$ Q1 K
名廚阿基師說過:[好吃的菜不養生，養生的菜不好吃!]
1 a* t  [! u* E7 F  Y那就看你自己的選擇啦!  
8 O0 H, w' ?- n$ u0 g$ \' v任何菜(食物、飲料)應該都一樣，天然的最好!!加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。 " ?: ^7 ~+ n$ a; g/ L: }! G! m9 g
如果愛吃好味道，不容易健康長壽。  : N: V& O$ A$ w6 l" b# k  O
現在的廚師做菜好吃，但是不道德，在外面吃多了，中年以後會很痛苦! 1 M% t- b9 _- ^7 M7 s
以下的資訊告訴您：  
3 W  N5 F7 U0 G為什麼中年以後，會很痛苦。   
3 F9 ]% D: X. X+ `' J, p您若讀過，一定會對你的飲食習慣，造成永久的影響。  , W5 ^+ `0 Y6 T
第一條守則：人應符合大自然的規定，吃：蛋白質１２%，脂肪２５%，醣６３%。 * S8 @% E" y2 W8 y' k
經常吃４０%以上的蛋白質，則得癌症。
4 b; N3 M* @4 K1 G( A- i. U# R7 t  n應多吃符合大自然守則的食物。  % @. e* g8 O- y% h" V
例如:排骨便當：有40%蛋白質，對腎臟負擔太重了，吃太多，人就垮了。  1 F9 h' J7 m/ x2 q. y: {
麵筋、烤芙：麵粉團一直沖水，沖掉了所有的醣，產生100%的蛋白質，也就是麵筋、烤芙。 2 [" B+ G, J8 ?! w$ X
每天吃這些，對腎臟負擔太重，很快就落葉歸根了。用太白粉勾芡的食物－經水分解變成最小的葡萄糖，被身体迅速而完全的吸收，造成100%醣，四十歲以上者，身体會受不了。  7 C2 s9 p, N: S; C; U
所以，廚師考照是不隨便勾芡的。  
( L3 m! s/ P9 S燒仙草等黏稠點心，或菜名中有「羹、膾、滑、溜」的，都用太白粉勾芡，對健康危害較大。  
- u/ j5 e" ~9 v3 y; j( N- ]+ b8 v謹記:麵粉是粗食，不容易消化，血醣慢慢的上升，腎臟沒有負擔。  
9 ]) h/ `# I% Z& R$ \太白粉是細食，容易消化，血醣迅速的上升，腎臟瞬間大負擔。五星級飯店的菜：有９０%以上的蛋白質與脂肪。
/ ~% ?" a- t& h許多五星級飯店的年菜，６０%的蛋白質，３０%的脂肪，不利健康。  ' k. N; f" u/ T2 v9 ~
現在，中年以後得癌症、糖尿等文明病的人，多得不得了，都是因為吃錯了食物。  5 k: N7 R  j/ _1 @- U. b$ B
骨骼疏鬆：原來都以為是缺乏鈣最近研究發現，是因為蛋白質吃太多，血液變成酸性，所以骨骼的鈣，怎樣也留不住，被抓走了。  怎麼治療？
6 J; [8 A# T$ K5 b4 U1 t; q病因不是缺乏鈣，而是要降低蛋白質，使血液漸趨鹼性，才能根治。
/ ^" M3 \5 J" i3 p糖尿病：少吃糖不會好病因是胰島素沒有發揮作用，所以醣類沒有辦法代謝。  ! {) L+ o6 \- q! P1 U9 ?! D5 J8 e4 R
為什麼呢？ 因為高蛋白質吃太多，把身体胰島素作用壓抑成無能。怎麼治療？ 8 u; ?1 U" K3 B" J: g
只要降低蛋白質，回復胰島素本來的作用。  
% q! ^7 b" W5 W! J注意：不是吃低蛋白質的食物，是要吃正常蛋白質，只是降低量的攝取。   e3 G4 f- X) W6 g& r7 i
並且要減少慾望，特別是食慾。 ) Y: \+ o" P: o: E0 L9 Y; Z: T6 H
癌症腫瘤：因高濃度的蛋白質吃太多，例如:營養補品、肉類、麵筋、種子類等。  & x9 v; E  m" _) Y* Q
尤其營養補品，是最小分子的食品，代謝困難； 8 T. y; B3 G9 v. N3 ^# w8 f/ h8 u& T
或者.吃太多加工食品，毒素無法代謝。  
/ U" C  |% Q; P# r( _& L. k怎麼辦？若有癌，要降低蛋白質至８%以下。  
1 x& }0 Y, R) d# [/ A第二條守則：吃食物，不要吃「食品」。   + V- ~: @- L. {, z: r7 D5 E
未加工的叫食物，加工的叫食品。
6 a4 |4 D9 @8 f7 G, x) Q7 u/ I+ Q若「食品」吃得堆積如山，則一定得癌症。 因為身體代謝辛苦！ / C; T, g" h, L- z* ?
但是，加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。  3 l$ D6 T, z  w" v( |( I
如果愛吃好味道，不容易健康長壽。 / I8 O, T9 k8 K) ^* j2 d. r
一生中，食物的攝取質、量，累積時間，關係到生命的長短。  
9 D5 @( B2 x" d食品： 麵包（添加人工甜味、乳化劑、發漲劑、等等）－－生病。 ! K* T) N  D( ~
食物：饅頭（不添加）－－健康。
7 M. a/ s! A* W  u所以，每天吃麵包的人，容易得癌症。 「食品」可以吃，但不要天天吃。  % _; N( q3 m! D
加工的食品，有時以健康食品的面貌出現，如何分別？什麼是缺德食品，不可以吃呢？
( r! b, l) G, r8 c. |2 r. l$ Q1 J1 ]脫脂奶粉：是缺德的食品，常吃會得結石。
* }  V. a6 j% q6 \8 D% k$ B因為脫脂奶粉一定添加高鈣D（脂溶性）或高鐵，而脂肪已經被去除，人体就無法吸收、代謝鈣。  
( y& `8 v) F/ `. A因此這個添加的鈣，容易傷腎，成為結石。 ; U) {" o% w' m0 r3 i% R
所以要吃低脂奶粉，有一點脂肪的。  5 `( l) {9 v- r( W" e
脫脂與低脂奶粉，都會添加合成香料，因為奶粉中已去除脂肪，不加點合成香料，如何能好吃？ ; L" F/ @  J2 J. b  I+ q$ d
素食加工品：
5 |) E. d! v8 u1 a( F因為素食蛋白質的黏性不好，所以會加添（劣等）動物蛋白質。 ! c) ]; Q' j$ c* u7 W
另外，一切的造形素（素火腿、素雞鴨、素龍蝦等），不但是高蛋白質，更添加了人工色素、人工染色，合成香料、合成調味，以及葷食材料。因為人工的色素，幾乎永不退色，而自然色素會退色。若常常吃素食餐廳的合成造形素，則危害身体，容易致病、早死。  
2 }& x: X+ [# @- r0 J+ T米蛋白質食品是高蛋白質食品，又是加工化學物，危害身体，少吃為妙。  
9 U9 c% C: _2 I( `6 S+ O8 `第三條守則：  
8 Q* ]( z2 ^! i: G7 _0 ]# O- W不要太注重口味與口感，否則死得早。 7 k3 R- r- }* V8 ^: V+ X
了解味道的來源，才知道好吃，是會吃死人。 # Y6 J3 s8 Z' m8 t/ F
不要太講究口味，外面的好吃料理，九成以上都是很缺德的。 " N. ]  |! S# E3 `! |: u: x  H& ?0 h
首先，了解味道如何來的，才能不被味道牽著鼻子走。  
0 Q8 Q' B! \( U6 C* q9 @1、蛋白質：胺基酸（提供鮮味）2、脂肪：脂肪酸（提供香/濃味）。3、醣：簡單糖（提供甜味）。
& T4 P- ~0 r+ c; F2 c; \% L) o 這三種味道來源，如果粒子体積越小，與舌頭接觸交涉面就越廣，味道就越叫人喜好。
& l8 k% Y7 _7 C而可怕的是，粒子越小，身体也就越難以代謝。所以基本上，食物不應該太好吃。  ' b8 U. n7 R1 k* R( P
以前沒有那麼好吃，現在變好吃，都是害人的。$ S5 P0 o+ F7 Y. X
4、蛋白質：胺基酸（鮮味)。
" w# Q$ e6 f6 T這是最要命的好味道。 6 f8 Q" ^/ [6 N. d
鮮味只要放得重，人一輩子脫離不了那個味道。 2 z% J5 i6 e2 n5 [
5、胺基酸，有必要與不必要兩種: 身体所需要的，叫作必要胺基酸。 , q5 y" ?6 G, ]: J% E( q5 X
它的粒子大，不好吃，而且很貴，但因為人體自己無法合成，所以必須攝取。相反的，不必要胺基酸（毒），危害人體，卻好吃得不得了，又便宜，可提煉出鮮度，可以說俗又大碗。所以常常被用來做成加添味道的「鮮味劑」。
3 K3 h/ u# L. s  }# r8 r; P/ M常見的「鮮味劑」： 6 O: M( h* D5 V' b; Z7 y
各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯塊、烤肉醬、醬油（化學醬油），各種速食麵的調味包等等。
% T* P5 _" ^; T' Z: q3 n! Q其中蠔油不含蠔、雞粉沒有雞、魚露也沒有魚。 它們不會壞，也不發霉，因為連細菌也不敢吃。  6 v8 o, S4 v7 X: X( x
它們是什麼？  
) R" l" u$ H4 l% t, |# D它們都是不必要胺基酸，好吃的廢棄物，對身体毒，很不容易代謝，所以食用以後，吸水性強，身体中毒，會非常口渴。在外面吃東西，愈是鮮、香、甜的口感，愈會產生口渴，愈會造成身体不適。所以，吃東西時，可以先叫一碗飯吃下去，等血糖等一切上昇，飢餓感減低時，再吃其他東西，以免吃過量，反而傷害身體，造成負擔。  
) Z  v* h/ A& S7 i* s& ?+ w在台灣，九成的餐廳，是不熬湯，只用雞粉、鮮味劑的。
# S! w! J5 m& C+ \# b6 X% n+ _餐廳飯店每一家都看過以後，可以告訴你：外面一切的餐廳，如果不用雞粉、鮮味劑，就要結束營業了。
# j+ W7 j+ k9 F6 g* q4 t2 e2 f3 d; {" C; \某些鮮味劑加水，它的味道更勝於純雞湯，你知道嗎？如果不用上述的鮮味劑，您會煮菜嗎？ 6 B% O" b% b2 n5 g0 L: t4 D
如果不放味精，您還吃得下嗎？ 中華美食要好吃而不口渴。 頂級廚師的挑戰在這?, ?0 |! }, u- w9 a
你能好好用心去想：怎麼煮嗎? $ G6 q: k6 s: `
必要的胺基酸，貴又不好吃，對身体好，粒子大，身体必須先消化再吸收。不必要的胺基酸，便宜又好吃。對身体差，粒子小，身体會生病！先吸收，再想辦法消化，代謝非常困難。但便宜，所以普及性高。真是集一切好處於一身，只是會吃死人。  ; s8 Z1 L" I9 L  T- T% G
可怕的食品實例： 4 }' J3 @3 z3 M' l. `8 y  W4 u
健康食品：所謂的健康食品，都是最小分子量的食品，粒子小而難以代謝，對人体很危險。自已要多看書，去了解營養的吸收，應該從多種的來源，非單一品。不要被不實的宣傳所誤導。  " n6 g6 g% }1 B! {6 n7 D6 s7 p
QQ的飯:好吃的飯的便當，便利商店QQ的飯團。又Q、又軟、又一粒粒晶瑩剔透的，好像日本皇家吃的好米，而且放久也不會酸。  那是為什麼？  因為添加了一種叫炊飯劑的東西。0 g) M6 S, ?! Q
炊飯劑的成份是酵素，離胺酸，胺基乙酸NH 2C H2、矽力焢（silicon），屬於樹脂類的防腐消毒劑。  * v7 s5 N' {; @0 b6 D* v
它又是最小分子的胺基酸與酵素，要命的好吃口感，但吸水量大，所以沒有細菌，使便當的飯不容易壞，又Q、又好吃、又透明，外面廣為使用，只是對身体完全的負面，非常不好。  
$ J7 E* ^# A8 R8 \好吃的湯頭：胺基乙酸，用買的還要錢。
( K0 E: r6 Q4 r0 ^有一種久遠就有的味素（三十年老店時就普及了），可以用醋和人尿合成，發酵一個星期即成。醋（=乙酸），加上尿（=阿摩尼亞），也是最劣質的胺基酸。
2 _! B; w, M3 K2 D# c: e別忘了：蛋白質、胺基酸、阿摩尼亞都難排泄。
0 b8 ^' ^2 Z9 j) l這種胺基乙酸（古早味味素）若加在湯頭中，就變成了你所吃過最順口的自然美味，很難形容，很好吃，不像加了化學味精。只是這種胺基乙酸缺德，而且對人体非常不好，很傷腎。  3 l- M) C/ g) _
所以常吃這類的東西以後，有時還可能會忽然不明的腰酸。
: t, w* S6 k) z* d 雞湯塊等： , q* N  J% r  ?) O+ c2 K# X7 C
基本的雞湯塊，如果連吃上六年，則可能洗腎。 ' p& g% L0 c9 H* @0 J, b; `
而九成以上的餐廳，都是使用同類的大量高鮮味精，這種味精比傳統的更鮮美。