大廚師告訴你餐飲的真相 大自然, 天然

tom888

亂吃東西_....._中年以後會很痛苦!?; E4 o7 Q+ d7 D' B# T9 F0 u
名廚阿基師說過:[好吃的菜不養生，養生的菜不好吃!] ( J; D9 c8 @1 ?& X& A) D: y7 e
那就看你自己的選擇啦!  ( {* a* _4 R- P1 R; o
任何菜(食物、飲料)應該都一樣，天然的最好!!加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。
  F- H- @4 j) i9 r+ |如果愛吃好味道，不容易健康長壽。  
( F, M7 k7 S! [9 m& ~' J現在的廚師做菜好吃，但是不道德，在外面吃多了，中年以後會很痛苦! 3 A& ~5 x) U1 D. g2 s( f
以下的資訊告訴您：  8 B1 }; d4 d5 L3 d9 i
為什麼中年以後，會很痛苦。   
# v  {5 l$ n. G% W您若讀過，一定會對你的飲食習慣，造成永久的影響。  
7 ?8 B2 z- u7 Q$ q8 T第一條守則：人應符合大自然的規定，吃：蛋白質１２%，脂肪２５%，醣６３%。 7 D6 m, u; o9 l! Q$ a
經常吃４０%以上的蛋白質，則得癌症。
9 f. [* w. K) y1 S  ?. U+ s應多吃符合大自然守則的食物。  
5 s; a$ {$ U; m; K7 P例如:排骨便當：有40%蛋白質，對腎臟負擔太重了，吃太多，人就垮了。  
1 I: K" l! j& y麵筋、烤芙：麵粉團一直沖水，沖掉了所有的醣，產生100%的蛋白質，也就是麵筋、烤芙。 - r5 t0 b1 a5 ~2 G6 @8 u3 }
每天吃這些，對腎臟負擔太重，很快就落葉歸根了。用太白粉勾芡的食物－經水分解變成最小的葡萄糖，被身体迅速而完全的吸收，造成100%醣，四十歲以上者，身体會受不了。  
1 w6 {! f7 G: L9 V2 z" s/ _所以，廚師考照是不隨便勾芡的。  
& ^" n( g8 \7 o$ d% j: z燒仙草等黏稠點心，或菜名中有「羹、膾、滑、溜」的，都用太白粉勾芡，對健康危害較大。  : S( g0 ^6 Q/ Q' m
謹記:麵粉是粗食，不容易消化，血醣慢慢的上升，腎臟沒有負擔。  7 Y- C: @# Z0 j7 l9 F% ^5 H( d
太白粉是細食，容易消化，血醣迅速的上升，腎臟瞬間大負擔。五星級飯店的菜：有９０%以上的蛋白質與脂肪。
) `/ q) y7 c8 g許多五星級飯店的年菜，６０%的蛋白質，３０%的脂肪，不利健康。  ' y6 z" N2 d: L( h! ^: v1 D+ h
現在，中年以後得癌症、糖尿等文明病的人，多得不得了，都是因為吃錯了食物。  
! z1 V' f9 @  C' b! S骨骼疏鬆：原來都以為是缺乏鈣最近研究發現，是因為蛋白質吃太多，血液變成酸性，所以骨骼的鈣，怎樣也留不住，被抓走了。  怎麼治療？
3 _8 E* j8 k5 j病因不是缺乏鈣，而是要降低蛋白質，使血液漸趨鹼性，才能根治。 ; u9 i/ C; {( N
糖尿病：少吃糖不會好病因是胰島素沒有發揮作用，所以醣類沒有辦法代謝。  7 _* R* h; j4 D, B
為什麼呢？ 因為高蛋白質吃太多，把身体胰島素作用壓抑成無能。怎麼治療？   }1 g% R! i0 h3 w& n+ h$ L. {: z
只要降低蛋白質，回復胰島素本來的作用。  3 T: s' W$ [! L; l& f
注意：不是吃低蛋白質的食物，是要吃正常蛋白質，只是降低量的攝取。 3 Q+ G7 U: E' e( I7 g7 |
並且要減少慾望，特別是食慾。
3 x. G$ [8 s) T: ~) L癌症腫瘤：因高濃度的蛋白質吃太多，例如:營養補品、肉類、麵筋、種子類等。  2 y5 N$ g8 T6 m: L$ j" w$ g  L! N+ T1 I
尤其營養補品，是最小分子的食品，代謝困難；
& _! D5 o: {4 p9 A  v' W+ H# `或者.吃太多加工食品，毒素無法代謝。  0 ^" X4 A7 L4 J; u4 o) ^
怎麼辦？若有癌，要降低蛋白質至８%以下。  
, \5 L1 w) @. m  P7 A' k第二條守則：吃食物，不要吃「食品」。   5 G& b7 L3 `9 D& s. @, [
未加工的叫食物，加工的叫食品。
6 e# @, y5 O! X# c$ n- N( ~若「食品」吃得堆積如山，則一定得癌症。 因為身體代謝辛苦！
  O+ p" h# x( `' B) \$ q9 y但是，加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。  
7 v- s" l# ~1 j' S2 n如果愛吃好味道，不容易健康長壽。 2 _+ [& j7 C( Z6 b6 p8 X) \! z
一生中，食物的攝取質、量，累積時間，關係到生命的長短。  . z( M7 P5 o6 s( A
食品： 麵包（添加人工甜味、乳化劑、發漲劑、等等）－－生病。
* C+ J# E4 A- t$ }/ \. Z* l- k食物：饅頭（不添加）－－健康。   s- `( |7 E, {
所以，每天吃麵包的人，容易得癌症。 「食品」可以吃，但不要天天吃。  
5 ?& A# K6 H8 _3 `- d7 ~8 [5 X加工的食品，有時以健康食品的面貌出現，如何分別？什麼是缺德食品，不可以吃呢？
3 C) q0 w6 C6 R$ O脫脂奶粉：是缺德的食品，常吃會得結石。 6 D4 {+ q+ `- t) X' g. K  h
因為脫脂奶粉一定添加高鈣D（脂溶性）或高鐵，而脂肪已經被去除，人体就無法吸收、代謝鈣。  
! u- r: r- f$ R: W; }% M因此這個添加的鈣，容易傷腎，成為結石。 . Y3 z8 d. A' |8 B1 y
所以要吃低脂奶粉，有一點脂肪的。  
) k8 r1 `: a( a& ^, S1 R脫脂與低脂奶粉，都會添加合成香料，因為奶粉中已去除脂肪，不加點合成香料，如何能好吃？ + S) B- b0 ?9 K( ~& Q
素食加工品：
) D; o3 ]4 B: D因為素食蛋白質的黏性不好，所以會加添（劣等）動物蛋白質。 ' i/ Y, ~7 ^: M- n4 Z' |
另外，一切的造形素（素火腿、素雞鴨、素龍蝦等），不但是高蛋白質，更添加了人工色素、人工染色，合成香料、合成調味，以及葷食材料。因為人工的色素，幾乎永不退色，而自然色素會退色。若常常吃素食餐廳的合成造形素，則危害身体，容易致病、早死。  
! j9 q" K1 z' }! ?2 W米蛋白質食品是高蛋白質食品，又是加工化學物，危害身体，少吃為妙。  : ^! }3 f+ h+ R' T& \
第三條守則：  3 ?3 t( k) S5 ^0 I9 U
不要太注重口味與口感，否則死得早。 ) Y0 r! d. G! d' ~0 D" @8 Q  F3 _
了解味道的來源，才知道好吃，是會吃死人。
3 @) r, G, D+ k不要太講究口味，外面的好吃料理，九成以上都是很缺德的。 - B. y2 U0 P; `# C
首先，了解味道如何來的，才能不被味道牽著鼻子走。  
: u2 E1 y$ H3 _7 L& `4 F; [! t1、蛋白質：胺基酸（提供鮮味）2、脂肪：脂肪酸（提供香/濃味）。3、醣：簡單糖（提供甜味）。 5 C; f# Z  ^4 L( W$ k0 b
這三種味道來源，如果粒子体積越小，與舌頭接觸交涉面就越廣，味道就越叫人喜好。 9 w( I; V  k! n- B2 u0 F' W5 v/ @
而可怕的是，粒子越小，身体也就越難以代謝。所以基本上，食物不應該太好吃。  6 N* B' L  T7 L# b, l
以前沒有那麼好吃，現在變好吃，都是害人的。
$ V& P6 R6 U- T3 ~9 z8 i4、蛋白質：胺基酸（鮮味)。
: W7 y' Y2 e" t; `# |4 z0 w" i6 F這是最要命的好味道。 7 W+ M2 |: j8 Z! B
鮮味只要放得重，人一輩子脫離不了那個味道。
1 X+ x9 S1 i* P& \2 u5、胺基酸，有必要與不必要兩種: 身体所需要的，叫作必要胺基酸。 2 r! i  ?1 X  ?- O: ~9 r4 j% W
它的粒子大，不好吃，而且很貴，但因為人體自己無法合成，所以必須攝取。相反的，不必要胺基酸（毒），危害人體，卻好吃得不得了，又便宜，可提煉出鮮度，可以說俗又大碗。所以常常被用來做成加添味道的「鮮味劑」。 ; b5 j* p6 i" m5 ?! U! [- T. X
常見的「鮮味劑」：
4 t6 }& _7 J: A" [# g3 w7 p& J各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯塊、烤肉醬、醬油（化學醬油），各種速食麵的調味包等等。
0 g: `) w7 @7 C' R其中蠔油不含蠔、雞粉沒有雞、魚露也沒有魚。 它們不會壞，也不發霉，因為連細菌也不敢吃。  8 z; o; _7 Z3 B; q- X
它們是什麼？  
, e2 Q9 W$ ?' T8 u9 `6 \8 A它們都是不必要胺基酸，好吃的廢棄物，對身体毒，很不容易代謝，所以食用以後，吸水性強，身体中毒，會非常口渴。在外面吃東西，愈是鮮、香、甜的口感，愈會產生口渴，愈會造成身体不適。所以，吃東西時，可以先叫一碗飯吃下去，等血糖等一切上昇，飢餓感減低時，再吃其他東西，以免吃過量，反而傷害身體，造成負擔。  
. m: f+ N$ v# }. R$ O: q4 A3 \在台灣，九成的餐廳，是不熬湯，只用雞粉、鮮味劑的。 " J8 m2 g2 F! L2 v/ J5 d3 O
餐廳飯店每一家都看過以後，可以告訴你：外面一切的餐廳，如果不用雞粉、鮮味劑，就要結束營業了。
1 k6 z% \& E4 e: u$ l3 j+ o! |9 b( N3 W某些鮮味劑加水，它的味道更勝於純雞湯，你知道嗎？如果不用上述的鮮味劑，您會煮菜嗎？
3 M4 C1 e$ z7 Y* R: B6 c如果不放味精，您還吃得下嗎？ 中華美食要好吃而不口渴。 頂級廚師的挑戰在這?/ f( e6 D3 w& O& z+ T
你能好好用心去想：怎麼煮嗎?
. m2 C  @  ?# b; F必要的胺基酸，貴又不好吃，對身体好，粒子大，身体必須先消化再吸收。不必要的胺基酸，便宜又好吃。對身体差，粒子小，身体會生病！先吸收，再想辦法消化，代謝非常困難。但便宜，所以普及性高。真是集一切好處於一身，只是會吃死人。  
9 N4 i2 p+ I, N8 t可怕的食品實例：
# z8 M" F- |1 Q: X  O* L健康食品：所謂的健康食品，都是最小分子量的食品，粒子小而難以代謝，對人体很危險。自已要多看書，去了解營養的吸收，應該從多種的來源，非單一品。不要被不實的宣傳所誤導。  
4 T) s: v4 a9 k, K* vQQ的飯:好吃的飯的便當，便利商店QQ的飯團。又Q、又軟、又一粒粒晶瑩剔透的，好像日本皇家吃的好米，而且放久也不會酸。  那是為什麼？  因為添加了一種叫炊飯劑的東西。1 O# K% c: V! _. l
炊飯劑的成份是酵素，離胺酸，胺基乙酸NH 2C H2、矽力焢（silicon），屬於樹脂類的防腐消毒劑。  
' k/ a+ a4 |1 \" L  e% f) E, ]它又是最小分子的胺基酸與酵素，要命的好吃口感，但吸水量大，所以沒有細菌，使便當的飯不容易壞，又Q、又好吃、又透明，外面廣為使用，只是對身体完全的負面，非常不好。  ( h; R* `' x; V* K  E* O( }
好吃的湯頭：胺基乙酸，用買的還要錢。9 [+ r) {' z) v8 m7 T
有一種久遠就有的味素（三十年老店時就普及了），可以用醋和人尿合成，發酵一個星期即成。醋（=乙酸），加上尿（=阿摩尼亞），也是最劣質的胺基酸。 ( u2 |( j5 Y% f
別忘了：蛋白質、胺基酸、阿摩尼亞都難排泄。
* Y" a& J- y" Q這種胺基乙酸（古早味味素）若加在湯頭中，就變成了你所吃過最順口的自然美味，很難形容，很好吃，不像加了化學味精。只是這種胺基乙酸缺德，而且對人体非常不好，很傷腎。  9 |9 d7 K  E0 K0 @+ U+ p. P5 d1 X
所以常吃這類的東西以後，有時還可能會忽然不明的腰酸。 ( |3 U( o' \* N- z* ~: G
雞湯塊等： 4 {: w8 _* ~  q8 g+ b+ a
基本的雞湯塊，如果連吃上六年，則可能洗腎。
$ m5 q) ?( q  b9 _9 ^8 M而九成以上的餐廳，都是使用同類的大量高鮮味精，這種味精比傳統的更鮮美。