大廚師告訴你餐飲的真相 大自然, 天然

tom888

亂吃東西_....._中年以後會很痛苦!?+ q3 q) y2 Y5 E8 z% D  x
名廚阿基師說過:[好吃的菜不養生，養生的菜不好吃!]
0 F- k1 Q- F  ]* n  z那就看你自己的選擇啦!  
- I7 m* A0 t: J7 M任何菜(食物、飲料)應該都一樣，天然的最好!!加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。 5 P$ h# v: }# C. s
如果愛吃好味道，不容易健康長壽。  
/ {5 ]6 H/ `- ^現在的廚師做菜好吃，但是不道德，在外面吃多了，中年以後會很痛苦!
* O  R# `; l+ d+ W以下的資訊告訴您：    W' B# a  s7 _; v1 d" U
為什麼中年以後，會很痛苦。   
/ B5 v( B9 v+ z- |您若讀過，一定會對你的飲食習慣，造成永久的影響。  
9 L7 {2 d5 {, t第一條守則：人應符合大自然的規定，吃：蛋白質１２%，脂肪２５%，醣６３%。
: U. @# ]2 @- q7 l3 ~0 V經常吃４０%以上的蛋白質，則得癌症。 # x* R: F8 A/ W5 h
應多吃符合大自然守則的食物。  6 V2 g5 x  @* ?$ z9 G( l- I
例如:排骨便當：有40%蛋白質，對腎臟負擔太重了，吃太多，人就垮了。  
7 G5 [- S2 r3 F* K" g- p" Z麵筋、烤芙：麵粉團一直沖水，沖掉了所有的醣，產生100%的蛋白質，也就是麵筋、烤芙。
8 Q! n# C; U/ s每天吃這些，對腎臟負擔太重，很快就落葉歸根了。用太白粉勾芡的食物－經水分解變成最小的葡萄糖，被身体迅速而完全的吸收，造成100%醣，四十歲以上者，身体會受不了。  / m$ y" X0 Y$ `
所以，廚師考照是不隨便勾芡的。  
' D1 }6 H' S% Y5 h( w7 H+ ~燒仙草等黏稠點心，或菜名中有「羹、膾、滑、溜」的，都用太白粉勾芡，對健康危害較大。  $ [; P( @( Q' s6 `% `$ b
謹記:麵粉是粗食，不容易消化，血醣慢慢的上升，腎臟沒有負擔。  
8 o0 a8 Y2 O( C; \, f太白粉是細食，容易消化，血醣迅速的上升，腎臟瞬間大負擔。五星級飯店的菜：有９０%以上的蛋白質與脂肪。 8 ^3 Y, S3 z& u' q7 y4 {  Z
許多五星級飯店的年菜，６０%的蛋白質，３０%的脂肪，不利健康。  3 s* J* r0 }' |+ H! }! L
現在，中年以後得癌症、糖尿等文明病的人，多得不得了，都是因為吃錯了食物。  
+ N- b- y. Y8 r; d/ t骨骼疏鬆：原來都以為是缺乏鈣最近研究發現，是因為蛋白質吃太多，血液變成酸性，所以骨骼的鈣，怎樣也留不住，被抓走了。  怎麼治療？ 2 J8 n1 o- N/ @! x' \, Y
病因不是缺乏鈣，而是要降低蛋白質，使血液漸趨鹼性，才能根治。
% a5 T" ^; D( J0 K5 A# T糖尿病：少吃糖不會好病因是胰島素沒有發揮作用，所以醣類沒有辦法代謝。  $ `2 f) e0 j( V% w! u: J
為什麼呢？ 因為高蛋白質吃太多，把身体胰島素作用壓抑成無能。怎麼治療？
& i0 J8 V* ~" `2 ^( @3 N) P3 ~3 r只要降低蛋白質，回復胰島素本來的作用。  : m# b6 `$ U! w, N! Z
注意：不是吃低蛋白質的食物，是要吃正常蛋白質，只是降低量的攝取。
1 ~& I/ e7 w  l$ f. p* m9 {8 p並且要減少慾望，特別是食慾。
6 {$ q* P/ I% Q9 A癌症腫瘤：因高濃度的蛋白質吃太多，例如:營養補品、肉類、麵筋、種子類等。  
' I9 |& f7 @& n尤其營養補品，是最小分子的食品，代謝困難；
& K5 y, n3 d1 V7 _& v或者.吃太多加工食品，毒素無法代謝。  8 {* Q, l+ I8 R6 V4 x' {
怎麼辦？若有癌，要降低蛋白質至８%以下。  
+ u6 z6 i4 H, w第二條守則：吃食物，不要吃「食品」。   ! i3 O) J) |  M$ ?; T3 X
未加工的叫食物，加工的叫食品。
& |) ^3 u* b+ D若「食品」吃得堆積如山，則一定得癌症。 因為身體代謝辛苦！
/ b1 y* Y# ]* t; @0 K! ^5 m$ G但是，加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。  ) S6 f! w+ K6 h+ t
如果愛吃好味道，不容易健康長壽。
8 w6 u; e! @$ D8 n/ y/ A1 t一生中，食物的攝取質、量，累積時間，關係到生命的長短。  ' g: I7 P0 o0 h6 q* `& X. l
食品： 麵包（添加人工甜味、乳化劑、發漲劑、等等）－－生病。
9 L1 z* T6 s9 B% {食物：饅頭（不添加）－－健康。 * U4 v. Z6 Y* }
所以，每天吃麵包的人，容易得癌症。 「食品」可以吃，但不要天天吃。  
( [7 Y, u# x  K* c1 a0 o加工的食品，有時以健康食品的面貌出現，如何分別？什麼是缺德食品，不可以吃呢？ 5 ?& M' e: ?# ^
脫脂奶粉：是缺德的食品，常吃會得結石。
  b# n9 ^( Z" f! }* H# a因為脫脂奶粉一定添加高鈣D（脂溶性）或高鐵，而脂肪已經被去除，人体就無法吸收、代謝鈣。  # K: Q- ~+ I, X& c- v
因此這個添加的鈣，容易傷腎，成為結石。 6 m- m$ f& {% Y7 ?- d5 g
所以要吃低脂奶粉，有一點脂肪的。  
) V* N( A2 {$ w* @* x) m脫脂與低脂奶粉，都會添加合成香料，因為奶粉中已去除脂肪，不加點合成香料，如何能好吃？
& h1 R1 n1 Q8 ^/ ?8 T" }) J/ m素食加工品：
7 j1 x' Z; T$ x- z1 l因為素食蛋白質的黏性不好，所以會加添（劣等）動物蛋白質。 4 r9 Q! `' ^8 R
另外，一切的造形素（素火腿、素雞鴨、素龍蝦等），不但是高蛋白質，更添加了人工色素、人工染色，合成香料、合成調味，以及葷食材料。因為人工的色素，幾乎永不退色，而自然色素會退色。若常常吃素食餐廳的合成造形素，則危害身体，容易致病、早死。  + h! B6 g) T8 Q& s9 m! _
米蛋白質食品是高蛋白質食品，又是加工化學物，危害身体，少吃為妙。  
/ r0 n" x- e& H. ~: V第三條守則：  % _% i1 l1 v4 u% d
不要太注重口味與口感，否則死得早。 # p$ I* ^. {, n
了解味道的來源，才知道好吃，是會吃死人。
: }9 z# r( R' ^) |不要太講究口味，外面的好吃料理，九成以上都是很缺德的。 + b! {* x7 B6 ~' g& Z
首先，了解味道如何來的，才能不被味道牽著鼻子走。    N; w2 Y2 b' H% _6 w# R; m/ ]$ a
1、蛋白質：胺基酸（提供鮮味）2、脂肪：脂肪酸（提供香/濃味）。3、醣：簡單糖（提供甜味）。
; ^. Q' k4 \/ V/ y5 N' y  E5 S 這三種味道來源，如果粒子体積越小，與舌頭接觸交涉面就越廣，味道就越叫人喜好。 ) D/ `/ I; c1 R1 m% D) r
而可怕的是，粒子越小，身体也就越難以代謝。所以基本上，食物不應該太好吃。  ( u3 r" x$ V8 G( y
以前沒有那麼好吃，現在變好吃，都是害人的。
& ]3 ~) x4 |4 ~- ?4 z4、蛋白質：胺基酸（鮮味)。
$ g" N! h. Y# \7 w. w* e( }' P& \這是最要命的好味道。 6 g, I. L6 m7 c4 L& n3 i
鮮味只要放得重，人一輩子脫離不了那個味道。 6 w& r$ k8 v! y5 N; S# g8 G9 W4 I% u% a
5、胺基酸，有必要與不必要兩種: 身体所需要的，叫作必要胺基酸。
( ?' B" A/ M  n: p8 @  x' M( U它的粒子大，不好吃，而且很貴，但因為人體自己無法合成，所以必須攝取。相反的，不必要胺基酸（毒），危害人體，卻好吃得不得了，又便宜，可提煉出鮮度，可以說俗又大碗。所以常常被用來做成加添味道的「鮮味劑」。 7 ~  B# S  C) N. |3 z$ W
常見的「鮮味劑」： - @0 I+ Z0 d! y6 h4 S4 X$ I) z& t7 h6 n
各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯塊、烤肉醬、醬油（化學醬油），各種速食麵的調味包等等。* O0 e; s; ?: r0 g: i
其中蠔油不含蠔、雞粉沒有雞、魚露也沒有魚。 它們不會壞，也不發霉，因為連細菌也不敢吃。  : a8 ]6 c* x! A! U, S/ m
它們是什麼？  . q) L/ _$ S/ Y" B
它們都是不必要胺基酸，好吃的廢棄物，對身体毒，很不容易代謝，所以食用以後，吸水性強，身体中毒，會非常口渴。在外面吃東西，愈是鮮、香、甜的口感，愈會產生口渴，愈會造成身体不適。所以，吃東西時，可以先叫一碗飯吃下去，等血糖等一切上昇，飢餓感減低時，再吃其他東西，以免吃過量，反而傷害身體，造成負擔。  
! [. y3 P1 O/ {( O8 m; O6 z在台灣，九成的餐廳，是不熬湯，只用雞粉、鮮味劑的。
6 b7 R+ S8 _6 J  e9 J餐廳飯店每一家都看過以後，可以告訴你：外面一切的餐廳，如果不用雞粉、鮮味劑，就要結束營業了。
( A  A! L) t+ g4 r/ d某些鮮味劑加水，它的味道更勝於純雞湯，你知道嗎？如果不用上述的鮮味劑，您會煮菜嗎？
" e( n5 x' M! X+ k# B如果不放味精，您還吃得下嗎？ 中華美食要好吃而不口渴。 頂級廚師的挑戰在這?6 S+ h& D! d( J  a
你能好好用心去想：怎麼煮嗎?
8 H6 y' }7 S/ f6 W必要的胺基酸，貴又不好吃，對身体好，粒子大，身体必須先消化再吸收。不必要的胺基酸，便宜又好吃。對身体差，粒子小，身体會生病！先吸收，再想辦法消化，代謝非常困難。但便宜，所以普及性高。真是集一切好處於一身，只是會吃死人。  
8 K* D( y; j) Z9 W可怕的食品實例：
: B& C6 E( o. V5 l. u2 Q健康食品：所謂的健康食品，都是最小分子量的食品，粒子小而難以代謝，對人体很危險。自已要多看書，去了解營養的吸收，應該從多種的來源，非單一品。不要被不實的宣傳所誤導。  
& a2 |* U$ o0 f, P( A: \! FQQ的飯:好吃的飯的便當，便利商店QQ的飯團。又Q、又軟、又一粒粒晶瑩剔透的，好像日本皇家吃的好米，而且放久也不會酸。  那是為什麼？  因為添加了一種叫炊飯劑的東西。8 `$ Y" C! [3 Z
炊飯劑的成份是酵素，離胺酸，胺基乙酸NH 2C H2、矽力焢（silicon），屬於樹脂類的防腐消毒劑。  
* {4 h' G- i# a/ i/ x& B9 G它又是最小分子的胺基酸與酵素，要命的好吃口感，但吸水量大，所以沒有細菌，使便當的飯不容易壞，又Q、又好吃、又透明，外面廣為使用，只是對身体完全的負面，非常不好。  
! h5 }# l# n' p4 V好吃的湯頭：胺基乙酸，用買的還要錢。
! a4 F/ r3 ~: B6 z有一種久遠就有的味素（三十年老店時就普及了），可以用醋和人尿合成，發酵一個星期即成。醋（=乙酸），加上尿（=阿摩尼亞），也是最劣質的胺基酸。 , u; r: T) W: M  h
別忘了：蛋白質、胺基酸、阿摩尼亞都難排泄。' D" Y) r3 v2 r( a, F. {  z8 V
這種胺基乙酸（古早味味素）若加在湯頭中，就變成了你所吃過最順口的自然美味，很難形容，很好吃，不像加了化學味精。只是這種胺基乙酸缺德，而且對人体非常不好，很傷腎。  
, j7 @! y( j$ z9 v所以常吃這類的東西以後，有時還可能會忽然不明的腰酸。
8 M6 x/ `# I; x9 K+ W: a 雞湯塊等： + ]  t( o: L# ?0 B0 ^
基本的雞湯塊，如果連吃上六年，則可能洗腎。 1 H3 x0 ]: C7 {6 G6 U% W
而九成以上的餐廳，都是使用同類的大量高鮮味精，這種味精比傳統的更鮮美。