大廚師告訴你餐飲的真相 大自然, 天然

tom888

亂吃東西_....._中年以後會很痛苦!?3 S5 i' `) o* b* Y, u
名廚阿基師說過:[好吃的菜不養生，養生的菜不好吃!]
6 \# S$ y5 v8 X8 \1 H  u7 @那就看你自己的選擇啦!  
3 G9 X. j3 r% r) u  O任何菜(食物、飲料)應該都一樣，天然的最好!!加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。
5 {* D8 l& j# J) |' P0 t8 ^如果愛吃好味道，不容易健康長壽。  
( ]( {" x2 P. T3 {1 M* i現在的廚師做菜好吃，但是不道德，在外面吃多了，中年以後會很痛苦! 6 [% X0 c# f) x+ R5 `. L* u
以下的資訊告訴您：  
( i! {, e9 G4 [. t為什麼中年以後，會很痛苦。     v2 b0 K. K0 _
您若讀過，一定會對你的飲食習慣，造成永久的影響。  
7 e& x- p0 l+ \: Y( v( K  l0 Z第一條守則：人應符合大自然的規定，吃：蛋白質１２%，脂肪２５%，醣６３%。 2 S# \3 ]: u6 W/ @& W6 v! b, j
經常吃４０%以上的蛋白質，則得癌症。
  s3 R! y9 ?9 d8 o* P應多吃符合大自然守則的食物。  % ~& b7 z3 [5 c# l3 ?$ ^
例如:排骨便當：有40%蛋白質，對腎臟負擔太重了，吃太多，人就垮了。  
" M1 z6 J: O2 J  F) U( q麵筋、烤芙：麵粉團一直沖水，沖掉了所有的醣，產生100%的蛋白質，也就是麵筋、烤芙。
+ p; d2 e! K! i2 L) u+ y每天吃這些，對腎臟負擔太重，很快就落葉歸根了。用太白粉勾芡的食物－經水分解變成最小的葡萄糖，被身体迅速而完全的吸收，造成100%醣，四十歲以上者，身体會受不了。  # d1 `: K# U) Z" _5 w, f
所以，廚師考照是不隨便勾芡的。  * i* ]2 {* B( _+ U7 W) s( Q
燒仙草等黏稠點心，或菜名中有「羹、膾、滑、溜」的，都用太白粉勾芡，對健康危害較大。  " f- e. A5 o1 l' z- m8 u4 V0 U
謹記:麵粉是粗食，不容易消化，血醣慢慢的上升，腎臟沒有負擔。  ; v- O" N- X# j9 Q1 U' d2 y
太白粉是細食，容易消化，血醣迅速的上升，腎臟瞬間大負擔。五星級飯店的菜：有９０%以上的蛋白質與脂肪。 1 e" W: F. ]' X5 L9 ?. P+ }/ K
許多五星級飯店的年菜，６０%的蛋白質，３０%的脂肪，不利健康。  
' e) w) o6 ^8 w/ l2 s現在，中年以後得癌症、糖尿等文明病的人，多得不得了，都是因為吃錯了食物。  3 M/ F( R4 N9 d' }( L" }
骨骼疏鬆：原來都以為是缺乏鈣最近研究發現，是因為蛋白質吃太多，血液變成酸性，所以骨骼的鈣，怎樣也留不住，被抓走了。  怎麼治療？
! D6 ^: T7 o* y# b& q# @病因不是缺乏鈣，而是要降低蛋白質，使血液漸趨鹼性，才能根治。 ) d+ E, `9 m; r2 ~
糖尿病：少吃糖不會好病因是胰島素沒有發揮作用，所以醣類沒有辦法代謝。  
7 q- w, M7 v9 c" Q5 b為什麼呢？ 因為高蛋白質吃太多，把身体胰島素作用壓抑成無能。怎麼治療？ ( O% O+ r. X3 |! A4 {6 `
只要降低蛋白質，回復胰島素本來的作用。  " ^! B7 ~( O3 Z* B7 i
注意：不是吃低蛋白質的食物，是要吃正常蛋白質，只是降低量的攝取。 & {% ]& K, K$ k% d, J+ R$ n1 E4 R
並且要減少慾望，特別是食慾。 * G5 K7 R, g8 D# {. Y' l" \$ N0 F
癌症腫瘤：因高濃度的蛋白質吃太多，例如:營養補品、肉類、麵筋、種子類等。  
6 G0 X3 \& O! J( J尤其營養補品，是最小分子的食品，代謝困難； # e) @( T' u; P
或者.吃太多加工食品，毒素無法代謝。  
: h) p, v# ~% R7 E$ u怎麼辦？若有癌，要降低蛋白質至８%以下。  1 ?' r+ u" I, M- R& v
第二條守則：吃食物，不要吃「食品」。   ( d# C) h8 A, V7 r4 j+ o5 V
未加工的叫食物，加工的叫食品。 2 z4 ?3 N- Y( ?3 F+ ?' H" {2 @" r
若「食品」吃得堆積如山，則一定得癌症。 因為身體代謝辛苦！ * H8 T# A% }' d4 u1 x
但是，加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。  
2 B& \$ x  m$ h) G' X; s1 v1 v4 g如果愛吃好味道，不容易健康長壽。 & z3 ?& g) a  o  K9 }" q
一生中，食物的攝取質、量，累積時間，關係到生命的長短。  ( P: Y; t+ F7 x5 {- ~
食品： 麵包（添加人工甜味、乳化劑、發漲劑、等等）－－生病。
1 e5 ?. [7 _& ?& F食物：饅頭（不添加）－－健康。 0 M- q( J1 A0 R: S3 F+ p1 [: v
所以，每天吃麵包的人，容易得癌症。 「食品」可以吃，但不要天天吃。  . j2 o( o9 K  D" M5 j  I% j
加工的食品，有時以健康食品的面貌出現，如何分別？什麼是缺德食品，不可以吃呢？ 1 a8 d4 ]! v2 U( U/ s6 W
脫脂奶粉：是缺德的食品，常吃會得結石。 ) a3 d7 ^3 J: F3 j
因為脫脂奶粉一定添加高鈣D（脂溶性）或高鐵，而脂肪已經被去除，人体就無法吸收、代謝鈣。  ( Q9 J$ ?4 `4 ]" E+ T4 B
因此這個添加的鈣，容易傷腎，成為結石。
/ J+ s8 ?$ [; }5 O, ~所以要吃低脂奶粉，有一點脂肪的。  ( O3 o/ e- r, G& H' Z  e7 D( T/ o( ?9 b
脫脂與低脂奶粉，都會添加合成香料，因為奶粉中已去除脂肪，不加點合成香料，如何能好吃？
% ~. w+ Q$ s$ @素食加工品：
9 l& U$ {6 X( C; x因為素食蛋白質的黏性不好，所以會加添（劣等）動物蛋白質。
+ I/ |0 T! W# V* G) E* D7 D另外，一切的造形素（素火腿、素雞鴨、素龍蝦等），不但是高蛋白質，更添加了人工色素、人工染色，合成香料、合成調味，以及葷食材料。因為人工的色素，幾乎永不退色，而自然色素會退色。若常常吃素食餐廳的合成造形素，則危害身体，容易致病、早死。  
7 i$ f  m2 U9 v8 P米蛋白質食品是高蛋白質食品，又是加工化學物，危害身体，少吃為妙。  
7 f6 M) y* \1 R) z, l6 h第三條守則：  
2 g" y7 \  M. {4 u7 a不要太注重口味與口感，否則死得早。
; g( q4 F! z# g! a: S2 s* {( M了解味道的來源，才知道好吃，是會吃死人。 + E$ Z. L) T3 w6 A7 _1 P
不要太講究口味，外面的好吃料理，九成以上都是很缺德的。 " Y7 }. U# ]2 J' A0 n  e  V
首先，了解味道如何來的，才能不被味道牽著鼻子走。  4 [  P7 m( l0 C( _+ b/ \' [! b9 v. t# A
1、蛋白質：胺基酸（提供鮮味）2、脂肪：脂肪酸（提供香/濃味）。3、醣：簡單糖（提供甜味）。 6 u- z* W9 F( \: A3 b
這三種味道來源，如果粒子体積越小，與舌頭接觸交涉面就越廣，味道就越叫人喜好。 . g9 h, d' ~/ h) _6 S
而可怕的是，粒子越小，身体也就越難以代謝。所以基本上，食物不應該太好吃。  ) D! n3 [* m, J4 A" I' B
以前沒有那麼好吃，現在變好吃，都是害人的。# j* N, q. d" L( v) S* `! K. k
4、蛋白質：胺基酸（鮮味)。
6 K7 _' `6 x1 o8 l) Z  p這是最要命的好味道。 5 ]9 ~9 I8 k5 H* h
鮮味只要放得重，人一輩子脫離不了那個味道。
: c' X% m3 s2 h; _! p, R+ V0 a5、胺基酸，有必要與不必要兩種: 身体所需要的，叫作必要胺基酸。 & t* U, e- w0 Z- z. f* i* z1 I+ B
它的粒子大，不好吃，而且很貴，但因為人體自己無法合成，所以必須攝取。相反的，不必要胺基酸（毒），危害人體，卻好吃得不得了，又便宜，可提煉出鮮度，可以說俗又大碗。所以常常被用來做成加添味道的「鮮味劑」。
6 j9 l6 g: A9 a+ x0 ^# z常見的「鮮味劑」： 6 P6 u) v5 J! i& {; G" |8 o2 v
各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯塊、烤肉醬、醬油（化學醬油），各種速食麵的調味包等等。- l3 o7 C6 J6 C1 m
其中蠔油不含蠔、雞粉沒有雞、魚露也沒有魚。 它們不會壞，也不發霉，因為連細菌也不敢吃。  
* w; ]; x' b' ^; A它們是什麼？  / X# T, R; M: h% d3 z
它們都是不必要胺基酸，好吃的廢棄物，對身体毒，很不容易代謝，所以食用以後，吸水性強，身体中毒，會非常口渴。在外面吃東西，愈是鮮、香、甜的口感，愈會產生口渴，愈會造成身体不適。所以，吃東西時，可以先叫一碗飯吃下去，等血糖等一切上昇，飢餓感減低時，再吃其他東西，以免吃過量，反而傷害身體，造成負擔。  ; m+ b1 @7 a: M  J5 [9 o2 `& g
在台灣，九成的餐廳，是不熬湯，只用雞粉、鮮味劑的。
: e$ J# ^8 g3 @: ^# j  }餐廳飯店每一家都看過以後，可以告訴你：外面一切的餐廳，如果不用雞粉、鮮味劑，就要結束營業了。 # \7 b5 H4 e2 n3 @: c# v
某些鮮味劑加水，它的味道更勝於純雞湯，你知道嗎？如果不用上述的鮮味劑，您會煮菜嗎？ % ]7 ?2 D) s; y# s: @9 I
如果不放味精，您還吃得下嗎？ 中華美食要好吃而不口渴。 頂級廚師的挑戰在這?
9 G. b# H  U( Y+ s) f你能好好用心去想：怎麼煮嗎?
% A4 q: K" e! e6 N$ Q! E/ n9 w- M必要的胺基酸，貴又不好吃，對身体好，粒子大，身体必須先消化再吸收。不必要的胺基酸，便宜又好吃。對身体差，粒子小，身体會生病！先吸收，再想辦法消化，代謝非常困難。但便宜，所以普及性高。真是集一切好處於一身，只是會吃死人。  2 B4 Y' ?. d. H5 t; `
可怕的食品實例： 9 @7 ~' ~  f7 [; `. }
健康食品：所謂的健康食品，都是最小分子量的食品，粒子小而難以代謝，對人体很危險。自已要多看書，去了解營養的吸收，應該從多種的來源，非單一品。不要被不實的宣傳所誤導。  5 g2 e, j6 |' K7 d" Q
QQ的飯:好吃的飯的便當，便利商店QQ的飯團。又Q、又軟、又一粒粒晶瑩剔透的，好像日本皇家吃的好米，而且放久也不會酸。  那是為什麼？  因為添加了一種叫炊飯劑的東西。
6 a1 ~1 Q0 p1 }4 g) |8 G) m炊飯劑的成份是酵素，離胺酸，胺基乙酸NH 2C H2、矽力焢（silicon），屬於樹脂類的防腐消毒劑。  / v# T& u4 k8 r) R& M3 n( {$ U# {
它又是最小分子的胺基酸與酵素，要命的好吃口感，但吸水量大，所以沒有細菌，使便當的飯不容易壞，又Q、又好吃、又透明，外面廣為使用，只是對身体完全的負面，非常不好。  
& u' r4 o  _! B7 _! k; @8 N* }$ I5 u好吃的湯頭：胺基乙酸，用買的還要錢。
3 d- r% R- A* G- j有一種久遠就有的味素（三十年老店時就普及了），可以用醋和人尿合成，發酵一個星期即成。醋（=乙酸），加上尿（=阿摩尼亞），也是最劣質的胺基酸。
- W: K5 ]" \$ r別忘了：蛋白質、胺基酸、阿摩尼亞都難排泄。7 R8 k2 @% t! U8 W, |2 J6 ]
這種胺基乙酸（古早味味素）若加在湯頭中，就變成了你所吃過最順口的自然美味，很難形容，很好吃，不像加了化學味精。只是這種胺基乙酸缺德，而且對人体非常不好，很傷腎。  / G/ B* S; I) B+ g
所以常吃這類的東西以後，有時還可能會忽然不明的腰酸。 ) s6 A) _- R' {0 n% r( g
雞湯塊等：
* d; d0 H  |7 ?( `基本的雞湯塊，如果連吃上六年，則可能洗腎。
9 r) n2 b/ }9 T而九成以上的餐廳，都是使用同類的大量高鮮味精，這種味精比傳統的更鮮美。