大廚師告訴你餐飲的真相 大自然, 天然

tom888

亂吃東西_....._中年以後會很痛苦!?
+ m. Y8 `' f; O) a( u名廚阿基師說過:[好吃的菜不養生，養生的菜不好吃!]
, M! K* u" s; @7 \# P+ F那就看你自己的選擇啦!  2 q  ^7 c' D1 W
任何菜(食物、飲料)應該都一樣，天然的最好!!加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。 % [- ~& P# C8 ~; D1 t) p
如果愛吃好味道，不容易健康長壽。  8 [9 F3 T7 v1 }
現在的廚師做菜好吃，但是不道德，在外面吃多了，中年以後會很痛苦!
. V5 B9 [. A5 M; J" E9 k' t以下的資訊告訴您：  
6 c( j3 R' q. x9 D& Y' R' v為什麼中年以後，會很痛苦。   
3 ^2 y) I3 b( b' i% ]$ H0 F您若讀過，一定會對你的飲食習慣，造成永久的影響。  6 Q: y3 N  v/ ^. z& G/ [
第一條守則：人應符合大自然的規定，吃：蛋白質１２%，脂肪２５%，醣６３%。
3 X, n9 b! w& Z0 l經常吃４０%以上的蛋白質，則得癌症。
' y& U$ p. c$ b5 ?$ g/ B5 M應多吃符合大自然守則的食物。  
" n6 W+ m4 U+ m例如:排骨便當：有40%蛋白質，對腎臟負擔太重了，吃太多，人就垮了。  + c) `, {2 _9 F; y  \4 W6 \5 d
麵筋、烤芙：麵粉團一直沖水，沖掉了所有的醣，產生100%的蛋白質，也就是麵筋、烤芙。 / A1 B" F1 G. d1 G
每天吃這些，對腎臟負擔太重，很快就落葉歸根了。用太白粉勾芡的食物－經水分解變成最小的葡萄糖，被身体迅速而完全的吸收，造成100%醣，四十歲以上者，身体會受不了。  
3 _/ }8 q3 {8 H所以，廚師考照是不隨便勾芡的。  
( m: o! M, b' g( u" C# }4 ^+ A: t" A燒仙草等黏稠點心，或菜名中有「羹、膾、滑、溜」的，都用太白粉勾芡，對健康危害較大。  , L0 j$ l$ E6 ^, @7 t3 t+ g- z; k# [
謹記:麵粉是粗食，不容易消化，血醣慢慢的上升，腎臟沒有負擔。  & c7 |2 Y- G" s4 g
太白粉是細食，容易消化，血醣迅速的上升，腎臟瞬間大負擔。五星級飯店的菜：有９０%以上的蛋白質與脂肪。
4 E8 k6 |+ `* k# @許多五星級飯店的年菜，６０%的蛋白質，３０%的脂肪，不利健康。  8 [# n  C+ |& j
現在，中年以後得癌症、糖尿等文明病的人，多得不得了，都是因為吃錯了食物。  
, f9 }0 E( i& j) Z+ |2 b6 i1 M骨骼疏鬆：原來都以為是缺乏鈣最近研究發現，是因為蛋白質吃太多，血液變成酸性，所以骨骼的鈣，怎樣也留不住，被抓走了。  怎麼治療？
: ^& e. _. t$ X# `病因不是缺乏鈣，而是要降低蛋白質，使血液漸趨鹼性，才能根治。
# d1 z" @* h) C2 _糖尿病：少吃糖不會好病因是胰島素沒有發揮作用，所以醣類沒有辦法代謝。  ( r* V- _8 m/ P
為什麼呢？ 因為高蛋白質吃太多，把身体胰島素作用壓抑成無能。怎麼治療？
3 {1 X- P' t4 }0 i$ V( {只要降低蛋白質，回復胰島素本來的作用。  1 x! D% A7 g/ K
注意：不是吃低蛋白質的食物，是要吃正常蛋白質，只是降低量的攝取。
7 G# K2 E5 T9 r' N# j* w並且要減少慾望，特別是食慾。
) K9 H! x7 E) m2 K' n8 t癌症腫瘤：因高濃度的蛋白質吃太多，例如:營養補品、肉類、麵筋、種子類等。  ; \2 F+ f: C$ [9 @/ e9 V" p
尤其營養補品，是最小分子的食品，代謝困難；
# @% d. ?- j9 C4 D或者.吃太多加工食品，毒素無法代謝。  ! n* s  a4 ~7 A5 P& b
怎麼辦？若有癌，要降低蛋白質至８%以下。  
5 t' G& c1 M0 t$ m& _# t! X2 S第二條守則：吃食物，不要吃「食品」。   
2 U% O+ G! J4 o7 N未加工的叫食物，加工的叫食品。
" e' D0 u+ T4 ~: I4 n若「食品」吃得堆積如山，則一定得癌症。 因為身體代謝辛苦！
- C7 r+ \* f0 W: f7 R但是，加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。  
* L: X8 ^" g4 R& Z4 y; @如果愛吃好味道，不容易健康長壽。
+ `3 j- O2 ?  A; a% w7 r一生中，食物的攝取質、量，累積時間，關係到生命的長短。  ( X" u$ M8 o% X3 g: \: \
食品： 麵包（添加人工甜味、乳化劑、發漲劑、等等）－－生病。
& E4 Y: }. `' _* B% X7 {食物：饅頭（不添加）－－健康。
2 ]: c/ O. n; |) Z所以，每天吃麵包的人，容易得癌症。 「食品」可以吃，但不要天天吃。  
. n3 Y8 t. X; \) w- Y' Y' a" E加工的食品，有時以健康食品的面貌出現，如何分別？什麼是缺德食品，不可以吃呢？ $ b: s1 _4 B7 Q% l, D1 F
脫脂奶粉：是缺德的食品，常吃會得結石。 3 ^4 s( M  O0 B. J7 W7 W& s
因為脫脂奶粉一定添加高鈣D（脂溶性）或高鐵，而脂肪已經被去除，人体就無法吸收、代謝鈣。  - b# m; r$ k& F/ _; z: [  I/ ?( R
因此這個添加的鈣，容易傷腎，成為結石。
) Y* b9 K9 F' y* v. w/ f8 a所以要吃低脂奶粉，有一點脂肪的。  ' l9 B) T" L% L9 k( Z
脫脂與低脂奶粉，都會添加合成香料，因為奶粉中已去除脂肪，不加點合成香料，如何能好吃？
) \4 E' ^5 S. t! I5 _素食加工品： 8 ~. I! @) Y2 [( n4 ]5 g/ m  J$ _! W
因為素食蛋白質的黏性不好，所以會加添（劣等）動物蛋白質。 2 Q% ~% X5 [" O0 }6 g
另外，一切的造形素（素火腿、素雞鴨、素龍蝦等），不但是高蛋白質，更添加了人工色素、人工染色，合成香料、合成調味，以及葷食材料。因為人工的色素，幾乎永不退色，而自然色素會退色。若常常吃素食餐廳的合成造形素，則危害身体，容易致病、早死。  ; C% m* I# D7 M8 {
米蛋白質食品是高蛋白質食品，又是加工化學物，危害身体，少吃為妙。  : A) _' s! m' f" a5 T3 K
第三條守則：  
: A. r- w+ E  W3 _" `不要太注重口味與口感，否則死得早。 0 g( p2 A, X4 q, e6 a! n
了解味道的來源，才知道好吃，是會吃死人。
0 B' _/ S, {: o! P2 m" h不要太講究口味，外面的好吃料理，九成以上都是很缺德的。
9 H: J' Y+ e6 n首先，了解味道如何來的，才能不被味道牽著鼻子走。  
' u" b* `3 G# q# v" H; F1、蛋白質：胺基酸（提供鮮味）2、脂肪：脂肪酸（提供香/濃味）。3、醣：簡單糖（提供甜味）。 ! Q; l$ E, p- A5 u/ n
這三種味道來源，如果粒子体積越小，與舌頭接觸交涉面就越廣，味道就越叫人喜好。
1 V# Z9 ?8 d0 A  O$ K8 c而可怕的是，粒子越小，身体也就越難以代謝。所以基本上，食物不應該太好吃。  6 Q3 H& \8 y4 B; O
以前沒有那麼好吃，現在變好吃，都是害人的。
/ ~2 g. H  m2 V. b5 S3 L; [4 ]4、蛋白質：胺基酸（鮮味)。
3 q. W1 l5 ?$ a這是最要命的好味道。
  Z' h8 d7 x, r' o0 @2 R* _& `( a. B鮮味只要放得重，人一輩子脫離不了那個味道。
% g  x, X8 [( Z5 s% h5、胺基酸，有必要與不必要兩種: 身体所需要的，叫作必要胺基酸。
0 @" Y0 n( `! d+ L; m9 A3 y3 L5 y它的粒子大，不好吃，而且很貴，但因為人體自己無法合成，所以必須攝取。相反的，不必要胺基酸（毒），危害人體，卻好吃得不得了，又便宜，可提煉出鮮度，可以說俗又大碗。所以常常被用來做成加添味道的「鮮味劑」。
3 `% O) M" k8 ?& w& X7 r常見的「鮮味劑」：
" e( Y# w3 G  K  `- P: R$ x# c; P各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯塊、烤肉醬、醬油（化學醬油），各種速食麵的調味包等等。, C6 b" ^  b& [( i0 V! D
其中蠔油不含蠔、雞粉沒有雞、魚露也沒有魚。 它們不會壞，也不發霉，因為連細菌也不敢吃。  4 X- W0 f4 A7 e" a
它們是什麼？  
$ L8 B7 W9 D0 C5 ?它們都是不必要胺基酸，好吃的廢棄物，對身体毒，很不容易代謝，所以食用以後，吸水性強，身体中毒，會非常口渴。在外面吃東西，愈是鮮、香、甜的口感，愈會產生口渴，愈會造成身体不適。所以，吃東西時，可以先叫一碗飯吃下去，等血糖等一切上昇，飢餓感減低時，再吃其他東西，以免吃過量，反而傷害身體，造成負擔。  . v* ]* G4 }6 ~) Z# b, P. j; z
在台灣，九成的餐廳，是不熬湯，只用雞粉、鮮味劑的。
/ P8 L0 _; g9 {( n: n餐廳飯店每一家都看過以後，可以告訴你：外面一切的餐廳，如果不用雞粉、鮮味劑，就要結束營業了。
7 e% j. {# {( @8 H0 }某些鮮味劑加水，它的味道更勝於純雞湯，你知道嗎？如果不用上述的鮮味劑，您會煮菜嗎？ ) k! g2 h# x4 }/ b  ]
如果不放味精，您還吃得下嗎？ 中華美食要好吃而不口渴。 頂級廚師的挑戰在這?" g* r! P7 |2 A* k9 u
你能好好用心去想：怎麼煮嗎?
. Z) b; ?% ?& {7 _- F  D9 M必要的胺基酸，貴又不好吃，對身体好，粒子大，身体必須先消化再吸收。不必要的胺基酸，便宜又好吃。對身体差，粒子小，身体會生病！先吸收，再想辦法消化，代謝非常困難。但便宜，所以普及性高。真是集一切好處於一身，只是會吃死人。  ) X9 N$ w0 [( J* F( ]- @
可怕的食品實例：
& O$ j, l+ U8 O* B, ~健康食品：所謂的健康食品，都是最小分子量的食品，粒子小而難以代謝，對人体很危險。自已要多看書，去了解營養的吸收，應該從多種的來源，非單一品。不要被不實的宣傳所誤導。  
8 {. I3 h. }$ V: g1 LQQ的飯:好吃的飯的便當，便利商店QQ的飯團。又Q、又軟、又一粒粒晶瑩剔透的，好像日本皇家吃的好米，而且放久也不會酸。  那是為什麼？  因為添加了一種叫炊飯劑的東西。2 J) \7 x4 G& P. o! I  @
炊飯劑的成份是酵素，離胺酸，胺基乙酸NH 2C H2、矽力焢（silicon），屬於樹脂類的防腐消毒劑。  & N' O* {0 p; g) _& c4 |$ _
它又是最小分子的胺基酸與酵素，要命的好吃口感，但吸水量大，所以沒有細菌，使便當的飯不容易壞，又Q、又好吃、又透明，外面廣為使用，只是對身体完全的負面，非常不好。  ! }! W. H3 K  a9 u
好吃的湯頭：胺基乙酸，用買的還要錢。+ {7 V  `  j; h  h6 Y: Q
有一種久遠就有的味素（三十年老店時就普及了），可以用醋和人尿合成，發酵一個星期即成。醋（=乙酸），加上尿（=阿摩尼亞），也是最劣質的胺基酸。
; Z' H: T% j4 {, z/ _% ?$ O別忘了：蛋白質、胺基酸、阿摩尼亞都難排泄。5 c, b2 m" f7 A
這種胺基乙酸（古早味味素）若加在湯頭中，就變成了你所吃過最順口的自然美味，很難形容，很好吃，不像加了化學味精。只是這種胺基乙酸缺德，而且對人体非常不好，很傷腎。  % ?0 B, Z+ m2 f$ e/ Y( X
所以常吃這類的東西以後，有時還可能會忽然不明的腰酸。 7 t* m2 t6 x! l; i
雞湯塊等：
# z1 S( ^8 ~, f; a7 z基本的雞湯塊，如果連吃上六年，則可能洗腎。 ! H& k# o' Q* T: U  m
而九成以上的餐廳，都是使用同類的大量高鮮味精，這種味精比傳統的更鮮美。