大廚師告訴你餐飲的真相 大自然, 天然

tom888

亂吃東西_....._中年以後會很痛苦!?
* S& v/ O' s( R# [' x名廚阿基師說過:[好吃的菜不養生，養生的菜不好吃!] ! m" ^0 u$ o6 C0 s/ K
那就看你自己的選擇啦!  3 u$ |0 L2 r. t, n* m
任何菜(食物、飲料)應該都一樣，天然的最好!!加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。 ; o  C% S+ ?: E+ ?4 C, A- z& s9 a
如果愛吃好味道，不容易健康長壽。  
5 U& Z# F6 G$ {2 R" |. k現在的廚師做菜好吃，但是不道德，在外面吃多了，中年以後會很痛苦! ( q3 D# g* F5 q% e" Q
以下的資訊告訴您：  
! g2 U# N" {2 D2 D為什麼中年以後，會很痛苦。   
8 _" ^; }+ `2 F2 w! T" O8 x1 }您若讀過，一定會對你的飲食習慣，造成永久的影響。  
  u0 ^( Z0 \9 S6 s$ N/ |第一條守則：人應符合大自然的規定，吃：蛋白質１２%，脂肪２５%，醣６３%。 6 S! [4 S8 f! R  w7 e' S( b
經常吃４０%以上的蛋白質，則得癌症。
1 ]& l; A7 _4 Q' C9 X應多吃符合大自然守則的食物。  - K9 Q. W, S7 x3 B8 C  [# E( z" w( w6 V
例如:排骨便當：有40%蛋白質，對腎臟負擔太重了，吃太多，人就垮了。  
! ^- y7 Q: \! S, F2 P$ C1 D) n麵筋、烤芙：麵粉團一直沖水，沖掉了所有的醣，產生100%的蛋白質，也就是麵筋、烤芙。
/ e8 c6 Y+ C3 X; ]每天吃這些，對腎臟負擔太重，很快就落葉歸根了。用太白粉勾芡的食物－經水分解變成最小的葡萄糖，被身体迅速而完全的吸收，造成100%醣，四十歲以上者，身体會受不了。  7 U: a: H8 m# B- k
所以，廚師考照是不隨便勾芡的。  . X# x$ _6 c, U+ p
燒仙草等黏稠點心，或菜名中有「羹、膾、滑、溜」的，都用太白粉勾芡，對健康危害較大。  
& m+ S% R; n8 S$ w- |謹記:麵粉是粗食，不容易消化，血醣慢慢的上升，腎臟沒有負擔。  
- `6 ?( i% b7 G1 f3 D" t2 W太白粉是細食，容易消化，血醣迅速的上升，腎臟瞬間大負擔。五星級飯店的菜：有９０%以上的蛋白質與脂肪。 ' w) n9 [7 E: j& B6 O7 J3 A
許多五星級飯店的年菜，６０%的蛋白質，３０%的脂肪，不利健康。  # q& g3 E2 E7 s  @9 d7 ~+ a/ }- L
現在，中年以後得癌症、糖尿等文明病的人，多得不得了，都是因為吃錯了食物。  8 P# P, [3 Q2 v/ B
骨骼疏鬆：原來都以為是缺乏鈣最近研究發現，是因為蛋白質吃太多，血液變成酸性，所以骨骼的鈣，怎樣也留不住，被抓走了。  怎麼治療？ / p4 E5 S  Z# k; J% ]
病因不是缺乏鈣，而是要降低蛋白質，使血液漸趨鹼性，才能根治。 : z) S1 p8 W4 n0 o* Z; s
糖尿病：少吃糖不會好病因是胰島素沒有發揮作用，所以醣類沒有辦法代謝。  ( K% r7 _6 j  }  U" I
為什麼呢？ 因為高蛋白質吃太多，把身体胰島素作用壓抑成無能。怎麼治療？ ( {3 i+ z! G/ @2 ]
只要降低蛋白質，回復胰島素本來的作用。  $ l* I1 O7 W# c
注意：不是吃低蛋白質的食物，是要吃正常蛋白質，只是降低量的攝取。 4 k" z: e* a, W" C5 K
並且要減少慾望，特別是食慾。 8 r7 R8 i4 m. W
癌症腫瘤：因高濃度的蛋白質吃太多，例如:營養補品、肉類、麵筋、種子類等。  + W- K, c8 s  j9 C
尤其營養補品，是最小分子的食品，代謝困難； % C* O7 n* y) l0 ]
或者.吃太多加工食品，毒素無法代謝。  
. S; T' W3 a! |, }9 w怎麼辦？若有癌，要降低蛋白質至８%以下。  : x3 a! d- T* L) Q, O7 W& f+ B& s: N( n
第二條守則：吃食物，不要吃「食品」。   
6 q1 \7 ~4 j# [" `. h未加工的叫食物，加工的叫食品。
) F. A! l$ E, Z+ V若「食品」吃得堆積如山，則一定得癌症。 因為身體代謝辛苦！
3 P) j3 ?7 W5 g0 w9 Z* j但是，加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。  & G0 F; @# H! J0 A' Y
如果愛吃好味道，不容易健康長壽。
- @  m8 @5 U; C6 T- w* G一生中，食物的攝取質、量，累積時間，關係到生命的長短。  0 p( x, N$ y7 _: ^5 _& u  ~
食品： 麵包（添加人工甜味、乳化劑、發漲劑、等等）－－生病。
& q" x, c! J4 t, ^, N食物：饅頭（不添加）－－健康。 ! {6 o# D2 D0 i6 N. N( d& k7 g$ g
所以，每天吃麵包的人，容易得癌症。 「食品」可以吃，但不要天天吃。  7 S: h- O, }1 Y9 J4 M
加工的食品，有時以健康食品的面貌出現，如何分別？什麼是缺德食品，不可以吃呢？ 0 ]$ x7 i, F! A8 T( B; T" y
脫脂奶粉：是缺德的食品，常吃會得結石。
) V% k0 s: Z& d3 {1 ^: Z3 s因為脫脂奶粉一定添加高鈣D（脂溶性）或高鐵，而脂肪已經被去除，人体就無法吸收、代謝鈣。  
+ x4 g$ I* d4 T! a: m% H. t因此這個添加的鈣，容易傷腎，成為結石。 " \& \: {- `7 R2 w( \! C
所以要吃低脂奶粉，有一點脂肪的。  
- Y  L& v) K/ M$ x  E0 K脫脂與低脂奶粉，都會添加合成香料，因為奶粉中已去除脂肪，不加點合成香料，如何能好吃？
7 \- m2 g8 l8 q素食加工品：
& N; j# Y2 V" q1 f& k因為素食蛋白質的黏性不好，所以會加添（劣等）動物蛋白質。
( X/ E- z2 H/ K5 U8 w& j1 b, j另外，一切的造形素（素火腿、素雞鴨、素龍蝦等），不但是高蛋白質，更添加了人工色素、人工染色，合成香料、合成調味，以及葷食材料。因為人工的色素，幾乎永不退色，而自然色素會退色。若常常吃素食餐廳的合成造形素，則危害身体，容易致病、早死。  1 ^1 z9 K4 d  D( x5 j
米蛋白質食品是高蛋白質食品，又是加工化學物，危害身体，少吃為妙。  
# M0 V" W. |5 V- \( g第三條守則：    m/ p, [. G* P- I* y5 u9 G. @8 @
不要太注重口味與口感，否則死得早。
6 P- Z1 u- l" _' N% t! }) `了解味道的來源，才知道好吃，是會吃死人。
: s! {+ S4 n) P不要太講究口味，外面的好吃料理，九成以上都是很缺德的。
) s4 z1 z8 }$ e; `0 d2 X首先，了解味道如何來的，才能不被味道牽著鼻子走。  ( t0 ^# R, p+ S( \. U4 x& x9 \4 ^
1、蛋白質：胺基酸（提供鮮味）2、脂肪：脂肪酸（提供香/濃味）。3、醣：簡單糖（提供甜味）。
& B# t# C* C/ G4 ] 這三種味道來源，如果粒子体積越小，與舌頭接觸交涉面就越廣，味道就越叫人喜好。 " |3 E: n, ?" O0 |# x& f
而可怕的是，粒子越小，身体也就越難以代謝。所以基本上，食物不應該太好吃。  
7 P9 I+ q" ?- N0 Q& }以前沒有那麼好吃，現在變好吃，都是害人的。2 A1 F7 x5 O; |( c# C9 Z4 s* F0 z7 F
4、蛋白質：胺基酸（鮮味)。
& J" x; h7 M) m- V這是最要命的好味道。 1 f! o' m; d# z. i' U
鮮味只要放得重，人一輩子脫離不了那個味道。
6 T4 w4 E; [1 Y0 X& z# q$ h8 j" }5、胺基酸，有必要與不必要兩種: 身体所需要的，叫作必要胺基酸。 % s7 T5 M3 {! l) _! G5 B
它的粒子大，不好吃，而且很貴，但因為人體自己無法合成，所以必須攝取。相反的，不必要胺基酸（毒），危害人體，卻好吃得不得了，又便宜，可提煉出鮮度，可以說俗又大碗。所以常常被用來做成加添味道的「鮮味劑」。 # w! }; c" ]% f: `6 w1 Q0 R
常見的「鮮味劑」：
* x& X* X2 W5 ~; Y  q各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯塊、烤肉醬、醬油（化學醬油），各種速食麵的調味包等等。" j4 o$ C, {$ G5 Q. V4 P0 f+ I, S1 t
其中蠔油不含蠔、雞粉沒有雞、魚露也沒有魚。 它們不會壞，也不發霉，因為連細菌也不敢吃。    S4 I8 g0 }% F7 Y' I* K/ Y
它們是什麼？  - f$ \4 N3 a$ ~1 ^
它們都是不必要胺基酸，好吃的廢棄物，對身体毒，很不容易代謝，所以食用以後，吸水性強，身体中毒，會非常口渴。在外面吃東西，愈是鮮、香、甜的口感，愈會產生口渴，愈會造成身体不適。所以，吃東西時，可以先叫一碗飯吃下去，等血糖等一切上昇，飢餓感減低時，再吃其他東西，以免吃過量，反而傷害身體，造成負擔。  
& n# b5 `% M1 a/ i8 J在台灣，九成的餐廳，是不熬湯，只用雞粉、鮮味劑的。 # z: x  k$ D8 W) q$ b5 h
餐廳飯店每一家都看過以後，可以告訴你：外面一切的餐廳，如果不用雞粉、鮮味劑，就要結束營業了。
- U( Q: s- c. p* V某些鮮味劑加水，它的味道更勝於純雞湯，你知道嗎？如果不用上述的鮮味劑，您會煮菜嗎？
) f9 A/ F& W1 v, L" \- {如果不放味精，您還吃得下嗎？ 中華美食要好吃而不口渴。 頂級廚師的挑戰在這?
# E& {4 e- s6 L9 X4 k你能好好用心去想：怎麼煮嗎?
1 i% I' V7 x, t3 r9 |  q必要的胺基酸，貴又不好吃，對身体好，粒子大，身体必須先消化再吸收。不必要的胺基酸，便宜又好吃。對身体差，粒子小，身体會生病！先吸收，再想辦法消化，代謝非常困難。但便宜，所以普及性高。真是集一切好處於一身，只是會吃死人。  
& {5 @5 Z% Q$ a6 |. X可怕的食品實例： ) g% \! w% n- y6 X6 _" o6 Y5 j
健康食品：所謂的健康食品，都是最小分子量的食品，粒子小而難以代謝，對人体很危險。自已要多看書，去了解營養的吸收，應該從多種的來源，非單一品。不要被不實的宣傳所誤導。  
& }5 E1 l8 E# P: uQQ的飯:好吃的飯的便當，便利商店QQ的飯團。又Q、又軟、又一粒粒晶瑩剔透的，好像日本皇家吃的好米，而且放久也不會酸。  那是為什麼？  因為添加了一種叫炊飯劑的東西。
- J; A/ c" v2 E7 E5 V  `: W炊飯劑的成份是酵素，離胺酸，胺基乙酸NH 2C H2、矽力焢（silicon），屬於樹脂類的防腐消毒劑。  5 a2 i! g( Z) F8 Q' D& p
它又是最小分子的胺基酸與酵素，要命的好吃口感，但吸水量大，所以沒有細菌，使便當的飯不容易壞，又Q、又好吃、又透明，外面廣為使用，只是對身体完全的負面，非常不好。  ; d: U/ u! D4 h/ f/ b5 ~% M
好吃的湯頭：胺基乙酸，用買的還要錢。3 Z* l0 l' n8 G) w: A( g: _* `4 v
有一種久遠就有的味素（三十年老店時就普及了），可以用醋和人尿合成，發酵一個星期即成。醋（=乙酸），加上尿（=阿摩尼亞），也是最劣質的胺基酸。 8 k, m  M( \) i9 Y# n( X3 L5 M
別忘了：蛋白質、胺基酸、阿摩尼亞都難排泄。8 p$ n* ~7 @) k" ~5 o2 g
這種胺基乙酸（古早味味素）若加在湯頭中，就變成了你所吃過最順口的自然美味，很難形容，很好吃，不像加了化學味精。只是這種胺基乙酸缺德，而且對人体非常不好，很傷腎。  
  h5 i1 V3 A: \0 m" t. J5 R所以常吃這類的東西以後，有時還可能會忽然不明的腰酸。 6 F8 l7 _: H5 X' w+ R0 c
雞湯塊等： & k" ~; h; e) l8 Q; s# l
基本的雞湯塊，如果連吃上六年，則可能洗腎。 4 |- A/ @7 }* C4 @
而九成以上的餐廳，都是使用同類的大量高鮮味精，這種味精比傳統的更鮮美。